Výživa a diéta pri prediabete: podrobný opis

Základným bodom liečby prediabetu nie je liečba liekmi, ale nízkosacharidová diéta s obmedzeným príjmom tukov. Bez správnej výživy žiadne iné opatrenia nepomôžu normalizovať pankreas a stabilizovať hladinu cukru v normálnych medziach.

Pacientom s prediabetom môžu lekári odporučiť jednu z dvoch vhodných diét. Diéta č. 9 je vhodná pre tých, ktorých hmotnosť je normálna, ale ľuďom s nadváhou a obezitou lekár navrhne dodržiavanie požiadaviek diéty č. 8. Tieto dve diéty sa líšia iba odporúčaným denným príjmom kalórií a sacharidov: diéta č. 9 - do 2400 kcal, diéta č. 8 - do 1600 kcal denne.

V diéte č. 8 je obmedzená konzumácia soli (do 4 g denne) a vody (do 1,5 l). Pacienti s nadváhou by však mali konzumovať viac vitamínu C, železa, vápnika a fosforu ako ľudia s normálnou hmotnosťou.

[ 1 ]

Čo môže a čo nemôže?

Aby ste sa ľahšie orientovali v požiadavkách diétneho stola, oplatí sa pozorne preštudovať informácie vysvetľujúce, ktoré potraviny sa môžu a nemôžu jesť s prediabetom.

Takže, uveďme povolené produkty pre prediabetes:

• Chlieb a iné výrobky z ražnej múky a otrúb, ako aj celozrnnej pšeničnej múky
• Akékoľvek cestoviny vyrobené z celozrnnej pšenice
• Zeleninové vývary a polievky na ich báze
• Okroška
• Chudé mäso (teľacie, kuracie, králičie, morčacie) – môže sa variť, dusiť so zeleninou a piecť
• Varený jazyk
• Klobásy: varená doktorská klobása a kuracie klobásy
• Chudé ryby (treska, ostriež, šťuka, merlúza atď.) – variť alebo piecť v rúre
• Rybie konzervy bez pridaného oleja (vo vlastnej šťave alebo paradajkovej)
• Mlieko a nízkotučné mliečne výrobky (kefír, tvaroh, jogurt)
• Tvaroh vyrobený bez pridania soli
• Jedlá z obilnín (pohánka, jačmeň, ovsené vločky a jačmeň)
• Ryžová a pšeničná kaša (v malom množstve)
• Tekvica, cuketa, paradajky, baklažán, špargľa, topinambur, zeler a mnoho inej zeleniny
• Akýkoľvek druh kapusty
• Šalát a zelenina
• Trochu mrkvy a repy
• Jedlá zo sóje, fazule, šošovice a hrachu
• Čerstvé a pečené ovocie
• Ovocné pyré, želé, pena bez cukru
• Ovocné kissely bez cukru
• Orechy
• Domáce omáčky s mliekom a paradajkami
• Nízkotučné omáčky do jedál
• Čierny a zelený čaj, bylinné čaje a odvary, odvar zo šípok,
• Kompóty bez cukru
• Čerstvé zeleninové šťavy
• Ovocné šťavy pre deti
• Minerálna a čistená voda (najlepšie neperlivá)
• Akékoľvek rastlinné oleje (nerafinované)

Okrem toho je povolené jesť prvé jedlá varené v slabom mäsovom alebo hubovom vývare bez tuku, nízkotučnú kyslú smotanu (raz týždenne) niekoľkokrát týždenne. Zemiaky môžu byť veľmi malé a iba varené alebo pečené. Maslo sa môže pridávať do pripravených jedál v malých porciách.

Teraz si vymenujeme potraviny a jedlá zakázané pre prediabetes:

• Pečivo z kysnutého cesta s pridaným maslom a lístkovým cestom
• Cestoviny z bielej múky
• Bohaté mäsové a hubové vývary, ako aj jedlá na ich báze
• Vermicelli polievka
• Mastné mäso (napr. bravčové, kačacie, jahňacie) je zakázané v akejkoľvek forme
• Údené mäso a klobásy

• Akékoľvek konzervované mäso
• Mastné ryby v akejkoľvek forme
• Údené, sušené a solené ryby
• Rybie konzervy v oleji
• Rybie ikry
• Domáce mlieko a mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku
• Mastný tvaroh, kyslá smotana s vysokým obsahom tuku, smotana
• Sladké jedlá z mlieka
• Tvrdé a slané syry
• Čerstvé a sušené hrozno (datle a banány majú tiež vysoký obsah cukru)
• Zmrzlina, džemy, zaváraniny, krémy, cukríky
• Krupica a jedlá z nej
• Instantná kaša
• Konzervovaná zelenina
• Kečup, majonéza, kupované omáčky, pikantné koreniny a mastné šťavy
• Sladké sýtené nápoje
• Hroznová a banánová šťava
• Bravčová masť, vyškvarený vnútorný tuk, bravčová masť
• Margarín

Na uľahčenie práce pankreasu sa odporúča prejsť na čiastočné jedlá (až 6-krát denne s porciou nie väčšou ako 200 g). Výrobky z obilnín a kaše pre prediabetes (okrem ryže) sa najlepšie konzumujú ráno, ovocie - v prvej polovici dňa, bielkovinové jedlá - na obed a večer.

Z jedálnička je potrebné vylúčiť potraviny a jedlá, ktoré obsahujú rýchle sacharidy (med, cukor, sladké ovocie, prémiová múka), polotovary, výrobky rýchleho občerstvenia, vysokokalorické náhrady cukru. Pri prediabete je lepšie nahradiť sladké ovocie kyslo-sladkým alebo kyslým.

Sušené ovocie nie je zakázaným produktom pre prediabetes, ale stále by ste ho nemali konzumovať vo veľkých množstvách.

Týždenný jedálniček pre prediabetickú diétu

Pozrime sa na príklad jedálneho lístka, ktorý by mohli používať pacienti s prediabetom.

Pondelok

• 1 raňajky – ovsené vločky, kúsok celozrnného chleba, čaj so stéviou
• 2. raňajky – ovocné pyré
• Obed - zeleninová pyré polievka, omeleta z 2 vajec, dusená kuracia rezeň
• Popoludňajšie občerstvenie – pohár jogurtu so sušienkami
• Večera – kuracie suflé, bylinkový čaj

Utorok

• 1 raňajky – jačmenná kaša, zelený čaj s diétnym chlebom
• 2. raňajky – pečené jablko
• Obed – zeleninová polievka so slabým kuracím vývarom, karfiolové pyré, varená ryba
• Popoludňajšie občerstvenie – tvaroh s pridaným ovocím
• Večera - dusená kapusta s malým kúskom sivého chleba, odvar zo šípok

Streda

• 1 raňajky – jačmenná kaša, ovocný kompót
• 2. raňajky – šalát z čerstvej zeleniny s olivovým olejom
• Obed – pečené ovocie s kúskom bolonskej klobásy, ovocná pena
• Popoludňajšie občerstvenie – tvarohové koláče pečené v rúre
• Večera – kastról z nízkotučného tvarohu a ovocia

štvrtok

• 1 raňajky – pohánková kaša, slabá káva s mliekom a náhradou cukru
• 2. raňajky – ovocný šalát
• Obed – zeleninová vývarová polievka s kúskom chudého vareného mäsa, tekvicové pyré
• Popoludňajšie občerstvenie – pohár kefíru
• Večera – dusená omeleta s kúskom ražného chleba, čaj

Piatok

• 1 raňajky – ovsené vločky, káva s mliekom
• 2 raňajky -
• Obed – cuketová pyré polievka, dusená omeleta
• Popoludňajšie občerstvenie – ovocný a bobuľový želé
• Večera – tvarohové koláče, zelený čaj

Sobota

• 1 raňajky – cestovinová zapekanka s klobásou, zelený čaj
• 2. raňajky – šalát z varenej repy
• Obed – polievka so slabým hubovým vývarom, pohánková kaša, dusená morčacia rezeň
• Popoludňajšie občerstvenie – pohár fermentovaného pečeného mlieka
• Večera – ryba so zeleninou, pečená v rúre, bylinkový nálev

Nedeľa

• 1 raňajky – jačmenná kaša, čierny čaj s mliekom a stéviou
• 2. raňajky – kapustové placky
• Obed – okroška, varené vajce, kúsok chleba z otrúbovej múky
• Popoludňajšie občerstvenie – tvaroh s ovocím
• Večera – baklažány pečené s mletým mäsom a paradajkami

Ako vidíme, aj s obmedzeným výberom produktov si v prípade potreby môžete zostaviť celkom slušný jedálny lístok, ktorý vám pomôže úspešne prekonať akékoľvek vzniknuté zdravotné problémy.

Recepty pre prediabetes

Teraz vám dáme niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu spestriť stôl pre prediabetes.

Kuracie suflé

• Kuracie filé – 400 g
• Vaječný bielok – 2 ks.
• Odstredené mlieko – 100 g
• Múka – 1 polievková lyžica.
• Veľká mrkva – 1 ks.
• Malá cibuľa – 1 ks.

Mäso a zeleninu nakrájajte na malé kúsky a rozmixujte ich pomocou mixéra, postupne pridávajte mlieko a múku. Osoľte podľa chuti. Bielky vyšľahajte osobitne do pevnej peny. Obe hmoty opatrne spojte a jemne premiešajte. Zapekaciu misu vysteľte papierom na pečenie a nalejte do nej hotové pyré. Vložte do rúry predhriatej na 180 ^° C na 20-30 minút.

Jedlo sa dá spestriť pridaním inej zeleniny (cuketa, kapusta alebo tekvica), ktorú možno nechať na kúsky, a nie nasekať na pyré.

Diétne kapustové rolky

• 10 listov bielej alebo čínskej kapusty
• 300 g chudého mletého kuracieho alebo morčacieho mäsa
• 3 stredné paradajky
• Cibuľa, mrkva, paprika – 1 kus od každej.

Listy kapusty blanšírujeme vo vode asi 2 minúty. K mletému mäsu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a papriku a tiež nahrubo nastrúhanú mrkvu. Všetko premiešame, osoľíme a zabalíme do listov kapusty. Hotové kapustové rolky vložíme do hrnca a zalejeme vriacou, mierne osolenou vodou tak, aby kapusta mierne vyčnievala nad vodu. Paradajky ošúpeme, rozmixujeme v mixéri a spolu s bobkovým listom pridáme do hrnca. Kapustové rolky dusíme v rúre asi 40 minút (teplota 180 ^° C).

Tekvicový a šošovicový šalát

• Šošovica - 1 šálka
• Cesnak - 1 strúčik (voliteľné)
• Reďkovka - 100 g
• Tekvica – 200 g
• Trochu rastlinného oleja na dresing, soľ

Reďkovku umyte a nakrájajte na kolieska. Tekvicu uvarte a nakrájajte na kocky. Šošovicu varte 25-30 minút. Všetky ingrediencie zmiešajte, pridajte nasekaný cesnak, soľ a olivový olej, premiešajte a môžete jesť.

Ovocné a zeleninové smoothie

• Vlašské orechy – 3 ks.
• Jablká - 1 ks.
• pol stonky zeleru
• nízkotučný jogurt – ½ šálky
• Náhrada cukru

Umytý a nasekaný zeler rozmixujte v mixéri, pridajte ošúpané a nasekané jablká a za stáleho šľahania zalejte jogurtom. Nalejte do pripravených pohárov a posypte nasekanými orechmi.

Namiesto jogurtu v recepte môžete použiť nízkotučný kefír, nesýtenú minerálnu vodu alebo jablkový džús zriedený vodou.

Existuje mnoho ďalších zdravých a chutných receptov, ktoré umožňujú ľuďom s prediabetom necítiť sa menejcenne a spestriť si stôl bez toho, aby si ublížili na zdraví. Stačí len trochu túžby a štipka fantázie.