Vedci vyvinuli spôsob, ako neutralizovať hranolky a iné vyprážané potraviny
Posledná kontrola: 23.04.2024
Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.
Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.
Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.
Nórsky vedci vyvinuli spôsob, ako neutralizovať hranolky a iné vyprážané potraviny, ktoré sú považované za škodlivé pre zdravie.
V roku 2002 objavili vedci zo Štokholmskej univerzity akrylamid - karcinogén a toxín obsiahnutý v vyprážaných potravinách.
Po 10 rokoch nórsky vedci už vyvinuli spôsob, ako neutralizovať hranolky a iné vyprážané potraviny, čím z nich odstránia akrylamid.
Podstatou metódy nórskych vedcov je použitie fermentovaných baktérií, ktoré odstraňujú cukor z povrchu zemiakov vyprážaných v oleji. Testy, ktoré vykonali Nóri, ukázali, že pobyt zemiakov v kúpeli s fermentovanými baktériami počas 10 až 15 minút výrazne znižuje hladinu akrylamidu.
Podľa vývojárov ich metóda umožňuje ušetriť 90% výrobkov z akrylamidových zemiakov, ktoré sa pripravujú v priemyselných podmienkach.
Treba poznamenať, že baktérie z kyslého mlieka sa v potravinárskom priemysle používajú už viac ako 20 rokov. Okrem schopnosti zabrániť výskytu iných škodlivých baktérií podporujú predĺženie trvanlivosti produktov, zlepšujú ich chuť a nutričné zloženie.
[