Lekársky expert článku
Nové publikácie
Náhrady tukov
Posledná kontrola: 06.07.2025
Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.
Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.
Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.
V snahe znížiť príjem tukov v strave sa niektorí jednotlivci obracajú na produkty obsahujúce modifikované tuky. V roku 1996 približne 88 % populácie USA konzumovalo nízkotučné alebo odtučnené potraviny a nápoje. Na uspokojenie týchto potrieb výrobcovia potravín vytvorili rôzne prísady nazývané náhrady tukov alebo analógy tukov.
[ Náhrady tukov alebo analógy
- žiadna chemická podobnosť s tukom
- reprodukujú funkčné a senzorické vlastnosti tuku
- energetická hodnota je nižšia
- nahradenie celého tuku alebo jeho časti vo výrobku
- čiastočná reprodukcia niektorých vlastností tuku
- zníženie spotreby tuku počas vyprážania.
Druhy náhrad tukov
Na báze sacharidov:
- nedá sa použiť na vyprážanie
- neznáša vysoké teploty
Mikrodisperzný proteín:
- vyvoláva tučnú chuť v ústach
- nemožno použiť pri vysokých teplotách kvôli koagulácii bielkovín
Na základe tukov:
- Monodiglyceridy:
- zmeniť zloženie mastných kyselín
- znížiť celkový energetický obsah
- Mastné kyseliny viazané na molekuly cukru:
- nie sú trávené črevnými enzýmami
- tepelne odolné, možno použiť na vyprážanie
Očakávalo sa, že tieto náhrady výrazne znížia celkový príjem tukov. Ich pridanie do potravín však nenahrádza tuky v strave, takže odborníci sa domnievajú, že tuk v potravinách sa dá bezpečne znížiť alebo nahradiť použitím vhodných techník spracovania potravín.