Diétne recepty na pankreatitídu

Recepty na diétu pri pankreatitíde, teda pri zápale pankreasu, zahŕňajú prípravu jedál s ohľadom na tie produkty a spôsoby ich kulinárskej prípravy, ktoré sa odporúčajú pri tomto ochorení.

V prípade pankreatitídy je dodržiavanie diéty 5 najdôležitejším faktorom pre zlepšenie pohody a výsledku liečby. Preto bola pre toto ochorenie vyvinutá špeciálna diéta - 5p, ktorá má dve možnosti: pre štádium exacerbácie pankreatitídy a pre štádium jej oslabenia (remisie). Ale v každej z nich je hlavnou vecou čo najmenej mechanicky a chemicky poškodiť pankreas a celý tráviaci systém.

Najprv si pripomeňme, ktoré potraviny by sa mali vylúčiť pri používaní receptov na diétu 5 pri pankreatitíde. Ide o mastné mäso, ryby a hydinu, ako aj vývary na ich báze; všetky droby; huby a hubové vývary; sladené mliečne výrobky s vysokým percentom tuku; celé vajcia (natvrdo uvarené); strukoviny. Je zakázané jesť bielu kapustu, reďkovku, reďkovku, cibuľu a cesnak, baklažány a sladkú papriku, uhorky, paradajky, špenát a šťaveľ.

Recepty na diétu pri pankreatitíde budú musieť byť stelesnené v hotových jedlách bez použitia korenín, paradajkového pretlaku, bravčovej masti alebo masti. Vyprážané, dusené, údené jedlá sú zakázané (varené a dusené sú v poriadku) a všetky korenené a kyslé jedlá sú tabu. Z cestovín sa používajú iba ryžové rezance. Prísne sa neodporúča jesť celé surové ovocie a bobule a kaša by nemala byť drobivá, ale ako kaša (polovičná viskózna a roztlačená) v mlieku zmiešanom s vodou. Všetky potraviny by mali byť homogenizované, teda roztlačené. A jesť treba 5-6 krát denne a v malých porciách.

Recepty na diétu 5p pri pankreatitíde

Diétna krémová polievka

Na prípravu tejto polievky potrebujete nasledujúce produkty: stredne veľké kvetenstvo karfiolu, dva zemiaky, malú mrkvu a malú cibuľu.

Kapustu rozdeľte na malé ružičky, nechajte ju asi 15 minút lúhovať v studenej osolenej vode a potom umyte (tým sa zbavíte všetkých „obyvateľov“, ktorí sa v kapuste môžu nachádzať). Ošúpte zemiaky, mrkvu a cibuľu. Nakrájané zemiaky, ružičky karfiolu, cibuľu (celú) a nastrúhanú mrkvu vložte do vriacej vody (1,5 litra). Zeleninu varte v osolenej vode 15 – 20 minút, cibuľu vyberte a vyhoďte. Z vývaru vyberte všetko ostatné, rozmixujte v mixéri a vráťte späť do hrnca so zeleninovým vývarom.

Po zovretí sa polievka niekoľko minút (za stáleho miešania) varí a dochutí sa malým kúskom (20 g) masla. Pri podávaní môžete do taniera dať čajovú lyžičku nízkotučnej kyslej smotany.

[ 1 ]

Mrkvové suflé

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať asi dva poháre surovej strúhanej mrkvy, surové bielky z dvoch vajec, 80 g kryštálového cukru a pol pohára mlieka.

Mrkvu zalejte vriacou vodou a varte do mäkka, vložte do sitka a pretrejte, kým nevznikne homogénna hmota. Potom nechajte mierne vychladnúť.

Bielky vyšľaháme do tuhej peny. Pridáme cukor, mlieko a mrkvovú zmes. Všetko dôkladne premiešame a vložíme do zapekacej misy vymastenej maslom. Misku položíme na hlboký plech s vodou a vložíme do horúcej rúry.

Suflé sa bude variť pri teplote približne +180 °C počas 30 minút.

[ 2 ]

Recepty na diétu pri akútnej pankreatitíde

Predtým, ako uvedieme recepty na diétu pri akútnej pankreatitíde, je potrebné pripomenúť, že toto nebezpečné ochorenie je sprevádzané akútnou bolesťou brucha, nevoľnosťou a vracaním. A intoxikácia a vracanie vedú k dehydratácii a úplnému narušeniu tráviaceho systému.

Takže počas prvých troch dní by pacienti mali držať pôst a piť iba neperlivú minerálnu hydrogénuhličitan sodný, postupne a v malých dúškoch - Lužanská, Poljana Kupeľ, Poljana Kvasova alebo Boržomi. Potom sa predpisuje diéta 5p prvej možnosti (pre akútne štádium pankreatitídy). Pri priemernom kalorickom obsahu 2600 kcal by denná strava mala obsahovať najmenej 80 g bielkovín (40 g živočíšneho pôvodu), 50 g tukov (z ktorých štvrtina je tiež živočíšneho pôvodu) a približne 200 g sacharidov (cukor - 25 g denne). Jedlá by mali byť tekuté a polotekuté (rozmixované a jemne nasekané) a iba varené alebo dusené a počas prvého týždňa - bez soli.

Po týždni od nástupu vyššie uvedených príznakov sú hlavnými receptami na diétu pri akútnej pankreatitíde cereálne slizničné polievky, polotekuté kaše (okrem perlového jačmeňa, jačmeňa a prosa), mäsové a rybie dusené kotlety a suflé, zemiakové, tekvicové alebo mrkvové pyré a kisses. Môžete jesť nízkotučný kefír a tvaroh.

[ 3 ]

Ovsená polievka

Na prípravu slizkej ovsenej polievky je lepšie použiť vločky Hercules - asi pohár na 1,3 litra vody. Vločky sa nalejú do vriacej vody a varia sa na miernom ohni najmenej 30 minút (kým úplne nezovrie). Výsledná hmota sa má prefiltrovať, vývar sa uvarí a odstaviť zo sporáka.

Ďalej je potrebné polievku dochutiť vajíčkom zmiešaným s mliekom: rozšľahané surové vajce sa naleje do 100 ml horúceho prevareného mlieka a dobre sa premieša. Výsledná zmes sa za stáleho miešania prúdom naleje do ovseného vývaru a pridá sa čajová lyžička masla.

Mäsové suflé

Potrebné ingrediencie: 450 g chudého hovädzieho mäsa (alebo kuracieho filé), 200 ml mlieka, 80 g nízkotučnej smotany a 2 surové vajcia.

Predvarené mäso sa pomelie, pridajú sa vajcia, mlieko a smotana. Všetko sa dôkladne premieša do hladka. Pred vložením výslednej hmoty do formy je potrebné ju vymastiť maslom. Suflé sa pečie v rúre pri teplote +190 °C približne 35 minút.

Jahodový bozk

Na 1 liter vody budete potrebovať 300 – 350 g čerstvých jahôd (ošúpaných a umytých pod tečúcou vodou), 2 polievkové lyžice kryštálového cukru, kopcovitú polievkovú lyžicu zemiakového škrobu.

Kým sa voda na želé v hrnci vrie, jahody by sa mali precediť cez sitko. Samostatne sa škrob rozmieša v 100 ml prevarenej vody izbovej teploty. Hneď ako voda v hrnci zovrie, musíte do nej vložiť roztlačené jahody a cukor, dobre premiešať a znova priviesť do varu. Posledný krok: za stáleho miešania musíte do hrnca naliať škrob zriedený vo vode. Potom by sa želé malo variť maximálne 2-3 minúty, inak bude príliš tekuté. Rovnakým spôsobom sa želé varí z akýchkoľvek sezónnych alebo čerstvo mrazených bobúľ, iba mrazené bobule sa musia najskôr trochu povariť a až potom sa rozdrvia alebo nasekajú v mixéri.

Dezert z tvarohu s banánom

Tento dezert sa pripravuje veľmi rýchlo tesne pred konzumáciou: 100 g nízkotučného tvarohu a polovica zrelého banánu sa rozmixujú v mixéri do hladka. Môžete pridať pol čajovej lyžičky práškového cukru a rovnaké množstvo mäkkého masla.

Výsledkom sú diétne raňajky alebo popoludňajšie občerstvenie, ktoré sa dá kombinovať so slabým čajom, nálevom zo šípok alebo kompótom zo sušeného ovocia.

Recepty na diétu pre chronickú pankreatitídu

Nasledujúce recepty na diétu pri chronickej pankreatitíde zohľadňujú nutričné charakteristiky pacientov počas obdobia remisie tohto ochorenia. Denný kalorický obsah jedálneho lístka by nemal presiahnuť 2700 kcal a mal by obsahovať 140 g bielkovín, maximálne 80 g tukov a približne 350 g sacharidov. Denne je povolené konzumovať 40 g cukru a 10 g kuchynskej soli, ako aj 1,5 litra tekutiny (okrem prvých jedál).

Krémová cuketová polievka s kuracím mäsom

Na 1 liter vody vezmite malú cuketu, pár stredných zemiakov, 2 polievkové lyžice surovej strúhanej mrkvy, pár vetvičiek kôpru a 150 g predvareného kuracieho filé. Zemiaky ošúpte, cuketu ošúpte a odstráňte semienka. Zeleninu nadrobno nakrájajte a vložte do hrnca s vriacou osolenou vodou. Tam dajte aj mrkvu.

Proces varenia trvá približne 20 minút. Potom sa zelenina vyberie z vývaru, nakrája a vráti sa späť do hrnca. Keď polievka opäť zovreje, pridá sa uvarené nakrájané kuracie mäso a malý kúsok masla. Varíme ďalších 10 minút.

Dusená ryba na „vankúši“

Musíte vziať filet z bielej morskej ryby (treska, halibut, merlúza), rozmraziť ho, umyť a dôkladne odstrániť prebytočnú vlhkosť. Na dno parného hrnca poukladajte surovú cuketu nakrájanú na dlhé plátky, na ňu položte rybí filet, pridajte trochu soli a vetvičku kôpru - pre vôňu. Zatvorte parný hrniec a zapnite ho na 20 minút.

Ak chcete, môžete si z cuketového „vankúša“ pripraviť prílohu – cuketové pyré: dusenú cuketu jednoducho nasekajte mixérom alebo vidličkou a potom dochuťte rastlinným olejom.

Ryžová kaša s jablkami

Na pohár ryže potrebujete pohár mlieka, jedno veľké jablko, polievkovú lyžicu cukru, 20 g masla, trochu soli a mletú škoricu. Aby kaša mala správnu konzistenciu, teda zodpovedajúcu receptom diéty pri akútnej pankreatitíde, umytú kašu by ste nemali vkladať do vriacej vody, ale do studenej vody. Toto je hlavný princíp prípravy polotučných kaší.

Pridajte trochu vody – tak, aby ryža bola pokrytá vodou na pár centimetrov. Počas varenia kaše pridajte soľ, mlieko a asi 10 minút po začiatku varu pridajte do hrnca čerstvé jablko, predtým ošúpané a nastrúhané na hrubom strúhadle, a mletú škoricu (na špičke noža). Mimochodom, ak sa vám škorica nepáči, môžete ju vynechať. Po dokončení varenia prikryte hrniec pokrievkou a nechajte kašu 10 minút „dusiť“.

Ako ste sami videli, uvedené recepty na diétu pri pankreatitíde nie sú ťažké na prípravu, hlavnou vecou je prísne dodržiavať základné zásady výživy pri tejto chorobe.