Mäsové výrobky pri pankreatitíde: čo sa môže a čo nemôže jesť?

Pankreas je jedným z orgánov tráviacej sústavy. Syntetizuje enzýmy obsiahnuté v pankreatickej šťave, pomocou ktorých sa rozkladá potrava, ktorú konzumujeme. Anatomicky je spojený vývodom s dvanástnikom, kadiaľ by šťava mala prúdiť a pomáhať tráviť potravu. Stáva sa však, že tento proces začína v samotnom orgáne, čo spôsobuje poškodenie vlastných tkanív, vzniká zápal - pankreatitída. Aby sa stav pankreasu nezhoršil, je potrebný dôkladný a starostlivý prístup k výžive. Pacienti musia dodržiavať špeciálnu diétu, v ktorej nie všetky mäsové výrobky majú svoje miesto. [ 1 ]

Ktoré sú povolené a ktoré nie?

Pri pankreatitíde zohráva hlavnú úlohu nielen jedlo, ale aj spôsob varenia, teplota jedla, veľkosť porcie a frekvencia príjmu. Čiastkové jedlá, vylúčenie hrubej vlákniny, príliš teplé alebo studené, vyprážané, solené, údené, podporujúce tvorbu plynov, zvýšené žalúdočné a pankreatické šťavy - to sú hlavné požiadavky na jedálny lístok pre túto patológiu.

Čo sa týka mäsa, je potrebná podrobnejšia analýza, keďže existujú rôzne zdroje, odrody a ich vplyv na pankreas. Isté je, že mastné odrody a bohaté vývary sú zakázané.

Mäso na pankreatitídu

Mäso je pre človeka nevyhnutné predovšetkým ako bielkoviny, pozostávajúce z aminokyselín zapojených do metabolizmu, obnovy buniek a budovania svalovej hmoty. Okrem toho obsahuje železo, draslík, fosfor a vitamíny skupiny B.

Pri pankreatitíde (okrem akútnych období) je zakázané konzumovať mäso obsahujúce žiaruvzdorné tuky a extrakčné látky, ktoré spôsobujú zvýšené vylučovanie enzýmov. Pomocou tohto kritéria budeme analyzovať jeho rôzne typy.

Hovädzie mäso na pankreatitídu

Hovädzie mäso je zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou a ďalších látok užitočných pre telo (vitamíny K, E, PP, skupina B, minerály: cín, nikel, molybdén, fluór, kobalt, horčík, draslík atď.), absorbuje ho 60 %. Mäso dospelých zvierat však obsahuje veľa kolagénu, elastínu a tuku.

Pacientom s pankreatitídou sa odporúča konzumovať teľaciu sviečkovicu pomletú v mlynčeku na mäso. Z jemného mletého mäsa sa pripravujú dusené, varené alebo pečené mäsové guľky, fašírky, suflé, quenelle.

Vo fáze stabilnej remisie sa v ponuke nachádza dobre dusené alebo pečené prírodné mäso, očistené od šliach a filmov.

Kuracie mäso na pankreatitídu

Kuracie mäso je diétny druh mäsa, ale je tiež bohaté na živočíšne bielkoviny, fosfor, vápnik, železo a vitamíny. Dobre posilňuje obranyschopnosť tela, preto sa používa bezprostredne po operáciách a počas závažných ochorení.

Napriek jemnej štruktúre vlákien sa do konca druhého týždňa exacerbácie pankreatitídy odporúčajú iba jedlá z mletého kuracieho filé. Až po 2 mesiacoch môžete jesť celé mäso, ale bez kože a varené diétnym spôsobom.

Kuracie vývary sú tiež bohaté na extrakčné látky, takže iba v prípade dlhodobej stabilnej remisie sa používajú sekundárne (prvé sa scedia) na prípravu polievok alebo boršču.

Morka na pankreatitídu

Morčacie mäso je mäso číslo jeden pri pankreatitíde. Vstrebáva sa do tela na 95 %, vyznačuje sa tým aj jeho tuky, má nízky obsah kalórií, málo cholesterolu, kolagénu a elastínu, je hypoalergénne a dobre zasýti. Morčacie mäso obsahuje dvakrát viac železa ako hovädzie mäso a ďalšie užitočné zložky urýchľujú regeneračné procesy sliznice pankreasu, čím urýchľujú jej hojenie.

Morčacie mäso sa do stravy zavádza ihneď po terapeutickom hladovaní. Najprv sa varené mäso pomelie v mlynčeku na mäso, aby sa odstránili jeho extrakčné zložky; časom sa môže piecť, variť, bez mletia.

Pri chronickej pankreatitíde si môžete pripraviť vývar z morčacieho mäsa tak, že po jeho uvarení scedíte prvú tekutinu.

Jahňacie mäso na pankreatitídu

Jahňacie mäso je súčasťou kuchýň mnohých východných krajín. Napriek špecifickej, nie úplne príjemnej vôni sa v rukách skúseného kuchára toto mäso premení na voňavú a jemnú pochúťku.

Bohužiaľ, jeho tuk je v porovnaní s inými druhmi najžiaruvzdornejší. Na trávenie si takéto mäso vyžaduje veľké množstvo tráviacich enzýmov. Nie je vhodné pre pacientov s pankreatitídou, najmä počas období exacerbácie.

Dlhodobo stabilný stav pankreasu umožňuje konzumáciu mladého jahňacieho mäsa v malých množstvách (150 – 200 g), pripraveného dusením alebo varením.

Bravčové mäso na pankreatitídu

Bravčové mäso nie je diétny produkt a pri pankreatitíde sa zaň považuje. Obsahuje veľa tukov a extraktívnych zložiek, ktoré zvyšujú sekrečnú aktivitu pankreasu a žalúdka, čo má negatívny vplyv na orgán. Okrem toho je bravčové mäso alergénom kvôli zvýšenej koncentrácii histamínu.

Fanúšikovia tohto druhu mäsa si môžu občas dopriať chudý kúsok, ak sa dlhodobo neprejavujú žiadne nepríjemné príznaky spojené s trávením.

Jazyk pri pankreatitíde

Mnoho ľudí si myslí, že ak je mäso určitého zvieraťa povolené pri pankreatitíde, potom sa aj jeho jazyk považuje za diétny produkt. V skutočnosti to nie je pravda. Vysvetlenie je, že táto časť zvieraťa obsahuje veľa cholesterolu, na ktorý pankreas reaguje mimoriadne negatívne. Napríklad hovädzí jazyk ho obsahuje viac ako bravčový. Napriek tomu, že sa varí vo vode, stále obsahuje organickú zlúčeninu, ktorá je pre orgán nebezpečná. Preto sú lahôdkové bravčové mäso a hovädzie jazyky pri pankreatitíde prísne zakázané.

Šašlik na pankreatitídu

Ako viete, šašlik sa vyrába z mäsovej sviečkovice, predmarinovanej a navlečenej na špajle, na žeravom uhlí. Klasický recept určite nie je vhodný pre diétnu výživu, pretože sa v ňom používa hlavne bravčové alebo jahňacie mäso a na marinovanie sa používajú rôzne pikantné koreniny a ocot.

V obdobiach nie veľmi vzdialených od exacerbácií toto jedlo vôbec nemá miesto na stole pacienta. Počas dlhého obdobia absencie sťažností si môžete občas dopriať šašlik z kuracieho filé, teľacieho mäsa a do marinád nepridávajte majonézu, ocot, korenie.

Mäso sa môže jemne osoliť, dochutiť citrónovou šťavou, zelenina sa môže nasekať a nechať absorbovať jej arómy. Na varenie nie je vhodný otvorený oheň, iba uhlie alebo gril.

Bravčová masť na pankreatitídu

Bravčovú masť mnohí milujú pre jej vynikajúcu chuť, za to, že dobre zasýti, dodáva nám energiu. Okrem toho sa dobre vstrebáva, je zdrojom kyseliny arachidónovej, ktorá je nevyhnutná pre stavbu bunkových membrán, obsahuje selén, ktorý hrá dôležitú ochrannú úlohu v tele, odstraňuje toxíny, je bohatý na vitamíny rozpustné v tukoch, od ktorých závisí stav pokožky, vlasov a nechtov.

Ale bohužiaľ, pre pankreas je solené, vyprážané, pečené, údené jedlo neprijateľné. Iba v štádiu dlhodobej remisie si môžete dovoliť trochu čerstvého, nesoleného jedla.