Antibiotiká v salámách zvyšujú rast patogénnych baktérií a zničujú užitočné
Posledná kontrola: 23.04.2024
Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.
Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.
Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.
Antibiotiká obsiahnuté v mletého mäsa, ktorá je vyrobená z salámu alebo feferónky, môže byť dostatočne silná, aby zničil výsledných prospešné baktérie pridanej počas výrobného procesu k zníženiu rastu patogénnych mikroflóry, urýchlenie dozrievania proces mäsa a zlepšenie chutnosti.
Takéto závery boli zverejnené na internetovej stránke časopisu Americkej spoločnosti mikrobiológov mBio.
Často výrobcovia klobások pridávajú do svojich produkčných baktérií, ktoré produkujú kyselinu mliečnu. Kyselina mliečna je naopak určená na kontrolu fermentačného procesu, aby sa produkt dostatočne kyslý. To zabezpečuje likvidáciu nebezpečných patogénnych baktérií, ktoré môžu byť prítomné v surovom mäse - Escherichia coli alebo salmonella.
Maximálna koncentrácia antibiotík používaných v živočíšnej výrobe je upravená americkým právom a Európskou úniou.
Avšak, výskumníci z University of Copenhagen, Dánsko, a University College Cork, Írsko, zistil, že aj v zavedených pravidiel, koncentrácie antibiotík stále viac ovplyvňovať kyselinu mliečnu, než patogénnych organizmov, ktoré im umožnia voľne množiť.
"Antibiotiká sa používajú ako rastové stimulátory alebo na liečbu chorôb dobytka. Nakoniec sa môžu nachádzať v mäse, ktorej maximálna dávka je regulovaná zákonmi Spojených štátov a EÚ. Ale paradoxne aj nízke dávky antibiotík používaných v živočíšnej výrobe, nie sú dostatočne silné, aby zabiť patogény, "- povedal spoluautor štúdie z University of Copenhagen Hannah Ingmer.
Počas experimentu sa vedci zaradili do mäsa obsahujúceho laktobacily, E. Coli a salmonelu, nízke dávky oxytetracyklínu a erytromycínu. Úroveň koncentrácie antibiotík neprekročila povolenú dávku podľa zákona.
Ukázalo sa, že pod vplyvom antibiotík zomrela väčšina užitočných baktérií a dostatočne nedokázala okysliť mäsové mlynčeky.
Patogénne baktérie, naopak, prežili, a to napriek pôsobeniu antibiotík, ale tiež sa začali množiť bez prítomnosti laktobacilov ešte aktívnejšie.
Odborníci zamýšľajú vykonať takýto experiment nie je v laboratóriu, ale priamo vo výrobe, pretože v tomto prípade sa výsledky môžu líšiť od výsledkov získaných v laboratóriu.
V prípade, že výsledky sú zhodné, odborníci navrhujú niekoľko riešení situácie. Po prvé, opustiť používanie antibiotík v chove zvierat vo všeobecnosti, ale aj tak to znelo, v praxi to bude veľmi ťažké. Druhou možnosťou je vytvorenie nových typov laktobacilov, ktoré by mali dostatočnú imunitu na prežitie pri vystavení antibiotikám. A posledná cesta von zo situácie je kontrola všetkých produktov na udržanie patogénnych organizmov vo fáze výroby.
[