Aj mierna konzumácia ultraspracovaných potravín zvyšuje riziko chronických ochorení

Podľa štúdie Inštitútu pre metriky a hodnotenie zdravia (IHME) na Washingtonskej univerzite sú ultraspracované potraviny spojené s merateľným zvýšením rizika chronických ochorení, a to aj pri miernej konzumácii. Spracované mäso, nápoje s pridaným cukrom a transmastné kyseliny (TFA) sa spájajú so zvýšeným rizikom ochorení, ako je cukrovka 2. typu, ischemická choroba srdca (ICHS) a kolorektálny karcinóm.

Početné štúdie už predtým spojili ultraspracované potraviny, najmä spracované mäso, sladené nápoje a trans-tuky, so zvýšeným rizikom chronických ochorení. Odhady naznačujú, že strava bohatá na spracované mäso bola v roku 2021 zodpovedná za takmer 300 000 úmrtí na celom svete, zatiaľ čo strava s vysokým obsahom sladených nápojov a trans-tukov bola zodpovedná za milióny rokov stratených z dôvodu zdravotného postihnutia.

Spracované mäso konzervované údením, solením alebo chemickými prísadami často obsahuje zlúčeniny, ako sú N-nitrózo činidlá, polycyklické aromatické uhľovodíky a heterocyklické amíny, látky, ktoré sa spájajú s vývojom nádorov.

Sladené nápoje zostávajú hlavným zdrojom pridaného cukru v mnohých populáciách, čo prispieva k priberaniu na váhe, kardiovaskulárnym ochoreniam a riziku cukrovky. Umelé trans-tuky, vytvorené na stužovanie rastlinných olejov, sú spojené so systémovým zápalom a ischemickou chorobou srdca.

Jasnosť v chápaní vzťahov medzi dávkou a reakciou bola dlho obmedzená nekonzistentnými údajmi a protichodnými výsledkami z rôznych štúdií.

V novej štúdii s názvom „Zdravotné účinky konzumácie spracovaného mäsa, sladkých nápojov a trans-tukov: štúdia Burden of Proof“, publikovanej v časopise Nature Medicine, výskumníci použili metaregresné metódy Burden of Proof na odhad súvislosti medzi konzumáciou týchto potravín a rizikom cukrovky 2. typu, ischemickej choroby srdca a kolorektálneho karcinómu.

Kľúčové zistenia štúdie:

Spracované mäso

• Príjem 0,6 g/deň až 57 g/deň je spojený s najmenej o 11 % vyšším priemerným rizikom cukrovky 2. typu v porovnaní s žiadnou konzumáciou.
• Relatívne riziko (RR) vzniku cukrovky 2. typu bolo odhadnuté na 1,30 pri dennej konzumácii 50 g.
• Konzumácia 0,78 g/deň až 55 g/deň je spojená so 7 % vyšším rizikom kolorektálneho karcinómu.
• Pomer rizika (OR) pre kolorektálny karcinóm sa pri dávke 50 g/deň odhadoval na 1,26.
• Pomer rizika ischemickej choroby srdca (OR) bol 1,15 pri dávke 50 g/deň.

Sladké nápoje

• Konzumácia 1,5 g/deň až 390 g/deň je spojená s najmenej o 8 % vyšším rizikom cukrovky 2. typu.
• Pomer rizika pre diabetes 2. typu bol odhadnutý na 1,20 pri konzumácii 250 g/deň.
• Konzumácia až 365 g/deň je spojená s 2 % vyšším rizikom ischemickej choroby srdca.
• Pomer šancí pre ischemickú chorobu srdca (ICHS) bol odhadnutý na 1,07 pri 250 g/deň.

Transmastné kyseliny

• Konzumácia 0,25 % až 2,56 % denného energetického príjmu je spojená s najmenej o 3 % vyšším rizikom ischemickej choroby srdca (ICHS).
• Pomer rizika ischemickej choroby srdca (OR) bol odhadnutý na 1,11 s konzumáciou trans-tukov rovnajúcou sa 1 % denných kalórií.

Riziko sa stabilne zvyšovalo na všetkých úrovniach spotreby, pričom najväčšie skoky boli zaznamenané pri nízkej obvyklej spotrebe, ktorá zhruba zodpovedá jednej porcii alebo menej denne.

Závery

Autori dospeli k záveru, že aj mierna konzumácia týchto potravín je spojená s merateľnými rizikami a potvrdili súčasné odporúčania verejného zdravia na zníženie spotreby spracovaného mäsa, sladených nápojov a priemyselných transmastných kyselín.

Vzhľadom na globálnu záťaž cukrovky, kardiovaskulárnych ochorení a kolorektálneho karcinómu zistenia štúdie podporujú iniciatívy WHO vrátane zákazu priemyselných transmastných kyselín a daní zo sladených nápojov.

Vedci zdôraznili, že aj nízka úroveň pravidelnej konzumácie môže predstavovať zdravotné riziko.