Použitie dobre praženého mäsa zvyšuje riziko vzniku agresívnej rakoviny prostaty
Posledná kontrola: 16.10.2021
Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.
Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.
Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.
Nová štúdia vedcov z Kalifornskej univerzity (San Francisco, UCSF) dokazuje ďalší dôkaz o spojení medzi jedlom dobre praženého červeného mäsa a agresívnym karcinómom prostaty. Vedci dúfajú, že výsledky tejto štúdie pomôžu identifikovať potenciálne karcinogénne zlúčeniny, ktoré sú obsiahnuté v červenom mäse, a teda aj stratégiu prevencie rakoviny prostaty.
Cieľom tejto štúdie bolo určiť vzťah medzi vývojom rôznych typov nádorov prostaty a rôznymi spôsobmi liečenia červeného mäsa počas jeho prípravy, ako aj analýza rôznych zlúčenín a karcinogénov, ktoré môžu zvýšiť riziko vzniku rakoviny prostaty.
V štúdii o kontrole prípadov medzi rokmi 2001 a 2004 sa zúčastnilo 470 mužov s agresívnym karcinómom prostaty a 512 kontrolnej skupiny, ktorí nemali rakovinu prostaty. V dôsledku prieskumu účastníkov štúdie vedci dokázali posúdiť nielen množstvo mäsa spotrebovaného v posledných 12 mesiacoch, ale aj druh mäsa, spôsob jeho prípravy a mieru pripravenosti mäsa.
Vedci použili databázy údajov, National Cancer Institute, ktorá obsahuje informácie o počte mutagénov pre každý druh mäsa, v závislosti na spôsobe prípravy produktu a jeho stupeň pripravenosti. Tieto údaje spolu s informáciami o množstve spotrebovaného mäsa, pričom respondenti pomohol výskumníci odhadujú chemikálie úrovne spotreby účastníkov, ktorí sa môžu stať karcinogénne zlúčeniny alebo karcinogénne látky, ako sú heterocyklické amíny (HCA) a polycyklických aromatických uhľovodíkov (PAU).
Potom pomocou štatistických nástrojov analyzovali zozbierané údaje, aby zistili spojenie medzi metódou varenia mäsa (varenie, grilovanie), stupeň pripravenosti, karcinogénov a riziko rozvoja agresívnej rakoviny prostaty.
Vedci zistili, že:
- Použitie akéhokoľvek mletého mäsa alebo spracovaného mäsa vo veľkom množstve úzko súvisí s vývojom agresívnej rakoviny prostaty.
- Použitie dobre praženého mäsa na grile alebo na grile spôsobilo vyššie riziko agresívnej rakoviny prostaty.
- U mužov, ktorí konzumovali veľké množstvo dobre praženého mäsa, pravdepodobnosť vývinu agresívnej rakoviny prostaty bola dvojnásobná ako u mužov, ktorí nejívali mäso.
- Na druhej strane nebola zistená spojitosť medzi používaním stredne uvareného mäsa a vývojom agresívnej rakoviny prostaty.
- MelQx a DiMelQx sa ukázali byť potenciálnymi karcinogénmi pri príprave mäsa pri vysokých teplotách, ktoré spôsobujú zvýšené riziko vzniku agresívneho karcinómu prostaty.
Pri analýze výsledkov štúdie, výskumníci naznačujú niekoľkých mechanizmy tvorby potenciálne karcinogénnych látok alebo ich prekurzorov na prípravu prepečený mäsa. Napríklad, heterocyklické amíny (HCA) a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAU), - chemické látky, ktoré sa tvoria pri varení mäsa, ako je hovädzie mäso, bravčové mäso, ryby alebo kuracie, alebo na panvici nad otvoreným ohňom.
Varenie mäsa na otvorenom ohni vedie k tomu, že tuky a šťavy, keď kropia do ohňa, tvoria PAH, ktoré sa s veľkým plameňom vrátia späť do mäsa.
Výsledky prieskumu ukazujú, že konzumácia mäsa vo veľkom množstve (hlavne dobre pražené mäso) výrazne zvyšuje riziko vzniku agresívneho karcinómu prostaty.