Gény hovoria o chuti hovädzieho mäsa
Posledná kontrola: 23.04.2024
Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.
Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.
Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.
Mäsový priemysel využíva vysoké technológie na určenie kvality mäsových výrobkov. Sú založené na "mramoru", porážkovej hmotnosti a štruktúre svalového tkaniva. Tradičné prístupy však nestačia na to, aby predstavovali cennú konkurenciu v priemyselnom meradle.
"Mäsový priemysel je veľmi dôležité, aby presne predpovedať kvalitu a chuť mäsa dodávaného predtým, než dosiahne police obchodov s potravinami," - hovorí Geraldine Duffy, vedúci autor štúdie, riaditeľ výskumného centra moci v Dubline.
V priebehu štúdie, skupina vedcov pod vedením Jean-Francois Okett vybrali 3000 gény, ktoré môžu mať vplyv na chuť, mäkkosť a šťavnatosť mäsa - hlavné kritériá pre posúdenie kvality mäsových výrobkov.
Tiež výskumníci zistili takzvané proteíny tepelného šoku, ktorých expresia sa zvyšuje so zvyšujúcou sa teplotou. Táto dodatočná rodina génov je tiež jedným z hlavných determinantov kvality mäsových výrobkov.
Práca tímu francúzskych vedcov viedla k vývoju DNA čipu schopného rýchlo analyzovať aktivitu vybraných génov vo vzorkách hovädzieho dobytka. Súčasne skupina expertov testovala rovnakú vzorku hovädzieho mäsa a vyhodnotila kvalitu. Potom vedci porovnávali dve súbory údajov, od genetickej analýzy až po primitívnejšie senzorické hodnotenie.
Ukázalo sa, že genetická analýza môže poskytnúť podrobnejšiu predstavu o kvalite mäsa.
"Ďalším krokom je spojiť všetky tieto značky a použiť algoritmus na predpovedanie kvality mäsa," hovorí Dr. Jean-Francois Ockett. "Niektoré genetické testy na určenie kvality produktov sú už k dispozícii, ale sú založené len na niekoľkých značkách a nefungujú pre väčšinu plemien používaných v EÚ," dodáva.
Nakoniec, jedným z cieľov vedcov je teraz vytvoriť spotrebiteľsky orientovanú značku certifikácie, ktorá bude obsahovať genetické kritériá kvality mäsového výrobku.
[