Arašidy - orechy pre dobré zdravie

Arašidy, ktoré sa nazývajú arašidy, z botanického hľadiska do rodiny vlašských orechov nemajú čo robiť. Je plnoprávnym členom rodiny strukovín (Fabales) - tretia najpočetnejšia v rodine flóry našej planéty. A rovnako ako všetci mnohí príbuzní (fazuľa, hrášok, sójové bôby atď.), Táto ročná bylina rastie na poliach a poteší oko jasnými oranžovými kvetmi. Ale nie "vrcholy" priniesli arašidy celosvetovú slávu a "korene".

Podzemnice olejná (Arachis hypogaea) arašidy boli pomenované kvôli svojej plodnosti. Čakanie na opelenie kvetu, arašidové stonka začne rýchlo rásť, uklonil sa k zemi a uložené v krajine po dobu asi 8-12 cm. Bolo tam z vaječníka vyvíja fazuľa sáčkov arašidy.

[1]

Arašidy - "čínske orechy" z Južnej Ameriky

V drôtenej svetlo-hnedej arašidovej podložke (ktorá nedovoľuje nazvať ju "tvrdou mačkou"), nie viac ako päť fazuli, pokrytých hnedo-červenou pokožkou, zrelý. A my tieto fazule-orechy milujeme za ich peknú maslovú chuť. A v jeho predilekcii na arašidy človek nie je sám, pretože tu a tam je známy ako opičie orech ...

Ďalšou prezývkou je "čínsky orech", aj keď Čína nepredstavuje domorodú krajinu arašidov. Arašidy sa rozšírili po celom svete z Peru a Brazílie, kde sú divé druhy arašidov. Archeologické vykopávky potvrdili túto verziu: ukázalo sa, že arašidy sú dôležitým potravinovým produktom miestnych Indov. V súčasnosti sa pestované arašidy pestujú v Ázii, Afrike, Latinskej Amerike a južných Spojených štátoch, ako aj v Európe vrátane Španielska, Talianska, Francúzska a Ukrajiny. Táto cenná olejná plodina zaberá viac ako 16 miliónov hektárov ornej pôdy po celom svete a predstavuje 12% všetkých kultivovaných potravín a krmovín. Vedúcimi krajinami na výrobu arašidov sú India a Argentína, nasledované Čínou, Nigériou, Indonéziou a Spojenými štátmi.

Druhy arašidov sa vyznačujú dĺžkou stonky (vertikálna a krátka) a tiež miestom rastu (juhoamerické, ázijské a obyčajné). Odrody arašidov sú veľa a desiatky z nich pochádzajú z Južnej Ameriky. Najpopulárnejšie odrody sú Runner, Spanisch, Virginia a Valencia.

Široká aplikácia arašidov je spôsobená vysokým obsahom tuku v ňom. Fazuľa arašidy sa používa na výrobu masla, ktoré je v blízkosti svojich olivových vlastností. Jeho jadrá - celé a drvené - sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých sladkostí a cukroviniek. Vyprážané arašidy a slané arašidy sú obľúbeným "snackom" v mnohých krajinách. A v USA si nepredstavujú raňajky bez toastov s arašidovým maslom, ktoré vynašiel koncom 19. Storočia lekár z Missouri. A na výrobu tohto jedla Američania nechávajú viac ako polovicu zbieraných arašidov. Mimochodom, zelená časť závodu tiež ide do podnikania - kŕmiť veľký dobytok, a ošípané, kurčatá a morky sú kŕmené koláčmi a arašidovými múčkami.

Chemické zloženie arašidov: čo v ňom jednoducho neexistuje!

Chemické zloženie arašidov nie je nijako horšie ako zloženie skutočných orechov. Fazule arašidy obsahujú až 53% rastlinných tukov, ktoré pozostávajú z takých nenasýtených mastných kyselín, ako je arachín, olejová, linolová, lignocerická, stearová, palmitová. V tomto prípade sú cholesterol a arašidy nekompatibilné koncepty, pretože v podzemnej múke je jednoducho žiadny cholesterol.

Koľko bielkovín v arašidoch je najlepšie známe vegetariánom - viac ako 35%. Táto matica môže takmer úplne kompenzovať nedostatok živočíšnych bielkovín, pretože arašidové bielkoviny sú dobre absorbované v tele. Arašidy obsahujú škrob, cukry (mono- a disacharidy), rastlinné glykozidy (saponíny), puríny, betaín, biotín, metionín a lyzín a alkaloidy Arachin a konarahin.

Vitamíny v arašidy sú prezentované vo veľmi veľké a dobre vyváženú: vitamín PP (niacín, niacín, vitamín B3), vitamín B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B4 (cholín), B5 (kyselina pantoténová), B6 (pyridoxín) , B9 (kyselina listová), vitamín C (kyselina askorbová) a vitamín E (tokoferol).

Aj v chemickom zložení arašidov sú makroprvky: vápnik (76 mg na 100 g), horčík (182 mg), sodík (23 mg), draslík (658 mg) a fosfor (350 mg). Okrem toho sú v arašidoch stopové prvky, ako je železo, zinok, meď, mangán a selén.

Kalorický obsah arašidov je veľmi vysoký: 100 g orecha poskytuje 574 kcal. Obsah živín v základnej výživovej látke - bielkoviny a tuky, ktoré zabezpečujú energetické potreby tela - poskytuje dôvody na vyhlásenie, že výživová hodnota arašidov je vysoká. Keď sa konzumujú 100 g pečených arašidov, telo dostane: proteíny - 26,4 g; tuky - 49,3 g; uhľohydráty - 19 g; celulóza - 9,8 g; nenasýtené mastné kyseliny - 8,3 g. Samozrejme, všetky predpísané vitamíny, makro a mikroelementy. V tomto prípade 100 g arašidov uspokojuje 94,5% denných potrieb dospelého organizmu vo vitamíne PP; 60% dennej normy vitamínu B9 a 49% vitamínu B1; 45,5% dennej normy horčíka a 114% medi.

Užitočné vlastnosti arašidov - v prospech zdravia

S týmto chemického zloženia a výživovej hodnote podzemnice olejnej, nie je prekvapivé, že proteíny, ktoré "Die Hard" o 10,2% pred vlašské orechy, lieskové orechy 11,4% a 12,7% "sibírske husky" cédrových kužeľov. A myslíte na teba, pri nižšej kalorickej hodnote ako "súperi". A to všetko, pretože arašidy sú zeleninové rastliny. A rovnako ako všetky strukoviny, obsahuje potrebné (ktorý nie je syntetizovaný v tele) aminokyselín, ktoré významne zvyšujú hodnotenie užitočných vlastností arašidy.

Najskôr ide o metionín a lyzín. Takže v zozname 15 potravinových výrobkov, najbohatších v metionín, arašidy obsadiť 9. Riadok. Metionín je súčasťou proteínových tkanív ľudského tela, podieľa sa na biosyntéze adrenalínu, regulácii cholesterolu v krvi a akumulácii tukových usadenín v pečeni. Okrem toho je metionín priamo spojený so syntézou kreatínu (kyselina 2-metylguanidinoetánová), ktorá je potrebná pre energetický metabolizmus a zvýšenie svalovej hmoty. Takže arašídy v kulturistike sú športovým doplnkom a absolútne zákonné a bezpečné. A teraz je jasné, prečo chlapci, ktorí snívajú o atletickom stavaní, po školení jesť arašidy.

Alifatická aminokyselina je lyzín, ktorý je tiež v arašidy, telo potrebuje k rastu a regenerácii tkanív (vrátane kolagénových vlákien) vytvárať rôzne enzýmy, hormóny a protilátky. Lysín zlepšuje vstrebávanie vápnika, takže tí, ktorí jedia pečené arašidy, majú omnoho nižšiu pravdepodobnosť nižšej kostnej hustoty - osteoporózu.

Nenasýtené mastné kyseliny, ktoré tvoria takmer 80% arašidových tukov, znižujú hladinu cholesterolu a glukózy v krvi. A polyfenoly sú nepriateľmi aterosklerózy, ischemickej choroby srdca a malígnych novotvarov. Vzhľadom na prítomnosť aminokyselín betaínu v arašidoch sa arteriálny krvný tlak udržiava na optimálnej úrovni a reguluje sa proces metabolizmu tukov v pečeni.

Vo všeobecnosti, užitočné vlastnosti arašidov "nájsť aplikáciu" v prospech zdravia každej osoby.

Používanie arašidov: veľké a malé - pre veľké aj malé

Povinné komponentné proteíny všetkých živých organizmov, vrátane homo sapiens je proteinogenní aminokyseliny L-tryptofán. Výsledkom tejto zásadný nedostatok aminokyselín - poruchy spánku, depresia, emočná nestabilita, zvýšenú úzkosť ... Takže arašidových výhod, ktoré tento základná látka v ňom ako v píniových orieškov, mlieka, tvarohu, rýb a mäsa.

Použitie arašidov u mužov súvisí s obsahom biotínu (vitamínová zložka obsahujúca síru vo vode), ktorý pomáha pri alopécii, teda plešatosti. Tiež sa zistilo, že arašidy sú užitočné pre účinnosť a obnovu sily po značnej fyzickej námahe.

Veľmi užitočný arašid pre vlasy, pretože biotín ich chráni pred šedivými vlasmi a vitamín B2 v jeho zložení udržuje zdravie nielen vlasov, ale aj nechtov. Používanie arašidov pre ženy - to všetko v rovnakom biotíne, ako aj pyridoxín (vitamín B6), ktorý zabraňuje zníženiu elasticity epidermis.

Byť v arašidovej thiamin (vitamín B1) zlepšuje trávenie a podporuje rast, rovnaké vlastnosti sú známe a riboflavín (vitamín B2). Používanie arašidov pre deti - berúc do úvahy všetky ostatné živiny tejto matice - je zrejmé.

Pýtate sa, aké je použitie arašidov pre tehotné ženy? Ako viete, tehotné ženy často nemajú vitamíny C, B1, B6 a B9 (kyselina listová). Všetky tieto vitamíny v arašidoch sú. Tak kyselina listová podporuje metabolizmus proteínov, rastu, delenie a obnovu buniek a vitamín B6 zmierňuje nevoľnosť pri toxikózy, znižuje kŕče v nohách a pôsobí ako mierne diuretikum.

Je možné, aby dojčiace matky arašidy? Samozrejme môžete, pretože vďaka vitamínu B9 arašidy podporujú laktáciu. Ale musíte jesť orechy v primeranom množstve - aby ste nezískali ďalšie kilo.

Mimochodom, je možné obnoviť z podzemnice olejnej, a do akej miery môže byť deň arašidov - hlavné otázky, na ktoré odpovede hľadajú pre tých, pre ktorých sú pražené arašidy, solené arašidy, arašidy v cukre alebo arašidov v glazúre - súčasťou každodennej stravy. Odborníci na výživu sa domnievajú, že optimálna rýchlosť na arašidovom dni je 20-30 gramov. To je dosť na doplnenie dennej dodávky užitočných látok do tela. Malé arašidy by nemali dávať viac ako 8-10 orechov denne.

Terapeutické vlastnosti arašidov: prevencia chorôb orechov

Liečivé vlastnosti arašidov sa začali študovať v polovici minulého storočia. V dôsledku mnohých vedeckých štúdií sa zistilo, že arašidy prispievajú k normalizácii funkcií srdca, pečene a mnohých ďalších orgánov a systémov tela.

V priebehu vedeckých výskumov, ktoré boli vykonané v Spojených štátoch pod záštitou Ústavu Peanut Peanut (ústav), ktorý sa skladá z arašidov bolo zistené, fenolové antioxidant resveratrol, ktorý je bohatý kože tmavé hrozno a červené hrozno. Resveratrol pomáha predchádzať ateroskleróze a kardiovaskulárnym ochoreniam, spomaľuje starnutie tela a inhibuje rast malígnych nádorov. A na arašidoch je tento antioxidant viac ako v granátových jablkách, ostružinách, jahodách alebo repy.

Štúdia vykonaná skupinou vedcov z University of Florida ukázali, že arašidy obsahujú vysoké koncentrácie antioxidačných polyfenolov na báze p-kumarová kyselinu - najaktívnejší antioxidant, ktorý znižuje riziko koronárnych srdcových ochorení o 8,3%. A pri použití arašidy najmenej 4 krát týždenne - na 37%.

Arašidy v diabete mellitus pomáhajú lepšie absorbovať glukózu. A prítomnosť zinku v tejto matici (100 g pražených arašidov obsahuje 22% dennej potreby) má priaznivý vplyv na trvanie účinku inzulínu.

Arašidy s gastritídou a peptickým vredom (mimo obdobia exacerbácie) sú užitočné, pretože rastlinné tuky podporujú činnosť pečene a majú mierny choleretický účinok.

Arašidy s bohatým obsahom nenasýtených tukov (vrátane Omega 3) posilňujú srdcový sval a znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení. To potvrdzujú mnohé štúdie, vrátane štúdií amerického centra pre štúdium zdravia zdravotných sestier zdravia žien, počas ktorých bol stav kardiovaskulárneho systému sledovaný viac ako 86 000 žien.

Arašidy majú hemostatické vlastnosti, to znamená, že ovplyvňujú proces zrážania krvi. Preto je táto orecha užitočná nielen pre hrozbu krvácania, ale aj pre takéto vážne dedičné ochorenie ako je hemofília.

Taiwanskí vedci uskutočnili 10-ročnú štúdiu o používaní arašidov v boji proti rakovine hrubého čreva, ktorá zahŕňala približne 24 tisíc pacientov. Experimentálne sa zistilo, že jesť arašidy 2-3 krát týždenne znížilo riziko rakoviny hrubého čreva u žien o 58%, u mužov o 27%.

Okrem toho štúdie NSHAP Národný projekt USA "Zdravé starnutie" (čo prispieva k hľadaniu nových spôsobov, ako zlepšiť zdravotný stav starších ľudí), bolo zistené, že pravidelná konzumácia potravín bohatých na niacín (vitamín PP) - ako sú arašidy - poskytuje ochranu proti Alzheimerovej chorobe.

Avšak arašidy s pankreatitídou neposkytujú lekárom poradenstvo, pretože ich trávenie vyžaduje, aby telo malo vysoké náklady na energiu a preťažilo nielen gastrointestinálny trakt, ale aj pankreasu. A to môže viesť k exacerbácii pankreatitídy, najmä v prípadoch, keď ochorenie bolo spôsobené žlčovými kameňmi.

Arašidy vo dne a artritíde a použitie artrózy nie je nutné, pretože obsah purínov, ktoré zvyšujú hladinu kyseliny močovej v krvi a podporujú ukladanie solí v kĺboch.

Škody na arašidoch: hlavné rizikové faktory

Aby nedošlo k poškodeniu trávenia, neodporúča sa jesť surové arašidy. A nečistené arašidy môžu spôsobiť alergickú reakciu. Červeno-hnedá zemiaková šupka obsahuje tucet antigénov, vrátane Konarachinu a konkanavalínu. Alergisti poznamenávajú, že v krajinách, kde obyvateľstvo pravidelne konzumuje arašidy vo veľkých množstvách (a s najväčšou pravdepodobnosťou spolu s plevy), alergické ochorenia sú veľmi časté.

Bohužiaľ, arašidy sú medzi produktmi, ktoré obsahujú šťaveľany - soli a estery kyseliny šťaveľovej. So zvýšenou koncentráciou v telových tekutinách môžu kryštalizovať a spôsobiť problémy u ľudí trpiacich tvorbou kameňov v obličkách alebo žlčníku.

Mnohí sa pýtajú, či môžu byť otrávené arašidmi. Môžete, ak ste ho kúpili a jedli ste, bolo to stale.

Samozrejme, arašidy musia byť čerstvé. Nesprávne skladovanie arašidov (v teple a pri vysokej vlhkosti) vedie k porážke huby aspergillus, ktorá produkuje jedovaté mykotoxíny (aflatoxíny). Tieto toxíny vedú k ireverzibilnému poškodeniu pečene. Mimochodom, aflatoxíny sa môžu tvoriť na všetkých semenách a plodoch rastlín s vysokým obsahom oleja, rovnako ako v starom čaji, koreniach a bylinných zmesiach.

Správne skladovanie arašidov: Arašidy by mali byť uložené v dobre uzavretej nádobe v chladničke. V tomto prípade orechy ostávajú čerstvé počas troch mesiacov. A orechy v strukoch je možné skladovať na chladnom, suchom a tmavom mieste. Ale ak ich udržia v chladničke, doba vhodnosti sa predlžuje na deväť mesiacov.

Arašidové maslo diéta je dobrý spôsob, ako schudnúť

Vzhľadom na to, že v podzemnici je množstvo bielkovín a rastlinných vlákien, arašidy s diétou - vo veľmi malom množstve - poskytujú plný pocit sýtosti.

Podľa stravovacieho guru Michel Montignac je glykemický index arašidov 15, čo je rovnako nízke ako v cukety, karfiol, uhorky a zeler. Nízky glykemický index znamená, že jedlý produkt (v tomto prípade arašidy) v tele je rozdelený a pomaly sa premieňa na glukózu. To znamená, že s arašidmi, človek po dlhú dobu nebude cítiť potrebu jedla.

A pre tých, ktorí sa chcú zbaviť nadváhy, je to presne to, čo potrebujete! Okrem toho kyselina linolová obsiahnutá v arašidoch pomáha rozdeliť tukové zásoby dokonca aj do žalúdka. Preto dietitians odporúčajú pridanie malého množstva týchto orechov do vášho menu - nie viac ako 30 gramov denne.

Populárna arašidová diéta je znížiť denný príjem o 285-290 kcal - presne až 50 gramov orechov alebo arašidového masla. Len majte na pamäti, že arašidová diéta vylučuje použitie potravín, ako sú arašidy v cukrom, arašidy v glazúre alebo arašidy v čokoláde.

Pre referenčné kalórií pražených arašidov (100 g) - 611 kcal kalórie arašidy v čokoláde (100 g) - 520 kcal kalórie sorbet arašidy (100 g) - 528 kcal tepelnej Kozinaky arašidový (100 g) - 485 kcal arašídy v kokosovej glazúre (100 g) - 480 kcal.

Jedlá z arašidov: od šalátu po tortu

Myslíte si, že arašidy sú len v cukrárňach? Mýlite sa. V kuchyniach rôznych národov sa arašidové jedlá neobmedzujú na dezerty. Napríklad v niektorých afrických krajinách sa táto živina bohatá na bielkoviny a tuky pridáva do polievok, dušenej zeleniny a šalátov a tiež sa pripravuje arašidová omáčka s cesnakom a cibuľou. Horúca omáčka na báze zemiakových arašidov je obľúbeným korením pre indonézanov a Filipíny. Čínsky majstrovsky pripravuje kurča s arašidmi a populárnou jedálňou thajskej kuchyne je mäsová polievka s arašidmi, hubami a bambusovými výhonkami.

Každý môže urobiť jednoduchý a výživný šalát s arašidmi. Aby ste to urobili, musíte odlúpnuť dve varené repy od kôry a nakrájať na prúžky, stačí urobiť to isté s dvoma jablkami. Jemne nakrájame 150 gramov sušených marhúľ (ktoré je potrebné pridať do vriacej vody po dobu 20 minút, vypustiť a ochladiť). Všetko toto je vložené do misky na šalát, pridajte dve polievkové lyžice pražených arašidov, premiešajte a nalejte s obväzom. Čerpanie paliva: 3 lyžice. Lyžice rastlinného oleja, 1 polievková lyžica. Lyžica octu, 2 strúčiky cesnaku.

Cookies s arašidmi sú pečené podľa tohto receptu: poraziť 100 g zmäknutého masla, 150 g cukru, 1 vajce a 1 vajcu do šľahavej peny; pridajte k zmesi 250 g pšeničnej múky, štvrť čajovej lyžičky sódy, uhasíte citrónovou šťavou alebo ocotom; vložte do cesto 50-75 gramov pražených arašidov a toľko parených hrozienok. Na mastnom plechu sa cesto rozotrené lyžicou (5-6 cm od seba) a pečieme v rúre po dobu 15-20 minút, až kým nie je zlatá.

Arašidový koláč má mnoho variantov. Recept na jeden z nich - čokoládový koláč s arašidmi - je uvedený nižšie. Takže začnite skúškou: vo vodnom kúpeli alebo pomalom ohni musíte topiť 200 g nasekanej čiernej čokolády a 100 g masla. Oddeľte 300 gramov granulovaného cukru, 2 vajcia a 2 vaječné bielky a potom pridajte pohár trochu mletého arašidového a 180 g múky, soli. Zmes jemne premiešajte a premiešajte. Cesto by sa malo preniesť na formu premaľovanú olejom a posypanú múkou; pečieme v dobre zohriatej peci 25 minút.

Pripravte si krém, pre ktorý 2 žĺtky rozotrujeme štvrtinu šálky cukru; pridajte 2 polievkové lyžice. Lyžice zemiakového škrobu a vrecka vanilkového cukru - ako správne premiešať; naliať do pohára mlieka, znova premiešať a variť na malom ohni s konštantným miešaním - až do hustoty. Vložte do krému 50 g masla a najlepšie pár polievkových lyžíc arašidového masla. Trochu chladený koláč rozrežeme na porcie, rozložíme na dosky, posypeme krémom a na vrchu vyzdobíme bobuľami, ovocím alebo kandizovaným ovocím.

PS Otvorenie tašky s vyprážanými arašidmi, je ťažké odolávať a nie jesť všetky orechy na poslednú ... Existuje veľa milovníkov tejto pochúťky a niektorí dokonca snívajú o arašidoch.

Na čo sníva arašidy?

Predstavte si, v knihe snov sa uvádza, že ak človek sníva o arašidoch, potom sa očakáva, že bude mať konflikty, spory alebo ... Výlet do zubára. A prítomnosť vo sne o arašidovom masle je interpretovaná ako konflikt s lichotilosťou a intrígiami chorých ľudí ... No, čo to môžete povedať? Nechajte opekané arašidy pre vaše zdravie a všetci chorí učeníci sa pustili do ... Zubára.