Vitamín A

Vitamín A sa považuje za vynikajúceho bojovníka proti infekciám, suchej pokožke a vráskam. Preto je tento vitamín veľmi dobrý pre krásu a zdravie.

Vitamín A alebo retinol je trans-9,13-dimetyl-7 (1,1,5-trimetylcyklohexén-5-yl-6) nonatetraén-7,9,11,13-ol. Chemicky je vitamín A cyklický nenasýtený jednosýtny alkohol pozostávajúci zo 6-členného β-ionónového kruhu a bočného reťazca pozostávajúceho z dvoch izoprénových zvyškov s primárnou alkoholovou skupinou. Vitamín A je rozpustný v tukoch, preto sa pri dlhodobom užívaní vo vysokých dávkach hromadí v pečeni a iných tkanivách a môže mať toxický účinok. Tento vitamín nie je rozpustný vo vode, hoci časť z neho (15 až 35 %) sa stráca počas varenia, obarenia a konzervovania zeleniny. Vitamín A odoláva tepelnému spracovaniu počas varenia, ale môže sa zničiť pri dlhodobom skladovaní vplyvom svetla.

Vitamín A sa dodáva v dvoch formách: hotový vitamín A a provitamín A alebo rastlinná forma vitamínu A (karotén).

Existuje približne päťsto známych karotenoidov. Najznámejšie sú β-karotén (bol izolovaný z mrkvy, preto názov skupiny vitamínov A, karotenoidov, pochádza z anglického slova carrot), α-karotén, luteín, lykopén a zeaxantín. V ľudskom tele sa v dôsledku oxidačného rozkladu premieňajú na vitamín A.

Vitamín A zahŕňa množstvo štrukturálne podobných zlúčenín: retinol (vitamín A - alkohol, vitamín A1, α-xeroftol); dehydroretinol (vitamín A2); retinál (retinén, vitamín A - aldehyd); kyselina retinová (vitamín A - kyselina); estery týchto látok a ich priestorové izoméry.

V krvi prevláda voľný vitamín A a v pečeni estery retinolu. Metabolické funkcie vitamínu A v sietnici zabezpečuje retinol a retinal a v iných orgánoch kyselina retínová.

Vitamín A: Metabolizmus

Vitamín A sa vstrebáva podobným spôsobom ako lipidy - tento proces zahŕňa emulgáciu a hydrolýzu jeho esterov v lúmene gastrointestinálneho traktu, jeho adsorpciu a transport do buniek sliznice, reesterifikáciu retinolu v nich a následný vstup vitamínu A do pečene ako súčasti chylomikrónov.

Absorpcia vitamínu A prebieha prevažne v tenkom čreve, predovšetkým v jeho hornej časti. Vitamín A sa za normálnych podmienok pri konzumácii vo fyziologických dávkach vstrebáva takmer úplne. Úplnosť absorpcie vitamínu A však do značnej miery závisí od jeho množstva (najmä so zvyšujúcou sa dávkou sa absorpcia úmerne znižuje). Takéto zníženie je zrejme spojené so zvýšenou oxidáciou a narušením mechanizmov aktívnej absorpcie vitamínu A v čreve, čo je spôsobené adaptačnými mechanizmami zameranými na ochranu tela pred intoxikáciou vitamínmi.

Emulgácia retinolu je nevyhnutnou fázou v procese jeho absorpcie v gastrointestinálnom trakte. V prítomnosti lipidov a žlčových kyselín sa voľný vitamín A adsorbuje črevnou sliznicou a jeho estery sa adsorbujú po hydrolýze enzýmami pankreasu a sliznice tenkého čreva (hydroláza esterov karboxylových kyselín).

Až 40 % karoténu sa vstrebáva v nezmenenej forme. Plnohodnotné bielkoviny v strave podporujú vstrebávanie karoténu. Vstrebávanie ß-karoténu z varených, homogenizovaných produktov sa zlepšuje spolu s emulziou tukov (najmä nenasýtených mastných kyselín) a tokoferolov. ß-karotén v črevnej sliznici podlieha oxidácii na centrálnej dvojitej väzbe za účasti špecifického enzýmu tenkého čreva, karoténdioxygenázy (karotenázy), a vznikajú 2 molekuly aktívneho retinalu. Aktivitu karotenázy stimulujú hormóny štítnej žľazy. Pri hypotyreóze môže byť tento proces narušený, čo vedie k rozvoju karoténemickej pseudožltačky.

U detí mladších ako 1 rok je karotenáza neaktívna, takže karotén sa zle vstrebáva. Zápal črevnej sliznice a cholestáza vedú k tomu, že karotény a vitamín A sa zle vstrebávajú.

V črevnej sliznici na vnútornom povrchu klkov vitamín A, podobne ako triglyceridy, podlieha resyntéze, pričom s mastnými kyselinami tvorí estery. Tento proces je katalyzovaný enzýmom retinol syntetáza. Novo syntetizovaný ester retinolu vstupuje do lymfy a je transportovaný do pečene ako súčasť chylomikrónov (80 %), kde je zachytený stelátovými retikuloendoteliocytmi a následne hepatocytmi. Esterová forma - retinyl palmitát sa hromadí v pečeňových bunkách a jeho zásoby u dospelého človeka sú dostatočné na 23 rokov. Retinol esteráza uvoľňuje retinol, ktorý je v krvi transportovaný transtyretínom. Uvoľňovanie retinolu pečeňou je proces závislý od zinku. Pečeň nie je len hlavným depom vitamínu A, ale aj hlavným miestom syntézy „proteínu viažuceho retinol“ (RBP), s ktorým sa vitamín A špecificky viaže v krvi. RBP patrí do prealbumínovej frakcie, jeho molekulová hmotnosť je 21 kDa. Koncentrácia RBP v ľudskej plazme je 4 mg na 1 ml. RBP v spojení s retinolom vstupuje do komplexu s proteínom s výrazne vyššou molekulovou hmotnosťou - prealbumínom viažucim tyroxín a je transportovaný ako komplex: vitamín A + proteín viažuci retinol + prealbumín viažuci tyroxín.

Komplex vitamínu A a RSB má významný fyziologický význam, ktorý spočíva nielen v solubilizácii vo vode nerozpustného retinolu a jeho dodávaní z depa (pečene) do cieľových orgánov, ale aj v ochrane nestabilnej voľnej formy molekuly retinolu pred chemickým rozpadom (napríklad vitamín A sa stáva rezistentným voči oxidačným účinkom pečeňovej alkoholdehydrogenázy). RSB má ochrannú funkciu v prípadoch vysokých dávok vitamínu A vstupujúcich do tela, čo sa prejavuje ochranou tkanív pred toxickými, najmä membranolytickými účinkami vitamínu. Intoxikácia vitamínom A sa vyvíja, keď vitamín A v plazme a membránach nie je v komplexe s RSB, ale v inej forme.

Okrem pečene sa vitamín A ukladá aj v sietnici, o niečo menej v obličkách, srdci, tukových zásobách, pľúcach, v laktujúcej mliečnej žľaze, v nadobličkách a iných endokrinných žľazách. Intracelulárne je vitamín A lokalizovaný najmä v mikrozomálnej frakcii, mitochondriách, lyzozómoch, v bunkových membránach a organelách.

V tkanivách sa vitamín A premieňa na retinylpalmitát, retinyl-acetát (estery retinolu s kyselinou palmitovou a octovou) a retinylfosfát (fosforový ester retinolu).

Časť retinolu v pečeni (vitamín A - alkohol) sa premieňa na retinál (vitamín A - aldehyd) a kyselinu retinovú (vitamín A - kyselina), to znamená, že alkoholová skupina, vitamíny A1 a A2, sa oxiduje na aldehyd a karboxyl.

Vitamín A a jeho deriváty sa v tele nachádzajú v trans konfigurácii (lineárna forma), s výnimkou sietnice, kde sú prítomné cis izoméry (zložená forma 11-cisretinolu a 11-cisretinalu).

Všetky formy vitamínu A majú biologickú aktivitu: retinol, retinal, kyselina retinová a ich esterové deriváty.

Retinálna a retinová kyselina sa vylučujú hepatocytmi žlčou vo forme glukuronidov, glukuronid retinolu sa vylučuje močom.

Retinol sa vylučuje pomaly, takže ak sa používa ako liek, môže viesť k predávkovaniu.

Ako vitamín A ovplyvňuje telo?

Vitamín A obnovuje tvar a pevnosť nechtov, podporuje dobré hojenie rán, vďaka nemu vlasy rastú rýchlejšie, vyzerajú zdravšie a lesklejšie.

Vitamín A je antioxidant, bojuje proti starnutiu, posilňuje imunitný systém, zvyšuje odolnosť voči vírusom a patogénnym baktériám.

Vitamín A je veľmi dobrý pre reprodukčný systém mužov a žien, zvyšuje aktivitu produkcie pohlavných hormónov a tiež bojuje proti takému závažnému ochoreniu, ako je nočná slepota (hemeralopatia).

Biologické funkcie vitamínu A

Vitamín A má širokú škálu biologických účinkov. V tele vitamín A (jeho aktívna forma retinal) riadi nasledujúce procesy:

• Reguluje normálny rast a diferenciáciu buniek vyvíjajúceho sa organizmu (embryo, mladý organizmus).
• Reguluje biosyntézu glykoproteínov vonkajších cytoplazmatických membrán, ktoré určujú úroveň procesov bunkovej diferenciácie.
• Zvyšuje syntézu bielkovín v chrupavke a kostnom tkanive, čo určuje rast kostí a chrupavky do dĺžky.
• Stimuluje epitelizáciu a zabraňuje nadmernej keratinizácii epitelu pri hyperkeratóze. Reguluje normálnu funkciu jednovrstvového plochého epitelu, ktorý plní bariérovú úlohu.
• Zvyšuje počet mitóz v epitelových bunkách, vitamín A reguluje delenie a diferenciáciu v rýchlo proliferujúcich (deliacich sa) tkanivách, zabraňuje hromadeniu keratohyalínu v nich (chrupavka, kostné tkanivo, epitel kože a slizníc, spermatogénny epitel a placenta).
• Podporuje syntézu RNA a sulfátovaných mukopolysacharidov, ktoré hrajú dôležitú úlohu v permeabilite bunkových a subcelulárnych, najmä lyzozomálnych membrán.
• Vďaka svojej lipofilite sa zabudováva do lipidovej fázy membrán a má modifikujúci účinok na membránové lipidy, riadi rýchlosť reťazových reakcií v lipidovej fáze a môže tvoriť peroxidy, ktoré následne zvyšujú rýchlosť oxidácie iných zlúčenín. Udržiava antioxidačný potenciál rôznych tkanív na konštantnej úrovni (to vysvetľuje použitie vitamínu A v kozmetike, najmä v prípravkoch na starnúcu pleť).
• Vitamín A, ktorý má veľký počet nenasýtených väzieb, aktivuje oxidačno-redukčné procesy, stimuluje syntézu purínových a pyrimidínových báz, podieľa sa na zásobovaní metabolizmu energiou a vytvára priaznivé podmienky pre syntézu ATP.
• Podieľa sa na syntéze albumínu a aktivuje oxidáciu nenasýtených mastných kyselín.
• Podieľa sa na biosyntéze glykoproteínov ako nosič lipidov cez bunkovú membránu hydrofilných zvyškov mono- a oligosacharidov do miest ich spojenia s proteínovou bázou (do endoplazmatického retikula). Glykoproteíny majú zase v tele široké biologické funkcie a môžu byť enzýmami a hormónmi, podieľať sa na vzťahoch antigén-protilátka, podieľať sa na transporte kovov a hormónov a na mechanizmoch zrážania krvi.
• Podieľa sa na biosyntéze mukopolysacharidov, ktoré sú súčasťou hlienu, a vykonáva ochranný účinok.
• Zvyšuje odolnosť tela voči infekcii, vitamín A zvyšuje tvorbu protilátok a aktivuje fagocytózu.
• Pre normálny metabolizmus cholesterolu v tele je nevyhnutný:
  • reguluje biosyntézu cholesterolu v čreve a jeho vstrebávanie; pri nedostatku vitamínu A sa vstrebávanie cholesterolu zrýchľuje a dochádza k jeho akumulácii v pečeni.
  • podieľa sa na biosyntéze hormónov kôry nadobličiek z cholesterolu, vitamín A stimuluje syntézu hormónov, s nedostatkom vitamínu sa nešpecifická reaktivita tela znižuje.
• Inhibuje tvorbu tyroliberínov a je antagonistom jódtyronínov, potláča funkciu štítnej žľazy a samotný tyroxín podporuje rozklad vitamínu.
• Vitamín A a jeho syntetické analógy sú schopné inhibovať rast niektorých nádorov. Protinádorový účinok je spojený so stimuláciou imunity, aktiváciou humorálnej a bunkovej imunitnej odpovede.

Kyselina retinová sa podieľa na stimulácii rastu iba kostí a mäkkých tkanív:

• Reguluje priepustnosť bunkových membrán, zvyšuje ich stabilitu riadením biosyntézy ich zložiek, najmä jednotlivých glykoproteínov, a tým ovplyvňuje bariérovú funkciu kože a slizníc.
• Stabilizuje mitochondriálne membrány, reguluje ich permeabilitu a aktivuje enzýmy oxidačnej fosforylácie a biosyntézy koenzýmu Q.

Vitamín A má široké spektrum biologických účinkov. Podporuje rast a vývoj tela, diferenciáciu tkanív. Zabezpečuje tiež normálnu funkciu epitelu slizníc a pokožky, zvyšuje odolnosť tela voči infekciám a podieľa sa na procesoch fotorecepcie a reprodukcie.

Najznámejšia funkcia vitamínu A je v mechanizme nočného videnia. Podieľa sa na fotochemickom akte videnia tvorbou pigmentu rodopsínu, ktorý je schopný zachytiť aj minimálne svetlo, čo je pre nočné videnie veľmi dôležité. Dokonca aj egyptskí lekári v roku 1500 pred Kristom opísali príznaky „nočnej slepoty“ a predpisovali konzumáciu býčej pečene ako liečbu. Nepoznali vitamín A a spoliehali sa na empirické poznatky tej doby.

Vitamín A je v prvom rade štrukturálnou zložkou bunkových membrán, preto jednou z jeho funkcií je účasť na procesoch proliferácie a diferenciácie rôznych typov buniek. Vitamín A reguluje rast a diferenciáciu buniek embrya a mladého organizmu, ako aj delenie a diferenciáciu rýchlo sa množiacich tkanív, predovšetkým epitelových buniek, najmä epidermy a žľazového epitelu, ktorý produkuje hlienový sekrét, riadením syntézy proteínov cytoskeletu. Nedostatok vitamínu A vedie k narušeniu syntézy glykoproteínov (presnejšie glykozylačných reakcií, t. j. pridania sacharidovej zložky k proteínu), čo sa prejavuje stratou ochranných vlastností slizníc. Kyselina retínová, ktorá má hormonálny účinok, reguluje expresiu génov niektorých receptorov rastových faktorov a zároveň zabraňuje metaplázii žľazového epitelu do dlaždicového keratinizujúceho epitelu.

Ak je vitamínu A málo, dochádza ku keratinizácii žľazového epitelu rôznych orgánov, čo narúša ich funkciu a prispieva k vzniku určitých ochorení. Je to spôsobené tým, že jedna z hlavných funkcií bariérovej ochrany - mechanizmus klírensu si s infekciou neporadí, pretože je narušený proces dozrievania a fyziologickej deskvamácie, ako aj proces sekrécie. To všetko vedie k rozvoju cystitídy a pyelitídy, laryngotracheobronchitídy a pneumónie, kožných infekcií a iných ochorení.

Vitamín A je nevyhnutný pre syntézu chondroitínsulfátov v kostiach a iných typoch spojivového tkaniva; jeho nedostatok narúša rast kostí.

Vitamín A sa podieľa na syntéze steroidných hormónov (vrátane progesterónu), spermatogenéze a je antagonistom tyroxínu, hormónu štítnej žľazy. Vo všeobecnosti sa v svetovej literatúre v súčasnosti venuje veľká pozornosť derivátom vitamínu A, retinoidom. Predpokladá sa, že ich mechanizmus účinku je podobný steroidným hormónom. Retinoidy pôsobia na špecifické receptorové proteíny v bunkových jadrách. Takýto komplex ligand-receptor sa potom viaže na špecifické oblasti DNA, ktoré riadia transkripciu špeciálnych génov.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Antioxidačný účinok vitamínu A

Vitamín A a najmä karotenoidy sú najdôležitejšími zložkami antioxidačnej obrany tela. Prítomnosť konjugovaných dvojitých väzieb v molekule vitamínu A uľahčuje jeho interakciu s voľnými radikálmi rôznych typov vrátane voľných kyslíkových radikálov. Táto najdôležitejšia vlastnosť vitamínu ho umožňuje považovať za účinný antioxidant.

Antioxidačný účinok retinolu sa prejavuje aj v tom, že vitamín A výrazne zvyšuje antioxidačný účinok vitamínu E. Spolu s tokoferolom a vitamínom C aktivuje začlenenie selénu do glutatiónperoxidázy (enzýmu, ktorý neutralizuje lipidové peroxidy). Vitamín A pomáha udržiavať SH skupiny v redukovanom stave (SH skupiny rozmanitej triedy zlúčenín majú tiež antioxidačnú funkciu). Najmä tým, že vitamín A zabraňuje oxidácii proteínov obsahujúcich SH a tvorbe zosieťovania v keratíne, tým znižuje stupeň keratinizácie epitelu (zvýšená keratinizácia kože vedie k rozvoju dermatitídy a predčasnému starnutiu pokožky). Vitamín A však môže pôsobiť aj ako prooxidant, pretože sa ľahko oxiduje kyslíkom za vzniku vysoko toxických peroxidových produktov. Predpokladá sa, že príznaky hypervitaminózy A sú spôsobené jeho prooxidačným účinkom na biomembrány, najmä procesom lipidovej peroxidácie v lyzozomálnych membránach, ku ktorým vitamín A vykazuje výrazný tropizmus. Vitamín E, ktorý chráni nenasýtené dvojité väzby retinolu pred oxidáciou a tvorbou voľných radikálových produktov samotného retinolu, zabraňuje prejavom jeho prooxidačných vlastností. Je tiež potrebné poznamenať synergickú úlohu kyseliny askorbovej s tokoferolom v týchto procesoch.

Antioxidačný účinok vitamínu A a β-karoténu hrá dôležitú úlohu v prevencii srdcových a arteriálnych ochorení, vitamín A má ochranný účinok u pacientov s angínou pectoris a tiež zvyšuje obsah „dobrého“ cholesterolu (HDL) v krvi. Chránia membrány mozgových buniek pred deštruktívnym pôsobením voľných radikálov, zatiaľ čo β-karotén neutralizuje najnebezpečnejšie typy voľných radikálov: polynenasýtené kyslé radikály a kyslíkové radikály. Vitamín A, ako silné antioxidanty, je prostriedkom na prevenciu a liečbu rakoviny, najmä na prevenciu recidívy nádorov po operácii.

Najsilnejší antioxidačný účinok má karotenoid rezervatol, ktorý sa nachádza v červenom víne a arašidoch. Lykopén, na ktorý sú paradajky bohaté, sa od všetkých karotenoidov líši výraznou tropizmom k tukovému tkanivu a lipidom, má antioxidačný účinok na lipoproteíny a určitý antitrombogénny účinok.

Okrem toho je to najsilnejší karotenoid, čo sa týka ochrany pred rakovinou, najmä rakovinou prsníka, endometria a prostaty.

Luteín a zeaxantín sú hlavné karotenoidy, ktoré chránia naše oči: pomáhajú predchádzať šedému zákalu a znižujú riziko makulárnej degenerácie, ktorá je príčinou slepoty v každom treťom prípade. Pri nedostatku vitamínu A sa vyvíja keratomalácia.

Vitamín A a imunotropný účinok

Vitamín A je nevyhnutný pre normálne fungovanie imunitného systému a je neoddeliteľnou súčasťou procesu kontroly infekcie. Užívanie retinolu zvyšuje bariérovú funkciu slizníc. V dôsledku zrýchlenej proliferácie buniek imunitného systému sa zvyšuje fagocytárna aktivita leukocytov a ďalších faktorov nešpecifickej imunity. β-karotén významne zvyšuje aktivitu makrofágov, pretože podliehajú špecifickým peroxidovým procesom, ktoré vyžadujú veľké množstvo antioxidantov. Okrem fagocytózy makrofágy prezentujú antigény a stimulujú funkciu lymfocytov. Existuje mnoho publikácií týkajúcich sa vplyvu β-karoténu na zvyšovanie počtu T-pomocníkov. Najväčší účinok sa prejavuje u jedincov (ľudí a zvierat) prežívajúcich stres (nesprávna strava, choroby, staroba). U úplne zdravých organizmov je účinok často minimálny alebo chýba. Je to spôsobené okrem iného elimináciou peroxidových radikálov, ktoré inhibujú proliferáciu T-buniek. Podobným mechanizmom vitamín A stimuluje produkciu protilátok plazmatickými bunkami.

Imunoaktívny účinok vitamínu A je tiež spojený s jeho vplyvom na kyselinu arachidónovú a jej metabolity. Predpokladá sa, že vitamín A potláča tvorbu produktov kyseliny arachidónovej (patrí medzi omega mastné kyseliny), čím inhibuje tvorbu prostaglandínu E2 (lipidová fyziologicky aktívna látka). Prostaglandín E2 je supresorom NK buniek, znížením jeho obsahu betakarotén zvyšuje aktivitu NK buniek a stimuluje ich proliferáciu.

Predpokladá sa, že vitamín A chráni pred prechladnutím, chrípkou a infekciami dýchacích ciest, tráviaceho traktu a močových ciest. Vitamín A je jedným z hlavných faktorov zodpovedných za to, že deti v rozvinutejších krajinách sú oveľa ľahšie postihnuté infekčnými chorobami, ako sú osýpky a ovčie kiahne, zatiaľ čo v krajinách s nízkou životnou úrovňou je úmrtnosť na tieto „neškodné“ vírusové infekcie oveľa vyššia. Vitamín A predlžuje život aj ľuďom s AIDS.

Vitamín A: Špeciálne vlastnosti

Vitamín A pri tepelnom spracovaní takmer nestráca svoje vlastnosti, ale v kombinácii so vzduchom pri dlhodobom skladovaní sa ničí. Počas tepelného spracovania sa stráca 15 až 30 % vitamínu A.

Množstvo vitamínu A v týchto produktoch závisí od toho, ako sa pestuje zelenina s vitamínom A. Napríklad, ak je pôda príliš chudobná, potom je v nich oveľa menej vitamínu A. Ak sa zelenina pestuje s vysokým obsahom dusičnanov, má tendenciu ničiť vitamín A - v tele aj v samotných rastlinách.

Zelenina pestovaná v zime má 4-krát menej vitamínu A ako tá pestovaná v lete. Pestovanie v skleníkoch tiež ochudobňuje zeleninu o vitamíny približne 4-krát. Ak v zelenine nie je vitamín E, vitamín A sa bude vstrebávať oveľa horšie.

Mlieko (prírodné) obsahuje veľa vitamínu A. Ale iba ak sú kravy kŕmené rastlinami pestovanými v hnojených pôdach a ak ich strava obsahuje vitamín E. Chráni vitamín A pred zničením.

Na získanie vitamínu A vo forme karoténu z rastlinných potravín je potrebné zničiť bunkové steny, za ktorými sa karotén nachádza. Preto je potrebné tieto bunky rozdrviť. To sa dá urobiť žuvaním, sekaním nožom alebo varením. Vtedy sa vitamín A dobre vstrebáva a dobre vstrebáva do čriev.

Čím mäkšia je zelenina, z ktorej prijímame karotén, tým lepšie sa vitamín A vstrebe.

Najlepším zdrojom karoténu, z ktorého sa okamžite vstrebáva, sú čerstvé šťavy. Treba ich však vypiť ihneď, pretože v spojení s kyslíkom sa ničia prospešné vlastnosti čerstvej šťavy. Čerstvá šťava by sa nemala piť skôr ako do 10 minút.

Vitamín A: Fyzikálno-chemické vlastnosti

Vitamín A a retinol, ktorý je jeho súčasťou, sú uznávaným bojovníkom proti starnutiu a pre krásu. Vitamín A obsahuje aj mnoho látok rozpustných v tukoch, kyselinu retinovú, retinál a estery retinolu. Pre túto vlastnosť sa vitamín A nazýva aj dehydroretinol.

Vitamín A vo voľnom stave má vzhľad slabo sfarbených žltých kryštálov s bodom topenia 63640 °C. Je rozpustný v tukoch a väčšine organických rozpúšťadiel: chloroforme, éteri, benzéne, acetóne atď., ale je nerozpustný vo vode. V chloroformovom roztoku má vitamín A absorpčné maximum pri λ=320 nm a dehydroretinol (vitamín A 2) pri λ=352 nm, ktorý sa používa pri jeho stanovení.

Vitamín A a jeho deriváty sú nestabilné zlúčeniny. Pod vplyvom ultrafialového žiarenia sa rýchlo rozpadá na rionón (látka s vôňou fialiek) a pod vplyvom vzdušného kyslíka ľahko oxiduje na epoxidové deriváty. Je citlivý na zahrievanie.

Ako vitamín A interaguje s inými látkami?

Keď sa vitamín A dostane do krvného obehu, môže byť úplne zničený, ak telo nemá dostatok vitamínu E. Vitamín A sa v tele neudrží, ak nemá dostatok vitamínu B4.

Vitamín A: Prirodzený výskyt a potreby

Vitamín A a karotenoidné provitamíny sú v prírode široko rozšírené. Vitamín A sa do tela dostáva prevažne s potravinami živočíšneho pôvodu (pečeň rýb, najmä tresky, halibuta, morského ostrieža; bravčová a hovädzia pečeň, vaječný žĺtok, kyslá smotana, mlieko), v produktoch rastlinného pôvodu sa nenachádza.

Rastlinné produkty obsahujú prekurzor vitamínu A – karotén. Preto je telo čiastočne zásobované vitamínom A vďaka rastlinným produktom, ak v tele nie je narušený proces premeny potravinových karotenoidov na vitamín A (v prípade patológie gastrointestinálneho traktu). Provitamíny sa nachádzajú v žltých a zelených častiach rastlín: mrkva je obzvlášť bohatá na karotén; uspokojivým zdrojom karoténu je repa, paradajky, tekvica; v malom množstve sa nachádzajú v zelenej cibuľke, petržlenovej vňati, špargli, špenáte, červenej paprike, čiernych ríbezliach, čučoriedkach, egrešoch, marhuliach. Karotén v špargli a špenáte má dvojnásobnú aktivitu ako karotén v mrkve, pretože karotén v zelenej zelenine je aktívnejší ako karotén v oranžovej a červenej zelenine a ovocí.

Kde sa nachádza vitamín A?

Vitamín A sa nachádza v živočíšnych potravinách, kde je vo forme esteru. Provitamíny A vyzerajú ako oranžové látky, farbia zeleninu, ktorá ich obsahuje, na oranžovo. Rastlinné potraviny tiež obsahujú vitamín A. V zelenine sa provitamíny A premieňajú na lykopén a betakarotén.

Vitamín A v kombinácii s karoténom sa nachádza aj vo vaječných žĺtkoch a masle. Vitamín A sa hromadí v pečeni, je to vitamín rozpustný v tukoch, takže nemusíte jesť jedlo s vitamínom A každý deň, stačí doplniť telu potrebné dávky vitamínu A.

Vitamín A: Prírodné zdroje

• Toto je pečeň - hovädzia pečeň obsahuje 8,2 mg vitamínu A, kuracia pečeň obsahuje 12 mg vitamínu A, bravčová pečeň obsahuje 3,5 mg vitamínu A
• Ide o medvedí cesnak, zelenú rastlinu, ktorá obsahuje 4,2 mg vitamínu A.
• Toto je kalina - obsahuje 2,5 mg vitamínu A
• Toto je cesnak - obsahuje 2,4 mg vitamínu A
• Toto je maslo - obsahuje 0,59 mg vitamínu A
• Toto je kyslá smotana - obsahuje 0,3 mg vitamínu A

Denná potreba vitamínu A

Pre dospelých je to až 2 mg. Vitamín A možno získať z farmaceutických doplnkov (tretina dennej potreby) a dve tretiny tohto vitamínu - z prírodných produktov, ktoré obsahujú karotén. Napríklad mrkva.

Denná potreba vitamínu A pre dospelého človeka je 1,0 mg (karotén) alebo 3300 IU, pre tehotné ženy – 1,25 mg (4125 IU), pre dojčiace ženy – 1,5 mg (5000 IU). Zároveň by aspoň 1/3 dennej potreby retinolu malo telo prijať v hotovej forme; zvyšok možno pokryť konzumáciou žltých rastlinných pigmentov – karoténov a karotenoidov.

Keď sa zvýši potreba vitamínu A

• Pre obezitu
• Počas fyzickej aktivity
• Pri ťažkej duševnej práci
• V podmienkach slabého osvetlenia
• Pri neustálej práci s počítačom alebo televízorom
• Pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu
• Pri ochoreniach pečene
• V prípade vírusových a bakteriálnych infekcií

Ako sa vstrebáva vitamín A?

Aby sa vitamín A normálne vstrebal do krvi, musí prísť do kontaktu so žlčou, keďže ide o vitamín rozpustný v tukoch. Ak jete vitamín A, ale nekonzumujete žiadne mastné jedlá, uvoľní sa málo žlče a vitamín A sa stratí až o 90 %.

Ak človek konzumuje rastlinné potraviny s karotenoidmi, ako je mrkva, z nej sa vstrebe maximálne tretina betakaroténu a polovica sa premení na vitamín A. To znamená, že na získanie 1 mg vitamínu A z rastlinných potravín potrebujete 6 mg karoténu.