Vedci spomenuli smrteľné nebezpečenstvo vyprážaného mäsa na uhliach
Posledná kontrola: 23.04.2024
Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.
Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.
Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.
Vedci z Číny varujú: dym, ktorý sa vytvára pri vyprážaní mäsa na uhlí, má nepriaznivý vplyv na ľudské zdravie. Odborníci posúdili riziko karcinogénov obsiahnutých v dyme. V dôsledku toho sa zistilo, že dominantné množstvo týchto látok preniká do tela cez kožu (a nie cez dýchací systém, ako si mnohí myslia).
Odborníci hovoria, že polycyklické aromatické uhľovodíky sa uvoľňujú počas spaľovania uhlia. Takéto látky sú pre človeka nebezpečné a dokonca sú schopné spôsobiť génové mutácie, ktoré vedú k rozvoju rakovinových procesov v tele.
Vedci uskutočnili experiment, v ktorom sa zúčastnilo 20 mužských účastníkov vo veku 22-25 rokov. Viac ako dve hodiny dobrovoľníci pripravovali mäso na grilovanie. Pred experimentom museli všetci účastníci absolvovať tri pravidelné testy moču.
Potom boli dobrovoľníci rozdelení do troch skupín. Iba jedna zo skupín mala možnosť používať uvarené mäso. Týmto spôsobom sa vedci pokúsili určiť vplyv polycyklických uhľovodíkov, ktoré vstúpili do tela s mäsom. Ďalšia skupina varené mäso bez ochrany pred dymom. Iba tretia skupina používala špeciálne respirátory v stlačenom vzduchu. Na konci štúdie účastníci opäť absolvovali test moču.
Odborníci hodnotili hladinu látok, ktoré vznikajú počas rozpadu polycyklických aromatických uhľohydrátov v moči. Okrem toho boli analyzované vzorky vzduchu, ktoré boli zhromaždené počas experimentu. Ako by sa dalo očakávať, najväčší počet toxických zložiek bol daný účastníkom, ktorí vareli a potom konzumovali pečené mäso. Účastníci, ktorí pečúvali mäso bez prostriedkov ochrany, však neboli menej nebezpečné. Vedci boli prekvapení, ale toxické látky, ktoré prenikli účastníkmi cez kožu, boli ešte nebezpečnejšie ako toxíny, ktoré boli inhalované vzduchom. Preto aj príležitostné pobyty v blízkosti žeriavu prispievajú k rozvoju rakovinových komplikácií.
Odborníci odporúčajú všetkým milovníkom grilovania a kešu kešu: s cieľom znížiť negatívny vplyv toxických látok, ktoré sa pri fritovaní mäsa vyčnievajú dymom, musíte dodržiavať rad preventívnych opatrení. Oblečenie ľudí v blízkosti grilu by malo mať dlhé a pevné rukávy. Ale aj takáto ochrana je podľa vedcov dočasná: keď sú tkanivá nasiaknuté dymom, kožné kryty začínajú dostávať ešte väčšie množstvo karcinogénnych zložiek. Preto nestačí len chrániť sa s oblečením: tieto šaty by sa mali pravidelne meniť. Iba v prípade, že sú tieto pravidlá dodržané, môžu byť do určitej miery chránené pred nebezpečnými účinkami toxických zlúčenín.
Závery špecialistov sú popísané v publikácii Environmental Science & Technology.
[