Potraviny s pankreatitídou: čo môže a nemôže byť?

Zápal pankreasu alebo pankreatitída je ochorenie sprevádzané periodickými exacerbáciami, ktoré sú pri takejto diagnóze vyprovokované nevhodnou výživou. Funkciou tohto orgánu je produkovať enzýmy potrebné na spracovanie potravy v dvanástniku. Pri pankreatitíde tam nechodia, ale sú aktivované v samotnej žľaze a poškodzujú jej vlastné tkanivá. Prejavy patológie sú veľmi bolestivé a nepríjemné, preto je pre pacienta najlepšie poznať účinok rôznych produktov na stav pankreasu.

Odporúčané potraviny pri pankreatitíde

Pacient s pankreatitídou by sa mal riadiť terapeutickou diétou № 5, ktorá predpisuje diétny spôsob varenia, tepelné a chemické šetrenie orgánu, zlomkové, ale časté jedlá, vylúčenie pikantných, kyslých, údených, vyprážaných, alkoholu - produktov, ktoré stimulujú syntézu pankreatickej šťavy.

Takže aké potraviny sú užitočné pri pankreatitíde a čo možno jesť? Zoznam tých najpotrebnejších môže byť nasledovný:

• Pečivo - nie ideálne čerstvý pšeničný chlieb (lepší je včerajší upečený chlieb), vlastná strúhanka z neho;
• mäsové výrobky - kuracie, králičie, teľacie, morčacie (varené);
• ryby - odrody s nízkym obsahom tuku (zubač, šťuka, treska, merlúza, treska, treska), dusené alebo varené;
• Vajcia - 1-2 týždenne (dusená omeleta);
• obilniny - pohánka, ryža, ovsené vločky, perlovka, krupica;
• kyslé mlieko a mliečne výrobky - nízkotučný tvaroh, kefír, ryazhenka, jogurt bez plnív a aróm, mlieko len na pridávanie do jedla;
• zelenina - mrkva, repa, zemiaky, karfiol, brokolica, cuketa;
• tuky - rastlinné tuky a maslo (pridajte do varených jedál);
• ovocie - banány, pečené chudé jablká, hrušky;
• nápoje - kompót zo sušeného ovocia, šípkový odvar, slabý čaj;
• prvé jedlá - varené na sekundárnom mäsovom vývare.

Zakázané a škodlivé potraviny pri pankreatitíde

Medzi nezdravé potraviny, ktoré môžu byť škodlivé pri pankreatitíde, patria:

• tučné mäso a ryby;
• kačice a husi;
• klobása;
• plnotučné mlieko;
• čerstvý ražný chlieb;
• huby;
• proso krúpy;
• strukoviny;
• zo zeleniny biela kapusta, reďkovka, reďkovka;
• cibuľa, cesnak, šťavel;
• bohaté bujóny;
• káva, sýtené nápoje, silný čaj.

Absolútne zakázané je fajčenie, kyslé uhorky a kyslé uhorky, ovocné šťavy, alkohol, najmä vína, šampanské, limonády, čokoláda, koláče a pečivo, vyprážanie jedál na akomkoľvek oleji, jedenie teplých alebo studených jedál.

Potraviny pre akútnu pankreatitídu

Akútna pankreatitída spôsobuje veľmi bolestivé záchvaty v hornej časti brucha, často pásový opar, nevoľnosť, vracanie, silnú slabosť, stolicu s nestrávenými zvyškami potravy. Ide o život ohrozujúci stav, vyžaduje si okamžitú reakciu a prvé dva dni hladovanie, chlad na oblasť pankreasu, kľud.

Od tretieho dňa sa zavádza obmedzený jedálny lístok:

• pyré z varenej zeleniny;
• slizké polievky;
• omeleta z vaječného bielka v pare;
• kastróly;
• pečené jablká, hrušky.

Všetky jedlá by sa mali jesť v teplom stave, jesť malé porcie naraz, jesť 5-6 krát denne. Táto schéma sa udržiava 5-7 dní a potom prejdite na diétu č.5.

Potraviny pre chronickú pankreatitídu

Chronická pankreatitída si nevyžaduje takú prísnu diétu a napriek tomu je potrebné vyvinúť v sebe určité pravidlá týkajúce sa výživy a urobiť z nich svoj spôsob života, pretože zo zdravých produktov môžete vytvoriť aj skutočné kulinárske majstrovské diela. Hlavná vec je obmedziť sacharidy a tuky.

Pre hostesku v kuchyni je ešte jednoduchšie nestrážiť penu v blízkosti hrnca, aby ju zhromaždila, ale vypustila prvý vývar. Varené mäso sa používa ako druhý chod, zelenina je vhodnejšia, chutnejšia a rýchlejšia na pečenie ako na vyprážanie na panvici.

Musíte sa vzdať kyslej, nezrelej zeleniny a ovocia, pretože v skutočnosti sú zrelé oveľa chutnejšie.

Potraviny na pankreatitídu a cholecystitídu

Cholecystitída (zápal žlčníka) a pankreatitída sú neoddeliteľne spojené, pretože orgány postihnuté patologickým procesom sú umiestnené vedľa seba a ich funkcie sú podobné - vstup do dvanástnika a spracovanie potravy.

V mnohých ohľadoch výživa pri týchto diagnózach nie je nekonzistentná: obmedzenia tučných jedál, diétne varenie, vyhýbanie sa potravinám, ktoré spôsobujú stimuláciu potravinárskych enzýmov a žlče, zlomkové.

V prípade rozdielnosti „záujmov“ je potrebné vylúčiť produkt alebo pokrm nevhodný pre iný orgán. Príkladom môžu byť strukoviny – dobré na žlčovú žľazu, zlé na žľazu, alebo aj nízkotučná zmrzlina – pankreas nemá rád chlad.

Potraviny na exacerbáciu pankreatitídy

Obdobia s jemnejšími prejavmi ochorenia pankreasu sa periodicky striedajú s exacerbáciami vyvolanými chybami v stravovaní. V tejto dobe by ste mali prejsť na prísnejšiu diétu, brúsiť jedlo, sledovať jeho teplotu, uprednostňovať varenú a pečenú zeleninu, 30-90 minút pred jedlom piť minerálnu vodu ohrievanú bez plynu (Narzan, Essentuki № 4, 17). Jedzte malé porcie, ale často. Vo všeobecnosti sa riaďte odporúčaniami týkajúcimi sa akútnej pankreatitídy.

Potraviny na pankreatitídu a gastritídu

Gastritída je všeobecný názov pre zápalovo-dystrofické zmeny v žalúdočnej sliznici. Existujú rôzne klasifikácie tejto patológie, vrátane závislosti od kyslosti, lokalizácie, trvania priebehu a iných faktorov. Najčastejšie je spoločníkom pankreatitídy chronická gastritída so zvýšenou kyslosťou (prekyslenie).

Úlohou výživy v jednom a druhom prípade nie je vyvolať nadmernú sekréciu pankreatickej a žalúdočnej šťavy. V mnohých ohľadoch sa výživa zhoduje, ale existujú aj určité rozpory. Takže pri tejto forme gastritídy je užitočné piť mastné mlieko, ale fermentované mliečne výrobky sú nežiaduce. Pri zápale pankreasu je všetko naopak a tu je dôležitý kompromis.

Proteínové potraviny pri pankreatitíde

Pri pankreatitíde by sa mali uprednostňovať bielkovinové produkty, ale jedlo s hrubým vláknom - zlé pre orgán. Preto by mal byť rastlinný proteín mäkká štruktúra, je žiaduce odstrániť kožu z povoleného ovocia a zeleniny, konzumovať ich v tepelne upravenej forme. Živočíšne bielkoviny sa získavajú z diétnych odrôd mäsa.

Výrobky, ktoré vyvolávajú pankreatitídu (kapusta, reďkovka, paradajky vo veľkých množstvách, hrozno, granátové jablko, z mäsových výrobkov bravčové mäso, tučné hovädzie mäso), by sa mali vylúčiť aj v období stabilnej remisie.