Ryby na gastritídu

Ryba je vynikajúci bielkovinový produkt odporúčaný všetkými odborníkmi na výživu pre zdravú výživu. Okrem proteínu obsahuje omega-3 mastné kyseliny, minerály. Na rozdiel od názoru niektorých pacientov môžu byť do stravy zahrnuté aj ryby s gastritídou, ak sú správne pripravené a konzumované. Aké ryby sa dajú jesť bez strachu a čo by sa malo bezpečne odmietnuť?

Môžu sa ryby konzumovať s gastritídou?

Takmer v každej krajine na svete sú ryby zahrnuté do zoznamu najužitočnejších potravinárskych výrobkov. Rybie jedlá sú vítané v stravovacej výžive na obezitu, endokrinné poruchy, kardiovaskulárne problémy. A niektorí odborníci dokonca hovoria o rybách ako o najlepšej alternatíve k mäsovým výrobkom. Ale čo robiť, ak má človek chorý žalúdok? Gastritída - Dôvod, prečo odmietnuť svoje obľúbené jedlá, alebo stále môžete do diéty pridať rybí produkt?

Ryby v gastritíde sú cenným produktom, pretože má vysokú výživovú hodnotu a zároveň sa ľahko strávi tráviacim traktom. Táto skutočnosť je pre chorých ľudí veľmi dôležitá. Odrody s nízkym obsahom tuku nezvažujú žalúdok, neobsahujú ďalšie kalórie, ale v ich zložení je takmer celý komplex základných vitamínov a stopových prvkov. Jedlá z výživy sa môžu pripraviť v rôznych variantoch: jedná sa o kastróly, suflá, dusené kotlety, mäsové gule, mäsové gule, prvé kurzy atď.

Pri gastritíde by sa malo uprednostňovať morské alebo riečne ryby s obsahom s nízkym obsahom tuku. Medzi ne patrí Bream, Pollock, Pike a Saithe, Cod and Carp, Flounder, Pikeperch a Whiting, Saffron Cod, Pikeperch alebo Mullet, Hake alebo Carp. Napríklad z tresky alebo Pikeperch môžete pripraviť obrovské množstvo chutných a dokonca aj reštaurácií. Ale špecifické mäso Pike s jeho prirodzeným zvláštnym zápachom sa varí opatrnejšie a, ako sa hovorí, „pre amatér“. Kostský pleskáč by sa mal starostlivo spracovať, aby sa zabránilo tomu, aby sa kosti dostali do riadu, ale pokiaľ ide o platesy, je celkom ľahké ho vyčistiť od kostí.

Výživa v remisii radí v remisii gastritídy, aby jedli najmenej tri porcie rýb týždenne (všeobecne akceptovaná časť je 100 g varených výrobkov, s výnimkou časti a pokožky). Ozdobenie môže byť dusená zeleninou, obilniny varené na vode. Je dovolené podávať bez ozdoby - napríklad s zeleňou. [1]

Ryby pri gastritíde s hyperacitom

Pri recidíve gastritídy, ako aj so zvýšenou kyslosťou, sa pacienti odporúčajú dodržiavať stravovaciu tabuľku č. 1. V závislosti od štádia ochorenia môže lekár preniesť pacienta do stravovacej tabuľky č. 16, ktorá je predstavovaná širšou voľbou povolených jedál.

Tu sú jedlá z rýb odporúčané na gastritídu s nadmernou kyslosťou:

• Rybie polievky;
• Rybie kastróny, sufje;
• Varené alebo dusené ryby;
• Dusené rybie misky;
• Mäsové gule, knedle, mäsové gule;
• Pečené ryby.

Kategoricky zakázané sú:

• Údená ryba;
• Solené a sušené ryby;
• Vyprážané, nakladané, mastné ryby.

Pred varením z rybieho mäsa by sa mal odstrániť všetky kosti a z už uvarených rýb je žiaduce odstrániť pokožku, pretože je ťažšie stráviť.

Výhody

Hlavné „plus“ rybích výrobkov spočíva v ich biochemickom kompozícii, ktoré predstavujú proteíny, esenciálne aminokyseliny, vitamíny, minerálne zložky. Má veľa zdravotných výhod, ako napríklad omega-3 (N-3) mastné kyseliny, ktoré znižujú hladiny cholesterolu a výskyt mŕtvic, srdcové choroby a predčasné pôrody, ako aj zlepšujú kognitívny vývoj. Práve títo zložky tvoria prospešné vlastnosti rýb pre ľudské telo:

• Metabolická regulácia;
• Stabilizácia obsahu cholesterolu v krvi;
• Prevencia kardiovaskulárnych porúch;
• Normalizácia endokrinných žliaz;
• Podpora muskuloskeletálnej;
• Zlepšená aktivita mozgu.

Vo všeobecnosti sa ryby pri gastritíde považujú za vhodný produkt - predovšetkým kvôli jeho ľahkému tráveniu. Nie všetky takéto výrobky sa však dobre trávia: závisí od faktorov, ako je stupeň obsahu tuku a spôsob, akým sa pripravuje misa. [2]

Aký druh rýb je možné jesť s gastritídou?

Rôzne odrody rýb majú rôzne percento tuku. Pri gastritíde je lepšie používať odrody rýb s nízkym obsahom tuku na varenie, aby nepreťažovali tráviace orgány a nenarušili proces trávenia.

Výživa rozdeľujú rybie výrobky do troch kategórií obsahu tuku:

1. Obsah tuku je menší ako 4%.
2. Obsah tuku sa pohybuje od 4 do 8,5%.
3. Obsah tuku je viac ako 8,5%.

Dôležité: Stupeň tuku je variabilný koncept, pretože sa môže líšiť v závislosti od sezóny. Najvyšší obsah tuku sa zaznamenáva v predvečer procesu šľachtenia.

Najjemnejšie odrody:

• Catfish, Saury;
• Sturgeon, Halibut;
• Mackerel, Sturgeon;
• Sleď, úhora;
• Sprat, losos.

V takýchto odrodách obsah lipidov presahuje 8,5%. Preto sa považujú za malé alebo veľmi obmedzené použitie na výživové účely.

Odrody stredne tukov:

• Mackerel, morský vlk;
• Kapor, losos;
• Pleskáva, ružový losos;
• Sumce, pstruh;
• Kapor, sleď;
• Tuniak, yazoo.

Najvýhodnejšie sa považujú nasledujúce odrody chudých rýb pri gastritíde:

• Treska, krížový kapor;
• Pike, Haddock;
• Saffron Cod, Pikeperch;
• Pollock, Hake;
• Tilapia, Roach;
• Mullet, Grayling;
• Flounder, Omul.

Výživa, najčastejšie odporúčajú chudé ryby s nízkym obsahom kostí pri gastritíde, pretože produkt rieky má špecifickú chuť a „arómu“ nádrže alebo rias. Na odstránenie tohto problému si vyžaduje predbežné namáčanie v okyslenej vode - napríklad s citrónovou šťavou. Táto možnosť je vhodná, ak pacient trpí gastritídou s nízkou kyslosťou, ale s nadmernou kyslosťou je taký krok lepší, aby sa zabránilo.

Pečené ryby na gastritídu

Z rýb môžete pripraviť veľa užitočných a bezpečných jedál, ktoré sú povolené s gastritídou. V tomto prípade sú pečené ryby jedným z najoptimálnejších riešení. Samozrejme by ste nemali piecť jatočné telá do zlatého kôrky - je to škodlivé, najmä u pacientov s gastritídou. Väčšina užitočných vlastností produktu sa zachová, ak je ryba pečená vo fólii. Sola misa mierne, pretože prebytočná soľ pri gastritíde je škodlivá.

Správne varené pečené ryby zlepšujú tráviaci proces, poskytuje obnovenie mukózneho tkaniva.

Dobrým príkladom zdravého jedla sa môže nazývať pečená treska. Je pripravený nasledovne:

• Čerstvé filé sú nakrájané na portrované kúsky, pošírované s trochou vody po dobu desiatich minút;
• Múka sa zmieša s mliekom;
• Položte pošírované filé na pečenie podnos mastovaným rastlinným olejom, nalejte mlieko múkou, pridajte trochu soli;
• Pečieme pri 180 ° C po štvrtinu hodiny;
• Podávané s zeleňou.

Ak bola ryba pečená kožou, je žiaduce odstrániť ju bezprostredne pred jedlom misky. Týmto spôsobom bude produkt ľahšie stráviť.

Údenú rybu na gastritídu

Údené ryby sú často vážnou výzvou aj pre zdravý žalúdok. Najčastejšie, pri vykonávaní postupu fajčenia, výrobcovia používajú špecifické prostriedky - „tekutý dym“: Rybie jatočné telá sa zahrievajú a potom sa ošetrí špeciálnym zložením obsahujúcim aromatické, sfarbenie a látky zvyšujúce chuť. Výsledkom je, že sa získa produkt, ktorý sa prakticky nelíši od skutočného, ktorý prešiel postupom prírodného fajčenia. Jediná vec je, že to urobí viac škody ako úžitku.

Aj keď je fajčenie skutočné, je nepravdepodobné, že by sa takáto ryba odporučila pre gastritídu. Dym vyplývajúci zo spaľovania dreva obsahuje rôzne chemické zlúčeniny - najmä benzopyrén. Jeho ujma sa už dlho dokázala vedecky: benzopyrén môže nielen dráždiť žalúdok, ale tiež spôsobiť rozvoj malígnych chorôb. Najjednoduchší spôsob, ako získať toxickú látku v odrodách rýb s tenkou pokožkou - napríklad Capelin, sleď, makrela. O niečo nižšie koncentrácie benzopyrénu sa nachádzajú v „hrubých kožách“ rýb, plesniarskych pstruhov alebo v produktoch, ktoré boli fajčené chladom.

Nemožno ignorovať skutočnosť, že pred vstupom do Smokehouse sa jatočné telá rýb udržiavajú v koncentráte soli. A soľ, ako viete, pri gastritíde nie je vítaná. Vzhľadom na vyššie uvedené sa údené ryby s gastritídou lepšie nepoužívajú, pretože negatívne ovplyvní stav tráviaceho traktu.

Solené ryby na gastritídu

Na konzumáciu sa neodporúča slané potraviny vrátane rýb s gastritídou. Soľ podráždi zapálené slizničné tkanivá žalúdka a nepriaznivo ovplyvňuje priebeh choroby.

V období predĺženej remisie lekári umožňujú (ale stále neodporúčajú) jesť malé množstvo sleďovej slabej soli, ktorá je dodatočne namočená 6-8 hodín vo vode, čaji alebo mlieku. V priebehu namáčania sa sleďuje zbavenie nadbytočnej soli. Takýto produkt zlepšuje produkciu sekrécie žalúdka, stimuluje chuť do jedla, čo je však vhodné iba s nedostatočnou kyslosťou.

Vysoká kyslosť je úplnou kontraindikáciou pri jedle sleďov, aj keď bola predtým namočená. Pri takejto gastritíde je lepšie obmedziť používanie varených rybích misiek, ako aj raz za každé 1-2 týždne, aby sa usporiadali takzvané dni „hlad“, čo umožňuje žalúdku odpočívať z potravy.

Sušená ryba na gastritídu

Pri príprave sušených alebo sušených rýb sa vždy používa obrovské množstvo soli a je to presne v prípade gastritídy v maximálnej možnej miere. Soľ podráždi slizničné tkanivá žalúdka, ktoré zhoršujú stav pacientov a často spôsobuje recidívu zápalovej reakcie. Platí to najmä pre pacientov so zvýšenou kyslosťou žalúdka.

S nízkou kyslosťou je prijateľná (ale nežiaduca) jesť trochu sušených rýb, ak je gastritída v remisii. Ale aj v tomto prípade by mal byť produkt vopred nasiaknutý - napríklad v čiernom čaji alebo mlieku. Namáčanie sa vykonáva cez noc: večer sa ryba nalieva a ráno - opláchnutie. Je potrebné sa ubezpečiť, že v tele nie sú žiadne kosti, ktoré môžu mať silné mechanické podráždenie, ktoré je pri gastritíde veľmi nežiaduce.

Recepty

Nemá zmysel obmedziť stravu pacienta na uvarené jedlá. Výživa výživy pri gastritíde zahŕňa varenie potravín na paru, v rúre, leteckom grile, multivarky. Môžete používať pečenie vo fólii alebo pergamene, s pridaním bylín, ako aj dusením vo svojej šťavy alebo so zeleninou. Dôležitým bodom v gastritíde je samozrejme zníženie počtu korenín, vylúčenie mastnej kyslej smotany, majonézy a iných škodlivých prísad. Niektoré odrody chudých rýb sú zvyčajne vyprážané - napríklad takto sa najčastejšie varí kapra alebo šťuka. Ale s gastritídou je tento spôsob varenia neprijateľný, takže je lepšie piecť šťuku alebo z nej vyrábať kotlety a Carp vytvára vynikajúci kastról.

• Pečená treska v bylinkách. Zložky: 300 g tresky (filet), stredná cibuľa, nasekané bylinky, soľ, 1 lyžička. Citrónová šťava. Filety sa umyjú, sušia a nakrájajú na kúsky. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Vložte cibuľu na fóliu a položte na ňu tresku. Soľ, nalejte šťavu a posypte bylinkami. Vyvaľte fóliu, položte rolky na podnos na pečenie a vložte do rúry zahrievanú na 200 ° C. Pečieme, kým nie je uvarené.
• Souffle of Pikeperch s mliečnou omáčkou. Zložky: Pikeperch 800 g (filet), odstredené mlieko 100 ml, maslo 50 g, múka 1 lyžica, vajcia 2 kusy, soľ. Pripravte si mliečnu omáčku: Zmiešajte múku, mlieko a maslo. Za stáleho miešania varte, kým nezhustne. Pridajte soľ a vyberte z tepla. Fillet sa nakrájal na kúsky, nakrájajte mixérom alebo špeciálnym vrtuľníkom do stavu podobného pyré. Žĺtky sa pridávajú do získaného mletého mäsa, hmota sa opäť šľaha a pridáva predtým pripravenú omáčku (izbová teplota). Miešajte a ochutte, aby ochutnala soľou. Bielkoviny dobre porazte a pridajte ich k mletému mäsu v dávkach. Opatrne premiešajte bez toho, aby ste umožnili spadnúť proteíny. Rozložte zmes do silikónových muffinových foriem asi ½ objemu. Vložte rúru zahrievanú na 180 ° C, pečte asi pol hodiny. Podávame so zeleninou.
• Pikeperch v multicooker. Zložky: 800 g Pikeperch (filet), 3 mrkva, jedna cibuľa, 200 g paradajok, rastlinný olej, soľ. Cibuľa sa rozrezáva na polovičné krúžky, mrkva sú strúhané. Vložte zeleninu do viacnásobného kozmeňa, mierne pošírovaná rastlinným olejom. Zlučte pokožku z paradajok, nakrájajte na kúsky a pyré s mixérom. Filety sú umyté, sušené a nakrájané na malé kúsky. Položte kúsky na zeleninu, soľ, nalejte paradajkový pyré. Varte hodinu a pol pomocou režimu „guláš“. Podávame so zeleninovou ozdobou.

Kontraindikácie

Výživa sa domnievajú, že ani také užitočné rybie výrobky nemôžu byť konzumované všetkými kategóriami pacientov s gastritídou.

Napríklad by ste nemali jesť rybie jedlá počas prvých pár dní po zhoršení choroby.

Ryby sú tiež vylúčené z ponuky v prípade patológií pečene a pankreasu: najmä tukových odrôd ako úhor, lampa, losos. Ostatné relatívne mastné odrody, ako napríklad Mackerel, sleď, Halibut, Pangasius, Saira a Sevryuga, si tiež vyžadujú opatrnosť.

Okrem toho odborníci poukazujú na nasledujúci bod: Obdobie skladovania pre rybie výrobky je dosť krátke. A ak sa ryby skladajú nesprávne, rýchlo začne oxidačné procesy, bakteriálna flóra sa hromadne vyvíja. Preto by sa mal konzumovať, keď sa predtým uistil o kvalite a čerstvosti.

Zvažujú sa najoptimálnejšie spôsoby varenia rýb pri gastritíde:

• Naparovanie;
• Varenie;
• Pečenie v rúre.

Rybie jedlá s zeleňou a zeleninou sa uznávajú ako najzdravšie.

Možné riziká

Konzumácia vyprážaných, údených alebo solených rýb môže viesť k zhoršeniu gastritídy a v zanedbávaných prípadoch alebo s pravidelným porušovaním výživy - k rozvoju ochorenia vredov, k krvácaniu žalúdka v dôsledku ulcerácie slizničných tkanív. U niektorých pacientov dochádza k transformácii chronickej formy zápalového procesu na malígny nádor.

Ale to nie sú všetky riziká. Ryby sú alergénnym produktom a môžu spôsobiť alergie u približne 7% pacientov. Musí sa to zohľadniť - najmä ak je telo náchylné na reakcie tohto druhu.

Niektoré typy rýb sú príliš mastné, čo je určite zlé pre gastritídu. Napríklad 100 gramov lososa môže obsahovať až 12 gramov tuku. Táto skutočnosť by sa mala brať do úvahy pri príprave ponuky: Mastné ryby by mali byť v strave v maximálnej možnej miere obmedzené alebo sa používajú iba v malých množstvách.

Výrobky z rýb niekedy obsahujú baktérie a parazity. Aby sa misa stala čo najbezpečnejšou, je potrebné zabezpečiť dostatočné tepelné spracovanie surovín: varené mäso z rýb by nemalo byť priehľadné a kosti by sa mali ľahko oddeliť.

Všeobecne platí, že ryby pri gastritíde sú užitočným a vhodným produktom. Odporúča sa systematicky zahrnúť do stravy pacienta - najmenej dvakrát týždenne.