Prírodné toxíny v potravinách: Mnoho ľudí si neuvedomuje zdravotné riziká
Posledná kontrola: 14.06.2024
Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.
Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.
Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.
Mnoho ľudí znepokojuje prítomnosť chemických zvyškov, znečisťujúcich látok alebo mikroplastov v ich potravinách. Čo je však menej známe je, že mnohé potraviny obsahujú aj úplne prirodzené toxíny. Tieto toxíny sú často chemické zlúčeniny, ktoré rastliny používajú na obranu proti predátorom, ako sú hmyz alebo mikroorganizmy. Takéto látky možno nájsť napríklad vo fazuli a zemiakoch a môžu predstavovať potenciálne zdravotné riziká.
Avšak podľa nedávneho reprezentatívneho prieskumu nemeckého spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) len o niečo menej ako polovica respondentov (47 %) vedela o toxických látkach pre rastliny. Špeciálne vydanie BfR Consumer Monitor o prirodzene sa vyskytujúcich rastlinných toxínách tiež ukázalo, že 27 % ľudí sa obáva tohto rizika.
Zároveň rezíduá v potravinách (napr. Z prípravkov na ochranu rastlín) a kontaminanty, t. J. Látky, ktoré sa zámerne nepridávajú do potravín (napr. Ťažké kovy), znepokojujú 63 a 62 % respondentov.
"Výsledky prieskumu jasne ukazujú, že riziká prírodného pôvodu majú tendenciu byť podceňované, zatiaľ čo riziká syntetického pôvodu majú tendenciu byť preceňované," hovorí prezident BfR profesor Andreas Hensel.
Surovú rastlinnú stravu často konzumuje 34 % ľudí, niekedy alebo zriedkavo 45 % a veľmi zriedkavo alebo vôbec 19 %.
Aké produkty s prírodnými rastlinnými toxínmi už poznáte? Ak je táto otázka položená otvorene a bez predbežného výberu, najskôr sa uvádzajú zemiaky (15 %), potom paradajky, surová fazuľa (po 9 %) a huby (5 %).
Viac ako polovica respondentov (53 %) sa domnieva, že sú málo informovaní o rastlinných toxínách v potravinách, zatiaľ čo iba 8 % sa domnieva, že sú informovaní dobre.
Rezíduá sú zvyškové množstvá látok, ktoré sa používajú pri výrobe potravín. Napríklad zvyšky môžu zostať v ovocí, zelenine alebo obilninách, aj keď sa produkty na ochranu plodín používajú správne.
Na druhej strane kontaminanty sú nežiaduce látky, ktoré sa náhodne dostanú do potravín. Môžu sa prirodzene vyskytovať v životnom prostredí, objaviť sa pri spracovaní surovín na potraviny alebo sa môžu do životného prostredia dostať v dôsledku ľudskej činnosti. Znečisťujúce látky sú nežiaduce, pretože za určitých okolností môžu byť zdraviu škodlivé.
Štúdia tiež zdôraznila súvisiacu tému „plesnivého jedla“. Aj tu je zjavná potreba vzdelávania. Aj malé množstvá toxínov plesní môžu byť škodlivé pre zdravie ľudí a zvierat. Napríklad plesnivý džem treba vždy úplne vyhodiť.
25 % opýtaných však uviedlo, že odstraňujú len plesnivú časť. V prípade plesnivých bobúľ by sa tiež nemalo jesť napadnuté a okolité ovocie. Toto pravidlo dodržiava iba 60 %.