Kefír na pankreatitídu

Strava je dôležitá pre akékoľvek gastrointestinálne ochorenie, najmä pri vývoji pankreatitídy. Pokiaľ ide o účinok kefíru pri pankreatitíde, existujú rozporné interpretácie. Niektoré zdroje hovoria o jeho kontraindikácii, iní autori trvajú na nepochybnom prínose kefíru pre pacientov s pankreatitídou. Kde je pravda?

Slovo kefir pochádza z tureckého slova keyif, čo znamená „dobrý pocit“ po jeho použití (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [1] Nápoj Kefir pochádza z Kaukazských vrchov, tradičného výrobku, ktorý sa často konzumuje vo východnej Európe, Rusku a juhozápadnej Ázii (Tamime, 2006). 

Kefir sa vyznačuje svojou charakteristickou chuťou typickou pre kvasinky a šumivým účinkom v ústach. Hlavnými produktmi fermentácie kefíru sú kyselina mliečna, etanol a CO2, ktoré dodávajú tomuto nápoju viskozitu, kyslosť a nízky obsah alkoholu. Môžu sa zistiť aj menšie množstvá zložiek vrátane diacetylu, acetaldehydu, etylu a aminokyselín, ktoré prispievajú k zloženiu arómy (Rattray a O'Connel, 2011). Tento nápoj sa líši od iných mliečnych výrobkov, pretože nie je výsledkom metabolickej aktivity jedného alebo viacerých druhov mikroorganizmov (Farnworth a Mainville, 2008).

V kefire sú homoenzymatické baktérie mliečneho kvasenia, vrátane Lactobacillus, ako je L. Delbrueckii subsp. Bulgaricus, L. Helveticus, L. Kefiranofaciens subsp. Kefiranofaciens, L. Kefiranofaciens subsp. Kefír granum a L. Acidophilus; Lactococcus spp. L. Lactis subsp. Lactis a L. Lacti ssp. Cremoris a Streptococcus thermophilus, ako aj heteroenzymatické baktérie mliečneho kvasenia, vrátane L. Kefiri, L. Parakefiri, L. Fermentum a L. Brevis (Leite a kol., 2012; Rattray a O'Connel, 2011)  [2]a citrátovo pozitívne kmene L.. Lactis (L. Lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris a Leuconostoc mesenteroides subsp. Mezenteroidy (Leite a kol., 2012; Lopitz-Otsoa a kol. 2006; Rattray a O'Connel, 2011). 

V kefire sú baktérie kyseliny mliečnej hlavne zodpovedné za premenu laktózy prítomnej v mlieku na kyselinu mliečnu, čo vedie k zníženiu pH. Medzi ďalšie mikrobiálne zložky kefíru patrí kvasinky fermentujúce laktózu, ktoré produkujú etanol a CO2. Do tohto procesu sú zapojené aj nefermentujúce baktérie kvasiniek a kyseliny octovej laktózy (Magalhães et al., 2011; Rattray a O'Connel, 2011). 

Môžem piť kefír s pankreatitídou?

Pankreatitída si vyžaduje špeciálnu výživu, ktorá je jednou zo zložiek liečby. Môžete začať jesť tuhé jedlo jeden až dva dni po epizóde akútnej pankreatitídy, ale lekári odporúčajú začať s jedlom, ktoré je ľahko stráviteľné a má nízky obsah tuku. [3]

S cieľom správne odpovedať na pacientov, ktorí sa pýtajú, či je možné piť kefír s pankreatitídou, by sa mala vykonať analýza dodržiavania stravovacích zásad. Pri pohľade do budúcnosti je možné tvrdiť, že kefír s pankreatitídou je potrebný, ale nie akýkoľvek, ale ktorý spĺňa niekoľko kritérií. Výhody a nevýhody nápoja:

• Mäkká textúra mechanicky nedráždi steny tráviaceho traktu.
• Pri izbovej teplote nemá žiadne tepelné podráždenie.
• Horúci nápoj sa premení na tvaroh s tvrdými hrudkami, škodlivý je tiež studený.
• Mastný kefír zvyšuje sekréciu žalúdka, čo je veľmi nežiaduce pre zápal.
• Tretí deň sa vytvára silný nápoj; a slabý sa chápe ako čerstvý produkt (jeden deň).

V súhrne si môžete vybrať správnu možnosť: slabá nemastná izbová teplota. Domáci jogurt bez tuku je povolený. Takýto produkt normalizuje trávenie, stimuluje metabolizmus, syntetizuje vitamíny a bielkoviny. Pite 200 ml - večer, krátko pred spaním alebo použite v šalátoch - zelenine a ovocí.

V akútnom štádiu je kefír kontraindikovaný, po jeho ukončení je postupne obsiahnutý v strave od 50 ml. Zvýšte podiel v závislosti od pohody; V oblasti lokalizácie pankreasu je dôležité počkať na nepretržitú absenciu bolesti.

Produkt nemôžete piť s vysokou kyslosťou a hnačkami. A je pochopiteľné, prečo: aj v čerstvom nápoji je kyslosť a má aj preháňajúci účinok. V tomto prípade aj ďalšie zbytočné.

Kefír pri akútnej pankreatitíde

Kyslé mliečne výrobky sú dodávateľom cenných zložiek. Kefír s pankreatitídou je zdrojom živočíšnych bielkovín, ktoré sú potrebné pre každodennú prácu pankreasu.

V akútnom štádiu sú pacientom predpísané prvé 2 dni hladová diéta s pitnou vodou a šípkovým čajom. Potom predpíšte špeciálnu jemnú stravu.

• Pri akútnej pankreatitíde je kefír zaradený do pacientovej ponuky asi týždeň a pol po útoku.

Nápoj by mal mať minimálnu hladinu tuku a izbovú teplotu. Dávka - 50 ml (1/4 šálky). Ak je nápoj dobre znášaný organizmom a stav pacienta sa s istotou zlepšuje, množstvo sa zvýši a doplní na 200 ml. Denný doplnok - do 15 ml.

• Prečo nie je tento zdanlivo 100 percentný dietetický produkt predpísaný na začiatku akútnej formy a počas exacerbácie chronickej choroby?

Gastroenterológovia vysvetľujú, že v zapálenom stave sú kanály a kanály žľazového orgánu upchané, vďaka čomu sa enzýmy neopúšťajú, ale akumulujú sa vo vnútri. To vedie k jeho smrti. A keďže kefír podporuje produkciu enzýmov, zápal a všetky nebezpečné následky s tým spojené sa ďalej zvyšujú.

Je užitočnejšie používať kefír večer 30-60 minút pred spaním, čo má tiež logické vysvetlenie:

• podáva ľahkú večeru;
• zabraňuje hladu, ale nezaťažuje trávenie;
• Ca je v noci absorbovaný aktívnejšie.

Kefír s exacerbáciou pankreatitídy

Pankreatitída je akútna a chronická, každá má určitý priebeh, liečbu, stravu. To spôsobuje príznaky alebo kontraindikácie kefíru pri pankreatitíde. Jedna vec je istá: pankreas citlivo reaguje na nevhodnú výživu - bolesť, frustrácia, nepohodlie.

• Hlavnou vecou vo výžive je nevyvolávať záchvaty choroby. Najprv existuje veľa obmedzení: vylúčené sú tuky, vláknina, cukor a vyprážané.

Chutné, ale škodlivé výrobky sa budú musieť zabudnúť na dlhú dobu, možno navždy. Potom sa diéta rozširuje, ale princípy správnej výživy u osôb s pankreatickými problémami by sa mali stať každodenným pravidlom. Spotreba proteínových produktov sa zvyšuje, vrátane multivitamínov.

• Kefír s nízkym obsahom tuku s exacerbáciou pankreatitídy je predpísaný v rozsahu, v akom tento proces ustupuje.

Na vrchole vývoja sa odporúča hladová strava a potom postupné zavádzanie potravín s rovnomerným rozdelením kalórií a záťaže po celý deň. Frakčná výživa až šesťkrát. Čím starostlivo sa dodržiava strava, tým rýchlejšie sa zotaví.

Nízkotučný kefír sa podáva niekoľko raňajok po hlavnom jedle (cereálie, para, omeleta), niekoľkokrát týždenne. Alebo na budúci sen, ako je denná ľahká večera.

Používajte čerstvý slabý nápoj s minimálnym obsahom tuku, bez konzervačných látok alebo iných prísad. Neuchovávajú ho v chladničke, takže teplota je pre strávenie pohodlná. Pri dennom používaní sa dávka postupne zvyšuje: začnite s 50 g, pridajte 10 a prípadne dajte 200 g skla.

Kefír s pankreatitídou a cholecystitídou

Zdravý pankreas vylučuje tráviacu šťavu, ktorá rozdeľuje potravinové zložky v dvanástniku 12 na jednoduché zlúčeniny, ktoré sú absorbované tenkým črevom. Telo produkuje tiež inzulín a lipokín, ktoré sú potrebné pre metabolizmus uhľohydrátov a bránia degenerácii pečene.

• Medzi príčiny zápalu žľazy na prvom mieste - nadmerné množstvo mastných potravín v strave a nadmernom požívaní alkoholu. Kefír s pankreatitídou sa do stravy pridáva špeciálnou technikou v závislosti od štádia patologického procesu.

Žlč je prírodný emulgátor používaný na štiepenie lipidov. Rozdeľuje celý tukový film na samostatné kvapky, čím sa urýchľuje trávenie a vstrebávanie tukov. Vyrába sa v pečeni a hromadí sa v špeciálnom močovom mechúre, ktorý má záver k dvanástnikovému vredu. S problémami, ktoré sa vyskytujú v tomto ladenom systéme, sa močový mechúr zapáli a rozvíja sa cholecystitída. Prispieva k tomuto nezdravému jedlu s prevahou mastných potravín.

• Oba orgány sú často zapálené súčasne; špeciálnou zložkou terapie v tomto prípade je strava č. 5, ktorá slúži na uľahčenie trávenia potravy.

Kefír s pankreatitídou a cholecystitídou je nevyhnutný pre terapeutickú výživu. Rovnako ako pri pankreatitíde normalizuje mikroflóru, obohacuje živočíšne bielkoviny, vitamíny, stopové prvky, zlepšuje tráviaci systém a celkový stav pacienta.

Výhody kefíru

Kefir je chutný príjemný nápoj, zdroj ľahko stráviteľných bielkovín, Ca, minerálov. Pri pankreatitíde je povolené jesť, keď sú zakázané iné potraviny. [4]Použitie kefíru:

• normalizuje prospešnú mikroflóru a zabraňuje množeniu patogénnych mikróbov a hniloby;

Santos a kol. (2003) pozorovali antagonistické správanie laktobacilov izolovaných zŕn kefíru proti E. Coli, L. Monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri a Y. Enterocolitica. [5] Silva a kol. (2009)  [6]pozorovali inhibíciu Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus a E. Coli s kefírom pestovaným v hnedom cukre. Na druhej strane Chifiriuc a kol. (2011)  [7]zistili, že kefír mal antimikrobiálnu aktivitu proti Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, E. Coli, E. Faecalis a S. Enteritidis, ale neinhiboval P. Aeruginosa a C. Albicans. 

Všetky tieto štúdie ukazujú, že antimikrobiálna aktivita kefíru je spojená s produkciou organických kyselín, peptidov (bakteriocínov), oxidu uhličitého, peroxidu vodíka, etanolu a diacetylu. Tieto zlúčeniny môžu mať priaznivý účinok nielen na zníženie počtu potravinových patogénov a deštruktívnych baktérií počas výroby a skladovania nápojov, ale aj na liečbu a prevenciu gastroenteritídy a vaginálnych infekcií (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007). 

• obnovuje acidobázickú rovnováhu;
• má mierny upokojujúci účinok;
• zlepšuje chuť do jedla;
• podporuje silu pacienta;
• posilňuje imunitný systém. [8]

Stimulácia imunitného systému nastáva v dôsledku pôsobenia exopolysacharidov nachádzajúcich sa v zrnách kefíru (Farnworth, 2005; Furukawa a kol., 1992). Medrano a kol. (2011)  [9] zistili, že kefiran je schopný zmeniť rovnováhu imunitných buniek v črevnej sliznici. Vinderola a ďalšie. (2005) preukázali imunomodulačnú schopnosť kefíru v imunitnej odpovedi črevnej sliznice myší. 

100 g výrobku obsahuje asi 3 g bielkovín, 4 g uhľohydrátov, až do 2,3 g tuku. Existujú rôzne vitamíny, minerály. Obsah kalórií je od 30 do 53 kcal.

Pokiaľ je to možné, kefír s pankreatitídou sa pripravuje nezávisle. Toto je jednoduchý postup, ktorý sa ľahko vykonáva v domácej kuchyni. Recept:

• Do 900 ml pasterizovaného mlieka nalejte 100 g kefíru alebo jogurtu a trochu cukru. Hnette, pevne prikryte a udržujte deň v teple. Pred použitím premiešajte a zvyšok nechajte v chlade; Nechajte 100 g na prípravu ďalšej dávky.

Kefir sa v minulosti odporúčal na liečbu mnohých klinických stavov, ako sú gastrointestinálne problémy, hypertenzia, alergie a koronárne srdcové choroby (Farnworth a Mainville, 2008; Rattray a O'Connel, 2011). Variabilita spojená s podmienkami výroby kefíru v rôznych analýzach však sťažuje porovnávanie uverejnených vedeckých výsledkov (Farnworth, 2005; Farnworth a Mainville, 2008; Rattray a O'Connel, 2011).

Vyhodnotili sa fermentácie kefírových zŕn z rôznych substrátov (Farnworth, 2005; Magalhães a kol., 2010a; Öner a kol., 2010) a pozorovala sa široká škála biologicky aktívnych zlúčenín, ako sú organické kyseliny, CO2, H202, etanol., bioaktívne peptidy, exopolysacharidy (kefiran) a bakteriocíny. Tieto zlúčeniny môžu pôsobiť nezávisle alebo spolu a vytvárať rôzne zdravotné prínosy spojené s konzumáciou kefíru (Garrote a kol., 2010; Rattray a O'Connel, 2011). Podľa Marquina a kol. (2002)  [10] spotreba kefíru významne zvýšila počet baktérií mliečneho kvasenia v črevnej sliznici a znížila populáciu enterobaktérií a klostrídií. Liečivá a protizápalová aktivita kefíru bola pozorovaná po sedemdňovom ošetrení kefírovým gélom (Rodrigues et al., 2005). [11]

Antikarcinogénnu úlohu  [12] fermentovaných mliečnych výrobkov možno spravidla vysvetliť potlačením nádorov v skorých štádiách, oneskorením enzymatickej aktivity, ktorá premení karcinogénne zlúčeniny na karcinogény, alebo aktiváciou imunitného systému (Sarkar, 2007). [13]

Možné mechanizmy navrhované pre hypocholesterolemickú aktivitu baktérií mliečneho kvasenia môžu zahŕňať inhibíciu absorpcie exogénneho cholesterolu v tenkom čreve, väzbu a inkorporáciu cholesterolu do bakteriálnych buniek a absorpciu cholesterolu a potlačenie reabsorpcie žlčovej kyseliny enzymatickou dekonjugáciou žlčových solí (Wang et al., 2009), [14]

Dokázali sa antidiabetické účinky kefíru. [15]

Napriek nepochybným výhodám kefíru, s pankreatitídou, by sa nemal užívať podľa vášho želania, ale podľa odporúčaní lekárov.

Pohanka s kefírom na pankreatitídu

Odporúča sa recept na pohánku s kefírom na pankreatitídu, pretože výrobky si navzájom zlepšujú prospešné vlastnosti. Pohánka pôsobí ako jemný čistič, stimulant pankreasu, ktorý vytvára hormóny. Kefir normalizuje acidobázickú rovnováhu v tráviacom trakte, inhibuje škodlivé a podporuje prospešnú mikroflóru.

• Pohánka, naplnená kefírom, sa ľahko strávi a dáva pocit sýtosti. Bielkoviny, vápnik, vláknina prítomné v mise majú pozitívny vplyv nielen na trávenie, ale aj na celé telo. Prejavuje sa baktericídny, tonický, regeneračný účinok misky.

Aby kefír s pankreatitídou v kombinácii s pohánkou priniesol maximálny úžitok, je lepšie brať nie celé, ale drvené obilniny umyté teplou a potom studenou vodou. Produkt z kyslého mlieka bez tuku sa naleje zoónom asi 3 cm navrchu a inkubuje sa 10 hodín. Optimálny pomer denných porcií je 1 šálka pohánky na 2 kefír.

Je vhodné to urobiť večer, jesť polovicu ráno a zvyšok nechať na večeru. Takéto akcie sa opakujú 10 dní. Ak je potrebný druhý kurz, urobte najprv 10dennú prestávku.

Jedlo misky na poháre môžete vstúpiť do ponuky iba počas odpustenia. S exacerbáciou sú mliečne výrobky úplne zakázané. V každom prípade by však tieto vymenovania mal robiť lekár, a nie samotný pacient.

Koláče z pankreatitídy

Výživa pri pankreatitíde je najdôležitejším faktorom liečby. Chyby môžu spôsobiť ďalší útok alebo zhoršiť priebeh choroby. Kefír s pankreatitídou sa používa nielen vo forme nápoja, ale aj na pečenie múčnych cukroviniek. Palačinky, koláče, kefírové koláče s pankreatitídou rozširujú ponuku a zvyšujú náladu pacienta. Hlavná vec je, že pekáreň je domáca a má kvalitné čerstvé výrobky.

Pečená zelenina, ryby, jablká sú vhodné na plnenie koláčov. Želé a jogurtové výrobky sú povolené. Dobrý koláč - z krehkého pečiva a čerstvých jabĺk, vrstvených vo vrstvách, s minimálnym alebo bez cukru, šťavnatý charlotte bez tukov. Pre tých, ktorí zle reagujú na vajcia, vyberte recepty bez nich.

• Jablkový koláč sa neodporúča na akútnu formu a počas exacerbácií. Pri odpustení sa charlotte povoľuje raz týždenne, jedna slúži ako dezert, úplne ochladená. Pekárske výrobky sú povolené v malom množstve a mierne vysušené.

Riziko vzniká, ak nie je jedlo varené doma, bez záruk kvality, s príliš mastnými náplňami alebo krémami. Čerstvé pečivo, kvasnicové produkty nie sú povolené, pretože spôsobujú kvasenie a aktivujú pankreas. Čerstvé bobule môžu spôsobiť podráždenie slizníc.

Koláče, dokonca aj pečené podľa stravovacích pravidiel, môžu byť zdraviu škodlivé - ak sa predčasne zneužívajú alebo zaraďujú do stravy. V tomto prípade bude krátkodobé potešenie z chuti nahradené nevoľnosťou, bolesťou, ťažkosťou v žalúdku.

Kontraindikácie

Pri kompetentnom použití kefíru s pankreatitídou neexistujú žiadne kontraindikácie. K poškodeniu môže dôjsť iba pri porušení dávkovania alebo spôsobu použitia.

Liek sa neodporúča na akútnu formu a exacerbáciu chronických chorôb s hnačkami, vysokou kyslosťou, individuálnou neznášanlivosťou na fermentované mliečne výrobky. 

Riziká a možné komplikácie

Nezávislým alebo negramotným liečením vznikajú pri akýchkoľvek vážnych ochoreniach riziká a možné komplikácie.

Použitie kefíru na pankreatitídu sa zabezpečuje diétou ako šetrný produkt, ktorý je výlučne užitočný pre tráviace ústrojenstvo. S ohľadom na režim a dávkovanie sa riziká jeho použitia znižujú na nulu.

Kefir je dynamicky fermentovaný mliečny výrobok s mnohými rôznymi faktormi, ktoré ovplyvňujú prínosy spojené s jeho konzumáciou. Tieto faktory zahŕňajú rôzne typy kvasiniek a baktérií, ako aj metabolity, ako je kefiran a ďalšie exopolysacharidy. Tak ako pri iných fermentovaných mliečnych výrobkoch, kefír je spojený s celým radom zdravotných výhod, ako je metabolizmus cholesterolu a inhibícia enzýmu konvertujúceho angiotenzín (ACE), antimikrobiálna aktivita, potláčanie rastu nádoru, zvýšenie rýchlosti hojenia rán a modulácia imunitného systému vrátane zníženia rizika. Vývoj alergií a astmy. [16]

Aby pankreas slúžil dlhý čas a spoľahlivo, nemusí byť preťažený agresívnym jedlom a alkoholom. Moderovanie je zárukou, že nemusíte chodiť na diétu a dokonca ani piť neškodné nápoje do hodiny a v terapeutických dávkach, napríklad kefír s pankreatitídou. Naše zdravie je v našich rukách!