Mladé zemiaky: pre a proti

Dávajte pozor na mladé zemiaky. Škody spôsobené prebytkom dusičnanov prevažujú nad všetkými výhodami tohto produktu.

Mladé zemiaky prichádzali do našich obchodov z južných okrajov. Veľa ľudí ju jesť a chváliť. Iní sa domnievajú, že je škodlivé - najmä s diabetom 2. Typu. Stále sa iní domnievajú, že by mali byť varené zvláštnym spôsobom, inak sú peniaze premrhané ... A ako to skutočne sú?

O cukrovke

Akýkoľvek zemiak, bez ohľadu na jeho vek, je škodlivý alebo užitočný pre diabetika, v závislosti od toho, ako sa varí. A tu ide o to. Zemiakové hľuzy sú bohaté na škrob, čo je veľmi užitočné pre cukrovky karbohydrátov. Sú pomaly trávené v čreve, dlho vstúpia do krvi a pomerne mierne zvyšujú cukor. A teraz pozornosť!

Škrob výrazne mení svoje vlastnosti v závislosti od kulinárskeho spracovania. Preto je účinok zvyšovania cukru z rôznych druhov zemiakov značne odlišný. Štiepané zemiaky, a ešte viac varené v oleji, nie vode, je jedným z najnebezpečnejších výrobkov pre diabetikov. Zvyšuje hladinu cukru v krvi, rovnako ako med a Coca-Cola. Varené zemiaky, najmä mladé, patria medzi najužitočnejšie produkty. Jeho účinok na hladinu glukózy v krvi je porovnateľný s ovocnými šťavami bez cukru alebo otrubového chleba. Výhody "mladých hľúz" pre diabetikov sú tieto. I keď škrob v nich je menej ako v starých, ale skoré zemiaky sú bohaté na iné sacharidy, ešte pomalšie stráviteľné ako škrob.

Nebezpečenstvo

Starostlivo ošetrujte mladé zemiaky, kapustu, repu, cesnak z novej plodiny, ktoré sa nám v apríli až máji dovážajú z južných krajín! Čo sa zdá byť schránkou na použitie, môže spôsobiť veľa škody. Sú "vykopnutí" rýchlo, zvyčajne v dôsledku šokových dávok hnojív. Preto na začiatku jarnej zeleniny sú dusičnany zvyčajne viac ako v tých, ktoré zostali od poslednej úrody. Okrem toho, kvôli nedostatku slnka a tepla, koreňové plodiny a kapusta nedostávajú veľa vitamínov. Takže ja nepomýšľam bojovať s jarnou avitaminózou pomocou takejto zeleniny.

Takže, keď sme zvážili "všetko" pre a proti mačkám zemiakov, odborníci ju neodporúčajú používať diabetikom, rovnako ako ďalším pacientom s chronickými ochoreniami, rovnako ako tehotné a dojčiace ženy. Škody spôsobené prebytkom dusičnanov prevažujú nad všetkými výhodami takéhoto výrobku. Mimochodom, oveľa užitočnejšími a bezpečnejšími zdrojmi "jarných vitamínov" sú naše prvé májové zelené: kôpor, petržlen, cibuľa, žihľava, púpava špenát a iné rastliny. Pokiaľ ide o dovážané mladé zemiaky na konci jari, odborníci odporúčajú čakať na zber nášho stredného pásu koncom júla až augusta.

Jednoduché recepty, po ktorých sa môže znížiť hladina dusičnanov v mladých zemiakoch. Zemiaky majú najviac dusičnanov v kôre. Ale keďže sa najbližšie k nej sústredené najpoužívanejšie látky týchto koreňov, treba ich čo najšetrnejšie oškrabovať. A ešte lepšie umývať hľuzy dobre. Mladé zemiaky môžu byť varené v uniforme, ak ste urobili niekoľko "anti-neutrálnych opatrení".

1. Mladé zemiaky uchovávajte v chladničke, pretože pri nízkych teplotách nemožno konvertovať dusičnany na toxickejšie látky - dusitany.
2. Ak chcete znížiť obsah dusičnanov v mladých zemiakoch o ďalších 20-25%, postačí, aby sa táto zelenina skladovala vo vode počas 30 až 40 minút pred varením.
3. Počas varenia zemiakov prechádza väčšina nitrátov do vody počas prvých 30-40 minút a hľuzy pri tejto úprave strácajú až 80% dusičnanov. Čím dlhšie sú zemiaky varené, tým viac spolu s dusičnanmi vo vriacej vode sa budú pohybovať cenné látky: vitamíny a minerálne soli. Jedným slovom, zľutujte mladé zemiaky, nevarujte to dlhšie ako 30-40 minút.
4. Zemiakové šaláty a džúsy jesť a piť čerstvo pripravené. Ich dlhodobé skladovanie pri izbovej teplote podporuje množenie mikroflóry, ktorá premieňa dusičnany na dusitany. Viacnásobná zmena teploty (od chladničky po stôl a chrbát) zintenzívni tento proces.
5. Pri zemiakových šalátoch je lepšie používať rastlinný olej a nie majonézu a kyslou smotanou. V týchto doplnkoch, ak včas nie je odstránenie takýchto jedál v chladničke, mikroflóra sa aktívne rozvíja.

Mladé zemiaky prvej úrody, ktoré sa objavujú na ukrajinských regáloch na konci jari, sú zvyčajne malé, blahosrdenčne nazývané "hrach" kupujúcimi. Ale ako užitočné je to! Hoci škrob v ňom je menej ako v starých, ale je viac nasýtený bioflavonoidmi látok, posilnenie steny krvných ciev, a najdôležitejšie - vitamín C, a tiež skupiny B a PP. A čím mladší je hľuzy, tým viac obsahuje stopové prvky, najmä horčík, vápnik, zinok, železo.

Proteíny zemiakov sú v porovnaní s inou zeleninou najkompletnejšie. Majú všetky esenciálne aminokyseliny. To znamená, že zemiakové proteíny sú veľmi podobné zvieratám. Pred varením majú mladé a staré zemiaky približne rovnaký počet bielkovín, a to ako v kvantite, tak v kvalite. Ale po varení strácajú staršie hľuzy väčšinu svojich bielkovín, pretože sú odstránené spolu s rezom "pod vrstvou kože". Varenie je rovnaké staré zemiaky v uniforme odborníkov na výživu kategoricky neodporúčajú. Ak ignorujete túto radu, proteíny sa nestratia, ale jedna stará hľuzy prinesie spotrebiteľovi toľko dusičnanov ako celú dosku "mladosti".

Ako orezávať

Hoci sa hovorí, "mladá zelená", čo znamená, že by to malo byť v živote, to neplatí pre mladé zemiaky. Nikdy nezmeškajte hľuzu so zelenými škvrnami a "oči".

Opatrne ich vyrežte. Takže karcinogénna látka solanín vykazuje svoju prítomnosť. Vyberte si mladý zemiak by mal mať pravdu. Hľuzy by mali byť pevné, rovnomerne, rovnomerne zafarbené. Zelené strany znamenajú, že výrobok bol skladovaný vo svetle a nahromadenej solanine. Stručne povedané, čím rýchlejšie budete brambory brať, tým lepšie, a to platí pre každú skorú zeleninu.

Ako variť

Najlepším spôsobom, ako pripraviť mladé zemiaky, je varenie na miernom ohni, pričom veko je uzavreté, v malom množstve vody, nie viac ako polovici objemu hľúz. Hádzanie zemiakov by malo byť vo vriacej vode - zachová sa to vitamín C. Mladé zemiaky sú zle vhodné na vyprážanie. Nemá rád hnedý a stáva sa tvrdý. Ale pyré a bielizeň z nej nie sú horšie ako zo starého.