Optimalizácia výživy: racionálna výživa

Zvýšenie produkcie potravín je najdôležitejšou úlohou ľudstva. Ale to je len jedna strana veci. Ďalším, rovnako dôležitým, je pochopenie fyziologických potrieb človeka vo výžive (od narodenia do staroby) v rôznych klimatických, pracovných, domácich a iných podmienkach.

Vďaka rozvoju základných myšlienok o mechanizmoch asimilácie potravín sa táto oblasť poznania stala nielen dôležitou oblasťou biologických a lekárskych vied, ale aj kľúčovým aspektom praktickej zdravotnej starostlivosti. Na základe základného výskumu je vhodné zvážiť niektoré dôležité problémy, vrátane racionálnej výživy, ďalšej optimalizácie ľudskej výživy a mnohých ďalších, z hľadiska dvoch výživových teórií - klasických a nových.

Vo všeobecnosti je racionálna výživa vo väčšine prípadov nedokonalá výživa. Preto je úloha vedcov a ekonómov obmedzená na formovanie skutočnej racionálnej výživy, ktorá sa musí neustále zlepšovať. Preto sa opäť vrátime k myšlienke racionálnej výživy ako kompromisu medzi optimálnymi normami a obmedzenými reálnymi možnosťami. Existuje však zásadná otázka: na akom základe sa budú stavať optimálne výživové normy založené na teórii vyváženej alebo adekvátnej výživy?

Non-ideálne jedlo je tiež preto, že veľa zdravých potravín obsahuje toxické látky. V niektorých prípadoch môžu byť také toxické látky zničené tepelným ošetrením potravín. Avšak určitá úroveň toxických látok je konštantným a fyziologickým partnerom života. Väčšina týchto látok je neutralizovaná ochrannými systémami gastrointestinálneho traktu. Navyše, nedávno v dôsledku intenzifikácie poľnohospodárstva a urbanizácie obyvateľstva, množstvo potravinových nečistôt, z ktorých väčšina nie je celkom ľahostajná voči organizmu, sa postupne zvyšuje po celom svete. Použitie regulátorov životného prostredia (defolianty, insekticídy, pesticídy, herbicídy atď.) Vedie k tomu, že tieto látky vstupujú do významnej časti potravinových výrobkov. Takéto látky sa používajú spočiatku a predovšetkým proti určitým rastlinným druhom, škodlivému hmyzu, jedovatým hubám. Napriek úsiliu, aby sa tieto drogy selektívne týkali len určitých skupín zvierat, vzhľadom na univerzálnosť funkčných blokov existuje nebezpečenstvo ich vplyvu na ľudské telo a vyššie zvieratá. (V mnohých prípadoch je takýto negatívny účinok preukázaný.) Podobne sú prídavné látky, z ktorých väčšina zabezpečujú konzerváciu potravinárskych výrobkov, nie sú ľahostajné. Okrem toho sú tieto znečistené priemyselnými odpadmi, medzi ktorými môžu byť veľmi toxické.

[1], [2], [3], [4],

Optimalizácia výkonu

Optimalizácia výživy je problém, ktorý si vyžaduje spoločné riešenie. Zdá sa to obzvlášť dôležité, pretože zatiaľ sú charakteristické nedostatky potravín v globálnom meradle. S výživovými nedostatkami sa ľudia stretávajú aj v rôznych mimoriadnych a extrémnych situáciách a stretnú sa s umelými mikrobiosférami a mikrotrofosférami v súvislosti s prieskumom vesmírnych, oceánskych a iných úloh. Preto je potrebné pochopiť, ako možno predchádzať alebo oslabiť účinky rôznych výživových nedostatkov.

Po prvé, zvážte extrémny prípad - nedostatok jedla. Po dlhú dobu sa predpokladalo, že za takých okolností, hladovanie skôr ako jesť non-výživné štruktúry (napríklad listy rastlín). Ako súčasť vyváženého teória diéta je vysvetlené tým, že listy výživa existuje významná činnosť tráviaceho systému a tam je ďalší spotreby energie, ako aj šírenie črevnej bakteriálnej flóry, negatívny vplyv na telo. Avšak, s pozíciami teórie adekvátnou nutričné normálnu činnosť tráviaceho traktu, je potrebné udržiavať normálny metabolizmus mnohých strán k fungovaniu endokrinného systému a že je veľmi dôležité pre udržanie Endoecology čreva. Zachovanie endoekológie z dôvodu stravovacích vlákien je zrejme pre telo priaznivejšie ako absolútne hladovanie. Tento názor je podporený dobre známych príkladov správanie ľudí v časoch hladomoru, po pridaní do jedla trávy, lístia, piliny a podobne. E. Iný význam ako pred niekoľkými rokmi, môže získať hodnotiaca správanie niektorých divokých zvierat počas hladovania jesť lístia, trávy, bobule a iných rastlín. Ukazuje sa ako rozdiel medzi celkovou pôstu a hladovania v kombinácii s konzumáciou potravín s nízkou hodnotou energie, ale výrazne ovplyvňuje susedné Endoecology organizmus. Použitie potravinových vlákien je len jedným z mnohých príkladov optimalizácie výživy za nepriaznivých podmienok.

Používanie nerafinovaný potraviny (napríklad celozrnný chlieb, hnedá ryža, atď), čo je cenná sama o sebe, ak optimalizáciu výkonu v nedostatku zdrojov potravy sa stáva obzvlášť dôležité. Zdá sa, že nerafinované výrobky a vo väčšine ostatných prípadov majú výhody oproti rafinovaným výrobkom.

Platnosť viacerých ustanovení teórie adekvátnej výživy je dobre preukázaná príkladom voľne žijúcich zvierat, ktorých inštinkt pomáha udržiavať štruktúru ich tela s mimoriadnou presnosťou. Pokiaľ ide o človeka, on je pravdepodobne v procese tvorby druh Homo sapiens, ale aj v dôsledku vzdelávanie (často zle), tradície, predsudky, a tak ďalej. E. Do značnej miery strácajú tieto schopnosti a inštinkty, aby zabezpečili dostatočný výber jedál. Treba zdôrazniť, že optimalizácia výživy bola dôležitou a užitočnou súčasťou národných, kmeňových a náboženských tradícií. Vedecká literatúra však často upriamuje pozornosť len na nedostatky týchto tradícií, z ktorých mnohé sú teraz stratené. Zároveň takáto strata vytvára vákuum, ktoré je často plnené nesprávnymi a neorganizovanými činnosťami. Títo sa spoliehajú na množstvo módnych pojmov výživy, niekedy bez teoretického základu a nepodporovaných storočiami praxe.

Zdá sa, že v optimalizácii výkonu je potrebné mať na pamäti, jeho národný charakteristiky, rozsah príslušných výrobkov (ktoré sa menia v závislosti na prostredí, spôsob získavania a spracovania potravín), je úroveň technológie a podobne. D. Je známe, že relatívna spotreba energie vo forme tuku Eskimákov dosahuje 47%, zatiaľ čo v Kikuyu je to len 10%. Na rozdiel od Eskimov, Európania a Američania, podobne ako Kikuyu, konzumujú výrazne menej tuku. Je však potrebné mať na pamäti, že ľudia sa spravidla celkom ľahko prispôsobia zmenám stravovania.

Pri optimalizácii výživy sa zdá, že je potrebné vziať do úvahy informácie, že v niektorých prípadoch môžu mať niektoré stopové stopové prvky dôležitú nutričnú hodnotu.

Optimalizácia výživy je spojená s riešením viacerých problémov. Od vzniku toxických látok určených na boj proti škodcom v poľnohospodárstve a sú neškodné pre človeka, je prakticky nemožné, pretože o univerzálnosti blokov funkcií, prvá vec, ktorú treba získané také zlúčeniny, ktoré by sa vykonávať základné regulačné funkcie vo vonkajšom prostredí, ale nedostal do potravín potravín alebo potravín. Ďalej by sme mali hľadať zlúčeniny so stupňom selektivity, v ktorých by tieto látky a ich metabolity boli ľuďom čo najviac lhostejné. Je tiež dôležité rozvíjať potravinárske technológie vrátane kulinárskych technológií, pri ktorých by sa počas varenia toxické látky zničili alebo zmenili na neškodné. Nakoniec by mali byť dostatočne úplné a otvorené informácie o prítomnosti toxických zlúčenín vo výrobkoch a možnosti striedania týchto výrobkov s cieľom vyhnúť sa kumulatívnym účinkom nepriaznivých účinkov atď.

Pojem primeranosti umožňuje optimalizovať výživu v závislosti od veku a charakteru práce. V takom prípade však jedlo nebude ideálne. Určité vyhliadky na optimalizáciu výživy otvárajú zlepšenie zloženia aminokyselín v potravinách zavedením vhodných peptidov namiesto aminokyselín do nej. Ako je známe, v 70. A 80. Rokoch 20. Storočia boli vyvinuté nutričné zmesi založené na krátkych peptidoch a voľných aminokyselinách. Zahraničné firmy vyrábali množstvo peptidových diét. Bolo preukázané, že diéta obsahujúca krátke peptidy sa využíva účinnejšie ako zmes voľných aminokyselín. Niekoľko výskumníkov ukázalo vysokú hodnotu proteínových hydrolyzátov obsahujúcich krátke peptidy. Treba tiež poznamenať, že na rozdiel od nepríjemnej chuti zmesí aminokyselín, hydrolyzáty potravinových proteínov (vrátane zmesí pozostávajúcich z krátkych peptidov) majú v mnohých prípadoch dosť príjemnú chuť. Peptidové hydrolyzáty sa môžu odporúčať na výživu oslabených organizmov, s krátkodobou diétou, s vysokým fyzickým zaťažením atď.

Pri optimalizácii výživy je tiež potrebné vziať do úvahy výživové doplnky, ktoré sa čoraz viac používajú v ľudskej výžive a najmä v hospodárskych zvieratách. Počet potravinových doplnkov zahŕňa antibiotiká, rastové faktory (stimulanty), kokcidiostatiká, histomonostatika atď. Ich užitočné a nepriaznivé vedľajšie účinky sa v posledných rokoch široko diskutovali. Súčasne sa neustále ponúkajú nové prísady vrátane rastových stimulantov, antibiotík, anabolických látok, kvasinkových kultúr, mikroorganizmov atď.

Hlavnou otázkou je bezpečnosť takýchto prísad pre spotrebiteľa. Zároveň treba mať na pamäti, že prakticky všetky potravinové výrobky (prírodné aj spracované) môžu obsahovať nežiaduce látky. A prísny kontrolný systém celého trofického reťazca, ktorý chráni človeka, nemôže vždy zaručiť jeho zdravie. Napríklad prebytok dokonca plne rozvinutých, absolútne "zdravých" potravín môže viesť k obezite, kardiovaskulárnym ochoreniam, rozvoju malígnych nádorov a iným závažným ochoreniam. V posledných rokoch sa odporúča množstvo nižších kalórií (400 až 600 kalórií za deň) ako zvyčajne, rovnako ako polosturovanie, aby sa predišlo strate hmotnosti. Preto, keď sa snažia optimalizovať výkon musí pamätať slová Hippokrata, povedal pred viac ako 2300 rokmi: "intenzívnej starostlivosti umožňuje tým, ktorí majú dobrý zdravotný stav, uložiť ho, a tých, ktorí prišli o svoje zdravie, ako ho obnoviť."

Rôzne kategórie potravinárskych prídavných látok odporúčané EHS (podľa: Vanbelle, 1989)

• Antibiotiká (rastové stimulátory)
• Rastové faktory (stimulátory rastu)
• Koksidiostatiki a histomonostatika
• Aromatické a aromatické látky
• Emulzie, stabilizátory, gély a tesnenia
• Farbivá a pigmenty
• poistky
• Vitamíny a vitamínové látky
• Stopové prvky
• Enzýmy, cholín

A napokon, optimalizácia výživy je nevyhnutná v súvislosti s problémom potravy budúcnosti.