Nedám dopustiť na olivový olej – čo iné môžem použiť?

O zdravotných výhodách olivového oleja počúvame už mnoho rokov. Mnohí z nás ho pridávajú do šalátov, používajú ho na pečenie a vyprážanie.

Ale počas krízy životných nákladov môžu takéto vysoké ceny spôsobiť, že olivový olej bude nedostupný.

Poďme zistiť, prečo je olivový olej žiadaný, prečo je teraz taký drahý a čo robiť, kým ceny neklesnú.

Pripomeňte mi, prečo je olivový olej taký zdravý? Zahrnutie olivového oleja do vašej stravy môže znížiť riziko vzniku cukrovky 2. Typu a zlepšiť zdravie srdca prostredníctvom lepšej hladiny krvného tlaku, zápalu a cholesterol.

Je to hlavne preto, že olivový olej je bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny a polyfenoly (antioxidanty).

Niektorí vedci navrhli, že tieto výhody môžete získať konzumáciou až 20 gramov denne. To zodpovedá približne piatim čajovým lyžičkám olivového oleja.

Prečo je teraz olivový olej taký drahý? Európske teplo a sucho obmedzili schopnosť španielskych a talianskych výrobcov dodávať olivový olej na medzinárodné trhy vrátane Austrálie.

K tomu sa pridáva nezvyčajne chladné a krátke vegetačné obdobie pre austrálskych dodávateľov olivového oleja.

Nízka produkcia a ponuka olivového oleja spolu so zvýšeným dopytom zo strany kupujúcich viedli k rastu cien.

Ako môžete využívať olivový olej efektívnejšie? Mnoho domácností nakupuje olivový olej vo veľkom, pretože je lacnejší na liter. Preto, ak máte stále zásoby, môžete predĺžiť ich životnosť, ak:

• Správne skladujte maslo – uistite sa, že je veko pevne uzavreté, a skladujte maslo na chladnom a tmavom mieste, ako je špajza alebo skriňa. Pri správnom skladovaní vydrží olivový olej zvyčajne 12 – 18 mesiacov
• Používajte sprej – spreje rozptyľujú olej rovnomernejšie ako vo fľašiach a celkovo používajú menej olivového oleja. Môžete si kúpiť fľašu s rozprašovačom na doplnenie z veľkej nádoby podľa potreby
• Olej precediť alebo zmraziť – ak vám zostane olivový olej z vyprážania, preceďte ho a použite na iné vyprážané jedlá. Tento použitý olej môžete tiež zmraziť vo vzduchotesnej nádobe a potom s ním neskôr rozmraziť a vyprážať bez toho, aby ste ovplyvnili chuť alebo iné vlastnosti oleja. Ale na dresingy používajte iba čerstvý olej.

Došiel mi olivový olej. Čo ho môže nahradiť? Tu je niekoľko zdravých a lacnejších alternatív olivového oleja:

• Repkový olej je dobrou alternatívou na vyprážanie. Má relatívne nízky obsah nasýtených tukov, takže je považovaný za zdravý. Podobne ako olivový olej je bohatý na mononenasýtené tuky. 
• Slnečnicový olej je vynikajúcou alternatívou do šalátov alebo na vyprážanie. Má jemnú chuť, ktorá neprebíja ostatné ingrediencie. Niektoré štúdie naznačujú, že používanie slnečnicového oleja môže pomôcť znížiť riziko srdcových ochorení znížením LDL (zlého) cholesterolu a zvýšením HDL (dobrého) cholesterolu. 
• sezamový olej – má orieškovú chuť. Hodí sa na ázijské dresingy a vyprážanie. Svetlý sezamový olej sa zvyčajne používa ako neutrálny olej na varenie, zatiaľ čo opečený sezamový olej sa používa na ochutenie omáčok. Sezamový olej je bohatý na antioxidanty a má protizápalové vlastnosti. Sezamový olej sa zvyčajne predáva v menších fľašiach ako repkový alebo slnečnicový olej. 

Ako môžete použiť menej oleja? Použitie menšieho množstva oleja pri varení môže udržať vaše jedlá zdravé. Tu je niekoľko alternatív a techník varenia:

• Použite alternatívy pečenia – ak váš recept vyžaduje veľa masla, skúste použiť alternatívy, ako je jablkový pretlak, grécky jogurt alebo roztlačený banán
• používajte nepriľnavý riad – používanie kvalitných nepriľnavých hrncov a panvíc znižuje alebo eliminuje potrebu oleja pri varení
• Para – dusíme zeleninu, ryby a hydinu, aby sa v nej udržali živiny a vlhkosť bez pridania oleja
• Pečenie alebo pečenie – Zemiaky, zeleninu alebo kuracie mäso môžete namiesto vyprážania piecť alebo opekať v rúre. Stále môžete dosiahnuť chrumkavú textúru bez potreby veľkého množstva oleja
• Gril – prírodné tuky v mäse a zelenine môžu pomôcť udržať ingrediencie vlhké bez použitia oleja
• Použite vývar – Namiesto dusenia zeleniny na oleji skúste na dochutenie použiť zeleninový vývar alebo bujón
• Vyskúšajte ocot alebo citrusy – použite ocot alebo citrusovú šťavu (napríklad citrón alebo limetku) na dochutenie šalátov, marinád a omáčok bez použitia oleja
• Použite prirodzenú vlhkosť – Použite prirodzenú vlhkosť v ingredienciách, ako sú paradajky, cibuľa a huby, na varenie bez pridania oleja. Pri varení uvoľňujú vlhkosť, čím pomáhajú predchádzať prilepeniu.