43% čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy v baroch a reštauráciách je kontaminované mikróbmi
Posledná kontrola: 16.10.2021
Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.
Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.
Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.
Španielski vedci z University of Valencia, analýzu vzoriek čerstvej pomarančovej šťavy v stravovacích zariadeniach, potvrdil, že 43% vzoriek obsahovalo vyššie ako prípustné koncentrácie enterobaktérií baktérií, ustanovených právnymi predpismi. Podľa vedcov je takéto znečistenie džúsu dôsledkom nesprávneho spracovania pomarančov, nedostatočného prania odšťavovačov a následného nesprávneho skladovania šťavy.
Tím zhromaždil 190 dávok pomarančového džúsu z rôznych miest verejného stravovania a v ten istý deň analyzoval ich mikrobiologické vlastnosti. Výsledky ukázali, že 43% vzoriek šťavy prekročilo prípustné hladiny Enterobacteriaceae podľa hygienických noriem v Španielsku a Európe. Okrem toho 12% vzoriek šťavy prevyšovalo prípustné hladiny mezofilných aeróbnych mikroorganizmov.
Podľa údajov zverejnených vo vestníku kontroly kvality potravín sa v 1% a 0,5% vzorkách zistili Staphylococcus aureus a Salmonella.
Isabelle Sospedra, jedna z autorov štúdie, varuje, že: "V podstate sa pomerančový džús spotrebuje ihneď po lisovaní, ale často sa skladuje v nechránených džbáne z nehrdzavejúcej ocele."
Vedci zistili, že niektoré šťavy, ktoré boli uložené v kovových džbáni, obsahovali neprípustné hladiny Enterobacteriaceae v 81% av 13% prípadov s mesofilnými aeróbnymi baktériami. Ak sa však do skla pridá čerstvá stlačená šťava, tieto hladiny sa znížia na 22% a 2%.
Treba mať na pamäti, že odšťavovače majú veľké množstvo dier a dutín, ktoré prispievajú k mikrobiálnej kontaminácii počas prípravy šťavy.
Záver sa naznačuje. Na zabezpečenie zdravia spotrebiteľov odborníci odporúčajú správne vyčistiť a dezinfikovať odšťavovače. To isté platí pre džbány, v ktorých je šťava uložená.
Pomarančová šťava je veľmi populárna v potravinárskom priemysle kvôli svojej chuti a výživovej hodnote. Tento nápoj je známy svojim vysokým obsahom vitamínu C, karotenoidov, fenolových zlúčenín, antioxidantov a iných živín.
Podľa španielskeho ministerstva životného prostredia Španieli v roku 2009 vypili 138 miliónov litrov pomarančového džúsu, z ktorých 40% bolo čerstvo stlačené a používané v zariadeniach verejného stravovania.