^
A
A
A

Mastné kyseliny

 
, Lekársky editor
Posledná kontrola: 20.11.2021
 
Fact-checked
х

Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.

Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.

Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.

Mastné kyseliny sú najjednoduchšie lipidy a pozostávajú z dlhých uhľovodíkových reťazcov.

Mastné kyseliny sú zložkou zložitejších lipidov, poskytujú väčšinu kalórií z jedlých tukov.

Mastné kyseliny sú klasifikované na základe počtu atómov uhlíka v molekule (dĺžka reťazca). Môžu byť nasýtené, t.j. Bez dvojitých väzieb. Medzi ne patrí kyselina laurová (C12: 0), myristová (C14: 0), palmitová (C16: 0) a kyselina stearová (C18: 0) kyseliny. Mononenasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina olejová (C18: 1), obsahujú jednu dvojitú väzbu. Polynenasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina linolová (C 18: 2), obsahujú viac ako jednu dvojitú väzbu. Niektoré z polynenasýtených mastných kyselín, a to linolovej a kyseliny linolenovej, nemôže byť syntetizovaná v tele, tak sa označujú ako esenciálnych mastných kyselín. Musia vstúpiť do tela s jedlom. Tieto kyseliny sa používajú pre syntézu iných polynenasýtených mastných kyselín s dlhým reťazcom, ktoré majú veľký význam pri syntéze eikosanoidov. Nenasýtené mastné kyseliny sú tiež klasifikované podľa polohy dvojitej väzby, tj. E. Omega-9 (Q-9, alebo n-9), omega-6 (Q-6 alebo n-6), omega-3 (Q-3, alebo n-3) na základe polohy prvej dvojitej väzby z metylovej koncovej skupiny. Okrem toho tieto nenasýtené mastné kyseliny sú tiež klasifikované na základe izomerické konfiguráciu dvojitých väzieb, a to cis a trans, ktoré určujú vlastnosti týchto kyselín.

Typ mastnej kyseliny môže ovplyvniť fyzikálne vlastnosti tuku, jeho absorpciu, absorpciu, metabolizmus, využitie a napokon zdravie.

V americkej strave poskytuje približne 80% celkového tuku mäso, ryby, šaláty, tuky, na ktoré sa pripravuje a pridáva potraviny do cesta a mliečne výrobky. Navyše mäso, hydina, ryby, vajcia a mliečne výrobky sú hlavnými zdrojmi nasýtených mastných kyselín. Výrobky z obilnín, ako je kvasinkový chlieb, koláče, sušienky, výrazne prispievajú k spotrebe mono- a polynenasýtených mastných kyselín. Ryby a kôrovce sú hlavnými zdrojmi polynenasýtených mastných kyselín s dlhým reťazcom.

Trïacïlglïcerïdı

Diétne tuky a rastlinné oleje sú triacylglyceroly (TAG), v ktorých tri mastné kyseliny esterifikované na glycerol na charakteristike prevaha mastných kyselín, ktoré majú vplyv na celkové výžive zloženie a výber stravy. Tuky a oleje pozostávajú z mnohých mastných kyselín, ktoré sú prezentované v pomeroch charakteristických pre príslušný tuk alebo olej. Zvyčajne jedna alebo dve mastné kyseliny prevažujú v tuku alebo oleji. Napríklad kyselina linolová predstavuje 78% mastných kyselín v slnečnicovom oleji. Objem rastlinných olejov s výnimkou tropických a kokosové palmy, sú hlavným zdrojom nenasýtených mastných kyselín, a zdroje živočíšny tuk nasýtených mastných kyselín, však, upraviť profil mastných kyselín v strave, len výmenou zdroja tuku. Okrem toho biotechnológia umožňuje výrobu tukov a výrobkov so špecifickým zložením mastných kyselín, takzvaných konštruovaných výrobkov.

 Diétne odporúčania a príjem tukov

Všeobecné odporúčania týkajúce sa stravovania poskytujú celkovú absorbovanú energiu <30% v dôsledku celkového tuku a <10% v dôsledku nasýtených mastných kyselín a príjem cholesterolu <300 mg denne.

Niekoľko národných prieskumov citovanej rôznymi organizáciami v Spojených štátoch, ukazujú, že celková spotreba obyvateľstva tuku bola znížená asi o 34% kalórií v porovnaní s 1990 dáta ukazujú, že iba 18, 14 a 21% mužov a 18, 18 a 25% žien vo veku 6 - 11, 12 - 19 rokov a viac ako 20 rokov dostali menej ako 30% energie z tukov.

trusted-source[1], [2], [3], [4], [5], [6]

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.