Vyprážané ryby zvyšujú riziko rakoviny prostaty

Konzumácia lososa a iných červených rýb môže znížiť riziko vzniku rakoviny prostaty, zatiaľ čo konzumácia platesy a iných chudých rýb zvyšuje pravdepodobnosť vzniku tohto onkologického ochorenia. K tomuto záveru dospeli americkí vedci z University of Southern California a California Institute for Cancer Prevention.

Predchádzajúce štúdie už preukázali, že červená ryba má pozitívny vplyv na zdravie vďaka prítomnosti nenasýtených mastných kyselín omega-3. Súčasná štúdia významne dopĺňa ostatné štúdie – druh ryby a spôsob jej prípravy sú veľmi dôležité. Iba v tomto rámci môžeme uvažovať o znížení alebo zvýšení rizika vzniku zhubných nádorov v prostate.

Vedci analyzovali údaje od 3 000 mužov, ktorí sa zúčastnili Kalifornskej kolaboratívnej štúdie rakoviny prostaty (San Francisco, USA). Všetci účastníci odpovedali na dotazníky o množstve, druhu a spôsobe varenia rýb, ktoré jedli. Progresívna rakovina prostaty bola diagnostikovaná v 60 % prípadov.

Po analýze týchto údajov vedci dospeli k záveru, že prítomnosť takých druhov rýb, ako je losos, makrela a sardinky, v strave znižuje riziko vzniku rakoviny prostaty za predpokladu, že boli tepelne upravené pri nízkej teplote (pečenie, varenie). Pri varení rýb pomocou vysokoteplotných metód (vyprážanie na otvorenom ohni, grilovanie, na panvici) sa pozorovalo zvýšené riziko vzniku zhubných nádorov prostaty.

Ukázalo sa, že muži, ktorí jedli dve alebo viac porcií bielych rýb varených pri vysokých teplotách týždenne, mali dvojnásobné riziko rakoviny prostaty ako tí, ktorí nikdy nejedli žiadne ryby. Vedci však nenašli žiadnu súvislosť medzi rakovinou a stravou, ktorá prevažne konzumovala biele ryby varené pri nízkych teplotách.

Zistilo sa tiež, že nadmerná konzumácia vyprážaných rýb (rybie prsty a sendviče) zvyšuje riziko rakoviny prostaty iba u Hispáncov, ale nie u belochov alebo Afroameričanov v Spojených štátoch.

Vedci v súčasnosti nevedia pomenovať dôvody vyššie uvedených rozdielov medzi červenými a bielymi rybami. Na zváženie sa navrhujú dve teórie. Prvou je, že karcinogény sa môžu tvoriť počas varenia rýb pri vysokých teplotách, ale v tmavých rybách je ich účinok neutralizovaný prítomnosťou omega-3 mastných kyselín. Druhou je, že pri vyprážaní na panvici biele ryby absorbujú viac tuku ako tmavé ryby; tento spôsob varenia môže zmeniť pomer dobrých a zlých tukov. Vedci uzatvárajú, že vo všeobecnosti je priskoro na akékoľvek odporúčania týkajúce sa stravovania.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]