Tukové náhrady
Posledná kontrola: 14.08.2021
Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.
Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.
Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.
V snahe znížiť spotrebu jedlých tukov sa niektorí ľudia snažia užívať potraviny s upraveným tukom. V roku 1996 približne 88% populácie USA konzumovalo nízkotučné alebo nízkotučné potraviny a nápoje. Na uspokojenie týchto potrieb výrobcovia potravín vytvorili rôzne zložky nazývané tukové náhrady alebo ich analógy.
[Substituenty alebo analógy tuku
- žiadna chemická podobnosť s tukom
- reprodukovať funkčné a senzorické vlastnosti tuku
- energetická hodnota je menšia
- nahradenie celého alebo časti tuku v produkte
- čiastočná reprodukcia niektorých vlastností tuku
- zníženie množstva tuku počas vyprážania.
Typy náhrad tukov
Na báze sacharidov:
- nemôže byť použitý pri vyprážaní
- netoleruje vysoké teploty
Mikroskopický proteín:
- poskytuje chuť tuku v ústach
- Nemôže byť použitý pri vysokých teplotách kvôli koagulácii proteínov
Na základe tukov:
- Mono-idiglitseridy:
- zmena zloženia mastných kyselín
- znížiť celkový energetický obsah
- Mastné kyseliny spojené s molekulami cukru:
- nie sú trávené intestinálnymi enzýmami
- tepelne odolné, možno použiť na vyprážanie
Tieto náhrady museli výrazne znížiť celkový príjem tuku. Napriek tomu ich pridávanie do potravín nenahrádza jedlé tuky, takže odborníci sa domnievajú, že je bezpečné znížiť alebo nahradiť obsah tuku v potravinách pomocou vhodných metód spracovania potravín.