Ako znížiť množstvo dusičnanov v rannej zelenine

S príchodom staršej zeleniny každý začne hovoriť o dusičnanoch. V skutočnosti sa pri pestovaní týchto plodín používajú špecifické hnojivá, ale ak rastliny rastú v priemyselných skleníkoch, potom len s dodržaním technológie. Veľkí výrobcovia pozorujú obsah dusičnanov v potravinách, vždy sú v bežných medziach.

Ak hovoríme o tom, ako znížiť obsah dusičnanov v spotrebovaných produktoch, potom sa v spodnej časti zhromažďujú napríklad v koreňových plodinách dusičnany. Preto pomocou reďkovky a repy odrezať dno. Ak je zelená - tu sú dusičnany zbierané v stonkách a žilách, takže je lepšie používať len listy. V prípade uhoriek a cukety odstráňte kožu - obsahuje najviac dusičnanov.

Okrem iného dusičnany zmiznú zo zeleniny počas pečenia a varenia.

Ak sa časné rastlinné kultúry uchovávajú pri teplote 2-3 stupňov, potom po dobu 2 týždňov množstvo dusičnanov klesne o 40%. Okrem iného zmiznú počas moriavania, morenia.

Je dôležité vedieť!

Dusičnany sú soli kyseliny dusičnej (soli), ktoré sa vyskytujú v zelenine a ovocí. Nitráty existovali dlho pred objavením sa človeka. Napriek tomu sa doteraz diskusie o negatívnych účinkoch dusičnanov na ľudské zdravie nezastavili. Musí sa chápať, že problémom nie sú samotné dusičnany, ale množstvo, ktoré sa dostane do tela. Podľa rozhodnutia WHO sa 5 mg dusičnanov na 1 kg telesnej hmotnosti považuje za bezpečné pre ľudí. Inými slovami, dospelý môže dostať do 350 mg dusičnanov bez negatívnych dôsledkov pre pohodu.

Rastliny majú schopnosť absorbovať oveľa viac zlúčenín dusíka z oplodnenej zeminy, než potrebujú na vývoj. Následne sa na syntéze rastlinných bielkovín zúčastňuje len časť dusičnanov a zvyšné množstvo dusičnanov vstupuje do tela vo svojej čistej forme tým, že konzumuje ovocie, korene a listy zeleniny. Následne sú niektoré dusičnany rýchlo odstránené z tela, zatiaľ čo iné tvoria všetky druhy chemických zlúčenín. Niektoré z týchto zlúčenín sú neškodné a dokonca môžu byť užitočné pre telo, iné sa zase dostávajú do kyseliny dusičnej a tento proces predstavuje nebezpečenstvo pre ľudské zdravie. Dusičnany reagujú chemicky s hemoglobínom v krvi, v dôsledku čoho sú erytrocyty zbavené schopnosti nasýtenia buniek kyslíkom. Výsledkom je metabolická porucha, vývoj porúch nervového systému, oslabenie ochranných funkcií tela. Okrem toho dusičnany znižujú obsah vitamínov v potravinách. Pravidelný príjem do ľudského tela, vrátane malých dávok, znižuje množstvo jódu, čo vedie k zvýšeniu štítnej žľazy. Ukazuje sa, že dusičnany sú okrem iného spojené so zvýšeným rizikom vzniku nádorov gastrointestinálneho traktu a dysbiózy. Z vyššie uvedeného možno povedať, že škodlivosť dusičnanov pre ľudské zdravie je nesporná.

Je dôležité vedieť, okrem toho, v ktorých častiach rastlín sa najviac nahromadia dusičnany. V kapusty sa v listoch nahromadia dusičnany, mrkva v jadre a korenie v hornom semená. Zemiaky, uhorky a cukety sú nebezpečné pokožky, preto je potrebné ich čo najtvrdšie rezať. To sa odporúča robiť s melónmi a vodnými melónami. Obľúbené pre obsah dusičnanov zo zeleniny - repy a reďkovky. Všeobecne platí, že bezpečnostné opatrenia sú nasledovné: všetka zelenina a ovocie by mali byť konzumované v maximálne zrelom stave, hoci obsah dusičnanov v sušenom ovocí sa môže niekoľkokrát zvýšiť. Pri varení zemiakov sa môže vypustiť prvá voda. Zelení (kôpor, petržlen, špenát) - pred jedlom sa odporúča udržať hodinu v studenej vode. Ak chcete minimalizovať poškodenie dusičnanov pre zdravie, užite vitamín C a pijete viac čaju - odstráňujú dusičnany z tela

[1], [2], [3], [4], [5]