Výkon pre všetkých: princípy výberu výkonu a návrh menu

Čo je ideálne jedlo? Berthelot, súčasný brilantný spisovateľ Berthelot a kolega na francúzskej akadémii Anatole France dvadsať rokov pred rozhovorom, vložil do úst jedného z jeho hrdinov slová "ideálne jedlo". Vytvorenie ideálneho jedla sa zdalo dôležité z mnohých dôvodov a predovšetkým z toho dôvodu, že množstvo ochorení pochádza z podvýživy. Napríklad diabetes, choroby gastrointestinálneho traktu, ochorenie pečene a ateroskleróza. Vadná výživa je tiež príčinou porušenia fyziologického a duševného vývoja človeka.

Dlho sa zdalo, že klasická teória vyváženej výživy je úplne dokonalá. Do konca sedemdesiatych rokov však bolo zrejmé, že na opis procesov výživy a asimilácie potravín je potrebná zásadne odlišná teória. Navyše nová teória adekvátnej výživy zahŕňa pojmy, metódy analýzy a hodnotenia, ktoré neboli použité skôr, takže táto teória bola považovaná za revolúciu vo vede. Teória vyváženej výživy je jedným z aspektov všeobecnejšej teórie homeostázy. Tieto procesy sú fyziologické.

Neskôr sa vytvorila teória ideálnej výživy. Myšlienka ideálneho jedla, úplne zloženého z potrebných látok v ich optimálnom pomere, bola najatraktívnejšia. Zároveň treba poznamenať, že myšlienka ideálnej stravy v konečnom dôsledku viedla k revízii názorov nielen na ideálne jedlo a ideálnu výživu, ale aj na klasickú teóriu vyváženej výživy.

Jedným príkladom negatívnych dôsledkov podvýživy je prejedanie, čo vedie k nadváhe a obezite. Ale okrem zásluh, táto teória má niekoľko nedostatkov.

V súčasnej dobe sa vytvorila nová teória adekvátnej výživy, ktorá sa výrazne líši od klasickej. Moderné myšlienky týkajúce sa trávenia a výživy sa značne líšia od relatívne jednoduchého systému, ktorý bol prijatý skôr. Ideálna výživa je predovšetkým výživa jedinca v súlade s jeho vekom, ústavou, hlavnými a sekundárnymi chorobami. Základnou myšlienkou ideálneho jedla je poskytnúť čo najlepšie prejavy všetkých možností tela a jeho optimálne fungovanie.

Niektoré druhy potravín sú priaznivé pre vysokú fyzickú námahu, v tých istých prípadoch, keď dôjde k významnému psychickému stresu, je potrebná ďalšia strava. Okrem toho zmeny v emočnom pozadí tiež vyžadujú vhodné zmeny a stravu. Existujú tiež výrazne rozdielne druhy výživy v teplom a chladnom podnebí a rozdiely v strave severného a južného národa nemožno obmedziť len na geografické faktory.

Ideálna strava pre jedného človeka, berúc do úvahy jeho charakteristiky - pohlavie, vek, životný štýl, môže byť neprijateľná pre iného. Napríklad sa všeobecne verí, že nízkokalorické potraviny by sa mali konzumovať, aby sa zvýšila životnosť. Súčasne aj u starších ľudí vyžaduje intenzívna práca pomerne vysokú úroveň výživy - potraviny bohaté na sacharidy, tuky a bielkoviny živočíšneho pôvodu.

Autori dúfajú, že kniha pomôže čitateľovi určiť kritériá pri výbere najvhodnejšieho druhu jedla, nájsť ich "zlatý priemer", ideálnu stravu.

[1], [2]

Niektoré všeobecné princípy budovania moci, výberu a vytvárania ponúk

Výber menu závisí hlavne od všeobecnej kultúry a rozvinutej chuti človeka a najmä, samozrejme, od jeho kultivácie a vedomostí.

Súčasne je potrebné kategoricky rozptýliť ilúziu, že faktor materiálu hrá rozhodujúcu úlohu pri výbere dobrého kulinárskeho gramotného menu. Ako ukazuje celá história kulinárskeho vývoja, žiadne bohatstvo, žiadna hmotná možnosť nezabráni človeku, ktorý nie je kultivovaný pred nevhodným jedlom, od úplnej neschopnosti určiť pre seba normálne, chutné a zdravé menu.

Naopak. Je to bohatý, ktorý je predmetom posmechu vo svetovej literatúre v súvislosti s ich neschopnosťou správne jesť a neschopnosťou určiť prijateľné a naozaj chutné menu. V tomto ohľade je Mitrofanushka z Fonvizinu orientačný a ruská obchodná trieda v A.N. Ostrovského. Vždy, aby sme ilustrovali nedostatok kultúry, nie je náhodou, že sa vyberie určitá postava, ktorá napriek možnosti nevie, ako dokáže definovať normálne menu.

Účinnosť výživy v obrovskom rozsahu závisí od jej kulinárskej rozmanitosti a nie od množstva kalórií alebo bielkovín v potravinách. Účelom ľudskej výžive - pre udržanie aktívneho života, poskytovať vysoko tónu emocionálny stav, a všetko, čo je vytvorený do značnej miery "radosť z jedla" neprijali na úkor jeho množstvo alebo jeho osobitné výživové a vzhľadom k jeho rozmanitosti, nepriedaemosti, prekvapenie , jeho chuť, aróma a iné nevyčísliteľné počty kalkulov.

Z tohto dôvodu je zrejmé, že problém prípravy menu, na jednej strane, veľmi individuálne, osobne vyplatená a musí byť riešené každý čisto pre seba, ale na druhej strane - žiadne osobné ponuky závisí na časovom období, je možné národné a medzinárodnú kuchyňu v čase zo všetkých kultúru a jej úroveň v tomto historickom období. To je dôvod, prečo správne menu, ktoré je účinné pre svoje výživové a výživové potreby, musí spĺňať tak osobnú chuť osoby, ako aj čas (éru), v ktorom žije. A to nie je jednoduché.

Následne samotné používanie objednanej ponuky je už elitárske. To samozrejme neznamená, že len elita používa kultúrne menu. Len moderné elita, bez spoločnej kultúry, ktorý prišiel "z handier k bohatstvu", uvádza rad príkladov, čo "vie", ako jesť drahý, boháč, jesť chutné pokrmy, ale jeho celková ponuka - chaos, chaotické, náhodné a podliehajúce volatilné zahraničné fashion. Stručne povedané, ponuka elity môže byť úplne bez kultivácie. A v kulinárskom ohľade aj priemerný.

Jednou z funkcií menu je, že je zaznamenaná písomne. A toto je tiež znakom kultúry a zárukou zodpovednosti. Menu - to je vážna kulinárske dokument nielen rieši program ľudskej výživy v blízkej budúcnosti, ale aj šetrí údaje o ľudskej stravy v minulosti, to dáva vzácnu možnosť porovnať to, čo naši predkovia jedli a čo dnes jeme, ktorí sú úspešne rieši jeden z nás navždy problémy správnej výživy.

V jasné, že v stredu písaní ponuke XVII storočia na francúzskom dvore Ľudovíta XIV, ale ich začiatky, samozrejme, existoval predtým, v Taliansku a vo Francúzsku, v ústnych objednávok rôznych panovníkov jeho dvor variť.

Kumulácia písomných ponúk, ich porovnanie, zmena pomohla vytvoriť formálne pravidlá pre zostavovanie perspektívnych ponúk a všeobecných zásad pre budovanie menu.

Od samého začiatku, teda koncom 17. Storočia, boli predložené dva základné princípy, ktoré si dodnes zachovali svoj význam.

Prvá sa môže nazývať prirodzená alebo prirodzená. Vychádza z povinnej sezónnej zmeny potravinárskych výrobkov živočíšneho a rastlinného pôvodu, čo sa nevyhnutne prejavilo v dennom menu. Napríklad, zelenina, ovocie, húb a zveri boli jasne výrobky prísne obmedzená na určitú sezónu, na ročnom období, niekedy presne na určitý mesiac, a preto by nemali byť predložené do neobvyklé, v nevhodnú dobu pre nich, a to najmä pod holým nebom , prirodzenú formu.

Dokonca aj mäso z hydiny, hospodárske zvieratá, ktoré hoci sa mohli používať počas celého roka, sa tiež do značnej miery obmedzovali na určité obdobia, a to z náboženských aj čiastočne prírodných dôvodov.

Porážka bola vykonaná prevažne na jeseň, teda v čase maximálneho kŕmenia hmotnosti, najväčší nutričnú hodnotu a preto je najlepšia kvalita mäsa, a tak aj táto kategória potravín, tiež nosil trochu sezónne.

Dokonca aj ryby, obaja sladkovodné a morské, bol tiež predmetom ťahoch v dôsledku trenia, ale preto, že lov alebo jeho vzhľad na niektorých miestach riek alebo morského pobrežia boli tiež jasne spojená s určitú dobu.

Samozrejme, ako vývoj metód na konzervovanie a konzervovanie (spájkovanie, sušenie, morenie) rôznych potravinárskych výrobkov, rozsah ich aplikácie počas celého roka sa rozšíril, prekonal úzky sezónny rámec. V kulinárskych podmienkach sa však jednalo o iný potravinový materiál: slaný, nakladaný, namočený, marinovaný, sušený, nie čerstvý, para.

A bolo to veľmi dôležité. Pre rozmanitosť jedál je charakterizovaná predovšetkým svojou kulinárskou rozmanitosťou a nielen jedlom. Ak dnes budete jesť jedlo z čerstvých rýb, potom použite druhý deň a ryby, ale solené alebo údené nemožno pozerať ako na opakovanie rovnakého jedlého materiálu, ako v kulinárskom ohľade toto jedlo bude úplne odlišná - a chuť, a výživa a prítomnosť rôznych zložiek, a čo je najdôležitejšie - jej emočným vplyvom.

Kedy sezónne rámček stane nedostatočnou regulovať celý rad potravín, alebo strácať svoje ostré hranice v určitých obdobiach roka, nadobudla platnosť princíp zostavovaní druhej menu, ktoré nesie umelo formálny a tiež sleduje konzistentné zachovania rozmanitosti ponuky.

Táto odroda by mohla (a mala) byť dvoch druhov.

Po prvé, bolo potrebné zachovať rôzne potravinové suroviny, to znamená, neopakovať rovnaké výrobky v rôznych jedlách na jednom obede alebo v jedálnom jedle. Takže bol mäsu mal nasledovať ryby a zeleninu na tanier diviny - .. Cesta alebo vajec, huby, atď. Po druhé, to bolo požadované, aby v súlade s čisto formálnou rôznorodosti zloženie, povahy a dokonca aj vzhľad alebo zloženie jednotlivých pokrmov na jedálnom lístku.

Takže pre ťažkú (múku alebo mäso, tučné) jedlo malo nasledovať pľúca (z rýb, hydiny, zeleniny, ovocia). Pre ľahké misky alebo omáčkou musel nasledovať temnú omáčku soľ - čerstvý miske vody, alebo naopak - pre nevýrazné slaný alebo pikantné, na neutrálnej - .. Sharp atď Stručne povedané, zmena, zmena, rôznorodosť musel byť v dobrej kuchyne, kulinárske správne menu, vládnuť vo všetkom a v základnej a vonkajšej, vo viditeľnej.

Samozrejme, konzistentné, dôkladné kombinácia všetkých vyššie uvedených zásad zostavovaní menu vám umožní vytvoriť veľmi pestrú tabuľky, rovnako ako non-opakujúce sa sľubnú ponuku na týždne a mesiace dopredu, a občas celý ročný cyklus.

Samozrejme, toto všetko sa praktizovalo a mohlo sa uskutočniť iba v kuchyni vládnucich tried, za palácom, monarchistickým stolom, kde boli špeciálni ľudia, ktorí sledovali zostavovanie a realizáciu takýchto starostlivo upravených menu.

Postupne sa však všeobecné princípy zmeny potravín, stravovanie potravy rôznorodosť začala prenikať vo Francúzsku a ušľachtilý, a potom strednej triedy (buržoáznej) životné prostredie a nakoniec získal pochopenie a sympatie francúzskych ľudí, nevynímajúc roľníkov a robotníkov. Pretože v podstate dôležitosť rozmanitosti potravín je v praxi rýchlo rozpoznaná ľubovoľnou osobou, pretože to priamo vedie k zvýšeniu jej životnej aktivity, k zachovaniu jej efektívnosti. A komu sú tieto vlastnosti dôležitejšie ako pracovnému mužovi, ktorý sa bojí straty svojho zdravia oveľa viac ako bohatý človek alebo nejaká bohatá osoba?

Od konca XVIII. Storočia vo vývoji rôznych menu, francúzske reštaurácie začali prejavovať osobitnú činnosť. Každý z nich (a medzi nimi len v Paríži, už tam boli stovky!) Pokúsili ste sa vytvoriť zvláštny, jedinečný svojou špeciálnu ponuku, iný vo všetkých ohľadoch líši od ponúk ostatných konkurenčných reštaurácií. To viedlo k tomu, že reštaurácia menu, ktoré sa líšia medzi sebou, nie je ukotvená k zmene a viac či menej stabilné v každej reštaurácii, niekedy aj rokov, pre každú reštauráciu sa snaží kultivovať svoj osobitý, rafinovaný, nikde inde repertoár jedál.

Takže varenie, a to najmä národnej kuchyne - nie je "žalúdočné problémy", ktoré údajne "osvietený" človek nemá nič rozbiť hlavu (! Nechať to postarať sa o kuchára), a problém so srdcom, problém mysli, problémom je obnova "národná duša ". A to nie je preháňanie, ale realita.

Vegetariánstvo ako módny trend v strave do Ruska prišiel na prelome storočia XIX a XX v Anglicku, čiastočne cez Nemecko a pobaltské štáty a všeobecne ako obvykle anglosaského módny inteligencie, bola cudzia ruských kulinárskych tradícií.

Až potom a neskôr, vrátane až do 90. Rokov XX. Storočia, bolo často možné uspokojiť názor, že sklon k vegetariánstvu je takmer pôvodnou črtou ruského ľudu.

Všetky tieto názory boli založené buď na neznalosti faktov z histórie alternatívnej sily a ruskej národnej kuchyne, alebo ignorovať rozdiely medzi vegetariánsku a bezmäsité stola a na nahradenie pojmu "štíhla kuchyňa" koncept "vegetarián."

Vegetariánska tabuľka by sa však nemala zamieňať s chudým. Pre zloženie vegetariánskeho a chudého jedla nielenže nie je to isté, ale aj tieto pojmy sú hlboko odlišné a historicky vznikli v Európe v úplne odlišných epochách, od seba navzájom oddelených dvestotisíc rokov. Je jasné, že myšlienky, ktoré tvoria základ týchto dvoch potravinových systémov, nemôžu byť podobné, nieto rovnaké a rovnocenné, pretože patrili k ľuďom z rôznych období s rôznou psychológiou a logikou.

Jadrom chudého stole ležala a leží kresťanská dogmy hriešnosti človeka a príchode svojich náboženských zásad, spočívajúci v tom, že značná doba, potraviny by nemali obsahovať mäso a tuk, ktoré robia radosť zo života a nechať telu energiu a sexuálny apetít, sú vhodné iba vo vzácnych dovoleniek alebo môžu byť pridelené, je obmedzená a striedmo vo všedné dni, to je obsadiť oveľa menšia časť kalendárneho roka. Tento prístup bol spojený do historického, spoločenského a triedne úlohu cirkvi, rovnako ako do značnej miery v súlade s objektívnymi historických okolností: nedostatočné podmienky pre dlhodobé skladovanie mäsa a živočíšnych tukov v stredomorských krajinách, ktoré sa objavili a šírenie kresťanstva. Horké podnebie núti čas "mäsových dní" iba na doby zabíjania hovädzieho dobytka, ktoré existovali od dávnych čias. To znamená, že chudý tabuľka pravoslávnej, Monophysite, Coptic, katolíckej a iných kresťanských cirkví bola stanovená vo svojom potravinárskom repertoári od začiatku svojej činnosti výhradne náboženský charakter kalendára, kedy niektoré povinné náboženské predpisy, aj keby boli umelé, ale aj s konštantným okom na skutočné prírodné podmienok krajín Stredomoria a Blízkeho východu.

Eliminuje chudý, že je najčastejšie bežné, stolný mäso, živočíšne tuky, mlieko, maslo a podobný tovar podliehajúci rýchlej skaze, kostol v rovnakej lehote každý deň, to znamená, že v pošte, jedlo tieto živočíšne produkty, ktoré nepotrebujú na ukladanie a by sa mohli objavovať pravidelne v čerstvom stave alebo príležitostne vyrábať malé, rýchlo realizované pre potreby dávok potravín v závislosti od špecifických potrieb. Takéto produkty boli ryby, krevety, langusty a dokonca aj kobylky (acridas), rovnako ako všetky jedlé rastlinné druhy.

Stáročia skúsenosti z stredomorských národov potvrdil, že klimatické podmienky ľudí regióne mohla udržať aktívny život, jesť väčšinu roka (asi dve tretiny) rýb, rastlinné oleje, ovocie, jahody, vrátane takých živín, ako sú hrozno, olivy, figy, termíny , a menšia časť roka - mäsa, mlieka a vajec. Pre stredomorskú a malú oblasť Ázie, ktorá nepozná zimu, bolo to normálne. Príspevky začal vytvárať problémy pre ľudí, strednej a severnej Európy, s ich ťažším klímy, asi 500 až 800 roky po vzniku kresťanstva, kedy sa začali šíriť medzi germánske a slovanské národy.

Pokiaľ ide o vegetariánstvo, tento potravinový systém vznikol v Európe úplne umelo v polovici XIX storočia a bol pôvodne propagovaný iba v Anglicku počas jeho rýchleho priemyselného a koloniálneho vývoja. Vychádzalo sa úplne z iných princípov, ako sú tie, na ktorých sa zakladal štíhly stôl.

Hlavnou myšlienkou vegetariánstvo bol morálny princíp, ktorý spočíval v tom, že nie je možné zničiť, zabiť všetky živé veci, a to najmä prelievať krv zvierat, "naši mladší bratia", a preto nemôžu jesť.

Tento morálny princíp bol podporený aj čisto lekárskymi úvahami, pretože presvedčivoji konali voči európskemu, obzvlášť vzdelanému človeku. Lekári v tej dobe, ktorá je v druhej polovici XIX storočia tvrdili, že mäso obsahuje nielen močoviny, soli a iné "škodlivé látky", ale tiež, čo je dôležitejšie, že mäso z porazeného zvieraťa dôjde okamžite "hnilobný rozklad," a stáva sa , teda "mŕtve", a preto prispieva k rôznym ochoreniam človeka.

Teda, na základe morálnych a lekárskych princípov, vegetariáni vylúčiť zo stravy ľudí sú zvieratá, "zabijácke" produkty, teda mäso z domácich zvierat a vtákov, lesnej zveri, ryby morí a riek, kôrovcov, mäkkýšov a kôrovcov, mäkkýšov, ale zároveň veľmi nie je medicínsky prijateľné jesť vajcia, mlieko, mliečne výrobky, aj keď sú tiež živočíšneho pôvodu a pozostávajú z takmer rovnakých zložiek ako mäso.

Anglickí stúpenci vegetariánstva prevažne požičali svoje myšlienky od starovekého indického védského náboženstva. Mnohí Briti držali cez službu roky v koloniálnej správy v Indii, veľký dojem voľne vyrobené preháňali aj po uliciach hinduistických miest "posvätné kravy", rovnako ako iné zvieratá - pávy, bažanty, perličky, ktoré nikto sa snažili zabiť, pečienka a jesť, hoci chudobní, chudobní, chudobní ľudia v Indii chýbali.

India, s jeho rozmanité a svieži tropickou flórou, hemžiace sa mäsu jedlých a výživných rastlín, vegetariánska strava bola, a to najmä v staroveku, počas zhromaždenia, normálne, prirodzené a Vedic náboženstva a kultúry, ktorý bol založený na viere v prevteľovanie ľudských duší do zvierat a naopak zabránila zabíjaniu zvierat z morálnych a náboženských dôvodov.

Surové, priemyselné dym, tesne naplnená Británii, kde sa tradične od staroveku bol vyhlásený za zviera (mäso a ryby), jedlo a národné pokrmy boli steak alebo pečené hovädzie krvou a ťažký na hovädzí tuk pudingy a bravčovej slaniny, Yorkshire šunku a t d., a tak ďalej. N., vegetariánsky bolo jedinečné a veľmi svätuškárske buržoáznej intelektuálne reakcie na priemyselnej revolúcie a koloniálnej prosperity, a čo je najdôležitejšie, následná degradácia hmoty ekonomické postavenie a melkoburzh znyh vrstvy metropoly, zhodnotenie tradičné mäsitá a zvýšil ku koncu masovej epidémie XIX storočia a chronických chorôb.

Za týchto podmienok časť buržoáznej inteligencie, väčšinou nesúvisí k úspechu a prosperite priemyslu, káže vegetariánstvo zdalo všeliekom na všetky zhubné trendy éry, garančné členovia sa hlasovania zdržali, zdravému životu a osloví puritánskej ideály "zlaté minulosti".

V skutočnosti, samotný softvér je dobrá, pestrá vegetariánska strava Ukázalo sa, že ani tak lacný potešenie a skoro by mohlo byť dosiahnuté iba s použitím mnohými koloniálnych produktov, a preto, že boli k dispozícii len buržoázie. V "národné variantom" Vegetariánstvo bola znížená len pokryteckým pokusy "vedecky" Doom robotnícku triedu k moci zemiaky a ovsa a na výzvy na "dobrovoľné" a "kvôli sebe, kvôli zdraviu" opustiť dosiahnuť jeho stehna, steaky, pstruh, raky, hry a škótsky sleď.

Medzitým sa v priebehu rokov silne spochybňuje zdravotná hodnota vegetariánskej tabuľky. Zvlášť škodlivé bolo zvýšenie a systematické používanie vajec. Dokonca aj kombinácia vaječných a mliečnych jedál nebola pre zdravie taká neškodná, ako to bolo teoreticky vidieť na začiatku. (Koneckonců, obe sú produkty, ktoré sú "udelené samotnou prírodou!")

Avšak, vegetariánstvo bol distribuovaný ako "britskej módy" na konci XIX - začiatok XX storočia v celej Európe a neopustil ako jeho vplyvu Ruska. Tu jeho promotér tiež sám Tolstoj, obhajoval zavedenie vegetariánstvo v sile alternatívne baseman ako inherentnú údajne ľudí zdravé potraviny a výnosov z kresťanskej asketické dôvodov, ale aj preto, že presvedčenie, že mravný dokonalosť povedie nakoniec k sociálne zmeny ,

Vegetariánske obmedzenia sú neprijateľné a bolestivé. Ide najmä o prípad, keď vytvoríte jednoduchý vegetariánske stravníkov so svojimi tromi alebo štyrmi druhmi bezmyasnogo polievky (boršč - repy polievka - Kapustová polievka Gaber - ovsené vločky a zemiaková polievka), ako aj troch druhov obilnín: pohánka, proso, jačmeň. Stovky Tolstoy stolovok napríklad založená na prelome XIX a XX storočia pre hladujúcich obyvateľstvo v Rusku, by mohla existovať len dočasne, aby zachránil ľudí od hladu ako prvá pomoc. Ale stojí položky na normálnu alternatívne moc nemohli konkurovať aj spustnutej provinčnými reštaurácií s ich zlé, nekvalitné, nehygienické, ale stále rozmanitejšie mäsa a rýb: lacného salámy, corned hovädzie mäso, sleď, - a ich čaj je prísne zakázané a navždy vyhostené z vegetariánskej kuchyne ako "škodlivý elixír" spolu s kávou.

Rastlinné potraviny dáva oveľa väčšiu záťaž na ľudskom zažívacom trakte, a ak to začne prevládať, alebo dokonca stáva absolútne dominantný v strave, respektíve zvyšuje záťaž na obehový systém, kardiovaskulárne aktivity. Skutočnosť, že počet kalórií rastlín je extrémne nízka, a na pokrytie energetických potrieb treba recyklovať oveľa väčších objemov. Tak, podľa výpočtov rovnakého Tsiolkovskii, 4 kg banánov zodpovedá 1 kg múky a 87 g celého mäsa. Preto je jasné, ako žalúdka kapacita zvýši mnohokrát, a potom na kardiovaskulárny systém, ak chceme naplniť ekvivalentná s prihliadnutím iba rastlinných potravinách obrovské dopytu po energii v tele. To znamená, že jednostranná elektrárne môže byť užitočné po určitej dobe narazila na naše zdravie, na druhú stranu: kardiovaskulárny systém netrpia cholesterolu, a od tých banálne opotrebenie.

To ukazuje, že hlavné nebezpečenstvo spočíva v monotónnym strave, bez ohľadu na to, ako monotónna to bolo - "užitočné" rastliny alebo "nepoužiteľné" mäso. To je dôvod, prečo zdravé menu, zdravej výživy repertoár bude akákoľvek sada riadu, kedy je to jasne a presne vykonané a trvalého princíp rozmanitosti, a to ako kulinárske a chuť, ktorá je prítomná aj mäso a ryby a zelenina a ďalšie potraviny do jej horúce, chlad, solené, nakladané, sušené a rôzne formy, pri ktorom sa potraviny s príchuťou korenia, v chuti nerovného vzťahu - a čerstvé, sladké, a akútna a kyslé - skrátka veľmi rozmanité produkt, chuť, varenie. Takéto jedlo bude najviac zdravé a užitočné.

Nie je náhodou, východ vegetariánstvo kultivovaný Krishnas, prikladá veľký význam rôznych príchutiach, rozšírení používania bylín a korenín, rovnako ako špeciálne korenie siahať monotónna vegetariánske tabuľky. To je dôvod, prečo Krishna vegetariánske a vegetariánske čínskej-vietnamská smer Sumy Ching Hai v posledných rokoch oveľa väčší úspech v ich distribúciu v Európe a Amerike, ako tradičné Briti (Európska) vegetariánstva. Ten tiež brať do úvahy niektoré negatívne aspekty rastlinných potravín v ich najviac jemne navrhnutých ponúk určených pre bohatých ľudí, sa snaží všetkými možnými spôsobmi prípravy pokrmov z rastlín s cieľom uľahčiť asimiláciu znížiť žalúdok. To je dôvod, prečo v európskej stravy je prominentnú obsadiť pyré zeleninové polievky, pyré druhý zeleninových pokrmov (šťouchané zemiaky, repa, tekvica), použitie rôznych penou na suflé, Sambuca v sladkých pokrmov (namiesto prirodzených lesných plodov).

V Rusku, a to aj v 1920-1930 rokov patriarchálnych tradícií v obci a všeobecné zaostalosti krajiny boli tieto objektívne historické prekážky, ktoré jej neumožnili za žiadnych okolností odchýliť od tradičného horúce poludňajšie tabuľky vo väčšine populácie. V rozľahlosti trinásť provincií Veľkého a Uralu, Sibíri a Zabaikalye Tieto tradície hot raňajky potraviny udržiavané domorodé ruskej obyvateľstvo, vrátane najmä sekvenčne Don, Astrachaň, Ural (Orenburgskaia), Siberian a Semirechensky kozákov, pritisla patriarchálne život.

Horké jedlá, polievka a obilniny, akýkoľvek horúci chlieb a mäso alebo ryby druhého sa považovali za nevyhnutné, nevyhnutné podmienky pre normálny život a prácu, odchýlka od ktorej by bola katastrofa. Preto aj v tých najťažších chvíľach ruská dedina a ruskí mestskí pracujúci ľudia nečerpali bez teplých jedál. Jeho skutočný obsah kalórií by sa mohol znížiť, jeho skutočné množstvo by sa mohlo znížiť, ale jeho základ - chlieb a obilniny, chlieb a hranolky - zostal nezmenený.

V ruskej histórii tam bolo veľa príkladov, kedy sa predstavitelia najvyššej šľachty, odrezané od ľudí tým, že samotný fakt jeho narodenia a výchove, často konajú v cudzích internátnych školách, alebo preto, že jeho dlhší pobyt v zahraničí, nevedel ruskej kuchyne, alebo na to zabudni, pretože len zriedka používal to od detstva, a nahradí ju vo svojom každodennom živote nejaké cudzie - francúzsky, taliansky, španielsky aj anglicky, sa stal na konci svojho ducha a ich mentalita úplne cudzie Rusku. Faktom je, že v priebehu rokov postupne údajne čisto "technická" zmena v charaktere výživy viedla k vážnym zmenám v celom spôsobe života a tým k zmenám v psychológii.

Bez toho, aby sme porušili národné tradície, je tiež potrebné vziať do úvahy všetko, čo je nové a skutočne praktické a užitočné, ktoré môžu zlepšiť kvalitu kulinárskeho spracovania potravinového materiálu. To znamená, že je potrebné sledovať nové produkty, nové jedlá a vždy ich hodnotiť objektívne, kriticky a podľa zásluh. A to je možné len za predpokladu, že osoba dobre pozná predchádzať rozvoju varenie, poznať silné a slabé stránky v kuchárke remeslá, a preto je schopný správne vyhodnotiť a zistiť, medvedíky robiť niečo nové, ktorý sa objavil v tejto dobe skutočne aktualizovať ak schopní zlepší sa to, čo už bolo dosiahnuté v kulinárskej praxi, pri organizácii tabuľky pri tvorbe menu alebo nie.

Z toho vyplýva, že človek musí študovať chyby minulosti dobre, aby ich neopakoval náhodne, nedobrovoľne. Platí to najmä pre vytváranie ponúk.

Iný príklad je naopak negatívny. Znalosť medzinárodných skúseností v systematické používanie syntetických nealkoholických nápojov, ako je Coca-Cola a rôzne pestrofarebné "limonády" by mal upozorniť a varovať svojich ľudí proti bezduché spotreby všetkých týchto "vodichek" nie je neškodný, a to najmä pre deti. Tieto potraviny nemožno zahrnúť do stravy, musia sa ich úmyselne vyhnúť.

Pre udalosti na medzinárodnej kuchyni musíme systematicky, premyslene a kriticky sledovať a neodvrátiť sa od nich, a preto nevieme, nerozumie tomu, čo je dobré a čo je zlé a dokonca nebezpečné.

Iba pri zohľadnení všetkých týchto skutočností môžeme zostať alebo - lepšie povedať - udržiavať správnu úroveň informácií a úloh týkajúcich sa modernej výživy, jej organizácie, kvality a zloženia.

V deväťdesiatych rokoch minulého storočia nebol nedostatok rôznych odporúčaní v oblasti výživy. Doslova každý rok stále viac a viac nových "smer" a "škola", v ktorej autori odporúčajú ďalšie všeliek navrhnutý tak, aby údajne "zachrániť", alebo dokonca "posilnenie" zdravotné im veriť ľudí Vegetariánstvo, suhoedeniem šetrí nalačno, ovocie a mliečne výžive, rozdelený potravy, spôsob Shatalov, atď., atď., je ľahké vidieť, že všetky tieto odporúčania, a to napriek ich vonkajších rozdielov, sú postavené na rovnakom modeli: vyberú jednostranne len jednu vec - čo je jasné a intuitívne, zjednodušené -.... A vyžadujú bezpodmienečné vykonanie Mám tieto pokyny, bez výnimky pre dlhodobom horizonte, povedzme - za rok alebo dva. Toto je prijatie všetkých šarlatanov. Sú si dobre vedomí toho, že okolnosti moderného života je taká, že každá osoba nemôže vykonávať bez najmenšej prijímania drobných predpisov ich systému. To znamená, že zlyhanie systému bude pričítať každú "nedbalé" umelec, ktorý omylom preskočil diétu niekoľkokrát a nemohol vydržať až do konca plánu, pretože jeho ťažké prehltnúť alebo monotónnosti, budú obviňovať non-úspech sám, a nie tie šarlatánov, ktorí Zmiernil ho svojimi "systémami".

A toto je prvý záver, ktorý môže a mal by byť urobený z úvodu do histórie varenia. Preto by každý národ nemal byť príliš ďaleko od svojej národnej kuchyne, pretože je to prvá podmienka správnej výživy. Druhý záver, ktorý vyplýva z nášho preskúmania histórie menu viac ako dvesto rokov, spočíva v tom, že zloženie potravín a najmä zloženie menu sa v rôznych historických obdobiach veľmi líši aj v tej istej krajine. A to zvyčajne prechádza bez povšimnutia pre ľudí jednej generácie. Ukazuje sa však, že rôzne generácie - otcovia a deti - jesť inak. To je čiastočne spôsobené jednou z príčin rôznych porúch vo výžive. Z tohto dôvodu je úlohou zachovať kontinuitu vo výžive rôznych generácií, aby sa zabezpečilo, že v tejto oblasti nie sú tolerované príliš ostré odchýlky a prechody.

Tretím záverom, ktorý tiež vyplýva z prehľadu menu az praxe reštaurácií, zo skúseností z histórie každého človeka, je, že výber potravín, zloženie potravy, vývoj ponuky a jedlo každý človek bude musieť nakoniec byť individuálne stanovená. Z tohto hľadiska ani ruské príslovia nenechávajú pochybnosti. Poznajú a zohľadňujú túto skutočnosť.

Takže, celkom prirodzene, bez napätia blížiace sa tri základné, základné princípy, na základe ktorých by sa mali vypracovať pre seba najúčinnejší energetický systém, najrozumnejšie a chutné menu: národných jedál (najmä samy o sebe, ale aj "cudzie", ktoré sú primerané a podobne); jedlá známe a milované, tradičné pre predchádzajúce generácie rodiny; pokrmy osobne ocenené a príjemné pre každého.

Práve tieto linky by mali byť riadené a osobne si vyberať v rôznych obdobiach svojho života rôzne menu. Hlavnou vecou je vytvoriť rozmanitosť - jedlo pre potraviny a chuť, kulinárske, spojené do veľkej miery s rozdielom v kulinárskom spracovaní. To znamená, že nie je možné obmedziť vaše strava je len surovej zeleniny, alebo len varené jedlá a musíte jesť kulinárske rôznorodý ako je to možné, to znamená, že jesť a pečené, a grillirovannye a vyprážané a varené pokrmy, ktoré sa líšia nielen v sebe, výživná látka, ale aj spôsoby spracovania, samozrejme, vzhľadom na ich osobné vkusy a túžby. Tu to je v areáli a je zdravý, prirodzený overovanie na základe plného výkonu vo všetkých ohľadoch, ktoré nemajú umelo počítať kalórie, vitamíny, bielkoviny a tuky, pretože všetko bude hneď rysovať sám. Ak to bolo len chutné a bolo jedené s chuťou do jedla. "Jedzte, kým je žalúdok čerstvé!" To znamená, že jesť všetko správne tiež, a nie je dovolené nesprávnu stravou viedlo k rôznym chorobám, ktoré možno uložiť povinnej výživy, dostať sa k jedlu uloženého zdravotníckeho ponuke, čo je možno najviac strašné v živote.

Niet divu, že ľudia hovoria: "Veterný mlyn je silný s vodou a človek s jedlom". Rozumie sa samozrejme - plné a chutné.

Zistenie

Teraz je jasné, že riešenie problému kvality potravín a výživy si vyžaduje nekonvenčné prístupy. Výživa sa môže považovať za základný akt živého organizmu a riadenie týchto procesov je efektívnym spôsobom, ako zlepšiť kvalitu ľudského života, jeho trvanie, prevenciu a liečbu chorôb.

Faktom je, že koncept ideálnej výživy sa v podstate odzrkadlil a bol v dobrej zhode so všeobecne prijatými názormi na vývoj človeka. Nedávno však došlo k rýchlemu pokroku vo vedomostiach v oblasti fyziológie a biochémie procesov výživy a asimilácie potravín. Jednou z hlavných stimulov v rozvoji teoretických výživových problémov sú praktické potreby mimoriadne dôležité.

Mohlo by sa zdať, že preskúmanie myšlienke vytvoriť perfektné jedlo a perfektné jedlo v rámci týchto prístupov umožní tvrdiť, že patrí do oblasti výtvarného utópiou, a v tomto storočí a v dohľadnej budúcnosti, tento problém je nepravdepodobné, že bude možné vyriešiť. To znamená, že ideálne jedlo je mýtus.

Je dôležité dôkladne premýšľať o výbere druhu jedla, vytvoriť si individuálne menu pre seba a vašu rodinu. Pomôže to nielen zachovať zdravie a účinnosť, ale aj predĺžiť váš aktívny a naplňujúci život. S týmto prístupom ideálna výživa už nie je mýtus, ale objektívna realita.

[3], [4], [5],