Dve teórie výživy: ideálna potrava a ideálna výživa

Koncept ideálneho jedla a ideálnej výživy vo všeobecnosti je založený na prísnych vedeckých postulátoch. Je vedecky rozvinutý na základe klasickej teórie výživy, ktorá vznikla pod vplyvom prác najväčších vedcov, najmä 19. a 20. storočia. Opäť poznamenávame, že táto teória sa vyznačuje vyváženým prístupom a jej hlavným stanoviskom je myšlienka, že výživa je predovšetkým procesom udržiavania a vyrovnávania molekulárneho zloženia tela, teda procesom kompenzácie výdavkov, ktoré v tele vznikajú. V dôsledku vstrebávania a trávenia rôznych látok z potravy, ktoré musia byť dobre vyvážené, sa z nich extrahujú potrebné zložky a vylučujú sa balastné látky. Zároveň existuje dobrá rovnováha medzi spektrom prijatých a stratených látok. Pomocou špeciálnych mechanizmov sa takáto rovnováha veľmi presne udržiava. V podstate hovoríme o tom, že vďaka špeciálnym citlivým systémom sa zisťuje strata zodpovedajúcich látok telom, čo vedie k transformácii potravinovej aktivity, špecializovanému výberu rôznych druhov potravín atď. Inými slovami, ako je uvedené vyššie, teória vyváženej výživy je založená na aplikácii základných zákonov zachovania hmoty a energie na biologické systémy.

Koncom 19. storočia sa objavil základný koncept zlepšenia výživy. Už v tom čase teda vznikla myšlienka zbavenia sa balastných látok a formovania maximálne obohatenej potravy, pozostávajúcej prevažne alebo výlučne zo živín. Začiatkom 20. storočia sa mnohí významní vedci domnievali, že je možné vytvoriť ideálnu potravu, ktorá by sa do gastrointestinálneho traktu zavádzala vo forme vysoko čistených živín.

V konečnej podobe bola teória vyváženej výživy, založená na vyvážených prístupoch k hodnoteniu potravín a stravy, formulovaná koncom 19. - začiatkom 20. storočia. Poznamenali sme, že teória vyváženej výživy bola jednou z prvých, ak nie prvou molekulárnou teóriou v biológii a medicíne a do značnej miery slúžila rozvoju nových myšlienok a prognóz v oblasti výživy. Okrem toho sa na základe teórie vyváženej výživy získali najdôležitejšie praktické a teoretické výsledky, najmä boli objavené esenciálne aminokyseliny, vitamíny, minerálne soli, mikroelementy atď., ktoré sú potrebné pre životne dôležitú činnosť tela. Nakoniec, teória vyváženej výživy je vedeckým základom prechodu od poľnohospodárskej technológie k priemyselnej technológii. Výhody druhej menovanej, ako už bolo spomenuté, zaznamenal A. N. Nesmejanov. Najväčšie úspechy moderného potravinárskeho priemyslu a modernej dietetiky sú dôsledkom nápadne krásnej teórie vyváženej výživy.

Teraz je jasné, že napriek významnému pokroku nás mnohé základné praktické dôsledky a odporúčania teórie vyváženej výživy zaviedli veľmi nebezpečným (hoci nie úplne nesprávnym) smerom. Stimulovali rozvoj mnohých chorôb, ktoré stále patria medzi najbežnejšie v civilizovanej ľudskej spoločnosti. Túto okolnosť možno vysvetliť tým, že myšlienka vylepšených, obohatených potravín je dokonalá len na prvý pohľad. V skutočnosti je možné skonštruovať ideálne potraviny, je možné skladovať nie obrovské množstvo potravín, ale po odhodení záťaže iba tú časť z nich, ktorá je nevyhnutná pre výživu, je možné prepraviť z jednej časti sveta nie všetky produkty, ale iba ich zložky, ktoré majú nutričnú hodnotu atď. V skutočnosti sa však ukázalo, že rafinované potraviny a obohatené potraviny sú v mnohých ohľadoch chybné a spôsobujú mnoho vážnych ochorení. Možno tieto produkty stimulovali rozvoj chorôb, ktoré ešte neboli objavené ani vysvetlené, ako je beriberi a množstvo ďalších. (Beri-beri choroba je bežná v krajinách, kde je ryža hlavným potravinovým produktom. Zle stráviteľná ryžová škrupina sa odstraňuje ako balast. Obsahuje však jeden zo základných vitamínov - vitamín B1 _, ktorého absencia vedie k svalovej atrofii, kardiovaskulárnym poruchám atď.)

Rovnako dôležitý záver z teórie vyváženej výživy, ktorým je možnosť parenterálnej výživy priamo cez krv, sa tiež ukázal ako chybný. Parenterálna výživa, hoci je v mnohých prípadoch nevyhnutná, pravdepodobne nikdy nebude schopná nahradiť bežnú ľudskú výživu.

Myšlienka ideálnej potraviny našla svoje najúplnejšie vyjadrenie v elementárnej výžive. Táto myšlienka, ktorá sa zdala byť mimoriadne dôležitá, sa zredukovala na skutočnosť, že potrava, ktorú konzumujeme, by mala byť nahradená látkami, ktoré vstupujú do krvného obehu z gastrointestinálneho traktu a priamo sa podieľajú na metabolizme. Medzi takéto látky patria konečné produkty trávenia potravy - glukóza, aminokyseliny, mastné kyseliny atď. Inými slovami, potrava by mala pozostávať zo súboru aminokyselín, ktoré nahrádzajú bielkoviny, zo súboru monosacharidov, ktoré nahrádzajú oligo- a polysacharidy, zo súboru mastných kyselín atď. Elementárna strava by mala obsahovať aj rôzne soli, mikroelementy, vitamíny. Predbežné experimenty na zvieratách a pozorovania na ľuďoch preukázali široké možnosti elementárnej stravy. Teoretická analýza ukázala, že v tomto prípade je možné kontrolovať tok živín cez akúkoľvek zložku, čo je pri konzumácii prírodných produktov vylúčené. Elementárna výživa teda zjavne poskytovala množstvo cenných výhod.

Treba poznamenať, že koncept výživy vo vesmíre bol vyvinutý na základe teórie vyváženej výživy. Napriek výrazným rozdielom v názoroch rôznych autorov sa v 70. rokoch 20. storočia predpokladalo, že astronauti počas dlhých letov budú môcť využívať elementárnu stravu obsahujúcu optimálny súbor potrebných prvkov a minimum balastných látok.

Zároveň elementárne diéty nie sú kontraindikované. Jednoducho nemôžu dlhodobo nahradiť bežnú stravu. Pri niektorých ochoreniach a v určitých situáciách (stres, športové súťaže, špeciálne pracovné podmienky, klimatické podmienky atď.) je však celkom vhodné nahradiť časť bežnej stravy alebo ju celú elementárnou stravou. V súčasnosti sa takáto náhrada úspešne realizuje a možno dokonca odporučiť dočasný prechod na elementárne diéty. Zároveň sa ukázalo, že v priebehu evolúcie sa človek neprispôsobil elementárnej (monomérnej), ale polymérnej strave, teda strave, ktorú konzumoval mnoho tisíc rokov.

Dostali sme sa k veľmi dôležitému aspektu problému výživy, ktorý bol v podstate jedným z dôvodov vzniku novej teórie výživy. Ešte raz si pripomeňme: ide o to, že mimoriadne plodná klasická teória vyváženej výživy nebola dostatočne evolučná. Presnejšie povedané, nebola vo svojom jadre dostatočne evolučná a biologická. Práve to je charakteristické pre vznikajúcu teóriu adekvátnej výživy.

Ako už názov teórie napovedá, jej význam spočíva v tom, že výživa by mala byť nielen vyvážená, ale aj podávaná vo forme, ktorá zodpovedá evolučným charakteristikám druhu a populácie. Táto okolnosť je mimoriadne dôležitá a nemala by sa podceňovať. Po druhé, niektoré základné koncepty ľudskej výživy by sa mali prehodnotiť a dokonca revidovať na základe nových poznatkov vo fyziológii, biochémii, medicíne a biológii všeobecne. Množstvo nových objavov v biológii a medicíne preukázalo, že výživa nie je len proces zásobovania tela živinami, ako sme si to ešte nedávno predstavovali. Je mimoriadne ťažké vyčerpať tento zložitý problém. Preto sa ešte raz pokúsime stručne zdôrazniť len niektoré z jeho najdôležitejších aspektov.

V prvom rade je potrebné ešte raz spomenúť dôležitú úlohu mikroflóry gastrointestinálneho traktu v životne dôležitých funkciách organizmu. Črevá majú jedinečný súbor úzko interagujúcich baktérií, ktoré vykonávajú množstvo dôležitých transformácií týkajúcich sa endogénnych aj exogénnych látok. V dôsledku transformačných zmien uvedených látok, ako aj balastných vlákien, sa objavujú ďalšie živiny. Už len táto skutočnosť naznačuje nemožnosť vytvoriť ideálne jedlo a ideálnu výživu.

Nemenej dôležité je, že populácia baktérií v gastrointestinálnom trakte realizuje špeciálny typ homeostázy - trofostázu, t. j. udržiavanie stálosti trofického toku z gastrointestinálneho traktu do vnútorného prostredia tela. Pri absencii bakteriálnej flóry je trofická stabilita prudko narušená. Je tiež nevyhnutné, že na udržanie normálnej endoekológie sú potrebné kontakty s dostatočne veľkou skupinou ľudí, ktorí majú svoju špecifickú endoekológiu. Normálna endoekológia môže byť narušená v dôsledku rôznych vplyvov, čo spôsobuje zvýšenie toku bakteriálnych metabolitov a vyvoláva množstvo závažných ochorení.

Je teda teraz celkom zrejmé, že neustále prijímame do istej miery nedokonalú stravu a naša bakteriálna flóra nám pomáha odolávať nepriaznivým podmienkam, ktoré vznikajú. Zároveň bakteriálna flóra produkuje určité množstvo toxických látok. Preto je vytvorenie ideálnych potravín a ideálnej výživy už vzhľadom na tieto okolnosti úplne nereálne. Predstava o možnosti človeka so zníženým gastrointestinálnym traktom je rovnako nereálna.

V skutočnosti stojí za to mať na pamäti ohromujúci fakt, ktorý sme už mnohokrát spomenuli: gastrointestinálny trakt nie je len orgán, ktorý telu dodáva potrebné látky. Je to endokrinný orgán, ktorý, ako sa ukázalo v poslednom desaťročí, svojou silou prekonáva všetky ostatné endokrinné žľazy dohromady. Tento objav je jednou z takzvaných tichých revolúcií v biológii a medicíne. Endokrinný systém gastrointestinálneho traktu má väčší objem ako hypofýza, štítna žľaza, nadobličky, pohlavné žľazy a ďalšie endokrinné štruktúry a produkuje viac rôznych hormónov ako tieto endokrinné orgány.

Výživa je teda proces príjmu nielen potravy, ale aj regulačných látok produkovaných endokrinným aparátom gastrointestinálneho traktu, teda chemických signálov, ktoré určitým spôsobom riadia náš organizmus. Preto neprekvapuje, že u mladých organizmov má určitý súbor zložiek potravy väčší účinok ako u starých. V druhom prípade ani ich optimálnejší súbor nemusí spôsobiť ascylačné účinky. Vysvetľuje sa to tým, že endokrinný systém gastrointestinálneho traktu realizuje nielen tráviace peptické a trofické účinky, podieľa sa na regulácii asimilácie potravy a mnohých ďalších životne dôležitých funkciách.

Nakoniec, v závislosti od evolučných charakteristík výživy by potraviny mali obsahovať väčšie alebo menšie množstvo balastných štruktúr, ktoré sa priamo nezúčastňujú metabolizmu tela. Ukázalo sa, že 19. storočie bolo storočím dramatických chýb, keď sa priemysel pod vplyvom teórie vyváženej výživy snažil získať napríklad vysoko rafinovanú múku, obilie používané na výrobu obilnín a ďalšie rafinované produkty. Ukázalo sa však, že vláknina významne ovplyvňuje činnosť gastrointestinálneho traktu, metabolizmus elektrolytov a množstvo ďalších funkcií prvoradého významu. Zistilo sa tiež, že pri absencii balastných látok bakteriálna flóra gastrointestinálneho traktu produkuje výrazne viac toxických látok a menej efektívne vykonáva ochranné a iné funkcie. Navyše, v priebehu evolúcie sa samotné balastné látky zapojili do množstva telesných funkcií vrátane metabolizmu steroidov. Konzumácia celozrnného chleba ľuďmi teda vedie k zníženiu cholesterolu v krvi, čo je porovnateľné s výsledkom zavedenia liekov znižujúcich cholesterol. Vysvetlenie tohto javu spočíva v tom, že procesy metabolizmu cholesterolu, žlčových kyselín a steroidných hormónov sú vzájomne prepojené.

Preto by sa vláknina mala používať ako na normalizáciu endoekológie, tak aj na priamy vplyv na metabolizmus cholesterolu, solí, výmenu vody atď. Treba povedať, že sa to v súčasnosti používa pomerne často.

Na Západe je priemyselná výroba vlákniny široko rozvinutá. Aj u nás sa prestali vyrábať napríklad čisté ovocné šťavy a namiesto toho sa zaviedla príprava rôznych produktov z ovocia a zeleniny obsahujúcich vlákninu. Vláknina je skutočne jednou z najcennejších zložiek ovocia a zeleniny. To isté možno povedať o mnohých ďalších produktoch.

Závery

Základnou myšlienkou ideálneho jedla a ideálnej výživy je zabezpečiť čo najlepšie prejavenie všetkých schopností tela a jeho optimálne fungovanie. Zdá sa však, že dosiahnutie tohto cieľa je nereálne. Niektoré druhy potravín sú skutočne priaznivé počas ťažkej fyzickej námahy, zatiaľ čo v prípadoch výrazného psychického stresu je potrebná iná strava. Okrem toho si zmeny v emocionálnom pozadí vyžadujú aj zodpovedajúce zmeny v stravovaní. Druhy výživy v horúcom a studenom podnebí sa tiež výrazne líšia a rozdiely vo výžive severných a južných národov nemožno zredukovať len na ekonomické faktory. Napokon, na predĺženie dĺžky života by sa mala konzumovať nízkokalorická strava. Zároveň pri intenzívnej práci je potrebná pomerne vysoká úroveň výživy. Existuje teda množstvo vzorcov primeranej stravy a výživy pre rôzne podmienky. Žiaden z nich však nie je ideálny.

Navyše, výživu dnes nemožno interpretovať ako jednoduché dodávanie telu určitého súboru chemických prvkov. Je to zložitý proces, v ktorom gastrointestinálny trakt interaguje so zvyškom orgánov a systémov tela a slúži ako zdroj obrovského množstva nervových a hormonálnych signálov.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]