Čerstvá, dusená a kyslá kapusta pri gastritíde: jedlá a recepty

Je ťažké nájsť človeka, ktorého aspoň raz v živote netrápili také príznaky, ako je ťažkosť v žalúdku, bolesť, grganie, pálenie záhy. Niekedy sú akútne a niekedy sprevádzajú dlho, vyčerpávajú a spôsobujú nedostatok energie, stratu sily. Takto sa prejavuje gastritída a núti k starostlivému a vyváženému prístupu k strave. Kapusta je zelenina bohatá na užitočné a potrebné látky pre telo, chutná a nami milovaná. Je prítomná v diétnych stoloch a je možné jesť kapustu s gastritídou?

Kapusta na gastritídu s vysokou kyslosťou a erozívnou gastritídou

Gastritída sa vzťahuje na rôzne poruchy žalúdka, ktoré majú rôznu lokalizáciu a hĺbku poškodenia sliznice, úroveň pH. V závislosti od toho je indikovaná jedna alebo druhá diéta. V každom prípade nie je hrubé jedlo s vysokým obsahom vlákniny, ako je kapusta, vhodné pre diétu, ak hovoríme o surovej zelenine. Kapusta na gastritídu s vysokou kyslosťou má právo byť prítomná v jedálnom lístku v štádiu remisie, ale v malých porciách a až po tepelnom spracovaní.

Erozívna gastritída je typ patológie, ktorá znamená prítomnosť defektov na zapálenom vnútornom povrchu tráviaceho orgánu. Počas exacerbácie by sa v žiadnom prípade nemali konzumovať potraviny, ktoré môžu zvýšiť sekréciu a dráždiť sliznicu. Po jej prekonaní sú povolené jednotlivé jedlá z kapusty, s výnimkou kyslej kapusty.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Výhody

Každý z existujúcich druhov kapusty je zdrojom zložiek potrebných pre telo. Najcennejším v nej pri gastritíde je vitamín U alebo metylmetionínsulfónium. Jeho účinok je zameraný na hojenie slizníc vnútorných orgánov, vďaka čomu sa nazýva protivredový faktor. Neutralizuje a odstraňuje z tela histamín, ktorý vzniká v dôsledku zápalového procesu a vedie k opuchu sliznice, normalizuje kyslosť. Okrem priaznivého účinku na tráviace orgány je vitamín U potrebný na posilnenie ciev, zlepšenie metabolizmu tukov, ochranu pečene pred poškodením a urýchlenie regenerácie tkanív. Každý druh zeleniny je nasýtený vlastnými zložkami, ktoré sú prospešné nielen pre žalúdok, ale aj pre ďalšie ľudské životné systémy: nervový, imunitný a mozgový. O najobľúbenejších si povieme samostatne.

Biela kapusta na gastritídu

Existuje mnoho odrôd kapusty, ale najbežnejšia je biela kapusta. Bez nej si nemožno predstaviť stravu, vrátane nášho národného jedla - boršča. Je bohatá na vitamíny PP, U, K, E, najmä veľa vitamínu C; vzácne mikro- a makroprvky: síru, vápnik, draslík, horčík, jód, železo, zinok, kobalt; aminokyseliny: pektín, karotén, lyzín. Cenné je aj to, že akékoľvek spracovanie tieto ukazovatele významne neznižuje, čo je pri gastritíde veľmi dôležité, pretože čerstvá nie je indikovaná v žiadnom štádiu ochorenia. Biela kapusta sa pri gastritíde konzumuje v tejto forme:

• nakladaná - v časoch, keď neboli chladničky, si naši predkovia po zbere vyberali deň priaznivý na nakladanie a nasekali veľké množstvo hlávok kapusty, dochutili ich strúhanou mrkvou, soľou, rascou (každá gazdinka mala svoj vlastný recept). Toto všetko sa vo vedrách spúšťalo do pivnice, prekladalo do dubových sudov a stlačilo. To stačilo na celú zimu. Teraz nie je potrebné robiť takéto rozsiahle prípravy, kedykoľvek si môžete naložiť pohár alebo dva. Nakladaná kapusta obnovuje epitel žalúdka, zlepšuje peristaltiku čriev, normalizuje jeho mikroflóru, zlepšuje imunitu. Zároveň zvyšuje vylučovanie kyseliny chlorovodíkovej, a preto je vhodnejšia pri hypocidálnej gastritíde. Zvýšené vylučovanie kyseliny chlorovodíkovej si vyžaduje opatrné používanie v malých porciách;
• dusené - ľahšie stráviteľné, možno použiť ako prílohu k mäsovým jedlám. Ochráni sliznicu pred škodlivými účinkami, podporí hojenie poškodenia a urýchli odstránenie zápalu. Pre pacientov so zníženou sekrečnou funkciou je povinnou súčasťou každého diétneho stola;
• varená - ak kapusta z predchádzajúcich dvoch možností varenia spôsobuje nadúvanie, plynatosť, pálenie záhy, môžete ju uvariť. V tejto forme sa nachádza v zeleninových polievkach, boršči;
• Kapustová šťava je účinným prostriedkom na liečbu zapálených a poškodených žalúdočných stien. Pôsobí ako sorbent, zmierňuje nevoľnosť, odstraňuje toxíny a obnovuje sekrečnú funkciu. Považuje sa za „prvú pomoc“ počas prepuknutia ochorenia a je účinná v prípadoch erozívnej gastritídy. Na jej prípravu sa kapusta pomelie v mlynčeku na mäso, potom sa šťava vytlačí a pije sa 150 – 200 g pol hodiny pred jedlom.

[ 4 ], [ 5 ]

Čínska kapusta na gastritídu

Čínska kapusta je krehkejšia a mäkšia ako biela kapusta a obsahuje aj veľa minerálov, vitamínov, alkaloidov, organických a aminokyselín. Práve citrón ju neumožňuje používať surovú, pretože môže dráždiť sliznicu tráviacich orgánov. Porcia šalátu môže spôsobiť pálenie záhy, ťažkosti, nadúvanie, bolesť v epigastrickej oblasti. Môže sa dusiť, pridávať do polievok, dusených pokrmov.

Karfiol na gastritídu

Karfiol sa ľahko trávi, má nízky obsah kalórií, je bohatý na vitamíny A, C, E, B2, vápnik, meď, železo, mastné a organické kyseliny, antioxidanty, bielkoviny - to všetko mu umožňuje byť prítomný v diétnych tabuľkách. Karfiol pri gastritíde sa zaraďuje do stravy niekoľko dní po zmiernení exacerbácie. Môže sa piecť, variť vo vode alebo dusiť. Napriek všetkej láske k nemu by sa pacienti s dnou nemali nechať príliš uniesť, aby sa predišlo exacerbácii patológie. Dostatočná norma je 2-3 krát týždenne po 200-250 g.

[ 6 ], [ 7 ]

Morské riasy na gastritídu

Morské riasy alebo kelp sú známe predovšetkým bohatým obsahom jódu a chrómu. Okrem toho obsahujú fosfor, draslík, zinok, bróm, horčík, sodík, vitamíny skupiny B, tuky, sacharidy a ľahko stráviteľné bielkoviny. Dokážu zvýšiť obranyschopnosť tela, posilniť cievy, urýchliť odstraňovanie toxínov a normalizovať nervový systém a metabolické procesy. Chlorofyl v ich zložení má protizápalový účinok, podporuje hojenie rôznych poranení a rýchlu obnovu tkanivových buniek vo vnútorných stenách tráviaceho traktu. Morské riasy sa používajú aj pri gastritíde v štádiu remisie, ale iba bez octu, kórejskej mrkvy a rôznych korenín; takéto šaláty sa predávajú aj v maloobchodných sieťach. Treba mať na pamäti, že morské riasy majú svoje kontraindikácie: ochorenie obličiek, nadbytok jódu v tele, takže týždenná dávka by mala byť do 250 g.

Brokolicová kapusta na gastritídu

Brokolica vyzerá ako karfiol, ale je zelená, má príjemnú chuť a jemnejšiu štruktúru. Rovnako ako všetky predchádzajúce odrody, vyžaduje tepelné ošetrenie. Surová brokolica nie je vhodná pri gastritíde a akútne obdobie jej použitie vo všeobecnosti vylučuje. Je vhodnejšia pre ľudí so zníženou sekrečnou funkciou, zvýšená sekrečná funkcia si vyžaduje mierne a opatrné používanie. Je užitočná pre vysoký obsah horčíka, karoténu, vitamínu C, draslíka a antioxidantov. S ich pomocou má priaznivý vplyv na tráviace orgány, posilňuje imunitný systém, bojuje proti zápalu sliznice, hojí rany a erózie. Štúdie ukázali, že denná konzumácia 100 g brokolice zabraňuje rakovine žalúdka znížením žalúdočnej infekcie Helicobacter pylori, ktorá vyvoláva peptické vredy a rakovinu.

[ 8 ]

Ružičkový kel na gastritídu

Považuje sa za najužitočnejšiu zo všetkých odrôd kapusty. Je šampiónom v prítomnosti vitamínu C (3-krát viac ako v bielej kapuste), má veľa kyseliny listovej, fosforu, železa, síry, bielkovín a málo kalórií. Okrem ochrany pred vírusmi a baktériami pomáha odstraňovať nedostatok vitamínov, posilňovať cievy, srdce, znižovať hladinu cukru v krvi, stimulovať regeneračné procesy, je známa svojím hematopoetickým, laxatívnym účinkom a v malom množstve - adstringentným. Ružičkový kel je dobre prijímaný pri nezhoršenej hypocidálnej gastritíde. Má kontraindikácie pri zvýšenej kyslosti, enterokolitíde, črevných kŕčoch.

[ 9 ]

Kapustové jedlá na gastritídu

Gastritída netoleruje kulinárske „zvončeky a píšťalky“, ale zmenou druhov kapusty a prijateľných spôsobov varenia môžete jesť pomerne rozmanité jedlá. Tu je niekoľko jedál z nej na gastritídu:

• kyslá kapusta - nadrobno nakrájajte, mrkvu nastrúhajte, zmiešajte a pevne naukladajte do trojlitrového pohára. Prevarte liter vody, pridajte 2 polievkové lyžice soli, pár zrniek korenia a bobkový list. Zalejte vriacou vodou. Nechajte na povrchu 2-3 dni, kým sa kvasenie nezastaví, potom prikryte a vložte do chladničky;
• dusená - nakrájaná zelenina sa vloží do hrnca a zaleje sa vriacou vodou. Tým sa zníži nepríjemný zápach, ktorý vzniká počas dusenia. Pridá sa nakrájaná mrkva, cibuľa, čerstvé paradajky, slnečnicový olej, soľ a trochu cukru. Kyslá kapusta môže tiež dodať kyslosť. Duste na miernom ohni, kým nie je hotová;
• zeleninové pyré - uvarte karfiol a brokolicu, rozmixujte na pyré pomocou mixéra, pridajte maslo;
• zeleninová polievka - zemiaky, mrkva, niekoľko druhov kapusty, cibuľa sa pridávajú do nekoncentrovaného kuracieho vývaru a pripravujú sa.

Šaláty zo surovej kapusty nie sú pri gastritíde povolené, ale ako prísada sa môže použiť varená alebo pečená zelenina. Na to sú vhodné aj morské riasy, pretože vysoká koncentrácia jódu im dodáva slanú chuť a umožňuje im priaznivo zatieniť neutrálnejších „partnerov“. Kyslá kapusta ochutená slnečnicovým olejom je vynikajúci šalát.

[ 10 ]