Nové publikácie
Vedci upozorňujú na smrteľné nebezpečenstvo mäsa grilovaného na drevenom uhlí
Posledná kontrola: 02.07.2025
Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.
Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.
Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.
Vedci z Číny varujú: dym, ktorý vzniká pri grilovaní mäsa na uhlí, má nepriaznivý vplyv na ľudské zdravie. Odborníci posúdili nebezpečenstvo karcinogénov obsiahnutých v dyme. Zistilo sa, že dominantné množstvo týchto látok preniká do tela cez kožu (a nie cez dýchací systém, ako si mnohí ľudia myslia).
Odborníci tvrdia, že spaľovaním uhlia sa uvoľňujú polycyklické aromatické uhľovodíky. Takéto látky sú pre človeka nebezpečné a môžu dokonca spôsobiť génové mutácie, ktoré vedú k rozvoju rakovinových procesov v tele.
Vedci vykonali experiment, do ktorého bolo zapojených dvadsať mužských účastníkov vo veku 22 až 25 rokov. Dobrovoľníci viac ako dve hodiny grilovali mäso. Pred experimentom museli všetci účastníci odobrať tri vzorky moču v určitých intervaloch.
Dobrovoľníci boli potom rozdelení do troch skupín. Iba jedna skupina mohla jesť varené mäso. Vedci sa týmto spôsobom snažili zistiť vplyv polycyklických uhľovodíkov, ktoré sa do tela dostali s mäsom. Ďalšia skupina varila mäso bez akýchkoľvek ochranných prostriedkov proti dymu. A iba tretia skupina používala špeciálne respirátory so stlačeným vzduchom. Na konci štúdie účastníci opäť odovzdali vzorku moču.
Odborníci hodnotili hladinu látok, ktoré vznikajú pri rozklade polycyklických aromatických sacharidov v moči. Okrem toho boli analyzované aj vzorky vzduchu odobraté počas experimentu. Ako sa očakávalo, účastníci, ktorí varili a potom jedli vyprážané mäso, prijali najvyššie množstvo toxických zložiek. Účastníci, ktorí vyprážali mäso bez ochranných prostriedkov, však neboli o nič menej nebezpeční. Vedcov prekvapilo, ale toxické látky, ktoré prenikli do tela účastníkov cez kožu, boli ešte nebezpečnejšie ako toxíny, ktoré boli vdýchnuté vzduchom. Preto aj náhodný pobyt v blízkosti grilu prispieva k rozvoju onkologických komplikácií.
Odborníci radia všetkým milovníkom šašliku a grilovania: aby sa znížil negatívny vplyv toxických látok, ktoré sa uvoľňujú s dymom pri vyprážaní mäsa, je potrebné dodržiavať množstvo preventívnych opatrení. Oblečenie ľudí v blízkosti grilovania by malo mať dlhé a hrubé rukávy. Ale aj takáto ochrana, ako hovoria vedci, je dočasná: keď sú tkaniny nasýtené dymom, pokožka začína dostávať ešte viac karcinogénnych zložiek. Preto nestačí len chrániť sa oblečením: toto oblečenie by sa malo pravidelne meniť. Iba dodržiavaním uvedených pravidiel sa môžete do istej miery chrániť pred nebezpečnými účinkami toxických zlúčenín.
Zistenia expertov sú opísané v publikácii Environmental Science & Technology.
[