Káva ovplyvňuje vnímanie chutí
Posledná kontrola: 23.04.2024
Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.
Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.
Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.
Káva je azda najkontroverznejší nápoj. Jeho účinok na ľudské telo je mnohostranný a rozmanitý a dokonca nie vždy užitočný. A zároveň si mnohí z nás nevedia predstaviť ráno bez obľúbeného nápoja. Nová štúdia vedcov ukázala ďalšiu vlastnosť kávy, ktorá platí okrem iného pre nápoj, ktorý neobsahuje kofeín.
Výsledky štúdie boli publikované v FoodsFoods .
Podľa vedcov môže káva výrazne zvýšiť citlivosť človeka na sladkosti a znížiť ju vo vzťahu k trpkým jedlám. Ukazuje sa, že zanietení milovníci kávy časom začnú horkú chuť cítiť horšie.
Je pozoruhodné, že vedci uskutočnili svoj experiment nielen s použitím bežnej kávy, ale aj bezkofeínového nápoja .
Štúdie sa zúčastnilo viac ako jeden a pol stovky dobrovoľníkov. Požiadali ich, aby ochutnali a voňali rôzne koncentrované tekutiny, sladké i sladko-horké. Na prípravu tekutín sa používali potravinárske kyseliny, cukor, soľ a dokonca aj chinín. Potom účastníci vypili šálku kávy a znova vyskúšali určené tekutiny.
Bez ohľadu na to, aký druh nápoja bol účastníkom ponúkaný (prírodné „espresso“ alebo káva bez kofeínu), po experimente bolo jasne zistené zvýšenie citlivosti na sladkosti a zníženie citlivosti na horkosť. Stojí za zmienku, že medzi dobrovoľníkmi boli nadšení milovníci kávy aj ľudia, ktorí sa káve zvlášť neoddávali. U veľkých milovníkov kávy bola citlivosť na horkosť nižšia a sladkosť cítili aj v minimálnej koncentrácii.
Okrem toho sa skúmal aj spôsob pitia pohára vody medzi kávou a koncentrovanými tekutinami.
Vedci vyjadrili výsledok: aby sa znížil pocit horkosti v ústach, je nevhodné používať vodu. Oveľa efektívnejšie je vypiť šálku kávy, čo povedie k silnému poklesu citlivosti receptorov na horkosť. Tento jav je navyše dočasný.
Je zaujímavé, že je lepšie piť kávu s horkou čokoládou než s mliečnou alebo čokoládovou tyčinkou. Táto kombinácia odstráni „cloying“ chuť, pretože horká pachuť tmavej čokolády sa otupí. Vedci napríklad zistili, že ľudia, ktorí nekonzumujú horkú čokoládu kvôli jej nadmernej horkosti, celkom pohodlne zjedia pár kúskov v kombinácii so šálkou espressa.
Na záver odborníci vysledovali množstvo ďalších vlastností nápoja - najmä jeho vplyv na cievny tonus. Kofeínová káva rozširuje cievy (vrátane koronárnych), uvoľňuje svaly, čo môže byť nebezpečné pre pacientov s kardiovaskulárnymi patológiami a tehotné ženy. To je však už téma pre ďalšie experimenty.
Primárny zdroj informácií: MDPIMDPI