Dve teórie výživy: ideálne jedlo a ideálna výživa

Koncept ideálneho jedla a ideálnej výživy vo všeobecnosti vychádza z prísnych vedeckých postulátov. Ona je vo forme vedeckého rozvoja založeného na teórii zásobovanie lassicheskoy ktoré som tvoril a zoznámte ovplyvnil diela najväčších vedcov, najmä XIX a XX storočia. Znovu na vedomie, že táto teória je charakterizovaný vyvážený prístup, a jeho hlavné ustanovenia je zabezpečiť, aby výkon - je to predovšetkým proces udržiavanie a vyrovnávanie molekulárnej zloženie tela, teda proces náhrady nákladov, ktoré sa vyskytujú v tele. V dôsledku absorpcie a trávenia rôznych živín, ktoré musia byť dobre vyvážené, sa z nich extrahujú potrebné zložky a balast sa vyradí. V tomto prípade existuje dobrá rovnováha medzi spektrom prichádzajúcich a stratených látok. S pomocou špeciálnych mechanizmov sa táto rovnováha udržiava veľmi presne. V podstate, to je fakt, že vďaka špeciálnemu systému snímanie detekuje stratu látok v tele, čo vedie k transformácii a kŕmenie činnosti, špecializovaný výber rôznych druhov potravín a tak ďalej. D. Inými slovami, ako je uvedené vyššie, teória racionálnej výživy založenej na využívaní základné zákony o ochrane látky a energie pre biologické systémy.

Na konci 19. Storočia sa načrtol základný pojem zlepšenia výživy. Takže už v tom čase existovala myšlienka vyradenia balastových látok a tvorby najbohatších potravín pozostávajúcich prevažne alebo výhradne z živín. Na začiatku 20. Storočia mnohí významní vedci verili, že bolo možné vytvoriť ideálne jedlo, ktoré by sa vo forme vysoko čistených živín zaviedlo do gastrointestinálneho traktu.

Vo svojej konečnej podobe, teóriu vyváženej stravy, na základe vyváženého prístupu k hodnoteniu potravín a výživy, bol formulovaný na konci XIX - začiatkom XX storočia. Upozornili sme na to, že teória vyváženej stravy bol jedným z prvých, ak nie prvý molekulárnej teórie v biológii a medicíne, a v mnohých ohľadoch pôsobil ako vývoju nových nápadov a prognóz v oblasti výživy. Okrem toho boli získané vyvážená výživa teórie, najdôležitejšie teoretické a praktické výsledky, najmä otvor nevyhnutné pre fungovanie tela esenciálne aminokyseliny, vitamíny, minerálne soli, stopové prvky a tak ďalej .. Konečne, teória vyváženej stravy je vedecký základ pre prechod od poľnohospodárskych postupov priemyselné inžinierstvo. Výhody tohto druhu, ako je uvedené vyššie, sú uvedené v publikácii A.N. Nesmeyanov. Najväčšie úspechy moderného potravinárskeho priemyslu a modernej dietológie - dôsledok prekvapivo krásnej teórie vyváženej výživy.

Teraz je jasné, že napriek značnému pokroku, veľa z hlavných praktických dôsledkov teóriu vyváženej stravy a odporúčania nás viedli vo veľmi nebezpečné (aj keď nemôžeme povedať, že úplne zle) smer. Stimulovali vývoj mnohých chorôb, ktoré až doteraz sú takmer hlavné v civilizovanej ľudskej spoločnosti. Táto okolnosť môže byť vysvetlená skutočnosťou, že myšlienka zdokonaleného obohateného jedla je na prvý pohľad dokonalá. V skutočnosti, že je možné konštruovať ideálnou potravinou, je možné ukladať ani obrovské množstvo potravy, a klesá balastom, len to, že časť z nich, ktorý je nevyhnutný pre potraviny, môžu byť prepravované z jednej časti sveta do druhej, nie všetky výrobky, ale iba ich zložiek, ktoré predstavujú potravu hodnota atď. Avšak v skutočnosti sa ukázalo, že rafinované potraviny a obohatené potraviny sú v mnohých ohľadoch vadné a spôsobujú mnohé vážne choroby. Možno tieto produkty stimulovali vývoj zatiaľ neziskových alebo nevysvetlených chorôb, ako je beriberi a mnoho ďalších. (Choroba beriberi je bežné v krajinách, kde ryža -. Je Základné krmivo nie je stráviteľná škrupina ryža odstránenými ako záťaž, ale tým, že obsahuje jeden zo základných vitamínov -. Vitamín B ₁, ktorých nedostatok vedie k atrofii svalov, kardiovaskulárne poruchy, atď. ).

Nemenej dôležitý záver z teórie vyváženej výživy, ktorý spočíva v možnosti parenterálnej výživy priamo krvou, sa tiež ukázal ako chybný. Parenterálna výživa, hoci v mnohých prípadoch je potrebné, zároveň pravdepodobne nikdy nebude schopná nahradiť ľudskú výživu normou.

Myšlienka ideálneho jedla bola najvýraznejšie vyjadrená v elementálnej výžive. Táto myšlienka, ktorá sa zdala veľmi dôležité, aby sa zabezpečilo, že potraviny, ktoré konzumujú by mali byť nahradené látkami zo zažívacieho traktu do krvi a je priamo zapojený do metabolizmu. Tieto látky sú konečné produkty trávenia potravy. - glukóza, aminokyseliny, mastné kyseliny, apod Inými slovami, jedlo sa musí skladať zo sady aminokyselín, ktoré nahradzujú proteíny nastaviť monosacharidy výmene oligo- a polysacharidy nastaviť mastných kyselín, atď prvku .. Diéty by mali zahŕňať aj rôzne soli, stopové prvky, vitamíny. Predbežné experimenty na zvieratách a pozorovania na ľuďoch preukázali široké možnosti základnej stravy. Tí z retichesky analýza ukázala, že v tomto prípade je možné riadiť tok živín podľa ktoréhokoľvek komponentu kus, ktorý je eliminovaný prírodnými potravinami. Elementálna výživa teda zrejme priniesla rad cenných výhod.

Treba poznamenať, že koncept výživy vo vesmíre bol vyvinutý na základe teórie vyváženej výživy. Napriek výrazným rozdielom v názoroch rôznych autorov sa v 70. Rokoch predpokladalo, že astronauti môžu používať elementárne diéty obsahujúce optimálny súbor potrebných prvkov a minimálne balastové látky pre dlhé lety.

Súčasné diéty nie sú kontraindikované. Jednoducho nemôžu nahradiť bežnú stravu už dlhú dobu. Ale s niektorými chorobami a v určitých situáciách (stres, športové súťaže, špeciálne pracovné podmienky, klimatické podmienky atď.) Je veľmi odporúčaná časť bežného jedla alebo jeho náhrada za prvky. V súčasnosti sa takáto náhrada úspešne realizuje a možno dokonca odporúča dočasný prechod na základnú výživu. Súčasne bolo úplne zrejmé, že v priebehu vývoja sa človek prispôsobil nie elementárnemu (monomérnemu), ale polymérnemu stravovaniu, teda jedlu, ktoré konzumoval mnoho tisíc rokov.

Prišli sme k veľmi dôležitému aspektu nutričného problému, ktorý bol v skutočnosti jedným z dôvodov vzniku novej teórie výživy. Dovoľte mi ešte raz pripomenúť: hovoríme o tom, že mimoriadne plodná klasická teória vyváženej výživy nebola dostatočne evolučná. Presnejšie, v podstate nebol evolučný a dostatočne biologický. To je charakteristické pre vznikajúcu teóriu adekvátnej výživy.

Ako vyplýva z názvu teórie, jej významom je, po prvé, to, že jedlo by nemalo byť len vyvážené, ale aj kŕmené formou, ktorá zodpovedá evolučným znakom druhu a populácie. Táto okolnosť je mimoriadne dôležitá a nemožno ju podceňovať. Po druhé, niektoré základné pojmy ľudskej výživy by sa mali zvážiť a dokonca revidovať na základe nových úspechov v oblasti fyziológie, biochémie, medicíny a biológie vo všeobecnosti. Viaceré nové objavy v biológii a medicíne preukázali, že výživa nie je len proces zásobovania tela potravinovými látkami, ako sme to v poslednom čase zastupovali. Vyčerpanie tohto zložitého problému je veľmi ťažké. Preto sa budeme opäť pokúsiť stručne zhrnúť iba niektoré z jej najdôležitejších aspektov.

Najskôr by sme sa mali opäť vyjadriť o dôležitú úlohu mikroflóry gastrointestinálneho traktu v životnej aktivite organizmu. Črevo má unikátny súbor úzko interagujúcich baktérií, ktoré realizujú množstvo dôležitých transformácií zahŕňajúcich endogénne aj exogénne látky. V dôsledku transformačných zmien v týchto látkach, ako aj balastových potravinových vlákien sa objavujú ďalšie živiny. Táto skutočnosť samotná svedčí o nemožnosti vytvoriť ideálne jedlo a dokonalú výživu.

Rovnako tak je dôležité, aby sa populácia baktérií tráviaceho traktu, ktorým sa vykonáva zvláštny druh homeostázy - trofostaz, teda udržiavanie stálosti trofické toku z gastrointestinálneho traktu do vnútorného prostredia organizmu. Pri absencii bakteriálnej flóry je trofická rezistencia vážne narušená. Je tiež nevyhnutné, aby sa udržala normálna endoekológia, vyžadujú sa kontakty s dostatočne veľkou skupinou ľudí, ktoré majú vlastnú špecifickú endokecológiu. Normálna endoekológia môže byť narušená v dôsledku rôznych účinkov, ktoré spôsobujú zvýšenie toku bakteriálnych metabolitov a vyvolávajú množstvo závažných ochorení.

Preto je teraz úplne zrejmé, že sa neustále dostáva do určitej miery chybná strava a naša bakteriálna flóra nám pomáha odolávať nepriaznivým podmienkam, ktoré sú vytvorené. Zároveň vytvára bakteriálna flóra určité množstvo toxických látok. Preto je vytvorenie ideálneho jedla a ideálneho jedla už vzhľadom na tieto okolnosti nerealistické. Podobne je myšlienka možnosti existencie osoby so zníženým gastrointestinálnym traktom nereálna.

V skutočnosti je potrebné mať na pamäti, opakovane sa odvolával na nás prekvapujúce fakt: zažívacom trakte - to nie je len telo, zaisťuje prísun základných látok v tele. Ide o endokrinný orgán, ktorý sa, ako sa ukázalo v poslednom desaťročí, je silnejší ako všetky ostatné endokrinné žľazy. Tento objav sa týka jednej z takzvaných tichých revolúcií v biológii a medicíne. Endokrinný systém gastrointestinálneho traktu objemom viac ako hypofýzy, štítnej žľazy, nadobličiek, pohlavné žľazy a ďalších žliaz s vnútornou sekréciou štruktúry, a vyrába rôzne hormóny dlhší ako dáta endokrinných orgánov.

Preto výživa je proces nielen potravín, ale aj regulačných látok produkovaných endokrinným aparátom gastrointestinálneho traktu, tj chemickými signálmi, ktoré nejakým spôsobom kontrolujú naše telo. Preto nie je prekvapujúce, že u mladých organizmov spôsobuje niektoré zložky potravín väčší účinok ako u starších. V druhom prípade dokonca aj ich optimálnejší súbor nemusí spôsobiť asketický efekt. To sa vysvetľuje skutočnosťou, že endokrinný systém gastrointestinálneho traktu si uvedomuje nielen trávenie peptických a trofických účinkov, účasť na regulácii potravinovej asimilácie a množstvo ďalších životne dôležitých funkcií.

Napokon, v závislosti od evolučných vlastností výživy by potraviny mali obsahovať väčší a menší počet balastových štruktúr, ktoré sa priamo nezúčastňujú na metabolizme organizmu. Ukázalo sa, že XIX storočia bolo storočím dramatických chýb, ak je pod vplyvom teórie vyváženej stravy priemyslu snažila získať, napríklad vysoko rafinované múky, obilie použité na výrobu obilnín a ďalšie rafinované produkty. Ukázalo sa však, že diétne vlákno významne ovplyvňuje aktivitu gastrointestinálneho traktu, metabolizmus elektrolytov a rad ďalších funkcií primárneho významu. Bolo tiež zistené, že pri absencii balastných látok produkuje bakteriálna flóra v gastrointestinálnom trakte výrazne viac toxických látok a menej účinne vykonáva ochranné a iné funkcie. Okrem toho sa počas vývoja samotných balastných látok spojili v mnohých telesných funkciách, vrátane výmeny steroidov. Takže ľudská spotreba celozrnného chleba vedie k zníženiu hladiny cholesterolu v krvi, čo je porovnateľné s výsledkom zavedenia liekov znižujúcich hladinu cholesterolu. Vysvetlenie tohto javu spočíva v tom, že procesy výmeny cholesterolu, žlčových kyselín a steroidných hormónov sú navzájom prepojené.

Diétne vlákna by sa preto mali používať ako pri normalizácii endoekológie, tak aj pri priamych vplyvoch na výmenu cholesterolu, solí, metabolizmu vody atď. Treba poznamenať, že sa to používa pomerne často.

Na západe je priemyselná výroba vlákniny veľmi rozvinutá. Aj v našej krajine sa už neprodukovali čisté ovocné šťavy a namiesto toho sa pripravovali rôzne výrobky z ovocia a zeleniny, ktoré obsahovali vlákninu. Jednou z najcennejších zložiek ovocia a zeleniny je skutočne vláknina. To isté možno povedať aj pre mnohé ďalšie produkty.

Zistenie

Základnou myšlienkou ideálneho jedla a ideálnej výživy je poskytnúť čo najlepšie prejavy všetkých možností tela a jeho optimálne fungovanie. Zdá sa však, že dosiahnutie tohto cieľa je nereálne. V skutočnosti sú niektoré druhy potravín priaznivé pre veľké fyzické námahy, v tých istých prípadoch, keď dôjde k významnému psychickému stresu, je potrebná ďalšia strava. Okrem toho zmeny v emočnom pozadí tiež vyžadujú vhodné zmeny v strave. Druhy potravín v horúcom a studenom prostredí sa výrazne líšia a rozdiely vo výžive medzi severným a južným obyvateľstvom sa nemôžu znížiť len na ekonomické faktory. Nakoniec, na zvýšenie očakávanej dĺžky života by sa mali používať nízkokalorické dávky. Súčasná intenzívna práca si vyžaduje dostatočne vysokú úroveň výživy. Existuje teda niekoľko vzorov primeraných potravín a výživy pre rôzne podmienky. Ale žiadny z nich nie je dokonalý.

Okrem toho výživa nemôže byť v súčasnosti interpretovaná ako jednoduché dodávanie tela určitým súborom chemických prvkov. Ide o komplexný proces, pri ktorom gastrointestinálny trakt interaguje s inými orgánmi a systémami tela a slúži ako zdroj obrovského množstva nervových a hormonálnych signálov.

[1], [2], [3], [4], [5], [6],