^

Zemiaky pri gastritíde

, Lekársky editor
Posledná kontrola: 03.07.2025
Fact-checked
х

Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.

Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.

Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.

Gastritída je bežné ochorenie, o ktorom mnohí ľudia vedia z prvej ruky. Žalúdočná sliznica sa zapáli v reakcii na dráždivé látky - chemikálie, infekcie, vysoké alebo nízke teploty, stres, zlú výživu. Mimochodom, výživa je jednou z najčastejších príčin patológie. Preto, aby ste ju vyliečili, musíte v prvom rade upraviť svoj jedálniček: vylúčiť všetko škodlivé, zle stráviteľné, nekvalitné. Jedným z produktov, ktorý vyvoláva otázky z hľadiska výživy, sú zemiaky. Poškodia chorý žalúdok? V skutočnosti zemiaky nie sú pri gastritíde kontraindikované. Existuje však niekoľko nuans, ktoré by ste mali poznať. [ 1 ]

Môžete jesť zemiaky, ak máte gastritídu?

Zemiaky sú nevyhnutným produktom pre pacientov s gastritídou. Strava počas exacerbácie ochorenia by mala byť mimoriadne kompletná a zároveň šetrná. Zemiaky majú veľa užitočných vlastností a ľahko sa vstrebávajú gastrointestinálnym traktom. Je však dôležité mať na pamäti, že prejedanie sa pri gastritíde je obzvlášť škodlivé. Preto je optimálne jesť maximálne 200-300 g zemiakov denne.

Pacienti s gastritídou by nemali jesť zemiakovú kašu a iné teplé jedlá: jedlo by malo byť teplé a porcie by mali byť malé. Optimálna strava je čiastočná.

Okrem toho je potrebné zvážiť možné kontraindikácie. Zemiaky teda môžu byť škodlivé, ak má pacient okrem gastritídy cukrovku, obezitu, kalkulóznu cholecystitídu. Ak existujú pochybnosti o možnosti konzumácie zemiakových jedál, mali by ste sa určite poradiť s lekárom, ktorý individuálne zváži vhodnú diétu a vypracuje plán výživy.

Ak je to možné, v strave by sa mali používať kvalitné domáce zemiaky. Prírodný produkt obsahuje minimum nežiaducich zložiek alebo úplne chýbajú.

Pri výbere produktu je dôležité venovať pozornosť vzhľadu hľúz: nemali by byť mäkké, zelené, naklíčené, zhnité, tmavé. Pri gastritíde je dovolené jesť zemiakovú kašu, polievky, kastróly. Vyprážané zemiaky (hranolky), hranolky, vyprážané zrazy a deruny, ktoré sú obzvlášť škodlivé a výrazne poškodzujú už aj tak poškodený žalúdok, sú prísne zakázané.

Zemiaky na gastritídu s vysokou kyslosťou

Gastritída s vysokou kyslosťou sa vyznačuje nasledujúcimi príznakmi:

  • pálenie záhy (pocit pálenia v hrudníku);
  • bolesť v oblasti žalúdka (bolesť, kŕče);
  • „kyslé“ grganie, pocit pálenia v krku;
  • biely povlak na povrchu jazyka.

Pacienti s hyperacidnou gastritídou majú spravidla výrazne obmedzenú stravu, vylučujú silné a bohaté vývary, huby, surové rastlinné produkty, mastné mäso a bravčovú masť, soľ a marinády, údené jedlá, čierny chlieb atď. Zemiaky sú však vo väčšine prípadov povolené, ale iba varené, dusené, pečené a tiež v polievkach.

Zemiakový odvar je obzvlášť užitočný pri gastritíde a možno ho piť od prvých dní exacerbácie. Odvar jemne pokrýva steny žalúdka, chráni poškodenú sliznicu pred ďalším podráždením a podporuje zjazvenie rán a dokonca aj vredov.

Liečivý odvar sa pripravuje nasledovne. Vezmite 1 kg zemiakov, 4 stredne veľké mrkvy, jednu cibuľu a zväzok petržlenovej vňate. Zemiaky dobre umyte bez šúpania. Mrkvu a cibuľu ošúpte a umyte. Všetku zeleninu zalejte vodou, nesolte. Varte 45 minút. Potom výsledný zeleninový vývar ochlaďte, kým sa nezahreje, preceďte a pacientovi s gastritídou podávajte dva dúšky niekoľkokrát denne pred jedlom.

Výhody

Zemiaky obsahujú veľké množstvo škrobu, jednoduché a zložené sacharidy, bielkoviny (albumín, globulín, peptón, tuberín), pektín, vlákninu, organické kyseliny (jablčná, citrónová, šťaveľová atď.), veľa draslíka (570 mg%), fosforu (50 mg%), kyseliny askorbovej (asi 30 mg/100 g), vitamínu K a B1 ( 0,12 mg%), vitamínu B2 ( 0,07 mg%), vitamínu B5 ( 0,3 mg%), vitamínu B6 ( 0,3 mg%), tokoferolu (0,1 mg%), karoténu (0,02 mg/100 g), kyseliny listovej (8 mcg/100 g). Zloženie mikroprvkov nie je o nič menej bohaté a je zastúpené hliníkom, bórom, vanádom, železom, [ 2 ] jódom a kobaltom, lítiom a mangánom, meďou a molybdénom, niklom a rubídiom, fluórom a zinkom. Všetky časti rastliny obsahujú glykoalkaloid solanín v rôznych množstvách.

Pokiaľ ide o obsah kyseliny askorbovej, zemiaky patria medzi najobľúbenejšie druhy zeleniny spomedzi všetkých známych zeleninových plodín. Napríklad 100 g čerstvých jesenných hľúz obsahuje približne 30 mg vitamínu C.

Ak má zemiak žltý rez, potom je táto odroda bohatá na karotén (provitamín A).

Sacharidy sú zastúpené prevažne glukózou (hroznovým cukrom), v menšom množstve sacharózou a v ešte menšom množstve fruktózou. [ 3 ]

Zemiaky aj so šupkou obsahujú veľa draslíka, ktorý je nevyhnutný pre normálny metabolizmus elektrolytov a dobre koordinovanú funkciu kardiovaskulárneho systému. Šupka je tiež bohatá na enzýmy, ktoré pomáhajú tráviť a vstrebávať zemiakový škrob. [ 4 ]

Kontraindikácie

Lekári tvrdia, že každý produkt, aj relatívne neškodný, má svoje vlastné kontraindikácie na konzumáciu. Zemiaky na gastritídu nie sú výnimkou. Zvyčajne je ich prítomnosť v strave obmedzená, ak je potrebné znížiť percento ľahko stráviteľných sacharidov v potravinách - napríklad, ak pacient okrem gastritídy trpí cukrovkou. Je však dôležité pochopiť, že zemiaky obsahujú aj komplexné sacharidy s pomalým vstrebávaním a podiel ich prítomnosti v produkte súvisí so stupňom a spôsobom jeho kulinárskej prípravy. Napríklad plné varenie hľúz - najmä zemiakovej kaše - má vysoký glykemický index, čo znamená, že hladina cukru v krvi sa môže prudko zvýšiť.

Okrem pacientov s cukrovkou by sa zemiaky mali konzumovať s opatrnosťou, ak má osoba obezitu akéhokoľvek stupňa. Pri takejto diagnóze by sa produkt nemal úplne vylúčiť zo stravy, ale uprednostniť by sa mali pečené zemiaky alebo varené v šupke.

Odborníci poznamenávajú, že najväčší počet nebezpečných situácií vzniká konzumáciou príliš mladých (malých), príliš starých (dlho skladovaných, naklíčených) a zelených zemiakov. Všetky tieto možnosti produktu môžu obsahovať veľké množstvo solanínu, toxickej organickej zlúčeniny, ktorá môže spôsobiť ťažkú otravu. Hladina toxickej zložky sa v hľuzách skladovaných na svetle mnohonásobne zvyšuje. Horká chuť a bolesť hrdla po konzumácii produktu naznačujú vysoký obsah solanínu.

Možné riziká

V prvom rade je pre pacientov s gastritídou dôležité správne si vybrať zemiaky. Je potrebné venovať pozornosť vzhľadu hľúz: nemali by mať žiadne známky hniloby alebo zelene, mali by byť rovnomerne sfarbené a pevné na dotyk. Ak sa na zemiaku nachádza zelená škvrna, je lepšie ho vyhodiť. Ide o to, že pri nesprávnom skladovaní sa v zemiakoch hromadí škodlivá zložka - solanín, ktorý je nebezpečný pre zdravie.

Pred varením by ste mali starostlivo skontrolovať všetky hľuzy, umyť ich a odstrániť klíčky. Neodporúča sa jesť staré zemiaky pri gastritíde, pretože sa v nich tiež hromadí škodlivý solanín. Je lepšie variť zemiakové jedlá pre chorého človeka varením alebo pečením. Povolené je aj dusenie v pare a dusenie. Soľ sa pridáva v minimálnom možnom množstve alebo vôbec.

Napriek všetkým výhodám zemiakovej šťavy, vývaru a iných jedál by ste ich nemali zneužívať a prejedať sa. To je mimoriadne škodlivé pre chorý žalúdok.

Pred varením zemiakov na gastritídu by ste mali pamätať na nasledujúce odporúčania:

  • Keď sa objavia prvé príznaky gastritídy, mali by ste sa poradiť so svojím rodinným lekárom, gastroenterológom alebo terapeutom a opýtať sa ho na špecifiká vašej stravy.
  • Zemiakovú šťavu alebo vývar by ste mali začať piť v malých množstvách a starostlivo sledovať reakciu tela. Ak sa neprejavia žiadne negatívne účinky, môžete dávku postupne zvyšovať.
  • Neodporúča sa „opierať sa“ o zemiaky ľuďom s obezitou, poruchami metabolizmu sacharidov, cukrovkou, enterokolitídou a urolitiázou.
  • Pripravené zemiakové jedlá a hľuzový vývar by sa mali konzumovať v ten istý deň. Gastritída je ochorenie, ktoré sa môže zhoršiť konzumáciou starých produktov, ktoré sa skladujú niekoľko dní (aj v chladničke).
  • Z hľúz so zelenými stranami nemôžete variť jedlá ani vytlačiť šťavu. Takéto škvrny sú znakom hromadenia solanínu, veľmi škodlivej látky. Solanín môže byť vo veľkom množstve prítomný aj v „starých“ zemiakoch, preto je lepšie ich tiež nejesť.

Šťava zo surových zemiakov na gastritídu

Zemiaková šťava sa považuje za obzvlášť užitočnú pri vysokej kyslosti. Užívajte 100 ml dvakrát denne pol hodiny pred hlavnými jedlami. Odborníci na výživu poznamenávajú, že najlepší terapeutický účinok pri hyperacidnej gastritíde poskytujú odrody zemiakov s ružovou šupkou.

Konzumácia zemiakovej šťavy vykazuje stabilný priaznivý účinok u pacientov so žalúdočnými vredmi a gastritídou s vysokou kyslosťou. Tento liek sa často používa v ľudovom liečiteľstve. Šťava stabilizuje hladinu kyslosti v žalúdku. Na prípravu nápoja dôkladne umyte niekoľko zemiakov, nastrúhajte ich na jemnom strúhadle spolu so šupkou a ihneď vytlačte tekutinu. Z jednej stredne veľkej hľuzy sa získa približne 60 ml šťavy. Môže sa piť samotná alebo sa môže pridať 1 čajová lyžička škrobu na zvýšenie účinku. Zemiaková terapia trvá dva týždne na pozadí vhodnej šetrnej diéty. Potom si urobte týždennú prestávku a liečbu zopakujte.

Ale so zníženou sekréciou kyseliny chlorovodíkovej sa zemiaková šťava používa zriedkavo, hoci je to možné. V takýchto situáciách sú pravidlá podávania trochu odlišné:

  • šťava sa užíva hodinu pred jedlom;
  • prvá dávka je ráno nalačno, druhá je večer pred večerou (1 hodinu), 100-150 ml;
  • Priebeh liečby je 10 dní, po ktorých si urobia 10-dňovú prestávku a liečbu zopakujú.

Okrem zemiakov sa pri gastritíde s nízkou kyslosťou odporúča používať šťavu z aloe s medom v pomere 1:1. Liek sa užíva 1 čajová lyžička pol hodiny pred jedlom. Listy naň sa odoberajú z 3-ročnej aloe a nechajú sa dva týždne vyzrieť v chladničke a až potom sa začne s prípravou lieku.

Varené zemiaky na gastritídu

Základom varených zemiakov je škrob, hoci sa v nich nachádza aj určité množstvo vitamínov a mikroelementov. Hľuzy si teda aj pri tepelnom spracovaní zachovávajú cholín, vitamíny skupiny B, A, kyselinu listovú a niacín. Z minerálov sa nachádza draslík a sodík, horčík a vápnik, ako aj fosfor, železo, kobalt, meď, molybdén, zinok a fluór. Varený produkt je bohatý na antioxidanty, ktoré chránia cievne steny pred usadzovaním cholesterolu a majú protinádorovú aktivitu. Môže sa použiť aj pri gastritíde.

Zemiaky sa odporúča variť aj so šupkou (v šupke) alebo ich najskôr ošúpať a uvariť v studenej vode.

Existuje veľa zemiakových jedál, ktoré sú povolené pre ľudí trpiacich gastritídou. Medzi ne patria zemiaková kaša, kastróly, suflé, polievky (vrátane krémových polievok), dusené rezne a zrazy.

Varené zemiaky sú cenovo dostupné a sýte jedlo. Ak ich budete jesť rozumne, výhody pre gastritídu budú značné: tráviaci trakt bude fungovať lepšie, zápalový proces sa zastaví a žalúdočná sliznica sa obnoví. Na liečebné účely odborníci na výživu odporúčajú pripravovať zemiaky nasledovne:

  • dobre umyte niekoľko hľúz, vystrihnite „oči“;
  • vložte do hrnca s vodou, varte, kým nie je úplne uvarené, pridajte trochu soli;
  • rozomelíme do polotekutého stavu spolu s vývarom, necháme vychladnúť;
  • Pite teplé, približne 100 – 150 ml, trikrát denne, namiesto jedla.

Tento recept je obzvlášť užitočný pre tých, ktorí trpia akútnou gastritídou: jedlo sa konzumuje bez pridania oleja niekoľko dní od okamihu zhoršenia ochorenia.

Pečené zemiaky na gastritídu

Pečené zemiaky sú veľmi zdravý produkt, ak sa správne varia a konzumujú s mierou (asi 250 g denne). Obsahujú veľké množstvo látok potrebných pre telo, ktoré pomáhajú spomaliť zápalovú reakciu a ďalej obnovovať žalúdočnú sliznicu. Najlepšie je piecť hľuzy so šupkou: obsahuje väčšinu antioxidantov, ktoré zabraňujú tvorbe malígnych buniek a podporujú fungovanie gastrointestinálneho traktu. Nemali by ste sa však spoliehať výlučne na tento produkt: je dôležité všeobecne dodržiavať diétu a neporušovať lekárske predpisy.

Pečenie je najsprávnejší spôsob varenia zemiakov, ale nemalo by sa používať v prvých 2-3 dňoch po exacerbácii gastritídy: počas tohto obdobia je lepšie uprednostniť pyré alebo polievky. Po ústupe hlavných príznakov ochorenia sa do stravy môže pridať pečená zelenina:

  • vyberte zemiaky približne rovnakej veľkosti, umyte ich a osušte;
  • každá hľuza je zabalená do fólie a položená na plech na pečenie;
  • Predhrejte rúru na 180 °C a pečte približne pol hodiny.

Pri podávaní zemiaky prekrojte na polovicu, pridajte malé množstvo oleja (najlepšie rastlinného) a soľ. Pečený výrobok má pomerne nízky obsah kalórií, je ľahko stráviteľný a tiež sa ľahko pripravuje.

Podrobné menu na každý deň

Na základe zemiakov si môžete vytvoriť vzorové menu pre pacientov s gastritídou na každý deň.

  • V pondelok si dajte na raňajky zemiakový vývar s krutónmi, na obed zemiakovú polievku s ryžovými ryžami a pečeným jablkom. Na popoludňajšie občerstvenie si môžete dať dusenú proteínovú omeletu a na večeru zemiakovú kašu s mäsovými guľkami.
  • V utorok majú na raňajky ovsený džem s suchárom, na obed ryžovo-zemiakovú polievku. Popoludňajšie občerstvenie - pečené zemiaky s tvarohom, večera - zemiakový vývar s duseným mäsovým rezeňom.
  • V stredu majú na raňajky pohánkovú kašu varenú v zemiakovom vývare. Na obed majú polievku z tresky a zemiakov. Na popoludňajší čaj si pripravia cuketovo-zemiakový kastról a na večeru dusené zrazy s mletým kuracím mäsom.
  • Vo štvrtok sa na raňajky podáva varené vajíčko a trochu zeleninového vývaru a na obed zemiaková kaša s mrkvou a mäsovými guľkami. Na popoludňajšie občerstvenie je vhodné zeleninové suflé a na večeru zemiaková kaša s rybím filé.
  • V piatok majú na raňajky zeleninový vývar s krekrami. Na obed majú dusenú zeleninu. Na popoludňajšiu desiatu si urobia ovsený džem s keksíkmi. Na večeru majú dusené zemiakové krokety s mletým mäsom.
  • Sobota začína ovsenými vločkami. Na obed - pohánkovo-zemiaková polievka, na popoludňajšie občerstvenie - zemiakové knedle (galushki), na večeru - zeleninové pyré s duseným rezeňom.
  • V nedeľu majú na raňajky zemiakový kastról s tvarohom a na obed rybaciu polievku. Na popoludňajší čaj si pripravia zemiakový vývar s opečeným chlebom a na večeru kuracie suflé s dusenými zemiakmi.

Ako nápoje sa odporúča slabý zelený čaj, bylinný nálev (harmanček, nechtík), odvar zo šípok, kompót zo sušeného ovocia a želé. Povolené je pitie čerstvých zeleninových štiav zriedených vodou (mrkvová, tekvicová). Neriedené a kyslé šťavy majú dráždivý účinok na sliznicu žalúdka. Optimálnym nápojom je bylinný čaj a želé, ktoré jemne obaľujú steny žalúdka a chránia ich pred škodlivými účinkami.

Medzi prijateľné mliečne výrobky patria: čerstvý jogurt bez prísad, tvaroh.

Ak plánujete piecť zemiaky, nemali by ste dovoliť, aby sa na miske vytvorila hrubá kôrka, ktorá môže dráždiť steny žalúdka a zhoršiť zápalový proces.

Recepty

Na prípravu zemiakov na gastritídu by ste mali dodržiavať určité pravidlá, ktoré vám umožnia zachovať maximálne užitočné zloženie produktu a nepoškodiť chorý žalúdok. Jedlá sa pripravujú takto:

  • variť;
  • pečené;
  • uhasiť;
  • dusené.

Nie je dovolené zahrnúť do stravy vyprážanú zeleninu: môže vyvolať zhoršenie ochorenia.

  • Pečené zemiaky v rukáve. Vyberte kvalitné hľuzy rovnakej veľkosti, dôkladne ich umyte a nakrájajte na štyri rovnaké časti. Vložte do rukávu na pečenie, pridajte trochu rastlinného oleja a soli, dobre pretrepte a premiešajte. Rukáv zaviažte špeciálnymi viazacími páskami a potom vložte na plech na pečenie do rúry predhriatej na 180 °C. Pečte do hotového (asi 30-40 minút). Môžeme podávať s dusenou zeleninou, malým množstvom kyslej smotany alebo bieleho jogurtu.
  • Zemiaková kaša je jedným zo základných jedál odporúčaných pacientom s exacerbáciou gastritídy. Na varenie sa používajú iba kvalitné zemiaky, nie príliš mladé (nie malé) a nie staré (nie naklíčené). Postup varenia je vo všeobecnosti jednoduchý: vybrané hľuzy dobre umyte, ošúpte, znova umyte a nakrájajte na tyčinky. Vložte ich do hrnca a zalejte vodou (mala by pokrývať zemiaky asi 1-2 cm). Priveďte do varu a varte na miernom ohni, kým nie sú hotové. Potom sceďte trochu vody, zemiaky roztlačte, pridajte trochu masla (ak lekár dovolí, môžete pridať aj prevarené mlieko). Konzistencia pyré by mala byť polotekutá. Jedlo sa podáva teplé.
  • Dusené zemiaky. Jedlo sa pripravuje s pridaním mrkvy, tekvice, cukety (podľa chuti). Zelenina sa varí v hrnci alebo panvici s pridaním vody a malého množstva rastlinného oleja a soli. Varenie v multivarke v režime „dusenie“ je povolené.
  • Zemiaky s mletým kuracím mäsom. Do panvice dajte asi pol kilogramu hotového mletého mäsa, pridajte trochu vody a za pravidelného miešania duste na miernom ohni asi 60 minút, kým nie je hotové. Uvarte niekoľko zemiakov, roztlačte ich na pyré, pridajte horúce mlieko, trochu osoľte a premiešajte, poukladajte na tanier. Navrch poukladajte pripravené mleté mäso a kúsok masla. Podávajte.

Kuracie filé sa môže pridávať do zemiakových jedál na gastritídu: varené, pečené v rúre, mleté alebo pripravené dusené kotlety, mäsové suflé, mäsové guľky. Môžete si pripraviť kastról, dusené kotlety, domáce klobásy. A to nie je celý zoznam možných jedál.

Pri výbere receptov je vhodné zamerať sa nielen na výhody, ale aj na jednoduchosť produktov. Čím viac ingrediencií je v jedle prítomných, tým horšie bude vnímané a tým dlhšie bude trvať jeho trávenie v žalúdku.

A ešte jedno dôležité pravidlo: pri varení by sa mali produkty čo najviac nakrájať, čo výrazne uľahčí prácu tráviaceho systému. Preto odborníci na výživu odporúčajú uprednostňovať pyré z zeleniny pred dusenými pokrmami alebo kastrólmi, najmä počas exacerbácie ochorenia. O niekoľko dní neskôr, po odstránení bolestivých príznakov, sa jedálny lístok rozšíri. Odporúča sa variť zemiakové tvarohy, zemiaky s ryžou, mäsové, krupičné, pohánkové, ovsené kastróly. Môžete tiež variť suflé:

  • zemiaky uvaríme v mierne osolenej vode;
  • sceďte zemiakový vývar a hľuzy preceďte cez sito do misky;
  • do výsledného pyré sa pridá trochu masla, horúceho mlieka a bielkov vyšľahaných do hustej peny;
  • Zmes preložte do formy a pečte v rúre pri teplote 180-190 °C dozlatista.

Približné pomery surovín: na 1 kg zemiakov – 50 g masla, 250 ml mlieka, 4 bielky, trochu soli.

Zemiaky pri gastritíde môže telo vnímať rôznymi spôsobmi. Je potrebné sledovať vaše zdravie a reagovať na akékoľvek negatívne prejavy zo strany žalúdka. V závislosti od toho by sa mali vyvodiť závery: pokračovať v konzumácii produktu alebo ho odmietnuť.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.