Víno uložené v vreciach stráca svoje vlastnosti
Posledná kontrola: 16.10.2021
Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.
Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.
Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.
Ak veríme francúzskym vedcom (a my nemáme dôvod na to, aby sme im verili), víno uložené v rôznych baleniach stráca svoj jedinečný buket a chuť. Kľúčové chemické zlúčeniny, ktoré poskytujú tieto charakteristické vlastnosti, sú jednoducho absorbované obalmi.
Absorpcia aromatických látok balením (nazýva sa to "skalpačná chuť") je problém, ktorý je v priemysle šťavy známy. Nie je tiež tajomstvom, že syntetické zátky absorbujú chuťové a aromatické látky z vína omnoho viac ako prírodné. Oveľa menej je však známe o "skalpujúcej chuti" vína v takých populárnych obaloch, ako sú tetrapaky a "plastová taška".
Na uskutočnenie tejto štúdie francúzski odborníci zmiešali dva komplexné etylestery a dva alkoholy v okyslenom vodnom roztoku etylalkoholu, čím vytvorili zjednodušený model vína. Etyl butyrát a etylhexanoát poskytujú vínu svoju ovocnú chuť, fenyletylalkohol poskytuje náznak medovej chuti a 4-etylfenol je zodpovedný za jemnú arómu dymu.
Ako sa ukázalo, tieto látky sa rýchlo vstrebávajú polyetylénovou fóliou alebo jednoducho prenikajú cez ňu. Etylhexanoát, ako väčšina nepolárne molekuly, vykazuje zvláštne príťažlivosť k nepolárnym polyetylénu: iba piatich dní štvrtina obsahu ethylhexanoátu "stratené" niekde vo filme!
Výskumní pracovníci z celého orgány Spojených štátov a Austrálie (regióny, ktoré vyrábajú pomerne lacné víno) začala diskusiu s francúzskymi súpermi, čo naznačuje, že ich zjednodušený model je príliš jednoduché, a preto nemôžu byť priamo prevedené do reálnej vína, tým skôr, že bez chuťových testov s účasťou degustátorov a skutočných vzoriek vína sa neuskutočnili.
Avšak, my sme s tebou, len preto, aby spotrebiteľom, nie vedecké nuansy - logika domácnosti diktuje, že ak jeden z nich je "dokonalý" produkt stratil niektoré komponenty, a v tých nepredvídateľných rozmerov (a v skutočnosti účinky absorpcie viac a závislá na teplote, a je neustále na lyžiach ), je lepšie od toho sa nemohol stať. Nie je to pre nás to isté, ako sa chuť vína zmení po skladovaní v plastových obaloch, hlavnou vecou je, že to nebude to, čo chceli vidieť, videli a vyrábali vinári. Vo všeobecnosti sklenené kontajnery, napriek ich hmotnosti a nákladom, sú jediným spôsobom, ako zachovať víno v jeho viac či menej pôvodnej podobe. Áno, a dávajte pozor na dopravné zápchy - vyhýbajte sa vínam v syntetických podmienkach.