Sukralóza pod mikroskopom: čo je známe o perzistencii sladidla E955 - od prostredia až po DNA

Sukralóza (E955) je „hviezdou“ produktov s nulovým obsahom kalórií a detských jogurtov, ale v roku 2025 je jej reputácia opäť podrobená skúške. Rozsiahla analýza v časopise Nutrients zhromaždila údaje z troch rizikových oblastí naraz – environmentálneho, oxidačného stresu a genomickej bezpečnosti – a dospela k zdržanlivému záveru: látka je mimoriadne stabilná, u niektorých organizmov boli zaznamenané zmeny v správaní a metabolizme a jej deriváty môžu vykazovať genotoxicitu. Autori vyzývajú na opatrnejšie používanie a lepšie monitorovanie stopových množstiev sukralózy vo vode a potravinách.

Pozadie štúdie

Sukralóza (E955) je jedno z najpoužívanejších nekalorických sladidiel v nápojoch a „diétnych“ výrobkoch. Historicky sa jej bezpečnosť posudzovala klasickými toxikologickými kritériami (akútna/subakútna toxicita, karcinogenita vo vysokých dávkach) a regulačné orgány stanovili prijateľný denný príjem. V posledných rokoch sa však nahromadili údaje, ktoré nepokrývajú predchádzajúce limity: sukralóza je chemicky stabilná, ľudia ju takmer nemetabolizujú, dostáva sa do odpadových vôd a nachádza sa v prírodných nádržiach a dokonca aj v pitnej vode. To znamená, že nehovoríme len o osobnej dietetike, ale aj o environmentálnej expozícii celej populácie – v malých dávkach, ale chronicky.

Súbežne sa objavili signály o vedľajších produktoch sukralózy. Po prvé, priemyselný prekurzor sukralózy, sukralóza-6-acetát, bol nájdený v stopách v hotových šaržiach a diskutuje sa o jeho možnej tvorbe v gastrointestinálnom trakte; genotoxické účinky tejto molekuly boli preukázané v modelových systémoch. Po druhé, deriváty obsahujúce chlór boli opísané počas zahrievania a v transformačných procesoch, čo vyvoláva otázky o tepelnej stabilite a bezpečnosti pečiva/teplých nápojov so sladidlom. Nakoniec, množstvo štúdií zaznamenáva zmeny mikrobioty a známky oxidačného stresu na pozadí sukralózy – účinky malých dávok, ktoré klasické testy nemuseli zistiť.

Preto je motiváciou pre preskúmanie: zhromaždiť rôznorodé údaje o troch „rizikových líniách“ – environmentálna stabilita, oxidačný stres a genomická bezpečnosť – s cieľom posúdiť ich kvalitu a konzistentnosť a pochopiť, kde sú potrebné revízie technologických špecifikácií, monitorovanie nečistôt (vrátane sukralóza-6-acetátu) a kde sú potrebné nové štúdie dlhodobej expozície nízkym dávkam a vplyvu na zraniteľné skupiny (tehotné/dojčiace ženy, deti, pacienti s viacerými farmakoterapiami). Všeobecný vektor sa uberá z úzko nutričného pohľadu na interdisciplinárny: potravinárska prísada, ktorá je stabilná v prostredí a produkuje reaktívne deriváty, si vyžaduje sofistikovanejšie hodnotenie rizika ako len „nulový obsah kalórií“.

O čom presne sa v recenzii diskutovalo

• Stabilita prostredia a „rodinná podobnosť“ s organochlórovými zlúčeninami. Sukralóza je chlórovaný sacharid; vďaka „chlórovému štítu“ sa málo ničí a dlhodobo zostáva vo vodných ekosystémoch. Množstvo prác opisuje behaviorálne, metabolické a dokonca aj genomické zmeny vo vodných organizmoch pri chronickej expozícii stopovým koncentráciám.
• Mikrobiota a oxidačný stres. Experimenty zaznamenali zmeny v zložení mikrobiálnych spoločenstiev (v prostredí a u ľudí) a príznaky oxidačného stresu – ďalší argument v prospech opatrnosti pri širokom používaní tohto sladidla.
• Transformácie a produkty degradácie. Pri zahrievaní a metabolizácii mikróbmi môže sukralóza produkovať toxické vedľajšie produkty (vrátane dioxínov/tetrachlórdibenzofuránov za modelových podmienok), čo zvyšuje obavy o životné prostredie.
• Najalarmujúcejší je sukralóza-6-acetát. Priemyselný prekurzor E955 bol nájdený v mnohých komerčných vzorkách; teoreticky sa môže tvoriť aj v čreve. Bola u neho preukázaná genotoxicita (klastogénny účinok) a vplyv na expresiu génov spojených so zápalom a karcinogenézou (napr. MT1G, SHMT2). Existujú tiež dôkazy o inhibícii CYP1A2/CYP2C19, čo potenciálne mení metabolizmus iných látok. Aj stopové množstvá môžu prekročiť referenčnú hodnotu 0,15 μg/osoba/deň.

Prehľad zahŕňal aj „ľudský“ kontext. Sukralóza sa nachádza v materskom mlieku a je schopná prechádzať placentárnou bariérou – otázka bezpečnosti dojčenskej výživy pre tehotné a dojčiace ženy zostáva otvorená. Zároveň sa v klasických krátkodobých toxikologických testoch E955 dlho javil ako „bezpečný“ a diskusiu v súčasnosti vyostrujú nové údaje o perzistencii, vedľajších produktoch a účinkoch na mikrobiotu/stresové dráhy.

Prečo je táto téma práve teraz dôležitá

• Zvýšená spotreba výrobkov s nulovým obsahom kalórií po rokoch pandémie Covidu a trendu „nulového cukru“.
• Zvýšený tlak na životné prostredie: čistiarne odpadových vôd nedostatočne odstraňujú perzistentné organochlórové zlúčeniny a ich pozaďové koncentrácie vo vode sa pomaly zvyšujú.
• Zraniteľné skupiny: tehotné/dojčiace ženy, malé deti, pacienti užívajúci polyfarmáciu (riziko liekových interakcií prostredníctvom CYP).

Čo to znamená pre spotrebiteľov?

• Sladidlá nie sú „zadarmo“ sladkosťou. Ak si vyberiete nápoje „bez cukru“, nezaraďte ich do denného jedálnička; striedajte ich s vodou/nesladeným čajom.
• Tehotenstvo/laktácia: ak je to možné, znížte frekvenciu konzumácie výrobkov s E955, najmä tepelne spracovaných (pečené výrobky, horúce nápoje so „sladkými“ sirupmi).
• Pozrite sa na celú stravu: viac celozrnných potravín a menej ultrasladkých príchutí – to znižuje celkovú „chuť na sladké“ a potrebu sladidiel.

(Tieto tipy nenahrádzajú lekársku pomoc; v prípade špeciálnych diét sa poraďte so svojím lekárom.)

Čo by mali robiť priemysel a regulačné orgány?

• Monitorovať a zverejňovať hladiny sukralózy a sukralóza-6-acetátu v nápojoch/potravinách; ak je to možné, prísnejšie procesné špecifikácie týkajúce sa nečistôt.
• Čistenie odpadových vôd čerpaním: technológie katódovej dehalogenácie a ďalšie sa už testujú na ničenie perzistentných molekúl organochlóru.
• Podporte nezávislý výskum dlhodobých účinkov nízkych dávok, účinkov na mikrobiotu a kumulatívnych účinkov sladidiel + tepla + gastrointestinálneho traktu.

Obmedzenia dôkazov

• Prehľad spája rôzne štúdie: bunkové línie, vodné modely, obmedzené údaje o ľuďoch – nejde o priame hodnotenie rizík rakoviny u spotrebiteľov.
• Nie každý „nález vo vzorke“ sa rovná klinickému poškodeniu: dôležité sú dávky, trvanie a sprievodné faktory.
• Ale ak hovoríme o perzistentných zlúčeninách a genotoxických derivátoch, je zásada predbežnej opatrnosti vhodná – a presne to autori navrhujú.

Záver

Samotná sukralóza a najmä jej acetylovaný prekurzor vyvolávajú otázky o environmentálnej udržateľnosti, oxidačnom strese a genomickej bezpečnosti. Je priskoro na paniku, ale obmedzenie „bezcukrovej“ rutiny, zlepšenie čistenia vody a požadovanie transparentnosti ohľadom nečistôt je inteligentnou stratégiou pre nasledujúce roky.

Zdroj: Tkach VV, Morozova TV, Gaivão IOM a kol. Sukralóza: Prehľad environmentálneho, oxidačného a genómového stresu. Nutrients. 2025;17(13):2199. https://doi.org/10.3390/nu17132199