Nové publikácie
Víno skladované vo vreciach stráca svoje vlastnosti
Posledná kontrola: 01.07.2025
Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.
Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.
Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.
Ak veríme francúzskym vedcom (a nemáme dôvod im neveriť), víno skladované v rôznych obaloch stráca svoju jedinečnú kyticu a arómu. Kľúčové chemické zlúčeniny, ktoré poskytujú tieto charakteristické vlastnosti, sú jednoducho absorbované obalom.
Absorpcia aróm do obalov (známa ako „ochutenie“) je v priemysle výroby džúsov dobre známym problémom. Nie je tiež žiadnym tajomstvom, že syntetické korky absorbujú chute a arómy z vína v oveľa väčšej miere ako prírodné korky. Oveľa menej sa však vie o „ochutení“ vína v čoraz populárnejších nádobách, ako sú tetrapaky a „plastové vrecká“.
Na vykonanie tejto štúdie francúzski výskumníci zmiešali dva etylestery a dva alkoholy v okyslenom vodnom roztoku etylalkoholu, čím vytvorili zjednodušený model vína. Etylbutyrát a etylhexanoát dodávajú vínu ovocnú chuť, fenyletylalkohol dodáva náznak medovej chuti a 4-etylfenol je zodpovedný za jemnú arómu dymu.
Ukazuje sa, že tieto látky sa rýchlo absorbujú do polyetylénovej fólie alebo ňou jednoducho prenikajú. Etylhexanoát, ako najnepolárnejšia molekula, vykazuje zvláštnu príťažlivosť k nepolárnemu polyetylénu: už po piatich dňoch sa štvrtina obsahu etylhexanoátu „stratila“ niekde vo vnútri fólie!
Výskumníci z rôznych inštitútov v USA a Austrálii (regióny, ktoré produkujú pomerne lacné víno) začali diskusiu so svojimi francúzskymi oponentmi a naznačili, že ich zjednodušený model je príliš jednoduchý na to, aby sa dal priamo preniesť na skutočné víno, najmä preto, že sa nevykonali žiadne chuťové testy s ľudskými degustátormi a skutočnými vzorkami vína.
Avšak vy a ja, bežní spotrebitelia, nemáme čas na vedecké jemnosti - každodenná logika naznačuje, že ak pôvodne „ideálny“ produkt stratil niektoré zložky a v najnepredvídateľnejších pomeroch (a účinky absorpcie závisia aj od teploty a tá neustále kolíše), potom sa z toho nemohol zlepšiť. Záleží nám na tom, ako sa chuť vína zmení po jeho skladovaní v plastových obaloch, hlavné je, že už nebude také, aké ho vinári chceli vidieť, videli a vyrábali. Vo všeobecnosti sú sklenené nádoby, napriek svojej hmotnosti a cene, jediným spôsobom, ako uchovať víno v jeho viac-menej pôvodnej podobe. A venujte pozornosť korkovým zátkam - vyhýbajte sa vínam zo syntetiky.