Zemiaky na gastritídu

Gastritída je bežné ochorenie, ktoré mnohí ľudia poznajú z prvej ruky. Sliznica žalúdka sa zapáli v reakcii na pôsobenie dráždivých faktorov – chemikálií, infekcií, vysokých či nízkych teplôt, stresu, podvýživy. Mimochodom, výživa je jednou z najčastejších príčin patológie. Preto, aby ste ju vyliečili, je potrebné najskôr upraviť stravu: vylúčiť všetko škodlivé, zle stráviteľné, nekvalitné. Jednou z potravín, ktoré vyvolávajú otázky z hľadiska diétnej výživy, sú zemiaky. Uškodí to chorému žalúdku? V skutočnosti zemiaky na gastritídu nie sú kontraindikované. Existuje však množstvo nuancií, ktoré si musíte uvedomiť. [1]

Môžu zemiaky s gastritídou?

Zemiaky sú nevyhnutným produktom pre pacientov s gastritídou. Diéta počas exacerbácie ochorenia by mala byť mimoriadne úplná a zároveň šetrná. Zemiaky majú zároveň veľa užitočných vlastností a sú ľahko vnímané gastrointestinálnym traktom. Je však dôležité mať na pamäti, že prejedanie sa pri gastritíde je obzvlášť škodlivé. Preto je optimálne zjesť najviac 200 – 300 g zemiakov denne.

Pacienti s gastritídou by nemali jesť zemiakovú kašu a iné teplé jedlá: jedlo by malo byť teplé a veľkosť porcie by mala byť malá. Optimálna schéma napájania je zlomková.

Okrem toho je potrebné vziať do úvahy možné kontraindikácie. Zemiaky teda môžu byť škodlivé, ak má pacient okrem gastritídy aj diabetes mellitus, obezitu, cholecystitídu. Ak máte pochybnosti o možnosti konzumácie zemiakových jedál, určite by ste sa mali poradiť s lekárom, ktorý individuálne zváži vhodnú diétu a zostaví výživový plán.

Ak je to možné, v strave by sa mali používať kvalitné domáce zemiaky. Prírodný produkt obsahuje minimum nežiaducich zložiek, prípadne úplne chýbajú.

Pri výbere produktu je dôležité venovať pozornosť vzhľadu hľúz: nemali by byť mäkké, zelené, klíčiace, zhnité, tmavé. Pri gastritíde je povolené používať zemiakovú kašu, polievky, kastróly. Pod kategorický zákaz spadajú vyprážané zemiaky (hranolky), lupienky, vyprážané zrazy a zemiakové placky, ktoré sú obzvlášť škodlivé a výrazne zraňujú už aj tak poškodený žalúdok.

Zemiaky na gastritídu s vysokou kyslosťou

Pre gastritídu s vysokou kyslosťou sú charakteristické tieto príznaky:

• pálenie záhy (pálenie v hrudníku);
• bolesť žalúdka (bolesť, kŕče);
• "kyslé" grganie, pálenie v krku;
• biely povlak na povrchu jazyka.

Pacienti s prekysleným zápalom žalúdka spravidla výrazne obmedzujú stravu, vylučujú silné a bohaté vývary, huby, surové zeleninové produkty, tučné mäso a masť, soľ a marinády, údeniny, čierny chlieb atď. Zemiaky sú však vo väčšine prípadov povolené. Ale len varené, dusené, pečené, ako aj do polievok.

Osobitným prínosom pri gastritíde je odvar zo zemiakov, ktorý sa môže piť od prvých dní exacerbácie. Odvar jemne obaľuje steny žalúdka, chráni poškodenú sliznicu pred ďalším podráždením, podporuje zjazvenie rán a dokonca aj vredov.

Liečivý odvar sa pripravuje nasledovne. Vezmite 1 kg zemiakov, 4 stredné mrkvy, jednu cibuľu a zväzok petržlenu. Zemiaky dobre umyte bez šúpania. Mrkva a cibuľa sú olúpané a umyté. Všetka zelenina sa naleje vodou, soľ sa nepridáva. Varte 45 minút. Potom sa výsledný zeleninový vývar ochladí na teplý stav, prefiltruje sa a podáva sa pacientovi s gastritídou dva dúšky niekoľkokrát denne pred jedlom.

Výhody

Zemiaky obsahujú veľké množstvo škrobu, jednoduché a zložité sacharidy, bielkoviny (albumín, globulín, peptón, tuberín), pektíny, vlákninu, organické kyseliny (jablčná, citrónová, šťaveľová atď.), pomerne veľa draslíka (570 mg% ), fosfor (50 mg%), kyselina askorbová (asi 30 mg/100 g), vitamín K a B1 ₍  0,12 mg%), vitamín B2 ₍  0,07 mg%), vitamín B5 ₍  0,3 mg%), vitamín B ₆  (0,3 mg %), tokoferol (0,1 mg %), karotén (0,02 mg / 100 g), kyselina listová (8 μg / 100 g). Zloženie mikroprvkov nie je o nič menej bohaté a predstavuje ho hliník, bór, vanád, železo,  [2] jód a kobalt, lítium a mangán, meď a molybdén, nikel a rubídium, fluór a zinok. Všetky časti rastliny obsahujú glykoalkaloid solanín v rôznych množstvách.

Prítomnosťou kyseliny askorbovej sú zemiaky jedným z prvých miest medzi všetkými známymi zeleninovými plodinami. Napríklad 100 g čerstvých jesenných hľúz obsahuje asi 30 mg vitamínu C.

Ak má zemiak žltý rez, potom je táto odroda bohatá na karotén (provitamín A).

Sacharidy sú zastúpené najmä glukózou (hroznový cukor), v menšom množstve sacharóza a ešte menej fruktóza. [3]

Zemiaky v šupke obsahujú veľa draslíka, ktorý je potrebný pre normálny metabolizmus elektrolytov a bezproblémové fungovanie kardiovaskulárneho systému. Šupka je tiež bohatá na enzýmy, ktoré pomáhajú pri trávení a vstrebávaní zemiakového škrobu. [4]

Kontraindikácie

Lekári hovoria, že akýkoľvek, dokonca aj relatívne neškodný produkt, má svoje vlastné kontraindikácie na použitie. Zemiaky na gastritídu nie sú výnimkou. Zvyčajne je jeho prítomnosť v strave obmedzená, ak je potrebné znížiť percento ľahko stráviteľných sacharidov v potravinách – napríklad ak pacient okrem zápalu žalúdka trpí cukrovkou. Musíte však pochopiť, že zemiaky obsahujú aj komplexné sacharidy s pomalou absorpciou a pomer ich prítomnosti v produkte koreluje so stupňom a spôsobom jeho kulinárskej prípravy. Napríklad prepečené hľuzy – najmä zemiaková kaša – majú vysoký glykemický index, čo znamená, že hladina cukru v krvi môže stúpať.

Okrem pacientov s cukrovkou by sa zemiaky mali opatrne konzumovať, ak má človek akýkoľvek stupeň obezity. Pri takejto diagnóze sa neoplatí úplne vylúčiť produkt zo stravy, ale uprednostniť pečené zemiaky, prípadne varené zemiaky v šupke.

Odborníci poznamenávajú, že najväčší počet nebezpečných situácií vzniká pri použití príliš mladých (malých), príliš starých (dlho skladovaných, naklíčených) a zelených zemiakov. Všetky tieto možnosti produktov môžu obsahovať veľké množstvo solanínu, toxickej organickej zlúčeniny, ktorá môže spôsobiť ťažkú otravu. V hľuzách skladovaných na svetle sa hladina toxickej zložky mnohonásobne zvyšuje. Vysoký obsah solanínu naznačuje horká chuť, bolesť hrdla po zjedení produktu.

Možné riziká

Na začiatok je dôležité, aby si pacienti s gastritídou vybrali správne zemiaky. Je potrebné venovať pozornosť vzhľadu hľúz: nemali by mať stopy hniloby a zelene, mali by byť rovnomerne sfarbené a husté na dotyk. Ak je na zemiaku zelená škvrna, je lepšie ju vyhodiť. Pointa je, že pri nesprávnom skladovaní sa v zemiakoch hromadí škodlivá zložka – solanín, ktorý je zdraviu nebezpečný.

Pred varením by ste mali dôkladne skontrolovať všetky hľuzy, umyť ich a odstrániť klíčky. Pri zápale žalúdka sa neodporúča používať staré zemiaky, hromadí sa v nich aj škodlivý solanín. Varenie zemiakových jedál pre chorého je lepšie varením alebo pečením. Povolené je aj dusenie a dusenie. Soľ sa pridáva v minimálnom možnom množstve, prípadne sa nesolí vôbec.

Napriek všetkým výhodám zemiakovej šťavy, odvaru a iných jedál by ste nemali zneužívať a prejedať sa. To je mimoriadne škodlivé pre chorý žalúdok.

Pred varením zemiakov na gastritídu by ste si mali pamätať na nasledujúce odporúčania:

• Keď sa objavia prvé príznaky gastritídy, je potrebné poradiť sa s rodinným lekárom, gastroenterológom alebo terapeutom, aby ste si s ním objasnili vlastnosti stravy.
• Použitie šťavy alebo odvaru zemiakov by sa malo začať s malými objemami, starostlivo sledovať reakciu tela. Ak nie sú žiadne negatívne prejavy, potom môžete dávku postupne zvyšovať.
• Neodporúča sa „opierať sa“ o zemiaky pre ľudí s obezitou, narušeným metabolizmom uhľohydrátov, diabetes mellitus, enterokolitídou a urolitiázou.
• V ten istý deň by sa mali konzumovať jedlá z varených zemiakov a odvar z hľúz. Gastritída je ochorenie, ktoré sa môže zhoršiť konzumáciou starých potravín, ktoré sa skladujú niekoľko dní (aj v chladničke).
• Nemôžete variť jedlá a vytláčať šťavu z hľúz so zelenými stranami. Takéto škvrny sú znakom hromadenia solanínu, veľmi škodlivej látky. Solanín vo veľkých množstvách môže byť prítomný v „starých“ zemiakoch, preto je lepšie ho nejesť.

Surová zemiaková šťava na gastritídu

Pri vysokej kyslosti sa zemiaková šťava považuje za obzvlášť užitočnú. Užíva sa 100 ml dvakrát denne pol hodiny pred hlavnými jedlami. Odborníci na výživu poznamenávajú, že odrody zemiakov s ružovou šupkou majú najlepší terapeutický účinok pri prekyslenej gastritíde.

Použitie zemiakovej šťavy vykazuje stabilný priaznivý výsledok u pacientov so žalúdočným vredom a gastritídou s vysokou kyslosťou. Tento liek sa často používa ako súčasť alternatívnej liečby. Šťava stabilizuje hladinu kyslosti v žalúdku. Na prípravu nápoja niekoľko zemiakov dobre opláchnite, nastrúhajte aj so šupkou a ihneď vytlačte tekutinu. Z jednej stredne veľkej hľuzy sa získa asi 60 ml šťavy. Môžete ho piť samostatne alebo pridať 1 lyžičku. škrob na zvýšenie účinku. Kurz zemiakovej terapie je dva týždne na pozadí vhodnej šetriacej stravy. Potom si dajú týždennú prestávku a kúru zopakujú.

Ale so zníženou sekréciou kyseliny chlorovodíkovej sa zemiaková šťava používa zriedka, aj keď je to možné. V takýchto situáciách sú pravidlá prijatia trochu odlišné:

• šťava sa užíva jednu hodinu pred jedlom;
• prvá dávka - ráno na lačný žalúdok, druhá - večer pred večerou (1 hodina), 100 - 150 ml;
• priebeh liečby je 10 dní, potom si urobia 10-dňovú prestávku a liečbu zopakujú.

Okrem zemiakov sa pri gastritíde s nízkou kyslosťou odporúča použiť šťavu z aloe s medom v pomere 1: 1. Náprava sa užíva v 1 lyžičke. Pol hodiny pred jedlom. Listy pre neho sa odoberajú z 3-ročného aloe a predtým sa uchovávajú v chladničke dva týždne a až potom začnú pripravovať liek.

Varené zemiaky na gastritídu

Základom varených zemiakov je škrob, aj keď tam sú aj určité množstvá vitamínov a minerálov. Takže aj pri tepelnej úprave sa v hľuzách zachováva cholín, vitamíny skupiny B, A, kyselina listová, niacín. Z minerálov sú prítomné draslík a sodík, horčík a vápnik, ako aj fosfor, železo, kobalt, meď, molybdén, zinok a fluór. Varený produkt je bohatý na antioxidanty, ktoré chránia cievne steny pred ukladaním cholesterolu a majú protinádorovú aktivitu. Môžete ho použiť pri gastritíde.

Zemiaky je žiaduce uvariť spolu so šupkou (v „uniforme“) alebo ich vopred olúpať a uvariť v studenej vode.

Existuje veľa zemiakových jedál, ktoré sú povolené pre pacientov s gastritídou. Patrí medzi ne zemiaková kaša, kastróly, suflé, polievky (vrátane kaše), parné kotlety a zrazy.

Varené zemiaky sú cenovo dostupné a uspokojujúce jedlo. Ak ho používate múdro, prínosy pre gastritídu budú významné: práca tráviaceho traktu sa zlepší, zápalový proces sa zastaví, sliznica žalúdka sa zotaví. Na terapeutické účely odborníci na výživu odporúčajú varenie zemiakov takto:

• dobre opláchnite niekoľko hľúz, vystrihnite "oči";
• vložte do hrnca s vodou, varte až do úplného varenia, pridajte trochu soli;
• brúsiť do polokvapalného stavu spolu s odvarom, vychladnúť;
• pite teplé asi 100-150 ml, trikrát denne, namiesto jedla.

Takýto recept je obzvlášť užitočný pre pacientov s akútnou formou gastritídy: miska sa konzumuje bez pridania oleja niekoľko dní od okamihu exacerbácie ochorenia.

Pečené zemiaky na gastritídu

Pečené zemiaky sú veľmi zdravým produktom, ak sú správne varené a konzumované s mierou (asi 250 g denne). Obsahuje veľké množstvo látok potrebných pre telo, ktoré prispievajú k inhibícii zápalovej reakcie a ďalšej obnove žalúdočnej sliznice. Optimálne je piecť hľuzy spolu so šupkou: práve v nej je prítomných najviac antioxidantov, ktoré zabraňujú tvorbe zhubných buniek a podporujú fungovanie gastrointestinálneho traktu. Nestojí však za to spoliehať sa iba na tento produkt: je dôležité dodržiavať diétu vo všeobecnosti a neporušovať predpisy lekárov.

Pečenie je najsprávnejší spôsob varenia zemiakov, ale nemalo by sa používať v prvých 2-3 dňoch po exacerbácii gastritídy: počas tohto obdobia je lepšie uprednostňovať pyré alebo polievky. Po vymiznutí hlavných príznakov ochorenia je dovolené pridávať do stravy pečenú zeleninu:

• vyberte zemiaky približne rovnakej veľkosti, umyte ich a osušte;
• každá hľuza je zabalená do fólie a položená na plechu na pečenie;
• Rúru predhrejeme na 180°C a pečieme asi pol hodiny.

Pri podávaní zemiaky prekrojíme na polovice, pridáme malé množstvo oleja (najlepšie rastlinného) a soľ. Pečený výrobok má pomerne nízky obsah kalórií, dobre sa vstrebáva a tiež nespôsobuje ťažkosti pri varení.

Podrobné menu na každý deň

Na základe zemiakov môžete urobiť približné menu pre pacientov s gastritídou na každý deň.

• V pondelok majú raňajky so zemiakovým vývarom s krekrami, večerajú so zemiakovou polievkou s rezancami a pečeným jablkom. Na popoludňajšie občerstvenie môžete podávať dusenú proteínovú omeletu a na večeru - zemiakovú kašu s mäsovými guľkami.
• V utorok raňajkujú želé z ovsených vločiek s krekrami a večerajú s ryžou a zemiakovou polievkou. Svačina - pečené zemiaky s tvarohom, večera - zemiakový vývar s mäsovým pareným rezňom.
• V stredu raňajkujú s pohánkovou kašou uvarenou na zemiakovom vývare. Na obed majú merlúzu a zemiakovú polievku. Na popoludňajšie občerstvenie pripravujú cuketovo-zemiakový kastról a na večeru dusené zrazy s mletým kuracím mäsom.
• Vo štvrtok sa na raňajky podáva varené vajíčko a trocha zeleninového vývaru, na obed zemiaková kaša a mrkva s fašírkami. Na popoludňajšie občerstvenie je vhodné zeleninové suflé a na večeru zemiaková kaša s rybím filé.
• V piatok majú raňajky so zeleninovým vývarom s krekrami. Jedzte dusenú zeleninu. Na popoludňajšie občerstvenie je pripravené želé z ovsených vločiek so sušienkami. Večera sú dusené zemiakové krokety s mletým mäsom.
• Sobota začína ovsenými vločkami. Na obed - pohánkovo-zemiaková polievka, na popoludňajšie občerstvenie - zemiakové knedle (halušky), na večeru - zeleninové pyré s parným rezňom.
• V nedeľu majú na raňajky zemiakovo-tvarohový kastról a na obed rybiu polievku. Na popoludňajšie občerstvenie pripravujú zemiakový vývar so sušeným chlebom a na večeru kuracie suflé s dusenými zemiakmi.

Z nápojov sa odporúča slabý zelený čaj, bylinkový nálev (harmanček, nechtík), šípkový odvar, kompót zo sušeného ovocia, želé. Je povolené používať čerstvé zeleninové šťavy zriedené vodou (mrkva, tekvica). Neriedené a kyslé šťavy dráždia sliznicu žalúdka. Optimálnym nápojom je bylinkový čaj a želé, ktoré jemne obaľujú steny žalúdka a chránia ich pred škodlivými účinkami.

Medzi prijateľné mliečne výrobky patria: čerstvý jogurt bez plnív, tvaroh.

Ak sa majú piecť zemiaky, potom by sa na miske nemala vytvárať hustá kôrka, ktorá môže dráždiť steny žalúdka a zhoršiť zápalový proces.

Recepty

Na prípravu zemiakov na gastritídu by ste mali dodržiavať určité pravidlá, ktoré vám umožnia ušetriť maximálne užitočné zloženie produktu a nepoškodiť chorý žalúdok. Jedlá sa pripravujú takto:

• variť;
• piecť;
• uhasiť;
• variť pre pár.

Zahrnutie vyprážanej zeleniny do stravy nie je povolené: môže vyvolať exacerbáciu ochorenia.

• Pečené zemiaky v rukáve. Vyberú sa vysokokvalitné hľuzy rovnakej veľkosti, dôkladne sa umyjú a rozrežú na štyri rovnaké časti. Vložte do nálevu na pečenie, pridajte trochu rastlinného oleja a soli, dobre pretrepte a premiešajte. Rukáv je zviazaný špeciálnymi kravatami, po ktorých je umiestnený na plechu na pečenie v rúre zohriatej na 180 ° C. Pečieme do mäkka (asi 30-40 minút). Môžeme podávať s dusenou zeleninou, trochou kyslej smotany alebo prírodného jogurtu.
• Zemiaková kaša je jedným zo základných jedál odporúčaných pacientom s exacerbáciou gastritídy. Na varenie sa používajú iba kvalitné zemiaky, nie príliš mladé (nie malé) a nie staré (neklíčené). Proces varenia je vo všeobecnosti jednoduchý: vybrané hľuzy sa dobre umyjú, olúpajú, znova umyjú a nakrájajú na tyčinky. Vložte do hrnca a zalejte vodou (zemiaky by mali pokrývať asi 1-2 cm). Priveďte do varu a varte na miernom ohni do mäkka. Potom sa scedí trochu vody, zemiaky sa roztlačia, pridá sa trochu oleja (ak lekár dovolí, môže sa pridať aj prevarené mlieko). Konzistencia pyré by mala byť polotekutá. Jedlo sa podáva teplé.
• Dusené zemiaky. Miska sa pripravuje s pridaním mrkvy, tekvice, cukety (podľa vašich predstáv). Zelenina sa varí v hrnci alebo hrnci s vodou a malým množstvom rastlinného oleja a soli. Je povolené variť v pomalom sporáku v režime „kalenie“.
• Zemiaky s mletým kuracím mäsom. Asi pol kilogramu hotového mletého mäsa sa rozloží na panvicu, pridá sa trochu vody a na miernom ohni sa varí asi 60 minút, kým sa neuvarí, za pravidelného miešania. Niekoľko zemiakov sa uvarí, roztlačí, pridá sa horúce mlieko, trochu sa posolí a premieša sa, dá sa na tanier. Na vrch sa položí uvarené mleté mäso a kúsok masla. Podáva sa pri stole.

Kuracie filé je povolené pridávať do zemiakových jedál s gastritídou: varené, pečené v rúre, nasekané vo forme mletého mäsa alebo varených parných rezňov, mäsových suflé, mäsových guľôčok. Môžete variť kastról, dusené mäsové guľky, domáce klobásy. A to nie je celý zoznam možných jedál.

Pri výbere receptov je vhodné zamerať sa nielen na benefity, ale aj na jednoduchosť produktov. Čím viac prísad bude v miske, tým horšie bude vnímaná a dlhšie trávená žalúdkom.

A ešte jedno dôležité pravidlo: pri varení by sa produkty mali čo najviac rozdrviť, čo výrazne uľahčí prácu tráviaceho systému. To je dôvod, prečo odborníci na výživu odporúčajú uprednostňovať pyré pred duseným mäsom alebo kastrólmi, najmä v štádiu exacerbácie ochorenia. O niekoľko dní neskôr, po odstránení bolestivých symptómov, sa ponuka rozširuje. Odporúča sa variť zemiakový tvaroh, zemiakovo-ryžu, mäso, krupicovú kašu, pohánku, ovsené vločky. Môžete tiež pripraviť suflé:

• zemiaky uvaríme v mierne osolenej vode;
• vypustite zemiakový vývar, hľuzy presuňte cez sito do misy;
• do výsledného pyré sa pridá trochu masla, horúceho mlieka a vyšľahaných bielkov;
• hmotu preložíme do formy a pečieme v rúre pri 180-190°C do zlatista.

Približný pomer surovín: na 1 kg zemiakov - 50 g masla, 250 ml mlieka, 4 bielky, trocha soli.

Zemiaky s gastritídou môže telo vnímať rôznymi spôsobmi. Musíte sledovať svoju pohodu a reagovať na akékoľvek negatívne prejavy zo žalúdka. V závislosti od toho by sa mali vyvodiť závery: pokračujte v používaní produktu alebo ho odmietnite.