Lekársky expert článku
Nové publikácie
Konzumácia dobre tepelne upraveného mäsa zvyšuje riziko vzniku agresívnej rakoviny prostaty
Posledná kontrola: 01.07.2025
Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.
Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.
Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.
Nová štúdia výskumníkov z Kalifornskej univerzity v San Franciscu (UCSF) poskytuje ďalšie dôkazy o súvislosti medzi konzumáciou dobre prepečeného červeného mäsa a agresívnym priebehom rakoviny prostaty. Výskumníci dúfajú, že zistenia pomôžu identifikovať potenciálne rakovinotvorné zlúčeniny v červenom mäse, a tým aj stratégie na prevenciu rakoviny prostaty.
Cieľom tejto štúdie bolo určiť súvislosť medzi rozvojom rôznych typov rakoviny prostaty a rôznymi typmi spracovania červeného mäsa počas varenia a analyzovať rôzne zlúčeniny a karcinogény, ktoré môžu zvýšiť riziko rakoviny prostaty.
V prípadovo-kontrolnej štúdii bolo v rokoch 2001 až 2004 sledovaných 470 mužov s agresívnym karcinómom prostaty a 512 kontrolných mužov, ktorí nemali rakovinu prostaty. Prostredníctvom rozhovorov s účastníkmi boli výskumníci schopní posúdiť nielen množstvo mäsa, ktoré skonzumovali za posledných 12 mesiacov, ale aj druh mäsa, spôsob jeho tepelnej úpravy a stupeň prepečenosti.
Vedci použili databázu Národného onkologického inštitútu, ktorá obsahuje informácie o množstve mutagénov pre každý druh mäsa v závislosti od spôsobu prípravy a stupňa prepečenia. Tieto údaje spolu s informáciami o množstve mäsa skonzumovaného respondentmi pomohli výskumníkom odhadnúť hladiny chemikálií u účastníkov, ktoré sa môžu premeniť na rakovinotvorné zlúčeniny alebo karcinogény, ako sú heterocyklické amíny (HCA) a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH).
Potom pomocou štatistických nástrojov analyzovali zhromaždené údaje, aby zistili súvislosť „medzi spôsobom varenia mäsa (varenie, grilovanie), stupňom prepečenia, karcinogénmi a rizikom vzniku agresívnej rakoviny prostaty“.
Vedci zistili, že:
- Konzumácia akéhokoľvek mletého alebo spracovaného mäsa vo veľkom množstve je silne spojená s rozvojom agresívnej rakoviny prostaty.
- Konzumácia dobre prepečeného grilovaného alebo grilovaného mäsa bola spojená s vyšším rizikom agresívneho karcinómu prostaty.
- Muži, ktorí jedli veľké množstvo dobre upečeného mäsa, mali dvakrát vyššiu pravdepodobnosť vzniku agresívnej rakoviny prostaty ako muži, ktorí mäso nejedli.
- Na druhej strane sa nezistila žiadna súvislosť medzi konzumáciou stredne tepelne upraveného mäsa a rozvojom agresívneho karcinómu prostaty.
- Zistilo sa, že MelQx a DiMelQx sú potenciálne karcinogény pri tepelnej úprave mäsa pri vysokých teplotách, čo spôsobuje zvýšené riziko vzniku agresívnej rakoviny prostaty.
Vedci vo svojej analýze výsledkov štúdie poukazujú na niekoľko mechanizmov, ktorými sa počas procesu varenia prepečeného mäsa tvoria potenciálne karcinogénne zlúčeniny alebo ich prekurzory. Napríklad heterocyklické amíny (HCA) a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH) sú chemikálie, ktoré vznikajú pri varení mäsa, ako je hovädzie, bravčové, rybie alebo kuracie mäso, na panvici alebo nad otvoreným ohňom.
Pri varení mäsa na otvorenom ohni teda dochádza k tomu, že tuk a šťava kvapkajú do ohňa a tvoria polycyklické aromatické uhľovodíky (PAU), ktoré sa pri vysokom plameňu vracajú späť do mäsa.
Výsledky štúdie ukazujú, že konzumácia veľkého množstva mäsa (najmä dobre prepečeného mäsa) výrazne zvyšuje riziko vzniku agresívneho karcinómu prostaty.