Vnútornosti pri pankreatitíde: klobása, párky, knedle, paštéta

Výber potravinových drobov pre pacientov trpiacich zápalovými ochoreniami tráviaceho traktu je veľmi obmedzený. Faktom je, že veľa drobov pri pankreatitíde môže spôsobiť prudké zhoršenie blahobytu. V malých množstvách môžu vstúpiť do menu iba v štádiu zotavenia, počas rozšírenia stravy. Je veľmi vhodné kupovať takéto výrobky od dôveryhodných predajcov alebo výrobcov.

Vnútornosti pri pankreatitíde: čo môže a čo nie?

Po prvé, droby sa týkajú vnútorných a menej hodnotných častí jatočných tiel zvierat. Táto kategória zahŕňa pečeň a obličky, srdce, mozog (vrátane kostnej drene), vemeno a pľúca, chvosty a uši, žalúdok, hlavu, kožu atď.

Na základe vnútorností sa vyrába väčšina mäsa a niektoré kulinárske výrobky. Napríklad pečeň, pľúca a srdce sa pridávajú do plniek do koláčov, kastrólov, koláčov a klobás. Obličky, jazyk, mäkké tkanivá hlavy, koža, vemeno sa používajú na prípravu konzerv, údenín, klobás. Mnohé vedľajšie produkty sú často obsiahnuté v paštétach, druhotriednych a pečeňových klobásach a tlačenke.

Z takých častí, ako je jazyk alebo kostná dreň, sa pripravujú aj jedlá gurmánskych reštaurácií: podávajú sa s bylinkami, ovocnými pyré, omáčkami a dokonca aj orieškami.

Diétna výživa zahŕňa aj používanie vnútorností. Pankreatitída je však choroba, najmä "rozmarná" na jedlo. Navyše tieto produkty obsahujú veľké percento cholesterolu, čo je obzvlášť nežiaduce v prípade poškodenia pankreasu.

Gastroenterológovia považujú iba také druhy vnútorností, ako je kuracia pečeň a jazyk, za relatívne bezpečné pri pankreatitíde. Aby sa predišlo zhoršeniu ochorenia, je povolené podávať tieto produkty iba v štádiu stabilnej remisie. Ak hovoríme o údeninách, potom je vo všeobecnosti lepšie ich v strave neuvádzať. Ale ak ste si úplne istí spoľahlivosťou výrobcu, potom sú povolené iba mliečne klobásy najvyššej kvality, diabetické alebo lekárske klobásy - v štádiu zotavenia av malých množstvách.

Akékoľvek iné vnútornosti pri pankreatitíde je najlepšie sa vyhnúť.

Klobása s pankreatitídou

Mnohé údeniny dnes, žiaľ, nedržia vodu: za štandardné zložky v nich sa dlho nepovažuje mäso, ale vedľajšie produkty, sójové bielkoviny, škrob a múka (vrátane kostí), ako aj množstvo chemických prísad. Je veľmi, veľmi ťažké vybrať si kvalitný a ešte viac diétny produkt na pankreatitídu. V zásade platí, že použitie akýchkoľvek údenín pacientmi musí schváliť lekár. Je ľahké poškodiť zdravie, ale zotavenie z pankreatitídy je dosť komplikované a zdĺhavé.

Ako si vybrať správnu klobásu a ako ju používať?

• Zamerajte sa na výrobcu, až po návštevu továrne a osobné sledovanie kvality výroby. Niekedy niektoré podniky organizujú „dni otvorených dverí“ alebo uverejňujú ukážkové videá na internete. Okrem toho často nájdete výsledky testovacích nákupov párkov od rôznych známych výrobcov.
• Kvalitný výrobok nebude lacný a nemôže mať dlhú trvanlivosť (v ideálnom prípade je to 1-1,5 týždňa).

Ak je to možné, je lepšie variť klobásu doma: potom budete presne vedieť, z akých ingrediencií pozostáva a akej sú kvality. Z drobov môžete pridať kuraciu pečeň, jazyk.

Údeniny z obchodu – aj to výborné zloženie – by sa nemali konzumovať často a vo veľkom množstve. Pokúste sa zjesť malý kúsok: ak jeho použitie nespôsobuje negatívne príznaky, potom môžete produkt konzumovať 1-2 krát týždenne a podávať nie viac ako 50 g.

Varená klobása s pankreatitídou

Existujú legendy o kvalite súčasnej varenej klobásy: z ktorej sa nevyrába iba ona a droby v nej predstavujú najmenšie nebezpečenstvo. Počas obdobia neustáleho zmierňovania stavu však môžete využiť šancu a pokúsiť sa vybrať skutočne kvalitný produkt. Voľba by sa mala robiť výlučne medzi prémiovými výrobkami - spravidla sú to lekárske, diabetické a pod.

Na čo si treba dať pozor:

• prečítajte si zloženie, kategoricky sa vyhýbajte výrobkom s vysokým obsahom chemických prísad, ako aj s vysokým percentom vedľajších produktov;
• nájdite dátum vydania na obale, pamätajte - produkt musí byť čerstvý;
• nekupujte svetlé ružovkasté klobásy, pretože prírodné varené mäso a dokonca aj vnútornosti majú spravidla sivastý odtieň.

Ak sa vám podarilo nájsť kvalitný produkt bez „chémie“, rastlinných bielkovín a vnútorností, tak ani v tomto prípade by ste to nemali zneužívať. Použitie varenej klobásy je možné len pri stálom ústupe príznakov, v množstve nie viac ako 50 g naraz, 1-2 krát týždenne. Prirodzene, je absolútne nemožné smažiť plátky klobásy, pripraviť z nich sendvič s maslom.

Lekárska klobása na pankreatitídu

V sovietskych časoch bol koncept lekárskej klobásy prirovnávaný k terapeutickej diéte: táto klobása neobsahovala nielen chemikálie, ale ani vedľajšie produkty, pretože bola vyrobená v súlade so všetkými požiadavkami GOST a bola pôvodne určená na použitie. ľudia s problémami s gastrointestinálnym traktom. Zmenilo sa odvtedy zloženie lekárskej klobásy a je povolená pri pankreatitíde?

K dnešnému dňu klobásu s názvom "Doktor" vyrábajú takmer všetky známe aj menej známe mäsokombináty. A nie všetky vyrábajú skutočne kvalitný produkt, pretože v súčasných ekonomických podmienkach je jednoducho nerentabilný.

Vzhľadom na to, že gastroenterológovia neodporúčajú používanie údenín z dôvodu prítomnosti drobov a iných škodlivých zložiek v nich, potom by sa k výberu takéhoto diétneho produktu malo pristupovať veľmi zodpovedne. Prečítajte si zloženie, dozviete sa viac o výrobcovi, prečítajte si recenzie a otestujte výsledky nákupu. Je dobré, ak nájdete kvalitnú lekársku klobásu, ale aj v tomto prípade ju možno konzumovať iba v štádiu zotavenia, nie viac ako niekoľkokrát týždenne, v porcii nepresahujúcej 50 g.

Je možné jesť knedle s pankreatitídou?

Halušky – aj domáce, s mäsom a bez vnútorností – sú pre chorého pankreasu dosť ťažké jedlo. V prvom rade si kombinácia mäsa a cesta vyžaduje zvýšenú produkciu tráviacich enzýmov, čo pri pankreatitíde vôbec nie je dobré. Ak zanedbáte odporúčanie odborníkov na výživu a pravidelne používate knedle pri pankreatitíde, môžete výrazne oddialiť proces obnovy orgánov alebo dosiahnuť ďalšiu progresiu ochorenia.

Nie je také dôležité, akú náplň majú knedle - môže to byť mleté mäso alebo dokonca vnútornosti vo forme pečene: súčasná prítomnosť živočíšnych bielkovín a vareného cesta nepriaznivo ovplyvňuje tráviaci systém.

Priemyselne vyrábané knedle sú ešte nebezpečnejšie. Z väčšej časti pozostávajú z vnútorností, rastlinných bielkovín (sójový proteín), ako aj všetkých druhov doplnkových látok (zvýrazňovače chuti, aromatické prísady atď.).

Ak naozaj chcete halušky, potom môžete pacientovi so stabilnou remisiou pankreatitídy ponúknuť niekoľko domácich kúskov, pričom škrupinu cesta treba odložiť. V štádiu exacerbácie choroby je prísne zakázané používať manti, knedle.

Detské pyré pri pankreatitíde

Detská výživa – konkrétne rôzne detské cereálie, pyré a zmesi – sa často zaraďuje medzi diétne potraviny. Zvyčajne si myslíme: ak je to možné pre malé dieťa, potom je to možné pre dospelého, aj keď trpí pankreatitídou. Je to pravda?

Samostatnou témou na diskusiu sú detské zeleninové či ovocné hmoty. V tejto chvíli si povieme niečo o takých pyré, ktoré sa pripravujú na báze mäsa alebo vnútorností.

Samozrejme, pyré kúsky mäsa alebo pečene určené na detskú výživu sú vždy lepšie ako obyčajné „dospelácke“ konzervy. Niektoré tégliky okrem mäsových výrobkov obsahujú aj zeleninu – napríklad brokolicu či cuketu, prípadne majú bohaté vitamínové zloženie. Ale výrobcovia sú rôzni a nie všetci svedomito dodržiavajú odporúčania pediatrov a pediatrov na výživu. Výrobok môže napríklad obsahovať umelé prísady, farbivá, príchute, kyseliny. Preto pred výberom zdravého pyré (pre pacienta s pankreatitídou aj pre dieťa) musíte starostlivo znovu prečítať zloženie produktu. Optimálne by ju malo zastupovať mäso (morčacie, kuracie a pod.) alebo vnútornosti (pečeň), ryžová alebo iná múka (kukurica, pohánka), rastlinný olej a soľ. Toto pyré môže byť zahrnuté do stravy pri pankreatitíde, ale nie príliš často: napríklad je vhodné zjesť takúto nádobu na ceste, keď nie je možné jesť čerstvo pripravené diétne jedlo. V ostatných prípadoch je lepšie uprednostniť kvalitnú domácu kuchyňu.

Paštika s pankreatitídou

Paštéty sú ľahšie stráviteľné ako celé kusy mäsa alebo vnútorností, preto ich pri správnom zložení môžeme zaradiť do jedálnička pacienta s pankreatitídou. Čo znamená správne zloženie? Paštéta by mala pozostávať z ingrediencií, ktoré nezaťažujú pankreas.

• Nepridávajte tuk, vrátane tučného mäsa, bravčovej masti, odrezkov, srdca.
• Nemôžete použiť jahňacie, bravčové, teľacie mäso.
• Suroviny na paštétu by sa nemali vyprážať, ale iba variť alebo dusiť.
• Nemôžete pridať maslo ani margarín: namiesto toho sa používa odstredené mlieko, obilniny, múka, vaječný bielok a dusená zelenina.
• Nepridávajte huby, korenie, cibuľu, cesnak.

Samozrejme, pacientom s pankreatitídou by sme nemali ponúkať priemyselné paštéty. Jedlo sa pripravuje doma, z kvalitného mäsa, rýb alebo zeleniny. Môžete použiť droby, ako je jazyk, pečeň (v malých množstvách).

Domáca paštéta sa konzumuje výlučne čerstvá (to znamená ihneď po varení) s pankreatitídou, v množstve nie väčšom ako 25 g na porciu. Miska sa nekonzumuje často - 1-2 krát týždenne v štádiu stabilnej remisie.

Je možné jesť klobásy s pankreatitídou?

Klobásy sú iné: nie nadarmo sú výklady „prekypujúce“ rozmanitosťou. Ako sa nenechať zmiasť a vybrať ten správny produkt, ktorý je povolený pri pankreatitíde?

Klobásy sa líšia nielen cenovou kategóriou, ale aj rozmanitosťou a kvalitou. Čím je výrobok lacnejší, tým viac drobov a komponentov tretích strán obsahuje (a teda menej mäsa alebo žiadne).

Prevažná väčšina odborníkov na výživu neodporúča používanie akýchkoľvek údenín na pankreatitídu, pretože je nepravdepodobné, že budú mať prospech, ale existuje veľa škody. Sú však chvíle, keď pacient stále chce ochutnať produkt, ale nevie, ako minimalizovať jeho poškodenie. Čomu by ste mali venovať pozornosť:

• Údeniny obsahujú vysoké percento soli, ktorá dráždi tráviaci trakt. Aby sa mierne znížil jeho obsah, výrobky sa musia variť vo vode a nie v mikrovlnnej rúre, pečené alebo dokonca konzumované surové.
• Pri pankreatitíde je teoreticky povolené používať iba klobásy najvyššej kvality, ktoré zodpovedajú kategórii diétnych výrobkov. Žiaľ, väčšina údenárskych výrobkov obsahuje najmä vedľajšie produkty v podobe chrupaviek, koží a dokonca aj kostí, ale aj iných, vrátane umelých komponentov, preto treba byť pri výbere adekvátneho produktu obzvlášť opatrný.
• Čím menší je zoznam ingrediencií v párkoch, tým lepšie. Množstvo prísad neznámeho pôvodu robí produkt nepoužiteľným pri pankreatitíde.
• Klobásy by nemali obsahovať ostré korenie a koreniny, preto by ste mali venovať pozornosť diétnym a diabetickým typom tohto produktu.

Pri exacerbácii pankreatitídy sú zakázané akékoľvek, dokonca aj diétne klobásy. Pridanie určitých druhov produktov je možné najskôr 10 týždňov po vymiznutí príznakov ochorenia. Ale aj v tomto prípade sa klobásy konzumujú nie viac ako raz alebo dvakrát týždenne.

Krabie tyčinky na pankreatitídu

Krabie tyčinky sú špecifickým produktom, ktorý pozná každý, no málokto vie, z čoho je vlastne vyrobený. Súdiac podľa ceny už teraz môžeme usúdiť, že v takýchto tyčinkách rozhodne nie je krabie mäso. Ale odkiaľ pochádza taká jemná chuť morských plodov, snehovo biela farba a príjemná vôňa?

Bohužiaľ, takmer žiadna zložka v krabových tyčinkách nepatrí do kategórie zdravých potravín. Tu je vzorový zoznam zostavy:

• mletá ryba nazývaná „surimi“ (ideálne filety z morských rýb, no vo väčšine prípadov namiesto nich nájdeme pravidelne mleté a opakovane umývané rybie droby);
• aromatické a farbiace látky (môžu byť prírodné aj chemické);
• bielkovinová časť kuracích vajec;
• škrob a iné zahusťovadlá;
• rastlinné oleje;
• cukor a soľ;
• stabilizačné a konzervačné látky;
• sójový proteín.

Čo na krabie tyčinky hovoria gastroenterológovia? Pravidelné používanie týchto drobov je podľa nich vysoko nežiaduce aj pre zdravých ľudí a pri pankreatitíde ešte viac kontraindikované: tyčinky by sa nemali konzumovať v žiadnej forme, v akomkoľvek množstve, bez ohľadu na štádium ochorenia.

Majonéza na pankreatitídu

Jedlá na báze vnútorností sú často ochutené najrôznejšími omáčkami a dresingmi: niekedy je to potrebné, aby sa skryla nežiaduca pachuť, alebo naopak, aby bolo jedlo bohatšie. Majonéza je nepochybne najobľúbenejšou omáčkou takmer vo všetkých postsovietskych krajinách. Je cenovo dostupný, dá sa kúpiť v každom obchode s potravinami a vďaka svojej chuti sa hodí takmer do každého jedla: pridáva sa do šalátov, mäsa a rýb, výborne dopĺňa prílohy, teplé a studené jedlá, dokonca aj sendviče.

Paradoxne každý vie, že majonéza škodí. A napriek tomu sa naďalej používa všade - vrátane pacientov trpiacich poruchami trávenia. Žalúdku aj pankreasu teda dochádza k veľkej škode: majonéza pri pankreatitíde je prísne zakázaná, rovnako ako údené jedlá alebo alkohol.

Aké je nebezpečenstvo?

• Majonéza je prevažne tučný produkt. Zvyčajne obsahuje asi 60-70% tuku. Takzvané „diétne“ druhy tejto omáčky ho môžu obsahovať o niečo menšie množstvo – asi 40 – 50 %, no aj toto číslo sa považuje za vysoké. V dôsledku použitia takéhoto produktu u ľudí s pankreatitídou sa stav okamžite zhoršuje: objavuje sa nevoľnosť, bolesť brucha a hnačka.
• Akákoľvek majonéza, vrátane domácej, obsahuje kyslú zložku - môže to byť ocot alebo kyselina citrónová, ktoré dráždia sliznicu tráviacich orgánov. To môže viesť k prudkej exacerbácii ochorenia.
• Okrem kyseliny majú dráždivé účinky aj ďalšie zložky omáčky, ako sú koreniny a horčica. Ďalšími dráždidlami sú tónovacie, zahusťovacie, stabilizačné, konzervačné, aromatické látky, ako aj zvýrazňovače chuti a emulgátory. Takéto prísady spôsobujú zlyhanie intracelulárneho metabolizmu, inhibujú ochranné bunkové faktory, inhibujú zotavenie a stimulujú rozvoj zápalových procesov.

Odborníci na výživu hovoria, že po jedle majonézy je takmer zaručená nová vlna exacerbácie pankreatitídy. Ani domáce analógy tejto omáčky by nemali byť zahrnuté do stravy - nie sú o nič menej mastné, pretože sú pripravené na báze rastlinného oleja a obsahujú aj kyseliny - napríklad citrónovú šťavu.

Preto odborníci radia neexperimentovať so zdravím: droby s pankreatitídou by sa mali vyberať opatrne a omáčky - vrátane akejkoľvek majonézy - by sa mali úplne opustiť. Od kvality výživy závisí aj celkové zdravie celého organizmu.