Čínska genetika sa snaží vytvoriť dokonalé hovädzie mäso

Pre kuchárov a gurmánov ideálny steak je podobný svätému grálu. Na svoje nekonečné vyhľadávanie sa čínski vedci pripojili k práci na vytvorení geneticky modifikovaného plemena kráv, ktorého mäso by malo mať vynikajúce chuťové vlastnosti.

Ďalší gén, ktorý vedci "obohatili" kravy, zvyšuje obsah tukov vo svaloch zvierat. Vďaka tomu Číňania dúfajú, že dostanú "mramorové" kusy hovädzieho mäsa, jemné, ako slávny japonský hovädzí vagyu.

Vedci dokázali vyradiť prvé dve modifikované teľatá, ktoré ešte potrebujú dospieť k dospelosti, po ktorej idú na porážku. Potom bude možné zhodnotiť, ako úspešný bol čínsky experiment.

Profesor Ni Mingong, ktorý riadi projekt Pekingskej univerzity, hovorí, že ak bude experiment úspešný, získa sa prvé plemeno transgénnych kráv na svete, ktorého mäso bude obsahovať proteín, ktorý viaže mastné kyseliny.

"Vysoký obsah tuku v hovädzom mäse je jednou z hlavných charakteristík kvalitného hovädzieho mäsa," konštatuje profesor. "V dôsledku ďalšieho výskumu bude možné dosiahnuť ideálnu mramorovú štruktúru mäsa dobytka, a tak poskytnúť alternatívu k dovezenej prémii mäso."

Toto nie je prvý pokus o zlepšenie kvality mäsa alebo mliečnych kráv s pomocou genetického inžinierstva. Napríklad v tomto roku čínski vedci uviedli, že dokážu odstrániť kravy, ktorých mlieko môže konzumovať ľudia trpiaci neznášanlivosťou laktózy. Navyše, povedalo, toto mlieko je obohatené o užitočné tuky, ktoré dostávajú hlavne z rýb.

Minulý rok vedci z Číny úspešne predstavili ľudské gény na dve stovky kráv, takže ich mlieko zodpovedalo vlastnostiam materského mlieka. V súčasnosti najdrahšie hovädzie mäso na svete je japonské hniezdo fúg, ktoré je známe svojou mramorovou štruktúrou a nádhernou jemnou chuťou. Transgénne hovädzie mäso s podobnými vlastnosťami, na ktoré pracuje Číňan, bude oveľa lacnejšie ako prírodná huba. Avšak, aj keď je experiment úspešný, na policiach obchodov sa toto zázračné hovädzie mäso objaví najskôr niekoľko rokov.

Tak ako v akejkoľvek záležitosti týkajúcej sa modifikácie génov, názory vedcov, rovnako ako zvyšok spoločnosti, týkajúce sa vytvorenia nového transgénneho hovädzieho mäsa sa odlišujú. Napríklad Dr. Ellen Wallace, riaditeľ skupiny spoločností Genewatch, tvrdí, že európski spotrebitelia budú nepochybne obávať, že rastúci počet zvierat trpí génovými pokusmi. "Tradičný výber a ďalšie technológie môžu pomôcť zlepšiť kvalitu mäsa. Nie je nutné používať génové technológie na získanie kvalitného produktu, "povedala.

[1], [2]