Potraviny pri pankreatitíde: čo sa môže a čo nemôže jesť?

Zápal pankreasu alebo pankreatitída je ochorenie sprevádzané periodickými exacerbáciami, ktoré sú vyvolané nevhodnou výživou pre takúto diagnózu. Funkciou tohto orgánu je produkovať enzýmy potrebné na spracovanie potravy v dvanástniku. Pri pankreatitíde tam nevstupujú, ale aktivujú sa v samotnej žľaze a poškodzujú jej vlastné tkanivá. Prejavy patológie sú veľmi bolestivé a nepríjemné, preto je pre pacienta najlepšie poznať vplyv rôznych produktov na stav pankreasu.

Odporúčané produkty pri pankreatitíde

Pacient s pankreatitídou sa musí zamerať na terapeutickú diétu č. 5, ktorá predpisuje diétny spôsob prípravy jedál, tepelné a chemické šetrenie orgánu, frakčné, ale časté jedlá, vylúčenie z jedálnička pikantných, kyslých, údených, vyprážaných, alkoholových produktov, ktoré stimulujú syntézu pankreatickej šťavy.

Aké potraviny sú dobré pri pankreatitíde a čo môžete jesť? Zoznam najpotrebnejších môže byť nasledovný:

• pekárenské výrobky - nie úplne čerstvý pšeničný chlieb (najlepšie včerajšie pečivo), domáce krutóny;
• mäsové výrobky – kuracie, králičie, teľacie, morčacie (varené);
• ryby – nízkotučné odrody (zuka, šťuka, treska, merlúza, treska tmavá, treska tmavá), dusené alebo varené;
• vajcia – 1-2 týždenne (dusená omeleta);
• obilniny – pohánka, ryža, ovsené vločky, jačmeň, krupica;
• fermentované mlieko a mliečne výrobky – nízkotučný tvaroh, kefír, fermentované mlieko, jogurt bez plnív a aróm, mlieko len na pridávanie do jedla;
• zelenina – mrkva, repa, zemiaky, karfiol, brokolica, cuketa;
• tuky – rastlinné a maslové (pridávať do varených jedál);
• ovocie – banány, pečené nízkotučné jablká, hrušky;
• nápoje – kompót zo sušeného ovocia, nálev zo šípok, slabý čaj;
• prvé jedlá – pripravované v druhom mäsovom vývare.

Zakázané a škodlivé produkty pri pankreatitíde

Medzi škodlivé produkty, ktoré môžu spôsobiť ujmu počas pankreatitídy, patria:

• mastné mäso a ryby;
• kačice a husi;
• klobásy;
• plnotučné mlieko;
• čerstvý ražný chlieb;
• huby;
• proso krupice;
• strukoviny;
• zelenina: biela kapusta, reďkovka, chren;
• cibuľa, cesnak, šťaveľ;
• bohaté vývary;
• káva, sýtené nápoje, silný čaj.

Údenie, nakladanie a marinovanie, ovocné šťavy, alkohol, najmä víno, šampanské, sóda, čokoláda, koláče a pečivo, vyprážanie jedál na akomkoľvek oleji a konzumácia teplých alebo studených jedál sú absolútne zakázané.

Produkty na akútnu pankreatitídu

Akútna pankreatitída spôsobuje veľmi bolestivé záchvaty v hornej časti brucha, často opadavú bolesť, nevoľnosť, vracanie, silnú slabosť, stolicu s nestrávenými zvyškami potravy. Ide o život ohrozujúci stav, vyžaduje si okamžitú reakciu a hladovanie počas prvých dvoch dní, chlad na oblasť pankreasu, pokoj.

Od tretieho dňa sa do jedálnička zavádza obmedzený sortiment produktov:

• pyré z varenej zeleniny;
• slizké polievky;
• omeleta z dusených vaječných bielkov;
• kastróly;
• pečené jablká, hrušky.

Všetky jedlá by sa mali jesť teplé, v malých porciách naraz, 5-6 krát denne. Táto schéma sa dodržiava 5-7 dní a potom sa prechádza na diétu č. 5.

Produkty na chronickú pankreatitídu

Chronická pankreatitída si nevyžaduje takú prísnu diétu a napriek tomu je potrebné si vytvoriť určité pravidlá týkajúce sa výživy a urobiť z nich svoj spôsob života, pretože aj zo zdravých produktov môžete vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské diela. Hlavné je obmedziť sacharidy a tuky.

Pre gazdinku v kuchyni je ešte jednoduchšie nesledovať penu pri panvici, aby ju zachytila, ale scediť prvý vývar. Varené mäso sa používa ako druhý chod, zelenina sa pohodlnejšie, chutnejšie a rýchlejšie pečie ako smaží na panvici.

Musíte sa vyhýbať kyslej, nezrelej zelenine a ovociu, pretože v skutočnosti je zrelá oveľa chutnejšia.

Produkty na pankreatitídu a cholecystitídu

Cholecystitída (zápal žlčníka) a pankreatitída sú neoddeliteľne spojené, pretože orgány, ktoré prešli patologickým procesom, sa nachádzajú v blízkosti a ich funkcie sú podobné - vstup do dvanástnika a spracovanie potravy.

V mnohých ohľadoch si výživa pri týchto diagnózach navzájom neprotirečí: obmedzenia mastných jedál, diétna príprava jedál, vyhýbanie sa potravinám stimulujúcim tráviace enzýmy a žlč, frakčné jedlá.

Keď sa „záujmy“ rozchádzajú, treba vylúčiť produkt alebo jedlo, ktoré nie je vhodné pre druhý orgán. Príkladom by mohli byť strukoviny – dobré pre žlčník, zlé pre žľazu, alebo dokonca nízkotučná zmrzlina – pankreas nemá rád chlad.

Produkty na exacerbáciu pankreatitídy

Obdobia s jemnejšími prejavmi ochorenia pankreasu sa periodicky striedajú s exacerbáciami vyvolanými chybami v diéte. V tomto čase by ste mali prejsť na prísnejšiu diétu, rozdrviť jedlo, sledovať jeho teplotu, uprednostňovať varenú a pečenú zeleninu, piť teplú minerálnu vodu bez plynu 30-90 minút pred jedlom (Narzan, Essentuki č. 4, 17). Jedzte malé porcie, ale často. Vo všeobecnosti sa zamerajte na odporúčania týkajúce sa akútnej pankreatitídy.

Produkty na pankreatitídu a gastritídu

Gastritída je všeobecný termín pre zápalové a dystrofické zmeny v žalúdočnej sliznici. Existujú rôzne klasifikácie tejto patológie, vrátane závislosti od kyslosti, lokalizácie, trvania ochorenia a ďalších faktorov. Najčastejšie je chronická gastritída so zvýšenou kyslosťou (hyperaciditou) sprievodným znakom pankreatitídy.

Úlohou výživy v oboch prípadoch nie je vyvolať nadmernú sekréciu pankreatickej a žalúdočnej šťavy. V mnohých ohľadoch sa výživa zhoduje, ale existujú aj určité rozpory. Pri tejto forme gastritídy je teda užitočné piť mastné mlieko, ale fermentované mliečne výrobky sú nežiaduce. Pri zápale pankreasu je všetko naopak a tu je dôležitý kompromis.

Bielkovinové produkty na pankreatitídu

Pri pankreatitíde by sa mali uprednostňovať bielkovinové produkty, ale potraviny s hrubou vlákninou sú pre orgán škodlivé. Preto by rastlinné bielkoviny mali mať mäkkú štruktúru, z povolenej zeleniny a ovocia je vhodné odstrániť šupku a konzumovať ich v tepelne upravenej forme. Živočíšne bielkoviny sa získavajú z diétneho mäsa.

Produkty, ktoré vyvolávajú pankreatitídu (kapusta, reďkovka, paradajky vo veľkom množstve, hrozno, granátové jablko a z mäsových výrobkov bravčové mäso, mastné hovädzie mäso), by sa mali vylúčiť aj počas obdobia stabilnej remisie.