Recepty na zdravé jedlá pre deti

Ovocné a zeleninové šťavy

Čerstvá jablková šťava

Čerstvé jablko bez škvŕn a chýb umyte, zalejte vriacou vodou a nastrúhajte na plastovom strúhadle. Výsledné pyré vložte do zloženej gázy a lyžicou vytlačte šťavu. Nalejte do pohára alebo šálky a prikryte viečkom. Cukor zľahka navlhčite vodou, uvarte sirup a po vychladnutí ho spojte so šťavou.

Šťava z čiernych ríbezlí

Zrelé bobule umyte prevarenou vodou, zalejte ich vriacou vodou v cedníku, nalejte do dvojito zloženej gázy a lyžicou vytlačte šťavu. Cukor navlhčite vodou, uvarte sirup (priveďte do varu). Keď sirup vychladne, zmiešajte ho so šťavou v pomere 1: 2.

Šťava z čerstvých jahôd alebo malín Vytrieďte úplne zrelé a veľmi čerstvé bobule, umyte ich prevarenou vodou, opatrne roztlačte, aby ste nerozdrvili semienka, a šťavu vytlačte cez gázu skrútenou cestou. Sirup uvarte, preceďte ho cez gázu a zmiešajte s rovnakým množstvom šťavy. Zo 100 g bobúľ sa získa 50 g šťavy.

Pomarančová alebo citrónová šťava

Šťavu vytlačte a zmiešajte s pripraveným sirupom. Z 1 pomaranča získate 40 – 50 g šťavy, z 1 citróna – 30 g.

Mandarínková šťava

Mandarínku umyte, zalejte vriacou vodou, ošúpte, rozrežte na plátky, odstráňte semienka a šťavu vytlačte cez gázu, pričom ju lyžicou pretlačte. Z 1 mandarínky získate 25 – 30 g šťavy.

Hroznová šťava

Hrozno pretriedime, umyjeme prevarenou vodou, nakrájame, odstránime jadierka, roztlačíme lyžicou, šťavu precedíme cez gázu a precedíme. Zo 100 g hrozna získate 50 g šťavy.

Paradajková šťava

Zrelú, bezchybnú paradajku umyte, zalejte vriacou vodou, rozrežte na štyri časti, roztlačte a vytlačte šťavu. Môže sa pridať aj do iných štiav.

Šťava z mladej mrkvy "Karotel"

Mrkvu umyte kefkou, obarte vriacou vodou, nastrúhajte a šťavu vytlačte cez gázu. Môžete ju piť prirodzene, sladiť alebo pridať do iných štiav. Zo 100 g mrkvy získate 50 g šťavy.

Šalátová šťava

Šalát preberte, odrežte hrubé časti, niekoľkokrát prepláchnite prevarenou vodou, dajte ho do sitka, aby ste odkvapkali vodu, preložte ho na malý tanier zaliaty vriacou vodou a nasekajte nožom. Šťavu pretlačte cez gázu. Zo 100 g šalátu získate 50 g šťavy. Môže sa pridať do iných štiav (mrkvová, brusnicová) v pomere 1:9.

Zmiešané šťavy

Mrkvovú (hroznovú) šťavu zmiešajte s citrónovou (paradajkovou) a sirupom v pomere 4:2:3. Jahodovú šťavu môžete zmiešať s mrkvovou šťavou, šípkový nálev s mrkvovou a brusnicovou šťavou atď.

Nápoje

Odvar zo šípok

Zloženie

• Šípky - 1 čajová lyžička, voda - 1 pohár.

Šípky očistite od semien a klkov, zalejte vriacou vodou a varte pod pokrievkou 10 minút. Potom nechajte lúhovať 3 hodiny, preceďte cez gázu. Výsledný odvar môžete podávať s cukrom (najlepšie okysleným citrónovou alebo brusnicovou šťavou) alebo pridať do štiav, želé, kompótov na ich vitaminizáciu.

Sušený čučoriedkový kissel

Zloženie

• Sušené čučoriedky - 1 polievková lyžica, voda - 1,5 šálky, cukor - 1 polievková lyžica, škrob - 1 čajová lyžička.

Čučoriedky pretrite, prepláchnite v sitku studenou vodou, zalejte vriacou vodou a varte asi pol hodiny, kým bobule nezmäknú, potom ich prehoďte do sitka, preceďte (bobule netrite, ale 2-3-krát ich precedeným vývarom polejte a vyhoďte). Časť vývaru nechajte vychladnúť, zmiešajte so škrobom; do zvyšku pridajte cukor, priveďte do varu, odstavte a za miešania prilejte zriedený škrob. Potom dajte späť na sporák a keď želé zovrie, vyberte ho a za miešania nalejte do porcelánovej misky.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Sladké jedlá

Marhuľové pyré

Zloženie

• Marhule - 50 g (alebo sušené marhule - 25 g), voda - 1 pohár, cukor - 1 čajová lyžička.

Marhule alebo sušené marhule umyjeme, zalejeme vodou a varíme do mäkka. Potom precedíme cez sitko, zmiešame s cukrom a privedieme do varu.

Pyré zo sušeného ovocia

Zloženie

• Sušené ovocie - 40 g, voda - 0,5 šálky, cukor - 1 polievková lyžica, voda - 0,5 šálky, citrónová šťava - 0,5 čajovej lyžičky.

Sušené ovocie dobre umyte a zalejte studenou vodou. Na druhý deň ho v tej istej vode povarte na miernom ohni a horúce preceďte cez veľmi husté sito. Uvarte sirup, preceďte ho cez gázu, pridajte citrónovú šťavu, zmiešajte s pyré a rozšľahajte vidličkou.

Piškótová pena s jablkami

Zloženie

• Sušienky - 2 ks, voda - 0,5 šálky, cukor - 1 polievková lyžica, jablko - 1 ks (alebo sušené marhule alebo sušené jablká - 20 g).

Sušienky vysušte v rúre, rozdrvte v mažiari, preosejte cez sito, zalejte horúcim sirupom a prikryte pokrievkou, aby múka napučala. Jablko ošúpte, nastrúhajte, zmiešajte s napučanou múkou a rozšľahajte vidličkou alebo metličkou. Namiesto jablkového pyré si môžete pripraviť pyré zo sušených marhúľ alebo sušených jabĺk Antonov. Sušené ovocie dobre umyte, zalejte studenou vodou na 3 hodiny, varte v nej do mäkka a potom rozotrite.

Odvary, vývary, polievky

Zeleninový vývar

Zloženie

• Mrkva, rutabaga - 70 g, zemiaky - 50 g, hrach, fazuľa - 10-12 g, voda - 1 l, huby - 3-4 g, maslo, soľ.

Zeleninu dôkladne umyte kefkou, ošúpte, nakrájajte na väčšie kusy, zalejte studenou vodou a varte 3 hodiny pod pokrievkou tak, aby zostalo 250 – 300 g vývaru. Zeleninu vyhoďte, vývar osolte a znova prevarte. Tesne pred podávaním pridajte olej. Vývar môžete posypať krupicou, domácimi rezancami, na jeho základe sa dá pripraviť boršč, kapustová polievka, kaša, omáčka. Pre deti staršie ako 3 roky môžete pri varení pridať aj niekoľko sušených húb.

Silný kurací vývar

Zloženie

• Kosti s mäsom - 200 g, mladé kuracie mäso - 400 g, biele korene - 50 g, soľ.

Mäso (z kuracieho stehna alebo pleca) očistite od tuku a kostí, nakrájajte na malé kúsky, kosti nasekajte a zalejte studenou vodou. Keď zovrie, odstráňte penu, pridajte nasekané biele korene, osoľte, nechajte penu opäť stúpnuť, odstráňte ju a mäso spustite. Dajte na vysoký plameň, aby sa rýchlejšie varilo, potom znížte plameň a varte 1,5-2 hodiny, kým mäso nezmäkne (vidlička sa ľahko zapichne do dužiny). Mäso vyberte a spustite do studenej osolenej vody, aby nestmavlo. Vývar preceďte cez obrúsok, znova ho dajte na oheň, pridajte krupicu, domáce rezance alebo ryžu a nechajte variť asi 20 minút. Deťom starším ako jeden rok môžete do kaše pridať nasekané kuracie mäso, deťom starším ako 2 roky - podávajte kuracie mäso samostatne s ryžou a bielou omáčkou. Pred varením vývaru môžete z kuracieho mäsa odrezať prsia (filet) a tiež z neho urobiť rezne.

Zemiaková polievka s krutónmi

Zloženie

• Zemiaky - 2 ks, voda - 1 šálka, pór - 15 g, krupica - 5 g, mlieko - 0,25 šálky, vajce (žĺtok) - 0,2 ks, maslo - 0,5 čajovej lyžičky, biely chlieb, soľ.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame, zalejeme vodou, pridáme nakrájaný pór (bielu aj zelenú časť) a varíme pod pokrievkou pol hodiny. Horúci precedíme cez vlasové sitko, necháme znova zovrieť, hneď za stáleho miešania prisypeme krupicu, necháme zovrieť ďalších 10 minút. Žĺtok rozdrvíme s maslom, zriedime mliekom a túto zmes za stáleho miešania vlejeme do polievky, aby sa žĺtok nezvaril. Podávame s krutónmi z bochníka nakrájaného na kocky a vysušeného v rúre.

Krémová ovsená polievka s krutónmi alebo zeleným hráškom

Zloženie

• Ovsené vločky - 2 lyžice, voda - 1 šálka, mlieko - 0,5 šálky, maslo - 1 lyžička, mladý zelený hrášok - 2 lyžice, vajce (žĺtok) - 0,2 ks, soľ.

Obilninu niekoľkokrát prepláchnite, pridajte vodu a varte v tej istej vode na miernom ohni bez pokrievky 45 minút. Zalejte mliekom, priveďte do varu, preceďte, osoľte a znova zohrejte. Do hotovej polievky pridajte maslo, sušené kocky bieleho chleba alebo zelený hrášok uvarený v osolenej vode, dochuťte žĺtkom, rozomletým s maslom.

[ 6 ]

Mäsové, hydinové, rybie a vaječné pokrmy

Teľacie alebo kuracie rezne

Zloženie

• Teľacie mäso - 100 g, mlieko - 2 lyžice, maslo - 1 lyžička, starý chlieb, soľ.

Mäso očistite od filmov a tuku, dvakrát ho pomelievajte (druhýkrát s krajcom starého chleba namočeným v mlieku), pridajte soľ, studené mlieko a maslo. Rezné kotlety nakrájajte, opečte na rozpustenom masle a vložte do rúry na 5-10 minút.

Mäsový, kurací alebo rybí puding (pre deti staršie ako 10 mesiacov)

Zloženie

• Filet - 50 g, suchý chlieb - 15 g, vajce - 0,5 ks, maslo, strúhanka, soľ.

Filet a bochník namočený v mlieku dvakrát rozmixujeme, precedíme cez vlasové sitko, osoľme, zriedime mliekom do konzistencie kaše, pridáme žĺtok, bielok vyšľahaný do tuhej peny a opatrne premiešame. Zmes dáme do vymasteného hrnčeka, posypeme strúhankou a prikryjeme naolejovaným kruhom papiera. Hrnček spustíme do hrnca naplneného vriacou vodou do polovice výšky hrnčeka, prikryjeme pokrievkou a dáme na sporák na 40-45 minút. Podávame so zemiakovou kašou, zaliatou vývarom.

Strúhaná pečeň

Zloženie

• Hovädzia pečeň - 200 g, maslo - 1 čajová lyžička, cibuľa - 15 g, pšeničná múka, soľ.

Pečeň namočte do tečúcej vody, aby ste odstránili krv, odstráňte film, vyberte kanáliky, nakrájajte na kocky, osoľte a posypte múkou. V hrnci roztopte maslo, nechajte ho zhnednúť, opečte cibuľu, potom pečeň rýchlo otočte (neprepečte ju!), duste pod pokrievkou v rúre (asi 5 minút), nechajte vychladnúť, dvakrát prepasírujte cez mlynček na mäso a potom preceďte cez vlasové sitko. Túto „pečeňovú múku“ môžete pridať do kaše, zemiakovej kaše, polievok; rozomletú s maslom môžete natrieť na žemľu ako paštétu.

[ 7 ]

Zemiakové a zeleninové jedlá

Zemiaková kaša so žĺtkom

Zloženie

• Zemiaky - 2-3 ks., mlieko - 0,5 šálky, maslo - 0,5 čajovej lyžičky, žĺtok - 0,2 ks.

Zemiaky umyjeme a uvaríme v pare alebo upečieme v rúre. Potom ich ošúpeme, horúce precedíme cez sitko, zalejeme vriacim mliekom, osoľíme a dobre prešľaháme, kým pyré nie je nadýchané, biele a bez hrudiek. Maslo so žĺtkom rozdrvíme a pridáme do pyré.

Zemiaková kaša vo vývare

Zloženie

• Hovädzie kosti z cukru - 150-200 g, voda - 2 šálky, zelenina a korene - 30 g, zemiaky - 3 ks, mlieko - 0,25 šálky, maslo - 0,2 čajovej lyžičky, soľ.

Kosti umyjeme, nadrobno rozdrvíme, zalejeme studenou vodou, necháme zovrieť a penu odstránime, keď sa zdvihne ako čiapka. Pridáme „kyticu“ zelene a koreňov (petržlen, mrkva), osoľme, vývar opäť necháme zovrieť, znížime teplotu a varíme pod pokrievkou 2,5 hodiny. Potom vývar precedíme cez vlhkú obrúsok, zalejeme ním ošúpané a nakrájané zemiaky (mali by byť len prikryté) a varíme pod pokrievkou asi 25 minút. Potom precedíme cez vlasové sitko (nedávame ho cez mlynček na mäso!), zalejeme vriacim mliekom, prešľaháme metličkou alebo vidličkou, zohrievame do pary a pridáme maslo.

Zemiakové a špenátové pyré

Zloženie

• Zemiaky - 2 ks., špenát - 100 g, cukor - 0,5 čajovej lyžičky, mlieko - 0,5 šálky, soľ.

Zemiaky dôkladne umyte kefkou, zalejte vriacou vodou, kým ich voda len neponorí, a uvarte ich pod pokrievkou. Špenát preberte, opláchnite, dajte do sitka, potom ho vložte do hrnca, pridajte cukor a duste vo vlastnej šťave bez pridania vody. Zemiaky ošúpte, horúce ich preceďte cez sitko (ak je málo vývaru, preceďte ho cez gázu na pyré), tam vtrite aj špenát. Výslednú hmotu zrieďte vriacim mliekom, osoľte, hrniec postavte na okraj sporáka a pyré metličkou alebo vidličkou šľahajte do nadýchanosti, bez toho, aby zovrelo. Potom ho preložte na tanier a pridajte maslo. Jedzte iba horúce. Neohrievajte. Špenátové pyré sa môže pridať do krupicovej kaše, polievky, podávať ako príloha k rezňu, omelete. Namiesto špenátu môžete použiť mladý šalát.