Ryby na gastritídu

Ryby sú vynikajúcim proteínovým produktom odporúčaným všetkými odborníkmi na výživu pre zdravú výživu. Okrem bielkovín obsahuje omega-3 mastné kyseliny, minerály. Na rozdiel od názoru niektorých pacientov môžu byť ryby s gastritídou zaradené do stravy, ak sú správne pripravené a konzumované. Aké ryby je možné jesť bez strachu a čo by ste mali bezpečne odmietnuť?

Môžu sa ryby jesť s gastritídou?

Takmer v každej krajine na svete sú ryby zaradené do zoznamu najužitočnejších potravinárskych výrobkov. Rybie pokrmy sú vítané v diétnych diétach pri obezite, endokrinných poruchách, kardiovaskulárnych problémoch. A niektorí odborníci dokonca hovoria o rybách ako o najlepšej alternatíve mäsových výrobkov. Čo však robiť, ak má človek chorý žalúdok? Gastritída - dôvod na odmietnutie vašich obľúbených jedál alebo stále môžete do stravy pridať rybí produkt?

Ryby pri gastritíde sú cenným produktom, pretože majú vysokú nutričnú hodnotu a zároveň sú ľahko stráviteľné tráviacim traktom. Táto skutočnosť je pre chorých ľudí veľmi dôležitá. Nízkotučné odrody nezaťažujú žalúdok, neobsahujú extra kalórie, ale v ich zložení je takmer celý komplex základných vitamínov a stopových prvkov. Diétne jedlá je možné pripraviť v rôznych variantoch: sú to kastróly, suflé, parené rezne, mäsové guľky, mäsové guľky, prvé jedlá atď.

Pri gastritíde by sa mali uprednostňovať morské alebo riečne ryby s nízkym obsahom tuku. Patria sem pleskáč, treska, šťuka a treska, treska a kapor, platesa, zubáč a belasá, treska šafranová, zubáč alebo parmica, merlúza alebo kapor. Napríklad z tresky alebo zubáča môžete pripraviť obrovské množstvo chutných a dokonca aj reštauračných jedál. Špecifické mäso šťuky s vlastným zvláštnym zápachom sa však varí opatrnejšie a, ako sa hovorí, „pre amatérov“. Pražma by mala byť starostlivo spracovaná, aby sa kosti nedostali do riadu, ale čo sa týka platesy, očistiť ju od kostí je celkom jednoduché.

Odborníci na výživu odporúčajú v období remisie gastritídy zjesť aspoň tri porcie rýb týždenne (všeobecne akceptovaná porcia je 100 g tepelne upravených produktov, okrem kosti a kože). Obloha môže byť dusená zelenina, obilniny varené na vode. Je povolené podávať bez oblohy - napríklad so zeleninou.[1]

Ryby pri gastritíde s prekyslením

Ako pri recidíve gastritídy, tak aj pri zvýšenej kyslosti sa pacientom odporúča dodržiavať diétnu tabuľku č. 1. V závislosti od štádia ochorenia môže lekár pacienta preradiť do diétnej tabuľky č. Výber povolených jedál.

Tu sú rybie jedlá odporúčané pre gastritídu s nadmernou kyslosťou:

• rybie polievky;
• panvice na ryby, suflé;
• varené alebo dusené ryby;
• dusené rybie jedlá;
• fašírky, knedle, fašírky;
• pečená ryba.

Kategoricky zakázané sú:

• údená ryba;
• solené a sušené ryby;
• vyprážané, nakladané, mastné rybie jedlá.

Pred varením z rybieho mäsa by sa mali odstrániť všetky kosti a z už uvarených rýb je žiaduce odstrániť kožu, pretože je ťažšie stráviteľné.

Výhody

Hlavné „plus“ rybích produktov spočíva v ich biochemickom zložení, ktoré predstavujú bielkoviny, esenciálne aminokyseliny, vitamíny, minerálne zložky. Má mnoho zdravotných výhod, ako sú omega-3 (n-3) mastné kyseliny, ktoré znižujú hladinu cholesterolu a výskyt mŕtvice, srdcových chorôb a predčasného pôrodu, ako aj zlepšujú kognitívny vývoj. Práve tieto zložky tvoria prospešné vlastnosti rýb pre ľudské telo:

• regulácia metabolizmu;
• stabilizácia obsahu cholesterolu v krvi;
• prevencia kardiovaskulárnych porúch;
• normalizácia endokrinných žliaz;
• podpora muskuloskeletálneho systému;
• zlepšená mozgová aktivita.

Vo všeobecnosti sa ryby pri gastritíde považujú za vhodný produkt – predovšetkým kvôli ich ľahkej stráviteľnosti. Nie všetky takéto produkty sú však dobre stráviteľné: závisí to od faktorov, ako je stupeň obsahu tuku a spôsob prípravy jedla.[2]

Aký druh rýb možno jesť s gastritídou?

Rôzne druhy rýb majú rôzne percentá tuku. Pri gastritíde je lepšie používať na varenie nízkotučné odrody rýb, aby sa nepreťažili tráviace orgány a nenarušil sa proces trávenia.

Odborníci na výživu rozdeľujú rybie produkty do troch kategórií obsahu tuku:

1. Obsah tuku je nižší ako 4 %.
2. Obsah tuku sa pohybuje od 4 do 8,5 %.
3. Obsah tuku je viac ako 8,5%.

Dôležité: stupeň tučnosti je variabilný pojem, pretože sa môže meniť v závislosti od sezóny. Najvyšší obsah tuku je zaznamenaný v predvečer procesu šľachtenia.

Najtučnejšie odrody:

• sumec, saury;
• jeseter, halibut;
• makrela, jeseter;
• sleď, úhor;
• šprot, losos.

V takýchto odrodách obsah lipidov presahuje 8,5%. Preto sa považujú za málo alebo veľmi obmedzené použitie na diétne účely.

Odrody so stredným tukom:

• makrela, morský vlk;
• kapor, losos;
• pražma, ružový losos;
• sumec, pstruh;
• kapor, sleď;
• tuniak, yazoo.

Nasledujúce odrody chudých rýb pri gastritíde sa považujú za najvýhodnejšie:

• treska, karas;
• šťuka, treska jednoškvrnná;
• šafranová treska, zubáč;
• treska, merlúza;
• tilapia, plotica;
• parmica, lipeň;
• platýz, človeče.

Odborníci na výživu najčastejšie odporúčajú morské chudé ryby s nízkym obsahom kostí pri gastritíde, pretože riečny produkt má špecifickú chuť a „arómu“ nádrže alebo rias. Na odstránenie tohto problému je potrebné predbežné namočenie v okyslenej vode - napríklad citrónovou šťavou. Táto možnosť je vhodná, ak pacient trpí gastritídou s nízkou kyslosťou, ale pri nadmernej kyslosti je lepšie sa takémuto kroku vyhnúť.

Pečená ryba na gastritídu

Z rýb môžete pripraviť veľa užitočných a bezpečných jedál, ktoré sú povolené s gastritídou. Pečená ryba je v tomto prípade jedným z najoptimálnejších riešení. Samozrejme, jatočné telá by ste nemali piecť na zlatistú kôrku - je to škodlivé, najmä pre pacientov s gastritídou. Väčšina užitočných vlastností produktu sa zachová, ak sa ryby pečú vo fólii. Misky mierne osoľte, pretože nadbytok soli pri gastritíde je škodlivý.

Správne varené pečené ryby zlepšujú tráviaci proces, poskytujú obnovu slizničného tkaniva.

Dobrým príkladom zdravého jedla možno nazvať filet z pečeného tresky. Pripravuje sa takto:

• čerstvé filé sú nakrájané na porciované kúsky, pošírované s trochou vody počas desiatich minút;
• múka sa zmieša s mliekom;
• Pošírované filé položte na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom, nalejte mlieko s múkou, pridajte trochu soli;
• pečieme pri 180 ° C štvrť hodiny;
• podávané so zeleňou.

Ak bola ryba pečená s kožou, je žiaduce ju odstrániť bezprostredne pred jedlom. Týmto spôsobom bude produkt ľahšie stráviteľný.

Údené ryby na gastritídu

Údená ryba je často vážnou výzvou aj pre zdravý žalúdok. Najčastejšie pri vykonávaní postupu údenia výrobcovia používajú špecifické prostriedky - "tekutý dym": jatočné telá rýb sa zahrievajú a potom sa ošetria špeciálnym zložením obsahujúcim aromatické, farbiace a chuťové látky. V dôsledku toho sa získa produkt, ktorý sa prakticky nelíši od skutočného, ​​ktorý prešiel postupom prirodzeného fajčenia. Jediná vec je, že to narobí viac škody ako úžitku.

Aj keď je fajčenie skutočné, je nepravdepodobné, že by sa takáto ryba odporúčala na gastritídu. Dym vznikajúci pri spaľovaní dreva obsahuje rôzne chemické zlúčeniny – najmä benzopyrén. Jeho poškodenie je už dlho vedecky dokázané: benzopyrén môže nielen dráždiť žalúdok, ale tiež spôsobiť rozvoj malígnych ochorení. Najjednoduchší spôsob, ako dostať toxickú látku do odrôd rýb s tenkou kožou - napríklad korušky, sleď, makrela. O niečo nižšie koncentrácie benzopyrénu sa nachádzajú v „hrubých“ rybách – pražma, pstruh alebo v produktoch, ktoré boli údené za studena.

Nemožno ignorovať skutočnosť, že pred vstupom do udiarne sú telá rýb držané v soľnom koncentráte. A soľ, ako viete, pri gastritíde nie je vítaná. Vzhľadom na vyššie uvedené je lepšie nepoužívať údené ryby s gastritídou, pretože to negatívne ovplyvní stav tráviaceho traktu.

Solené ryby na gastritídu

Slané jedlá vrátane rýb s gastritídou sa neodporúčajú konzumovať. Soľ dráždi zapálené sliznice žalúdka a nepriaznivo ovplyvňuje priebeh ochorenia.

V období predĺženej remisie lekári umožňujú (ale stále neodporúčajú) jesť malé množstvo sleďovej slabej soli, navyše namočené 6-8 hodín vo vode, čaji alebo mlieku. V priebehu namáčania sa sleď zbaví prebytočnej soli. Takýto produkt zlepšuje produkciu žalúdočnej sekrécie, stimuluje chuť do jedla, čo je však vhodné len pri nedostatočnej kyslosti.

Vysoká kyslosť je úplnou kontraindikáciou konzumácie sleďa, aj keď bol predtým namočený. Pri takejto gastritíde je lepšie obmedziť používanie varených rybích pokrmov, ako aj raz za 1-2 týždne usporiadať takzvané dni „hladu“, ktoré umožnia žalúdku odpočívať od jedla.

Sušené ryby na gastritídu

Na prípravu sušených alebo sušených rýb sa vždy používa veľké množstvo soli a práve tá by sa pri gastritíde mala čo najviac obmedziť. Soľ dráždi sliznicové tkanivá žalúdka, čo zhoršuje stav pacientov a často spôsobuje recidívu zápalovej reakcie. To platí najmä pre pacientov so zvýšenou kyslosťou žalúdka.

Pri nízkej kyslosti je prijateľné (ale nežiaduce) jesť trochu sušených rýb, ak je gastritída v remisii. Ale aj v tomto prípade by mal byť výrobok vopred namočený - napríklad v čiernom čaji alebo mlieku. Namáčanie sa vykonáva cez noc: večer sa ryba naleje a ráno sa opláchne. Je potrebné dbať na to, aby v mäse neboli kosti, ktoré môžu mať silné mechanické podráždenie, čo je pri gastritíde veľmi nežiaduce.

Recepty

Nemá zmysel obmedziť pacientovu stravu iba na varené jedlá. Diétna výživa pri gastritíde zahŕňa varenie jedla na pare, v rúre, vzduchovom grile, multivarke. Môžete použiť pečenie v alobale alebo pergamene, s pridaním byliniek, ako aj dusenie vo vlastnej šťave alebo so zeleninou. Samozrejme, dôležitým bodom pri gastritíde je zníženie počtu korenín, vylúčenie mastnej kyslej smotany, majonézy a iných škodlivých prísad. Niektoré druhy chudých rýb sa zvyčajne vyprážajú - napríklad takto sa najčastejšie varí kapor alebo šťuka. Ale pri gastritíde je tento spôsob varenia neprijateľný, takže je lepšie piecť šťuku alebo z nej robiť kotlety a kapor je vynikajúci kastról.

• Pečená treska na bylinkách. Zloženie: 300 g tresky (filé), stredná cibuľa, nasekané bylinky, soľ, 1 lyžička. Citrónová šťava. Filety sa umyjú, sušia a nakrájajú na kúsky. Cibuľu nakrájame na polkolieska. Na fóliu dáme cibuľu a na ňu položíme tresku. Osolíme, zalejeme šťavou a posypeme bylinkami. Alobal zvinieme, rolky poukladáme na pekáč a vložíme do rúry vyhriatej na 200°C. Pečieme až do varenia.
• Suflé zo zubáča s mliečnou omáčkou. Zloženie: zubáč 800 g (filé), odstredené mlieko 100 ml, maslo 50 g, múka 1 polievková lyžica, vajcia 2 ks, soľ. Pripravte mliečnu omáčku: zmiešajte múku, mlieko a maslo. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Pridajte soľ a odstráňte z tepla. Filet nakrájaný na kúsky, nakrájajte mixérom alebo špeciálnym sekačkou do stavu podobného pyré. K získanému mletému mäsu sa pridajú žĺtky, hmota sa opäť šľaha a pridá sa predtým pripravená omáčka (izbová teplota). Premiešame a dochutíme soľou. Bielkoviny dobre porazte a pridajte ich do mletého mäsa v dávkach. Opatrne premiešajte bez toho, aby ste nechali bielkoviny spadnúť. Zmes rozotrite do silikónových foriem na muffiny asi do ½ objemu. Vložíme do rúry vyhriatej na 180°C, pečieme asi pol hodiny. Podávame so zeleninou.
• Pikeperch v multivarke. Zloženie: 800 g candáta (filé), 3 mrkvy, jedna cibuľa, 200 g paradajok, rastlinný olej, soľ. Cibuľa sa nakrája na pol krúžky, mrkva sa nastrúha. Vložte zeleninu do multivarky, mierne pošírovanej s rastlinným olejom. Paradajky ošúpeme, nakrájame na kúsky a rozmixujeme mixérom na kašu. Filety sa umyjú, sušia a nakrájajú na malé kúsky. Kúsky poukladáme na zeleninu, osolíme, zalejeme paradajkovým pretlakom. Varte hodinu a pol v režime „dusenie“. Podávame so zeleninovou oblohou.

Kontraindikácie

Odborníci na výživu sa domnievajú, že ani takéto užitočné rybie produkty nemôžu konzumovať všetky kategórie pacientov s gastritídou.

Prvých pár dní po exacerbácii ochorenia by ste napríklad nemali jesť jedlá z rýb.

Ryby sú tiež vylúčené z jedálneho lístka v prípade patológií pečene a pankreasu: najmä tučné odrody, ako je úhor, mihuľa, losos. Ostatné pomerne mastné odrody, ako je makrela, sleď, halibut, pangasius, saira a sevryuga, si tiež vyžadujú opatrnosť.

Okrem toho odborníci poukazujú na nasledujúci bod: doba skladovania produktov z rýb je pomerne krátka. A ak sú ryby nesprávne skladované, rýchlo naštartujú oxidačné procesy, hromadne sa rozvinie bakteriálna flóra. Preto by sa mal konzumovať, pričom sa predtým ubezpečil o kvalite a čerstvosti.

Za najoptimálnejšie spôsoby varenia rýb pri gastritíde sa považujú:

• naparovanie;
• vriaci;
• pečenie v rúre.

Rybie jedlá so zeleninou a zeleninou sú uznávané ako najzdravšie.

Možné riziká

Konzumácia vyprážaných, údených alebo solených rýb môže viesť k exacerbácii gastritídy av zanedbaných prípadoch alebo pri pravidelnom porušovaní výživy - k rozvoju vredovej choroby, k krvácaniu žalúdka v dôsledku ulcerácie slizníc. U niektorých pacientov dochádza k transformácii chronickej formy zápalového procesu na malígny nádor.

Ale to nie sú všetky riziká. Ryby sú alergénnym produktom a môžu spôsobiť alergie asi u 7 % pacientov. S tým treba počítať – najmä ak je telo na reakcie tohto druhu náchylné.

Niektoré druhy rýb sú príliš mastné, čo je pri gastritíde určite zlé. Napríklad 100 gramový kúsok lososa môže obsahovať až 12 gramov tuku. Túto skutočnosť treba brať do úvahy pri príprave jedálneho lístka: tučné ryby treba v strave čo najviac obmedziť, prípadne užívať len v malom množstve.

Rybie produkty niekedy obsahujú baktérie a parazity. Aby bolo jedlo čo najbezpečnejšie, je potrebné zabezpečiť dostatočné tepelné spracovanie surovín: varené rybie mäso by nemalo byť priehľadné a kosti by sa mali ľahko oddeliť.

Vo všeobecnosti sú ryby pri gastritíde užitočným a vhodným produktom. Odporúča sa zaraďovať ho do stravy pacienta systematicky – aspoň dvakrát týždenne.