Diéta pri enterokolitíde

Toto ochorenie postihuje steny hrubého a tenkého čreva zápalovým procesom, ale keďže vo väčšine prípadov patológia začína zachytávať tkanivá žalúdka, diéta pre enterokolitídu sa stáva nevyhnutným prvkom liečebného protokolu. O tom sa bude diskutovať v tomto článku.

[ 1 ], [ 2 ]

Liečba enterokolitídy diétou

Lekári podmienečne rozlišujú medzi akútnou a chronickou fázou tohto ochorenia, ale liečebný protokol sa v oboch prípadoch od seba veľmi nelíši. Jedným z bodov zastavenia problému je liečba enterokolitídy diétou. Zároveň lekári - odborníci na výživu vyvinuli špeciálnu diétu - tabuľku č. 4 - ktorá zohľadnila všetky požiadavky obmedzení.

V momente exacerbácie by mal byť pacient prevedený na ľahšiu diétu. Hlavné postuláty tejto úpravy stravy možno zhrnúť do niekoľkých pravidiel:

• Pri určitom klinickom obraze (akútna fáza ochorenia) lekár predpíše pacientovi deň alebo dva úplného hladovania. Počas tohto obdobia musí pacient piť iba vodu často, ale v malých dúškoch.
• Jedlo by malo byť v žalúdku ľahko stráviteľné.
• Vyhýbajte sa ťažkým, mastným jedlám.
• Je vhodné variť jedlá naparovaním alebo v krajnom prípade obarením.
• Povolená je akákoľvek kaša, najmä tá na vodnej báze a slizká.
• Odvary z obilnín. Napríklad ryžový odvar je užitočný.

Enterokolitída sa zriedkavo diagnostikuje samostatne. Vo väčšine prípadov je stále sprevádzaná inou patológiou, to znamená, že zápal sa šíri do iných orgánov. Preto je diéta, rovnako ako všetka liečba, predpísaná na základe tejto skutočnosti.

Podstata diéty pre enterokolitídu

Obmedzenie výživy a množstva produktov je jedným z kľúčových bodov pri liečbe mnohých ochorení, najmä pri patológii orgánov priamo súvisiacich s tráviacim procesom. Keďže tenké a hrubé črevo sú práve takéto orgány, výsledok ich liečby priamo súvisí s diétou, ktorú by mal človek dodržiavať počas liečby daného ochorenia. Podstata diéty pri enterokolitíde:

• Úplné vylúčenie ťažko stráviteľných a mastných jedál.
• Zakázané sú aj korenené a pikantné jedlá.
• Z jedálnička by sa mali vylúčiť koreniny, pečivo a údené jedlá.
• Surová zelenina a ovocie sú zakázané, najmä tie, ktoré spôsobujú zvýšenú tvorbu plynu alebo môžu prispieť k procesu fermentácie v žalúdku.
• Vylúčenie sa týka aj viacerých ďalších produktov, ktoré budú podrobnejšie rozobrané nižšie.
• Výrobky zo supermarketov obsahujúce stabilizátory, farbivá, zvýrazňovače chuti a konzervačné látky by mali z jedálnička takéhoto pacienta zmiznúť.
• Kategorické odmietnutie produktov rýchleho občerstvenia.
• Vyhýbajte sa prejedaniu. Jedlá by mali byť časté a v malých porciách.
• Zároveň musí byť výživa kompletná a poskytovať človeku plný objem a súbor živín a vitamínovo-minerálny komplex.

Základom stravy sú pyré polievky, kissely, kaše - pyré. Až po zlepšení zdravotného stavu pacienta sa do stravy postupne pridávajú ďalšie produkty: chudé mäsové výrobky vo forme napríklad mäsových guliek alebo dusených kotletov, varených rýb alebo kotletov z rybieho mäsa.

Doba dodržiavania diétnej výživy závisí najmä od štádia ochorenia (akútne alebo chronické) a jeho závažnosti. Pri správnej terapii a dodržiavaní potrebnej diéty trvajú diétne obmedzenia v priemere jeden a pol mesiaca. Ak bolo ochorenie rozpoznané v ranom štádiu vývoja, je možné úplné uzdravenie. Dlhodobý priebeh ochorenia a jeho prechod do chronického štádia môže spôsobiť nezvratné patologické zmeny v tkanivách, čo nepriaznivo ovplyvňuje ľudské telo ako celok. V takom prípade sa pacient bude musieť obmedzovať vo výžive po zvyšok svojho života.

Diéta pri akútnej enterokolitíde

Exacerbácia ochorenia začína ostrými bolesťami v epigastrickej oblasti čreva. Prvá vec, ktorá sa takémuto pacientovi predpíše, je úplný odpočinok. Diéta pri akútnej enterokolitíde začína jedným alebo dvoma dňami pôstu, počas ktorých nie je povolené žiadne jedlo. To umožní zapálenej sliznici trochu sa upokojiť. Na pozadí pôstu je pacientovi nielen dovolené, ale aj povinné piť vodu. Zároveň sa to musí robiť dostatočne často, ale v malých dúškoch.

Pre spestrenie „výživy“ možno vodu čiastočne nahradiť teplým nesladeným čajom. Do tekutiny možno pridať trochu citrónovej alebo ríbezľovej šťavy. Táto kombinácia nápoj obohatí o vitamíny, najmä vitamín C.

Na zvýšenie hemoglobínu a udržanie sily v organizme výrazne oslabenom chorobou môžete do čaju pridať asi polievkovú lyžicu prírodného červeného vína (na 200 ml čaju).

Ak sa stav pacienta do istej miery stabilizoval, potom je na druhý alebo tretí deň povolené zaradiť do stravy jablká, ktoré pacient užíva vo forme jablkového pyré. Jablká by sa nemali vyberať kyslé, ale sladké odrody. Denne je povolený približne jeden a pol kilogramu tohto ovocia.

Ďalej, ak je liečba podľa plánu a nedochádza k žiadnym poruchám, počet povolených produktov sa postupne zvyšuje. Zároveň pre ne platí pravidlo: žiadne mastné, korenené, pikantné, údené a vyprážané produkty. Hlavné je, že tieto potraviny by nemali dráždiť sliznicu tráviaceho traktu a tiež by nemali byť katalyzátorom nadmernej produkcie tráviacej šťavy. Nemali by pôsobiť ako aktivátory črevnej peristaltiky.

Postupne sa rozširuje sortiment prijateľných produktov, ale menu, ktoré obsahuje vyprážané ryby alebo mäso, ako aj zeleninu, sa môže postupne zavádzať do vášho jedálnička až po určitom čase a so súhlasom ošetrujúceho lekára. Takýto plynulý vstup do normálnych objemov a zoznam jedál pomôže zabrániť rozvoju patológie do chronického štádia. Ak je postup účinný, môže trvať sedem až desať dní.

Následne, keď sa objaví nepríjemné pocity v črevách, osoba, ktorá prekonala akútnu formu enterokolitídy, môže prejsť na diétu č. 4. To umožní situáciu nezhoršiť, ale v skorom štádiu znížiť podráždenie sliznice a potom s menším úsilím problém zastaviť.

Ak je telo pacienta náchylné na rozvoj fermentačných procesov v čreve, je mu predpísaný diétny stôl č. 4a. Tento stôl sa vyznačuje tým, že je založený na produktoch s vysokým obsahom bielkovín (asi 130 - 140 g) a vápenatých solí. Obilninové výrobky akéhokoľvek druhu sú zakázané: buď vo forme kaše, alebo vo forme pečiva. Tabu zahŕňa tie potraviny, ktoré stimulujú zvýšené vylučovanie žlče a žalúdočnej šťavy, aktivujú pankreas a samotnú pečeň.

Zároveň by sa nemalo zabúdať na vitamíny, napríklad na nápoje ako odvar zo šípok, teplý čaj s citrónom alebo čiernymi ríbezľami. Denná energetická hodnota pre dospelého je približne 3000 až 3200 kcal.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Diéta pri chronickej enterokolitíde

Ak sa proces začal a stal sa chronickým, samotná liečba liekmi je podobná liečbe vykonávanej v prípade akútneho záchvatu, ale diéta pre chronickú enterokolitídu je trochu odlišná. V tomto prípade je pacientovi predpísaná tabuľka č. 4b alebo 4c. Strava pacienta by mala obsahovať bielkoviny (do 100-120 denných gramov).

Ak je stav pacienta alarmujúci, je umiestnený do nemocnice. Práve tu môže pacient v prípade potreby dostávať výživu parenterálne, teda obchádzaním gastrointestinálneho traktu (napríklad do žily). V tejto situácii sa pacientovi podávajú látky, ako sú elektrolyty, aminokyseliny, mikro- a makroelementy, mastné kyseliny, vitamíny, sacharidy.

To umožňuje zmierniť záťaž tráviacich orgánov, znížiť úroveň podráždenia sliznice, čo je dôležité pre účinnosť eliminácie ochorenia. V prípade chronickej patológie sú procesy absorpcie a spracovania potravín narušené. Preto je terapia vrátane diéty zameraná na normalizáciu týchto procesov v ľudskom tele.

Diéta č. 4b zahŕňa zníženie kalorického obsahu potravín (v porovnaní s tabuľkou č. 4a), ktorý je z 2800 na 3170 kcal za deň. Vo všetkých ostatných ohľadoch je podobná tabuľke č. 4a. Odporúča sa zvýšiť počet jedál denne z piatich na šesťkrát.

Diéta č. 4b sa zvyčajne predpisuje pacientovi počas remisie chronického štádia ochorenia. Najmä ak je patológia uvažovaná v tomto článku zhoršená inými ochoreniami postihujúcimi tráviaci trakt (žalúdok, pankreas, žlčové cesty, pečeň). Denná energetická hodnota produktov by sa mala pohybovať v rozmedzí 2900 až 3200 kcal. Počas dňa by sa mal počet jedál zvýšiť päťkrát až šesťkrát.

Takíto pacienti by nemali pridávať do jedla čisté tuky. Ak sa na ne čiastočne zruší tabu, môžu sa pridávať do hotových jedál. Napríklad tento princíp je základom výroby lekárskych a mliečnych varených párkov. V nich je tukový produkt rovnomerne rozložený v celom objeme a nie je lokalizovaný v drobných tukových inklúziách, ako je to v amatérskych párkoch. Prirodzene, hovoríme o párkoch vyrobených podľa GOST. Pokiaľ ide o tuky, mala by sa uprednostniť smotana, maslo alebo kyslá smotana.

Zvýšenú tvorbu plynov v črevách spôsobujú najmä sacharidy. Stojí však za zmienku, že ich nemožno úplne vylúčiť z jedálnička pacienta. Dodávajú telu „ľahkú“ energiu, ktorá je taká potrebná pre všetky životne dôležité funkcie tela. V tomto prípade by ich podiel na dennej spotrebe energie nemal presiahnuť 400 – 450 g. Preto sa pacient musí naučiť vyberať si produkty, ktoré telo ľahšie spracováva. Ide o produkty s nízkym obsahom vlákniny. Patria sem: karfiol a brokolica, zemiakové hľuzy, tekvicová dužina atď.

Významnú úlohu v možnosti podráždenia sliznice zohráva aj spôsob spracovania produktov. Treba mať na pamäti, že hladinu vlákniny možno znížiť tepelnou úpravou produktu (varenie v pare a vo vriacej vode), ako aj mletím: strúhadlo, mlynček na mäso, sito. Pri homogenizácii produktu sa hladina vlákniny v produkte znižuje v priemere štyri až šesťkrát.

Ak sa vyskytnú tráviace poruchy vo forme hnačky, konzumované potraviny by sa mali prehodnotiť v prospech tých, v ktorých prevláda tanín: kakao pripravené na báze vody, silný, ale nie sladký čaj, čučoriedky a čerešne vtáčie (ale nie surové, napríklad v želé, kompótoch alebo odvaroch), množstvo odrôd červeného vína (napríklad Cahors). Cahors sa môže užívať ako polievková lyžica nápoja alebo ako želé.

Treba mať na pamäti, že tvrdenie povoľujúce konzumáciu silného čaju s bielymi krekrami je nesprávne. Tanín v čaji samotný účinne viaže patogénne bielkoviny v čreve. Ak ho konzumujete spolu s bielymi krekrami, tanín z čaju sa viaže s bielkovinami chleba v ústnej dutine. Tým sa neutralizuje jeho pôsobenie v čreve bez toho, aby sa dosiahol pozitívny účinok.

Všetky konzumované potraviny by mali byť teplé. Ich teplota by sa mala blížiť teplote ľudských tkanív.

Nebolo by zbytočné ešte raz pripomenúť tie produkty a metódy ich spracovania, ktoré zvyšujú motorickú aktivitu čriev:

• Kyslé ovocie.
• Mäso „zabalené“ vo fasciách a šľachách. Po ich zbavení sa mäso stáva ľahostajným voči účinku na črevnú sliznicu.
• Surová zelenina a ovocie. Stojí za to ich variť a roztlačiť - výrazne znižujú ich provokačnú aktivitu v črevách.

Toto je hlavná vec, ktorú by pacient mal vedieť. Ak má otázky alebo obavy, mal by sa ich obrátiť na svojho lekára.

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

Diéta pri exacerbácii enterokolitídy

Pacientovi bola diagnostikovaná chronická enterokolitída. Pri správnom prístupe k liečbe a dodržiavaní všetkých lekárskych pokynov je možné ochorenie previesť do stavu remisie. Ak však dôjde k zlyhaniu, ochorenie sa môže vrátiť so závažnými záchvatmi. Príčinou relapsu môže byť surová zelenina konzumovaná vo zvýšenom množstve, vášeň pre údené jedlá, pikantné a pikantné omáčky. Ďalším katalyzátorom návratu ochorenia môže byť nedávna infekčná lézia tela. V tomto prípade je pri exacerbácii enterokolitídy, ktorá má svoje vlastné charakteristiky, povinná diéta.

Prvá vec, ktorú špecialista urobí, najmä ak je patológia zhoršená poruchou tráviaceho systému, je predpísať pacientovi deň pôstu. Pôst umožní tráviacim orgánom „odpočívať“ a podráždenie sliznice sa trochu zníži. Počas prvých štyroch až piatich dní, kým črevá správne nefungujú, sa množstvo potravín bohatých na sacharidy výrazne zníži.

V tomto období telo najhoršie vstrebáva minerálne soli a vitamíny. Ich nedostatok môže viesť k rôznym poruchám vo fungovaní tela, ktoré ovplyvňujú nervové, kostné a svalové bunky a ich funkcie. Preto je potrebné tieto prvky dopĺňať.

Treba však pamätať na to, že vápnik sa lepšie vstrebáva, ak je v strave dostatočné množstvo fosforu, tukov a bielkovín. Vhodné sú výrobky ako tvrdý syr a tvaroh. Je vhodné ich konzumovať, aj keď trochu, ale každý deň.

Aby sa zabránilo vzniku anémie v dôsledku obmedzení, jedlo konzumované pacientom musí obsahovať dostatočné množstvo ľahko stráviteľného železa.

Medzi produkty obsahujúce železo patria:

• Pečeň.
• Hematogén, predávaný v akejkoľvek lekárni.
• Vajce.
• Mäso (v tomto prípade chudé).
• Ovsené vločky a pšeničná múka druhej triedy.
• Kdoule a drieň.
• Jablká a hrušky.

Mali by ste obmedziť príjem soli vo svojej strave, pretože má dráždivý účinok na sliznicu.

Po návrate funkcie čriev do normálu a zmiernení exacerbácie sa pacient prevedie na plnohodnotnú diétu stanovenú v tabuľke č. 4b. Ak sa nevyskytnú žiadne ďalšie poruchy, pacient v priemere „sedí“ na takomto diétnom obmedzení ďalšie dva až tri týždne. Až potom ošetrujúci lekár povolí postupné zavádzanie ďalších potravín do stravy. Musí sa to však robiť plynule a čo je najdôležitejšie, nesmie sa dovoliť prejedanie sa.

Keď sa choroba vráti do remisie, lekár pacientovi umožní prejsť na nerozdrvené jedlá. Inak sa však pacient bude musieť nejaký čas držať základov diétnej výživy.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

Diéta pre enterokolitídu u detí

Ak je pacient s ochorením, o ktorom sa hovorí v tomto článku, dieťa, potom rovnako ako dospelý dostáva komplexnú liečbu liekmi (lieky zo skupiny liekov proti bolesti, antibakteriálne, protizápalové lieky, ako aj vitamínovo-minerálny komplex). Strava a kŕmny režim takéhoto dieťaťa sa nevyhnutne upravujú. Strava pri enterokolitíde u detí je podobná strave dospelého pacienta, ale má svoje vlastné charakteristiky.

Spočiatku, keď sa príznaky zhoršia, dieťa sa prevedie na vodno-čajový pôst. Počet jedál sa tiež zvyšuje a zvyšuje sa na päť až šesť denne. Takýto pacient má v diéte povolené:

• Pôstny mäsový vývar.
• Precedené polievky.
• Kaša je povolená - neporiadok.
• Mäso a ryby by sa mali variť iba na pare.
• Na zmiernenie príznakov bolesti môžete dieťaťu dať kapustovú šťavu.
• Minerálna voda (Borjomi, Essentuki č. 17 a ďalšie s podobnými vlastnosťami) má tiež účinný pozitívny vplyv na tráviaci systém dieťaťa.

Z detskej stravy by sa mali vylúčiť tieto potraviny:

• Ovocie a zelenina, ktoré neboli tepelne spracované.
• Čierny chlieb vyrobený z prémiovej a prvotriednej múky.
• Orechy.
• Iné produkty, ktoré môžu dráždiť sliznicu alebo vyvolať zvýšenú tvorbu plynu v črevách, čo vyvoláva fermentačné procesy.
• Produkty, ktoré môžu v tele spôsobiť alergickú reakciu.

[ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ]

Diéta 4 pri enterokolitíde

Všetky diéty používané lekármi pri liečbe určitých ochorení boli vyvinuté špeciálnymi výskumnými ústavmi a skúsenými odborníkmi na výživu pod vedením lekárov. Diéta 4 pre enterokolitídu sa používa na zmiernenie iných patológií:

• Brušný týfus.
• Črevná tuberkulóza.
• Gastroenterokolitída.
• Chronická kolitída a množstvo ďalších ochorení.

Hlavným cieľom stola č. 4 je čo najšetrnejšia diéta, minimalizujúca fyzikálne, chemické a teplotné účinky na sliznicu oblasti postihnutej zápalom. Táto diéta znižuje pravdepodobnosť hnilobných a fermentačných procesov. Jedlá alebo produkty, ktoré spôsobujú aktiváciu pečeňových sekrécií (vylučovanie žlče), zvýšenú sekrečnú funkciu žalúdka a pankreasu, sú tiež tabu.

Podstatou korekcie výživového procesu je zníženie energetickej hodnoty a kalorického obsahu stravy znížením percenta tukov a sacharidov. Zároveň kvantitatívna zložka bielkovín zostáva v rámci fyziologickej normy. Znižuje sa aj množstvo prijatej soli.

Priemerná denná energetická hodnota jedál je približne 2050 kcal.

Odporúčaný počet denných jedál je štyri až šesťkrát. Prejedanie sa nie je povolené, preto by porcie mali byť malé.

Keď sa zdravotný stav stabilizuje, denná strava umožňuje dodržiavať nasledujúce pomery:

• Bielkoviny – 100 g. Z nich je jedna šestina až jedna sedmina živočíšneho pôvodu, zvyšok je rastlinného pôvodu.
• Sacharidy – 250 g. Z nich sa počas dňa môže skonzumovať len asi 30 – 50 g cukru.
• Tuky – 70 g. Väčšinu (väčšiu polovicu) – do 50 g – tvorí smotana a maslo.
• Soľ – od 8 do 10 g.
• Počas dňa by malo množstvo spotrebovanej tekutiny dosiahnuť jeden a pol litra.

Hlavnými metódami spracovania sú varené produkty a ich varenie v pare. Pacientovi by sa mali podávať jedlá v pyré, kaši alebo tekutej forme (polievky a nápoje).

[ 22 ], [ 23 ], [ 24 ]

Diétne menu pre enterokolitídu

Ak sa pacient alebo jeho príbuzní prvýkrát stretnú s takýmto problémom, ako je diétne obmedzenie pri enterokolitíde, je pre neho veľmi ťažké, najmä spočiatku, správne zostaviť denné menu. Aby sme tento proces uľahčili, sme pripravení ponúknuť jednu z možností týždenného diétneho menu pri enterokolitíde.

Pondelok

Raňajky:

• Dusená kuracia rezeň – 100 g.
• Zemiaková kaša – 200 g.
• Kus včerajšieho čierneho chleba - 20 g.

Obed: tvaroh.

Večera:

• Mäsový vývar – 250 ml.
• Varená mrkva, rozšľahaná v mixéri – 200 g.
• Varená ryba – 90 – 100 g.

Popoludňajšie občerstvenie: čerstvá šťava s krutónmi.

Večera:

• Krupicová mliečna kaša – 300 g.
• Zelený čaj – 200 ml.

Tesne pred spaním – pohár acidofilného mlieka.

Utorok

Raňajky:

• Sladená ryžová kaša – 200 g.
• Sladená vriaca voda s citrónom – 200 ml.

Obed: pečené jablko.

Večera:

• Pohánková polievka – 250 ml.
• Dusené mäsové suflé – 90 g.
• Ovocný kompót – 200 ml.

Popoludňajšie občerstvenie: nálev zo šípok s krekrami s pridaním glukózy.

Večera:

• Ryžový puding s tvarohom – 300 g.
• Ľahko sladený čaj – 200 ml.

Tesne pred spaním – pohár ovocného želé.

Streda

Raňajky:

• Ovsené vločky uvarené v mlieku zriedenom vodou – 200 g.
• Ľahko osladená vriaca voda s citrónom – 200 ml.

Obed: teplý zelený čaj.

Večera:

• Polievka s mäsovými guľkami – 250-300 ml.
• Zemiaková kaša – 200 g.
• Dusené rybie suflé – 90 g.
• Jablkový džem – 200 ml.

Popoludňajšie občerstvenie: mliečny želé.

Večera:

• Pohánkový puding s rozdrveným chudým mäsom – 300 g.
• Odvar zo šípok s cukrom a krekrami – 200 ml.

Tesne pred spaním – pohár čaju s cukrom.

štvrtok

Raňajky:

• Krupicová kaša varená v mlieku zriedenom vodou – 200 g.
• Mliečny želé – 200 ml.

Obed: zapekaný tvaroh s čajom.

Večera:

• Ryžová polievka – 250-300 ml.
• Zemiaková kaša – 200 g.
• Dusená mäsová rezeň – 90 g.
• Odvar zo šípok – 200 ml.

Popoludňajšie občerstvenie: Jablkové pyré so šľahanými bielkami.

Večera:

• Pohánková kaša - 300 g.
• Tvaroh – 90 g.
• Odvar zo šípok s cukrom a krekrami – 200 ml.

Tesne pred spaním – pohár ovocnej šťavy s džemom.

Piatok

Raňajky:

• Zemiakový kastról s vajíčkami – 200 g.
• Jablkový džem – 200 ml.

Obed: tvaroh rozšľahaný s mliekom.

Večera:

• Ovsená polievka – 250-300 ml.
• Varená ryžová kaša – 200 g.
• Rybie frikasé – 90 g.
• Kus čierneho chleba - 20 g.
• Kompót zo sušeného ovocia – 200 ml.

Popoludňajšie občerstvenie: Jablkové suflé.

Večera:

• Zeleninové pyré – 300 g.
• Mäsový kastról – 90 g.
• Ľahko sladený čaj – 200 ml.

Tesne pred spaním – pohár sladkej šťavy.

Sobota

Raňajky:

• Rybie frikasé – 200 g.
• Zeleninové pyré – 200 g.

Obed: pečené jablko.

Večera:

• Jačmenná polievka - 250 ml.
• Varená zeleninová kaša – 200 g.
• Mäsové knedličky – 90 g.
• Nesýtená minerálna voda – 200 ml.

Popoludňajšie občerstvenie: ovocný želé.

Večera:

• Zeleninové pyré – 300 g.
• Rybie snehové gule – 90 g.
• Ľahko sladený čaj – 200 ml.

Tesne pred spaním – pohár kefíru.

Nedeľa

Raňajky:

• Sekaná plnená vaječnou omeletou – 200 g.
• Varená cvikla, mletá – 200 g.

Obed: tvarohový koláč s čajom.

Večera:

• Mix zeleninová polievka – 250 ml.
• Karfiolové pyré – 200 g.
• Rybie frikasé – 90 g.
• Odvar zo šípok – 200 ml.

Popoludňajšie občerstvenie: ovocný kastról.

Večera:

• Rôzne zeleninové pyré – 300 g.
• Pečeňová paštéta – 90 g.
• Marshmallow – 1 ks.

Tesne pred spaním – pohár želé.

Recepty na diétu pri enterokolitíde

Aby sa táto diétna výživa správne zostavila a udržala, je potrebné prísne dodržiavať odporúčania na prípravu jedál, ktoré tvoria stravu pacienta. Nebolo by zbytočné oboznámiť sa s množstvom techník spracovania a preštudovať si recepty na diétu pre enterokolitídu.

Recept na želé z ovsených vločiek

Ovsené vločky dôkladne prepláchnite v teplej vode. Pridajte jeden diel čistých ovsených vločiek do dvoch dielov vody izbovej teploty a nechajte cez noc nabobtnať. Zmes občas premiešajte. Počas tejto doby sa z ovsených vločiek uvoľní lepok. Preto ráno zmes preceďte, nasýtenú vodu nalejte do hrnca a varte na miernom ohni, kým nezhustnú.

Samotné zrno sa nevyhadzuje. Môžete z neho uvariť kašu alebo zapekanku.

Ryžová kaša je neporiadok

Na prípravu budete potrebovať:

• Ryžové krupice – 50 g
• Ľahký mäsový vývar – 250 ml
• Soľ podľa chuti

Postupnosť varenia:

• Na získanie vývaru uvarte mäso vo vode. Aby tekutina bola menej ťažká, nechajte ju vychladnúť a opatrne odstráňte stuhnutý tuk z povrchu.
• Preceďte tekutinu a zrieďte vodou, pričom objem je dvakrát väčší ako samotný vývar.
• Postavte na oheň a počkajte, kým zovrie.
• Ryžové zrno prepláchnite vo viacerých vodách. Pridajte do vriacej tekutiny.
• Keď zmes zhustne, nádobu prikryte a varte na miernom ohni asi hodinu.
• Pred dokončením varenia osoľte kašu.
• Mierne vychladnite a preceďte cez sitko.
• Pred podávaním pridajte kúsok masla.

Pre urýchlenie procesu varenia je možné ryžové zrná nahradiť nasekanou ryžou.

Ovocné želé

Na prípravu budete potrebovať:

• Sušené alebo čerstvé ovocie (napríklad čierne ríbezle) - sušené 15 g, ak čerstvé, tak viac
• Zemiakový škrob – 8 g
• Cukor – 10 g

Postupnosť varenia:

• Bobule pretrieďte a umyte.
• Zalejte pohárom vody a položte na oheň a varte, kým bobule úplne nezmäknú.
• Zmes mierne ochlaďte a preceďte.
• Škrob zmiešajte so studenou vodou a dobre premiešajte. Pomer voda - škrob = 4:1.
• Do precedenej vriacej tekutiny opatrne pridajte zriedený škrob.
• Pridajte cukor a počkajte, kým znova zovrie.

Nápoj sa pripravuje iba touto technológiou. Neodporúča sa pridávať ovocné pyré. Po naliatí želé do pohárov je vhodné nápoj posypať práškovým cukrom. Tým sa zabráni vytvoreniu želé filmu na povrchu.

Mäsové guľky

Na prípravu budete potrebovať:

• Chudé mäso, zbavené fascií, šliach a filmy – 110 g
• Ryža – 8 g
• Vajce - štvrtá časť
• Voda – 50 ml
• Maslo – 5 g
• Soľ – 1 g

Postupnosť varenia:

• Očistite a umyte kus mäsa. Uvarte ho a po vychladnutí trikrát pomelte.
• Ryžu varte vo vode do mäkka. Nechajte vychladnúť.
• Zmiešajte mleté mäso a vychladnutú ryžu.
• Teraz všetko znova premiešajte cez mlynček na mäso.
• Do zmesi ryže a mäsa pridajte vajce a soľ. Dobre premiešajte.
• Z výsledného mletého mäsa zrolujte guľôčky a sploštite ich, aby ste vytvorili placky.
• Polotovar uvarte pomocou pary.
• Pri podávaní polejte pokrm rozpusteným maslom.

Dusená omeleta

Na prípravu budete potrebovať:

• Vajcia – 2 ks.
• Maslo – 5 g
• Voda – 80 ml
• Soľ – 1 g

Postupnosť varenia:

• Vajcia zľahka rozšľahajte.
• Pridajte vodu a soľ. Dobre premiešajte.
• Zmes preceďte.
• Vložte do porciovanej nádoby a varte v pare. Naliata vrstva by mala byť menšia ako štyri centimetre. Veľká výška misky neumožní jej správne uvarenie. Vo vaječnej zmesi môžu zostať životaschopné mikróby.
• Pri podávaní pacientovi pokrm posypte rozpusteným maslom.

Dusené tvarohové suflé

Na prípravu budete potrebovať:

• Tvaroh (domáci alebo kupovaný) – 100 g
• Vajce - polovica
• Maslo – 5 g
• Krupica – 10 g
• Cukor – 5 g

Postupnosť varenia:

• Tvaroh dôkladne preotrite pomocou sitka.
• Do zmesi pridajte ostatné ingrediencie (okrem masla) a dôkladne premiešajte. Do zmesi sa pridáva iba žĺtok.
• Bielky sa šľahajú osobitne, kým sa nevytvorí hustá pena.
• Bielkovinová pena sa opatrne pridáva do tvarohovej hmoty po malých častiach.
• Tvarohové cesto preložte do vymastenej formy a dajte ho variť na pare.

Želé vyrobené z kefíru

Na prípravu budete potrebovať:

• Kefír (neberieme čerstvý, ale včerajší alebo trojdňový) - 100 g
• Želatína - 3 g
• Voda – 10 g
• Cukor - polievková lyžica (20 g)
• Môžete pridať gram škorice

Postupnosť varenia:

• Zmiešajte kefír so škoricou a cukrom.
• Zároveň zalejte želatínu vodou a nechajte ju napučať.
• Napučaná želatína sa postupne pridáva do kefíru za stáleho miešania.
• Zmes by sa mala dôkladne premiešať, kým sa cukor a želatína úplne nerozpustia.
• Výslednú kefírovú hmotu nalejte do foriem a nechajte stuhnúť na chladnom mieste. Môže to byť chladnička alebo pivnica.

Dusená rybia rezeň

Na prípravu budete potrebovať:

• Rybí filet – 100 g
• Ryža – 8 g
• Maslo – 5 g
• Soľ – 1 g
• Voda – 15 g

Postupnosť varenia:

• Rybu rozoberte, oddeľte filety a odstráňte kosti. Mäso dvakrát pomelte.
• Ryžu dvakrát prepláchnite studenou vodou a varte, kým nie je úplne uvarená. Nechajte vychladnúť.
• Rybu a obilie zmiešajte a znova pomelte.
• Rybu a mleté ryžové mäso osolíme a vytvarujeme z nich rezne.
• Varte ich pomocou pary.
• Podávajte pokvapkané maslom.

[ 25 ]

Diétna polievka s mäsovými guľkami

Na prípravu budete potrebovať:

• Rybí filet – 80 g (pomôže aj ostriež)
• Strúhanka (nemusí byť čerstvá) – 10 g
• Petržlenová vňať - pár vetvičiek
• Soľ – 1 g
• Voda – 15 g (na prípravu mletého mäsa)
• Rybí vývar – 350 ml

Postupnosť varenia:

• Najprv umyte a nakrájajte rybu, oddeľte filet od kostí. Všetko dôkladne umyte.
• Rybiu hlavu, plutvy, chrbticu a kožu pridajte do hrnca s vodou. Vývar uvarte. Tekutinu dôkladne preceďte.
• Namočte starý chlieb do vody.
• Počas prípravy vývaru si nasekajte filet z ostrieža.
• Pridajte namočený chlieb (vytlačte prebytočnú vodu). Dobre premiešajte.
• Znovu pomelte v mlynčeku na mäso.
• Pridajte soľ. Premiešajte.
• Mleté mäso rozšľahajte: vezmite mäso do rúk a silou ho vhoďte späť do nádoby alebo na dosku na krájanie. Týmto procesom sa mleté mäso zhutní.
• Rozdeľte na porcie a vytvarujte guľôčky.
• Varíme ich vo vriacej vode a potom ich vložíme do vodného kúpeľa.
• Pred podávaním nalejte rybí vývar do misky, pridajte mäsové guľky a bylinky.

Pôstna krupica

Na prípravu budete potrebovať:

• Voda – 250 ml
• Krupica – 50 g
• Maslo – 5 g
• Soľ – 2 g

Postupnosť varenia:

• Vodu naliatu do nádoby priveďte do varu a pridajte soľ.
• Krupicu nepridávame do vriacej tekutiny naraz, ale po malom prúde a neustále miešame. Takáto opatrnosť zabráni tvorbe hrudiek a kaša bude homogénna.
• Za stáleho miešania varte osem až desať minút.
• Kúsok masla sa umiestni priamo do taniera s kašou.

Prípadne môžete túto kašu uvariť v ľahkom mäsovom vývare. Získate ho varením mäsa. Tekutinu nechajte vychladnúť, odstráňte vrchný tuk a preceďte. Zrieďte polovičným objemom vody. Uvarte. Vývar je hotový.

Jedlo - vyživuje mozog a telo. Ale s rozvojom určitých patológií môže človeku spôsobiť vážne utrpenie a situáciu zhoršiť. Preto pri zastavení mnohých chorôb nie je obmedzenie príjmu potravy posledným miestom v liečebnom protokole. Diéta pri enterokolitíde prináša aj neoceniteľný účinok na telo. Prísne obmedzenia umožňujú odľahčiť tráviace orgány a znižuje sa úroveň podráždenia sliznice, čo je dôležité pre účinnú liečbu.

Čo môžete jesť s enterokolitídou?

Po predpísaní diéty prirodzene vyvstáva otázka, čo sa môže jesť s enterokolitídou, ktoré potraviny sú povolené v akomkoľvek množstve a ktoré by sa mali užívať v obmedzenom množstve.

Na konzumáciu sú povolené nasledujúce jedlá a potraviny:

• Pekárske výrobky:
  • Pšeničný chlieb, včerajší chlieb alebo krutóny.
  • Nesladené sušienky.
  • Je veľmi zriedkavé, že si niekto môže dovoliť koláče z nekysnutého cesta. Plnka: mleté chudé mäso, varené vajce, tvaroh, ovocný a zeleninový džem.
• Precedené prvé jedlá na vode alebo nízkotučnom mäsovom vývare. V tomto prípade by mala byť zelenina a obilninová náplň dôkladne uvarená, takmer do homogenity.
• Chudé mäso (jahňacie, králičie, hovädzie, hydinové), dusené alebo varené a mleté akýmkoľvek dostupným spôsobom: kotlety, suflé, mäsové guľky, kotlety, želé mäso, mäsové guľky.
• Nemastné ryby (hlavne morské ryby). Varenie je podobné metódam spracovania mäsa. Ľahko solený zrnkový kaviár.
• Zeleninové kastróly, pyré.
• Kissely, peny, sorbety, čerstvé šťavy a ovocné kompóty.
• Kaše uvarené vo vode a rozvarené na kašu. Medzi povolené obilniny patrí ryža, krupica, ovsené vločky a mletá pohánka.
• Šťavy, ale nie kyslé ovocie.
• Mliečne a ovocné želé.
• Dusená omeleta.
• Pudingy na báze pyré z obilnín alebo vermicelli.
• Mierne tvrdé syry.
• Vajíčko namäkko alebo na mäkko.
• Čerstvý tvaroh (nízkotučný).

• Na sladké si občas môžete dopriať marshmallows alebo marmeládu.
• Plnotučné mlieko sa neodporúča piť ako samostatné jedlo. Je povolené používať ho iba na prípravu iných jedál.
• Kefír a jogurt.
• Obmedzené - maslo.
• Petržlenová vňať a kôpor – ako korenie.

Čo by ste nemali jesť, ak máte enterokolitídu?

Ak existuje zoznam potravín, ktoré je takémuto pacientovi povolené jesť, potom prirodzene existuje aj ďalší zoznam toho, čo sa nemôže jesť s enterokolitídou.

• Pekárske výrobky:
  • Čerstvo upečené pekárenské výrobky, ako aj tie, ktoré sú pripravené na báze ražnej múky.
  • Palacinky a placky.
  • Pečivo, koláče, pečivo.
• Mastné mäso. Klobásy, konzervované mäso, údené výrobky.
• Mlieko a jeho spracované výrobky (s výnimkou zriedkavých prípadov).
• Akékoľvek tuky okrem masla, ktoré je povolené v obmedzenom množstve.
• Vajcové jedlá, natvrdo uvarené, vyprážané alebo konzumované surové.
• Zelenina a ovocie, najmä surové.
• Obilniny: jačmeň, proso, jačmeň, drobivá kaša.
• Mastné ryby. Údené mäso, rybie konzervy, marinády.
• Plody z čeľade strukovín.
• Cestoviny a cestovinové výrobky. Cestovinové zapekanky.
• Polievky so silným a mastným vývarom. Mliečne polievky.
• Sušené ovocie.
• Med, džemy, zaváraniny, sladkosti, koláče.
• Korenie.
• Čerstvé a sušené huby.
• Sýtené a studené nápoje. Kvas. Kyslé šťavy.
• Ovocné a zeleninové konzervy.
• Cibuľa a cesnak.

Ak máte akékoľvek otázky, je najlepšie sa ich opýtať svojho lekára.