Nové publikácie
Varenie na plynových horákoch môže byť zdraviu škodlivé
Posledná kontrola: 02.07.2025
Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.
Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.
Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.
Plynové sporáky sú atribútom väčšiny bytov a varenie s nimi je úplne bežnou a pravidelnou záležitosťou. Vedci však varujú: varenie s plynom môže byť nebezpečné.
Vyprážanie jedla je nebezpečné, pretože zvyšuje produkciu karcinogénnych zlúčenín, tvrdia vedci z Nórska.
Odborníci zastupujúci Medzinárodnú agentúru pre výskum rakoviny (IARC) vykonali experiment, v ktorom zistili, že látky uvoľňované do atmosféry počas vyprážania produktov pri vysokej teplote patria do kategórie 2A – to znamená, že sú obzvlášť pravdepodobnými karcinogénmi, nebezpečnými pre ľudské zdravie.
Experiment prebiehal nasledovne. Špecialisti smažili sedemnásť mäsových steakov štvrť hodiny. Každý kus mäsa vážil približne 0,4 kg. Vedci potom merali kvantitatívny obsah zlúčenín, ako sú polycyklické aromatické uhľovodíky (skrátene PAH, medzi ktoré patrí benzopyrén a naftalén), ako aj aldehydy a heterocyklické amíny. Okrem toho sa hodnotila aj hladina najmenších častíc, ktorých veľkosť nepresiahla 100 nm.
V dôsledku toho špecialisti v analýzach zaznamenali jediný polycyklický aromatický uhľovodík – naftalén. Jeho obsah sa pohyboval v rozmedzí 0,15 – 0,27 μg/m³ vzduchu. Zároveň najvyššie koncentrácie boli zaznamenané pri vyprážaní kusu mäsa na plynovom horáku s použitím margarínu. Okrem naftalénu bolo zistené aj množstvo mutagénnych aldehydov, ktorých obsah dosiahol 61,8 μg/m³ vzduchu: najvyššie koncentrácie boli zaznamenané pri použití plynového sporáka bez ohľadu na to, či bol na vyprážanie použitý tuk alebo nie.
Odborníci poukazujú na to, že napriek tomu, že obsah polycyklických aromatických uhľovodíkov a iných nebezpečných zlúčenín neprekročil akceptovaný limit profesionálnej bezpečnej koncentrácie, je potrebné byť stále opatrný. Faktom je, že pre niektoré jednoznačne nebezpečné látky ešte neboli identifikované potenciálne prahy ohrozenia a nie je známe, v akých množstvách spôsobujú škodu organizmu. A rozsiahle používanie plynových sporákov môže zvýšiť emisie takýchto nebezpečných zložiek do ovzdušia.
Je zaujímavé, že používanie elektrických sporákov viedlo k oveľa nižším emisiám škodlivých zlúčenín do ovzdušia. Vedci to zatiaľ nevysvetlili.
Informácie o štúdii sú prezentované na stránkach periodika Pracovná a environmentálna medicína, ako aj na webovej stránke Zdravý štýl (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
[