Syr pri cukrovke 1. a 2. typu

Syrové výrobky sú bohatým zdrojom esenciálnych aminokyselín: metionínu, tryptofánu, lyzínu. Aktívne zložky syra majú pozitívny vplyv na tráviace funkcie a regulujú chuť do jedla [ 1 ]. Takmer celé zloženie syra sa ľahko a úplne vstrebáva do ľudského tela, preto sa tento produkt vždy odporúča deťom a ženám počas tehotenstva (s výnimkou mäkkých odrôd, ako sú brie, camembert, blue danish, gorgonzola, roquefort), [ 2 ] ako aj pacientom s mnohými chorobami. Je však syr povolený pri cukrovke? Poškodí pankreas a ovplyvní hladinu cukru v krvi?

Môžete jesť syr, ak máte cukrovku?

Syr právom zaujíma jedno z prvých miest medzi chutnými a zároveň výživnými výrobkami, ktoré tvoria bežnú stravu každého z nás. A niektoré štúdie tvrdia, že už len dva kúsky syra denne môžu znížiť riziko cukrovky. Aké sú výhody produktu? Napríklad 100 g syra obsahuje rovnaké množstvo vápnika ako jeden liter domáceho mlieka. Oplatí sa hovoriť o bohatom vitamínovom a mikroprvkovom zložení syrových výrobkov? [ 3 ]

Tvrdé syry urýchľujú zotavenie tela po dlhých infekčných ochoreniach alebo operáciách, zlepšujú tráviace procesy a majú pozitívny vplyv na zrakové funkcie. Bohužiaľ, existujú aj niektoré negatívne aspekty spojené s pravidelnou konzumáciou tohto produktu.

Lekári neodporúčajú zaraďovať syr do stravy, ak máte vysoký cholesterol v krvi, ochorenia obličiek alebo pankreasu alebo cievne patológie. [ 4 ]

Pacienti s cukrovkou môžu bezpečne jesť malé množstvá syra, za predpokladu, že súčasne dodržiavajú pravidlá vyváženej a zdravej stravy. Hlavné je nepreháňať syr a vybrať si správne produkty.

Aký druh syra môžete jesť, ak máte cukrovku?

Pri výbere syra na cukrovku je potrebné venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

• Kalorický obsah.

Syry majú najčastejšie vysoký obsah kalórií a obsahujú veľké percento tuku. Samozrejme, to neplatí pre úplne všetky syry: existujú diétne odrody s obmedzeným obsahom kalórií a tuku. Toto sú tie, ktoré by ste si mali vybrať.

• Obsah nasýtených tukov.

Nasýtené tuky po vstupe do tela zaťažujú kardiovaskulárny systém, čo je obzvlášť nežiaduce pri cukrovke. Najnižší obsah takýchto tukov je v syroch Philadelphia, Tofu, Tempeh a Ricotta. Obzvlášť veľa ich je v kozom a smotanovom syre, ako aj v odrodách Roquefort, Colby a Cheshire.

• Obsah soli.

Pri cukrovke sa odporúča konzumovať maximálne 2,3 g soli denne. Je to spôsobené schopnosťou soli zvyšovať krvný tlak, zaťažovať srdce, obličky a cievy a spomaľovať trávenie potravy. Syr často obsahuje veľké percento soli – to platí najmä pre tavené syry (priemerná hodnota taveného syra je 1,2 g / 100 g).

Syr má vo všeobecnosti relatívne nízky glykemický index [ 5 ]. To znamená, že glukózová časť sa uvoľňuje postupne bez toho, aby spôsobovala prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. Treba však poznamenať, že syr sa takmer nikdy nekonzumuje samostatne, ale iba v kombinácii s inými potravinami, ktoré môžu tiež ovplyvniť hladinu glukózy. Preto by ste si mali potraviny pre diabetikov vždy vyberať veľmi starostlivo.

Je zaujímavé, že výhody syra pre diabetikov boli vedecky dokázané. Vedci tak v roku 2012 analyzovali stravu zdravých ľudí a pacientov trpiacich cukrovkou. Zistilo sa, že tí účastníci experimentu, ktorí jedli 50 – 55 g syra denne (a to je doslova pár kúskov), znížili riziko vzniku cukrovky o 12 %.

V prípade cukrovky sa neodporúča pridávať do stravy tavené syry, ako aj vákuovo balené syry, údené a solené odrody. Vyššie uvedené produkty obsahujú veľké percento soli a môžu obsahovať aj iné zložky, ktoré nepatria do kategórie zdravých potravín.

Pre diabetikov sú vhodnejšie tieto druhy syrov:

• Tofu syr je sójový syr s obsahom tuku 1,5 – 4 %;
• Gaudette je nízkotučný syr s obsahom tuku 7 %;
• nízkotučné syry Viola Polar, Fitness, Diet, Diabetic, Grunlander, Detský s obsahom tuku od 5 do 10 %;
• Ricotta s obsahom tuku do 13 %;
• nízkotučné syry Philadelphia, Oltermani, Arla (asi 16-17 %).

Optimálne denné množstvo syra pri cukrovke je 30 g. Je vhodné nejesť výrobok ako samostatné jedlo, ale pridávať ho do šalátov, posypať prílohami a hlavnými jedlami. Na konzumáciu sa odporúča najmä tofu a fermentované mliečne syry: Ricotta, Feta, Gouda.

Tavený syr

Tavený syr je najčastejšie zmesou tvrdých syrov, masla, tvarohu, sušeného mlieka, taviacich zložiek a korenín. Tento produkt náhodou vytvorili švajčiarski výrobcovia syrov, ale v našej dobe sa stal neoddeliteľnou súčasťou nášho jedálneho lístka.

Tavený syr je určite chutný a dokonca obsahuje užitočné zložky, ako je fosfor a vápnik. Mnohí odborníci na výživu však tento produkt klasifikujú ako škodlivý a tu je dôvod. Okrem bielkovín a niektorých mikroelementov obsahuje tavený syr veľa soli, ktorá zadržiava tekutinu v tkanivách, ako aj fosfáty, ktoré neutralizujú priaznivé účinky fosforu a vápnika. Okrem toho fosfáty urýchľujú odstraňovanie vápnika z tela a často sa stávajú provokatérmi alergických procesov.

Prečo lekári neodporúčajú jesť tavený syr, ak máte cukrovku? Okrem soli a fosfátov obsahuje kyselinu citrónovú, ktorá dráždi pankreas, čo je pre diabetikov mimoriadne nežiaduce.

Nájsť kvalitný spracovaný výrobok je dosť ťažké. Faktom je, že dnes sa na pultoch obchodov nachádzajú prevažne „cheesecaky“ s veľkým množstvom najrôznejších náhrad v zložení. Napríklad maslo v nich je nahradené rastlinnými analógmi a namiesto tvrdých syrov sa nachádza nekvalitná syridlová zložka.

Odborníci na výživu varujú pacientov s cukrovkou: ak chcete ochutnať syr, je lepšie uprednostniť tvrdé, kvalitné odrody a tavený syr odložiť.

Klobása so syrom

Klobásové syry sú podtypom tavených syrových výrobkov. Pripravujú sa na báze syrov so syrovým nálevom, smotany, masla a tvarohu: zloženie sa spravidla vyberá z nekvalitných zložiek.

Analyzujme proces výroby klobásového syra. Najprv sa rôzne druhy nekvalitných syrov rozdrvia, potom sa zmiešajú a pošlú do špeciálneho taviaceho kotla. Výsledná polotekutá horúca zmes sa plní do foriem a zvyšný hotový výrobok sa plní do polymérových alebo celofánových obalov a ochladí. Mnohé druhy klobásových syrov sa navyše údia: ideálne sa údenie vykonáva v záverečnej fáze pomocou pilín. Nie vždy sa to však robí: výrobcovia sa často obmedzujú na pridanie špeciálnej koncentrovanej látky do celkovej hmoty syra, ktorá dodáva výrobku špecifickú „údenú“ arómu. Stojí za to vysvetliť, že takýto syr pravdepodobne nebude užitočný pri cukrovke: nekvalitné zložky negatívne ovplyvňujú tráviaci systém ako celok, dráždia sliznice žalúdka a dvanástnika, vedú k prudkému zvýšeniu hladiny cholesterolu atď.

Berúc do úvahy všetky body, odborníci neodporúčajú konzumáciu klobásových syrov diabetikom. Pri výbere syrových výrobkov by ste si mali aspoň prečítať ich zloženie. Pre diabetikov je však stále vhodné úplne sa vzdať tavených a klobásových variantov syrov.

Adygejský syr

Najjemnejší adyghejský syr majú mnohí radi: patrí do kategórie mäkkých syrov, medzi ktoré patria aj feta, feta, mascarpone. Zloženie tvoria bielkoviny (približne do 25 %) a tuky (do 20 %), ako aj laktóza a mliečne cukry.

Zloženie syra Adyghe umožňuje klasifikovať výrobok ako diétne jedlo: ľahko sa trávi, dokonale sa vstrebáva, nenarúša tráviace procesy a často sa odporúča na konzumáciu starším a oslabeným pacientom.

Výhody adygejského syra pre diabetikov sú neoceniteľné. Je povolené ho konzumovať v množstvách nepresahujúcich 100 g denne. Produkt musí byť čerstvý a nie príliš mastný (optimálne - do 25%). Treba vziať do úvahy, že jeho trvanlivosť v chladničke nepresahuje päť dní.

Adygejský syr je chutné, zdravé a cenovo dostupné kompletné jedlo: cena produktu je zvyčajne nižšia ako u väčšiny druhov tvrdých syrov. Ak máte cukrovku, môžete ho bez obáv zaradiť do svojho jedálnička.

Tvaroh

Prírodný tvaroh sa zvyčajne vyrába z kvalitných surovín, ako je pravý jogurt, mlieko, smotana, štartovacia kultúra a malé množstvo soli.

Tento produkt nie je zakázaný pri cukrovke a dokonca sa odporúča. Pri výbere syra však musíte venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

• Ak je na obale uvedená dlhá trvanlivosť (niekoľko mesiacov), znamená to, že smotanový syr prešiel tepelným spracovaním;
• tvaroh môže obsahovať ďalšie prísady - napríklad bylinky, kúsky húb, korenie, škrob, rastlinné tuky atď.;
• Obsah tuku v tvarohu sa môže líšiť v závislosti od zloženia.

Aby bol tento syr prospešný pre diabetikov, musíte si vybrať možnosti s krátkou trvanlivosťou, bez ďalších dochucovadiel a s nízkym percentom tuku (optimálne do 25%).

Aké závery možno vyvodiť z vyššie uvedeného materiálu? Pri cukrovke I. a II. typu je povolené pridávať do stravy mladé nízkotučné syry bez ďalších prísad a zložiek na rozpúšťanie. Takéto výrobky nemajú nijako zvlášť vplyv na zvýšenie hladiny glukózy v krvi: hovoríme o syroch Adyghe, Tofu, Ricotta, Philadelphia, detských syroch atď. Syr obsahuje veľké percento vápnika, fosforu, vitamínov skupiny B a esenciálnych aminokyselín. Niekoľko plátkov syra pomôže spestriť stravu pacienta a nepoškodí zdravie. [ 6 ]

Ak stále máte pochybnosti o konzumácii syra, ak máte cukrovku, bolo by dobré poradiť sa s endokrinológom, pretože každý prípad ochorenia je individuálny.