Ako znížiť obsah dusičnanov v skorej zelenine

S objavením sa skorej zeleniny sa všetci začínajú rozprávať o dusičnanoch. V skutočnosti sa pri pestovaní týchto plodín používajú špecifické hnojivá, ale ak sa rastliny pestujú v priemyselných skleníkoch, tak len v súlade s technológiou. Veľkí výrobcovia monitorujú obsah dusičnanov vo výrobkoch, tie sú vždy v rámci normy.

Ak hovoríme o tom, ako znížiť obsah dusičnanov v produktoch, ktoré konzumujeme, tak napríklad dusičnany sa hromadia v spodnej časti koreňovej zeleniny. Preto pri konzumácii reďkovky a repy odrežte spodok. Ak ide o zeleninu, dusičnany sa hromadia v stonkách a žilkách, preto je lepšie jesť iba listy. Ošúpte uhorky a cukety - obsahujú najviac dusičnanov.

Okrem toho, dusičnany miznú zo zeleniny počas tepelnej úpravy a varenia.

Ak sa skoré zeleninové plodiny uchovávajú pri teplote 2-3 stupne, potom sa za 2 týždne množstvo dusičnanov zníži o 40%. Okrem iného miznú počas marinovania a solenia.

Dôležité vedieť!

Dusičnany sú soli kyseliny dusičnej (liadku), ktoré sa nachádzajú v zelenine a ovocí. Dusičnany existovali dávno predtým, ako sa objavil človek. A napriek tomu diskusie o negatívnom vplyve dusičnanov na ľudské zdravie pokračujú dodnes. Je dôležité pochopiť, že problémom nie sú samotné dusičnany, ale ich množstvo, ktoré sa dostáva do tela. Podľa rozhodnutia WHO sa za bezpečnú hladinu pre človeka považuje 5 mg dusičnanov na 1 kg telesnej hmotnosti. Inými slovami, dospelý človek môže prijať až 350 mg dusičnanov bez akýchkoľvek negatívnych následkov na zdravie.

Rastliny majú schopnosť absorbovať z hnojenej pôdy výrazne viac dusíkatých zlúčenín, ako potrebujú na vývoj. Následne sa iba časť dusičnanov podieľa na syntéze rastlinných bielkovín a zvyšné množstvo dusičnanov sa do tela dostáva v čistej forme konzumáciou ovocia, koreňov a listov zeleniny. Následne sa niektoré dusičnany z tela rýchlo vylučujú a iné tvoria všetky druhy chemických zlúčenín. Niektoré z týchto zlúčenín sú neškodné a môžu byť dokonca pre telo užitočné, ale iné sa premieňajú späť na kyselinu dusičnú a práve tento proces predstavuje nebezpečenstvo pre ľudské zdravie. Dusičnany vstupujú do chemickej reakcie s krvným hemoglobínom, v dôsledku čoho červené krvinky strácajú schopnosť nasýtiť bunky kyslíkom. V dôsledku toho dochádza k metabolickej poruche, rozvoju porúch nervového systému a oslabeniu ochranných funkcií tela. Okrem toho dusičnany znižujú obsah vitamínov v potravinách. Ich pravidelný príjem do ľudského tela, a to aj v malých dávkach, znižuje množstvo jódu, čo vedie k zvýšeniu štítnej žľazy. Bolo zistené, že dusičnany sú okrem iného spojené so zvýšeným rizikom vzniku nádorov gastrointestinálneho traktu a dysbakteriózy. Na základe vyššie uvedeného možno povedať, že škodlivosť dusičnanov pre ľudské zdravie je nespochybniteľná.

Je tiež dôležité vedieť, v ktorých častiach rastlín sa dusičnany hromadia najviac. V kapuste sa dusičnany hromadia v listoch, v mrkve - v jadre, v paprike - v hornej časti semien. Zemiaky, uhorky a cuketa sú nebezpečné kvôli svojej šupke, preto ju treba odrezať čo najhrubšie. To isté sa odporúča pre melóny a vodové melóny. Obľúbené z hľadiska obsahu dusičnanov medzi zeleninou sú repa a reďkovka. Vo všeobecnosti sú bezpečnostné opatrenia nasledovné: všetka zelenina a ovocie by sa mali konzumovať čo najzrelšie, hoci obsah dusičnanov v sušenom ovocí sa môže niekoľkonásobne zvýšiť. Pri varení zemiakov je možné prvú vodu scediť. Zelenina (kôpor, petržlen, špenát) - pred konzumáciou sa odporúča uchovávať ju v studenej vode hodinu. Aby ste minimalizovali poškodenie zdravia dusičnanmi, užívajte vitamín C a pite viac čaju - odstraňujú dusičnany z tela.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]