Výživa starších ľudí

Výživa starších ľudí má množstvo charakteristík v dôsledku zmien v tráviacich orgánoch a potrieb starnúceho tela a zníženia sociálnej a fyzickej aktivity ľudí „tretieho veku“.

Hlavnou zásadou je energetická bilancia stravy, teda súlad kalorického obsahu konzumovanej potravy s energetickým výdajom tela. Pre každého človeka je táto hodnota individuálna, ale v priemere pre starších ľudí by mala byť 2100 (ženy) - 2300 (muži) kcal/deň, pre starých ľudí - 1900 (ženy) - 2000 (muži) kcal/deň.

Veľký význam sa prikladá terapeutickej a profylaktickej orientácii stravy. Výživa pre starších ľudí zahŕňa:

• znížená konzumácia živočíšnych tukov bohatých na cholesterol - nie viac ako 35 % (toto sa dosahuje nahradením živočíšneho a hydinového mäsa rybím mäsom, ktoré obsahuje veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín (najmä omega-3 a omega-6), a použitím rôznych rastlinných olejov);
• zahrnutie zvýšeného množstva lipotropných látok do stravy: cholín, metionín, lecitín;
• dodržiavanie nasledujúcich požiadaviek na prijaté bielkoviny: nie viac ako 0,8 g na 1 kg ideálnej telesnej hmotnosti, najmä kvôli bielkovinám živočíšneho pôvodu (nízkotučný tvaroh a syr, iné mliečne výrobky, ryby, chudé mäso);
• dostatočná konzumácia rastlinnej vlákniny, pektínu obsiahnutého v zelenine a ovocí;
• zníženie ľahko stráviteľných sacharidov, nahradenie časti denného množstva cukru (50 g) malým množstvom medu (nie viac ako 2 čajové lyžičky denne) alebo fruktózy;
• strava starších ľudí si vyžaduje zavedenie zvýšeného množstva vápnika s jogurtom, syrom, sardinkami, zelenou listovou zeleninou atď.;
• obohatenie stravy o mikroelementy, ako je jód, selén, meď, zinok, horčík (to sa dosahuje použitím aromatických bylín a morských plodov pri varení). Je potrebné zosúladiť chemické zloženie potravín s vekom súvisiacimi zmenami v metabolizme - napríklad znížená aktivita enzýmov žalúdka tráviacich bielkoviny, lipázy, zvýšená aktivita amylázy atď.

Pomer hlavných nutričných faktorov v strave staršieho človeka by mal byť nasledovný: 1 diel bielkovín, 0,8 dielu tuku a 3,5 dielu sacharidov.

Alkalická výživa sa odporúča starším ľuďom, pretože tretina pacientov má acidózu. Alkalizácia vnútorného prostredia tela je uľahčená dodržiavaním mliečno-zeleninovej stravy s obmedzením bielkovín a tukov rastlinného pôvodu.

Na normalizáciu zloženia črevnej mikroflóry sa používajú fermentované mliečne výrobky obohatené o acidophilus bacillus, bifidobacterium atď. Je užitočné používať otruby (asi 1 čajovú lyžičku denne) v chlebe a obilninách.

Strava starších ľudí by mala obsahovať geroprotektory a prírodné antioxidanty: vitamíny A a C, kyselinu glutámovú, rutín, kyselinu fytovú, cysteín atď. Veľa takýchto látok sa nachádza v aromatických bylinkách, cesnaku, repe a inej zelenine.

Varenie jedla by malo umožniť jeho spracovanie žuvacímu aparátu staršieho človeka a pôsobenie tráviacich enzýmov. Odporúča sa plytké tepelné spracovanie, s vylúčením vyprážania, rozsiahleho používania parenia a pečenia.

V gerodietetike má veľký význam strava: jedenie 5-6 krát denne v malých množstvách a najneskôr dve hodiny pred spaním. To pomáha predchádzať priberaniu na váhe, preťaženiu starnúcich tráviacich orgánov a súvisiacim dyspeptickým javom. Odporúča sa nasledovné rozdelenie denného kalorického príjmu podľa jedál: prvé raňajky - 20 %, druhé raňajky - 10-15 %, obed - 35 %, popoludňajšie občerstvenie - 10 %, večera - 20 % (je možné konzumovať v dvoch jedlách).

Denná strava by mala obsahovať 7 až 10 g jodizovanej soli denne, v závislosti od intenzity potenia. Strava starších ľudí by mala obsahovať aj náhrady kuchynskej soli, ako sú „Sanasol“ a „Panatseya“, ktoré obsahujú draselné soli.

Celkové množstvo tekutiny spotrebovanej denne je 1,0-1,5 litra za predpokladu, že sa udržiavajú normálne ukazovatele vodnej bilancie. Z nápojov sa vylučuje silná káva a čaj, odporúčajú sa bylinné čaje, nálev zo šípok atď.

[ 1 ], [ 2 ]