Mäsové výrobky pri pankreatitíde: ktoré môžu a ktoré nie?

Pankreas je jedným z orgánov tráviaceho systému. Syntetizuje enzýmy obsiahnuté v pankreatickej šťavy, ktoré pomáhajú rozbiť jedlo, ktoré jeme. Anatomicky je spojená potrubím s dvanástnikom, kde by šťava mala prúdiť a pomáha tráviť jedlo. Stáva sa však, že tento proces začína v samotnom orgáne, kvôli čomu sú jeho vlastné tkanivá poškodené a dochádza k zápalu - pankreatitída. Aby sa nezhoršil stav pankreasu, je potrebný opatrný a opatrný prístup k výžive. Pacienti musia sledovať špeciálnu stravu, v ktorej existuje miesto, ktoré nie sú všetky mäsové výrobky. [1]

Ktoré môžu a ktoré z nich nemôžu?

Pri pankreatitíde zohrávajú dôležitú úlohu nielen potraviny, ale aj spôsob, akým sa varí, teplota potravín, veľkosť porcií, frekvencia príjmu. Frakčná strava, vylúčenie hrubých vlákien, príliš teplé alebo studené, vyprážané, solené, údené, prispievajúce k tvorbe plynu, zvýšenia žalúdočných a pankreatických šťavy - to sú hlavné požiadavky na menu v tejto patológii.

Pokiaľ ide o mäso, vyžaduje sa podrobnejšia analýza, pretože existujú rôzne zdroje, odrody a ich účinky na pankreas. Jediné, čo je isté, je, že mastné odrody a bohaté vývary sú zakázané.

Mäso na pankreatitídu

Mäso je v prvom rade potrebné pre ľudí, pretože proteíny pozostávajúce z aminokyselín zapojených do metabolizmu, obnovy buniek, budovania svalovej hmoty. Okrem toho obsahuje železo, draslík, fosfor, vitamíny B.

Pri pankreatitíde (s výnimkou akútnych období) by ste nemali konzumovať mäso obsahujúce refraktérne tuky a extrakčné látky, ktoré spôsobujú zvýšenú sekréciu enzýmov. Pomocou tohto kritéria analyzujme jeho rôzne typy.

Hovädzie mäso na pankreatitídu

Hovädzie mäso je zdrojom proteínov s vysokou biologickou hodnotou a iných látok užitočných pre telo (vitamíny K, E, PP, skupina B, minerály: cín, nikel, molybdén, fluór, kobalt, horčík, draslík atď.), Je asimilovaný o 60%. Mäso dospelých zvierat však obsahuje veľa kolagénu, elastínu, tuku.

U pacientov s pankreatitídou sa odporúča konzumovať teľacie bedrá, skrútené na mlynčeku na mäso. Jemné mleté mäso sa používa na prípravu dusených, varených alebo pečených mäsových guličiek, mäsových guličiek, suflí, knedle.

Vo fáze pretrvávajúcej remisie v ponuke zahŕňa dobre dusené alebo pečené prírodné mäso, čisté od šliach a filmov.

Kuracie mäso na pankreatitídu

Kuracie mäso patrí do druhov mäsa v výžive, ale je bohaté na živočíšne bielkoviny, fosfor, vápnik, železo, vitamíny. Je to dobré na posilnenie obrany tela, takže sa používa bezprostredne po operáciách a počas vážnych chorôb.

Napriek jemnej štruktúre vlákien sa do konca druhého týždňa exacerbácie pankreatitídy odporúčajú iba misky z mletých kuracích filé. Až po 2 mesiacoch môžete jesť celé mäso, ale bez pokožky a varené stravovacím spôsobom.

Kuracie vývary sú tiež bohaté na extrakčné látky, takže iba pri dlhotrvajúcej remisii sa používajú sekundárne (prvé sú vypustené) na prípravu polievok alebo borscht.

Turecko na pankreatitídu

Turecko je mäso #1 pre pankreatitídu. Je 95% asimilovaný telom, dokonca aj jeho tuky sa tým rozlišujú, má nízky obsah kalórií, má malý cholesterol, kolagén a elastín, je hypoalergénny, dobre sa uspokojuje. Železo v Turecku je dvakrát toľko ako v hovädzom mäse a ďalšie užitočné komponenty urýchľujú procesy regenerácie pankreatickej sliznice, čím urýchľujú jej hojenie.

Turecko sa zavádza do stravy bezprostredne po terapeutickom pôste. Na začiatku sa varené mäso posúva na mlynčeku na mäso, aby sa vylúčilo jeho ťažobné komponenty, v priebehu času sa dá pečiť, uvarené, bez nasekania.

Na základe morčacieho mäsa v chronickej forme pankreatitídy je možné pripraviť vývar, ktorý vypúšťa po varení prvej tekutiny.

Jahňa na pankreatitídu

Jahňacie mäso je súčasťou kuchyne mnohých východných krajín. Napriek jeho konkrétnemu, nie úplne príjemnému zápachu, v rukách kvalifikovaného varenia sa táto mäso zmení na voňavú a jemnú pochúťku.

Bohužiaľ, jeho tuk je najžiadanejší v porovnaní s inými druhmi. Na trávenie vyžaduje veľké množstvo tráviacich enzýmov. Nie je vhodný pre pacientov s pankreatitídou, najmä v období exacerbácie.

Predĺžený stabilný stav pankreasu umožňuje použitie mladého jahňacieho mäsa v malých množstvách (150-200 g), varené dusením alebo varením.

Bravčová pankreatitída

Bravčové mäso nie je potravinovým produktom, ktorý sa uvažuje o pankreatitíde. Obsahuje veľa tukov a extrakčných zložiek, ktoré zvyšujú sekrečnú aktivitu pankreasu, žalúdok, ktorý negatívne ovplyvňuje orgán. Okrem toho je bravčové mäso alergénne z dôvodu zvýšenej koncentrácie histamínu.

Milovníci takéhoto mäsa sa môžu občas oddávať štíhlemu kusu mäsa v prípade, že s trávením neboli po dlhú dobu žiadne nepríjemné príznaky.

Jazyk s pankreatitídou

Mnoho ľudí verí, že ak je mäso určitého zvieraťa povolené pri pankreatitíde, potom jeho jazyk patrí aj do výživných výrobkov. V skutočnosti tomu tak nie je. Vysvetlenie je, že táto časť zvieraťa obsahuje veľa cholesterolu, na ktoré pankreas reaguje mimoriadne negatívne. Napríklad v hovädzom jazyku je viac ako v bravčovom mäse. Napriek tomu, že je prevarená vo vode, stále zostáva pre organickú zlúčeninu organov nebezpečná. Preto je jemné bravčové, hovädzie jazyky prísne zakázané pri pankreatitíde.

Kebab na pankreatitídu

Ako viete, kebab sa pripravuje z mäsového bedra, vopred marinovaného a závit na špajle, cez horúce uhlie. Klasický recept určite nie je vhodný na príjmy výživy, pretože používa hlavne bravčové alebo skopové farby a na marinovanie sa používajú rôzne korenené koreniny a ocot.

V obdobiach, ktoré nie sú príliš vzdialené od exacerbácií, toto jedlo nemá na stole pacienta vôbec miesto. Počas dlhého obdobia neprítomnosti sťažností sa môžete občas liečiť s kebabom kuracieho filé, teľacieho teľacieho mäsa a marinády nezahŕňajú majonézu, ocot, korenie.

Mäso môže byť mierne solené, korenené citrónovou šťavou, nasekanými bylinkami a nechá sa absorbovať svoje príchute. Otvorený oheň nie je vhodný na varenie, iba uhlie alebo grilovanie.

Sádla na pankreatitídu

Lard je milovaný mnohými ľuďmi pre svoj vynikajúci vkus, pretože nás dobre usiluje a dáva nám energiu. Okrem toho je dobre strávený, je zdrojom kyseliny arachidónovej, ktorá je nevyhnutná na konštrukciu bunkových membrán, obsahuje selén, ktorý hrá dôležitú ochrannú úlohu v tele, odstraňuje toxíny, je bohatý na vitamíny rozpustné v tukoch, ktoré určujú stav kože, vlasov a nechtov.

Ale, bohužiaľ, pre pankreas v slanej, vyprážanej, pečenej, údenej forme, je to neprijateľný produkt. Iba vo fáze dlhodobej remisie si môžete dovoliť trochu čerstvý, nesolený produkt.