Mliečna výživa a intolerancia mlieka

Uvažujme o konkrétnych príkladoch rôznych riešení niektorých dôležitých výživových problémov vo svetle klasických a nových teórií. Jeden z týchto problémov súvisí s výživou mlieka, druhá s neznášanlivosťou na mlieko.

[1], [2]

Mliečna výživa a intolerancia mlieka

Mliečna výživa nie je výhradnou charakteristikou cicavcov. Mlieko ako potravinárske pôrody boli "vynájdené" a ďalšie skupiny organizmov. Mlieko cicavcov má pozoruhodnú vlastnosť udržať prvý-homeostázy u novorodencov organizmy, a to najmä v prvých dňoch po pôrode. V tomto konkrétnom čase prenikaniu makromolekúl materského mlieka v rámci vnútorného prostredia tela novorodenca je takmer neobmedzený. To je v dôsledku skutočnosti, že väčšina novorodených cicavcov tenkej kože nie je imunitný bariéra a nedelený zložky mlieka (vrátane proteínu) sa do ich vnútorného prostredia endocytózou. V nedávnej dobe zistená prítomnosť významných množstiev do materského mlieka, enzýmov a hormónov, ktorá za týchto okolností je zabezpečené, že hormonálna stav novorodenca. Sila tela novorodenca s mliekom iného druhu z tohto pohľadu je nedostatočná, ako cudzie antigény vstúpiť do krvného riečišťa.

Hlavné rozdiely medzi mliekom a obvyklými definitívnymi potravinami sú v zložení uhľohydrátov. Mlieko obsahuje špecifický uhľohydrát - laktózu, zatiaľ čo definitívnou potravou je prevažne sacharóza a škrob. Počas hydrolytického štiepenia sa hlavne mení na disacharidy, ako je maltóza a izomaltóza (ale nie laktóza).

Pre pochopenie biologickú úlohu mlieka je dôležité mať na pamäti, že prítomnosť laktózy, v kombinácii s prítomnosťou v sliznici tenkého čreva, zodpovedajúci enzýmu (laktázy) poskytuje riadenie komunikácie trofický matky a potomstvo. Taký trofický väzba je zlomený, keď rastúce telo dosiahne určitého stupňa zrelosti a laktázy je potlačená v jeho črevách. Výsledkom je rýchly pokles tolerancie a odmietnutie konzumácie mlieka. Tak, a to nemôže, ale vzbudiť obdiv k múdrosti prírody, jeden z najdokonalejších potravín - mlieko - obsahuje aj "obmedzovač", ktorý v prirodzených podmienkach, akonáhle mlieko prestáva byť zásadné pre dospelý potomstvo, preruší vyčerpania matka mechanizmus kŕmenie potomstva. Je teraz stanovil, že riadený represie laktázy hypotalamus-štítnej os, ktorá zabraňuje narušeniu potláčanie enzýmu.

Nesnášenlivosť voči mlieku

Tento problém je zvláštny prípad potravinovej intolerancie alebo intolerancie. Avšak na rozdiel od iných druhov netolerancie trpia týmto stovkami miliónov ľudí. Takže neznášanlivosť mlieka (intolerancia laktózy, malabsorpcia laktózy, nedostatok laktázy) v populácii v Európe a Amerike je 6-12%. Medzi obyvateľmi Blízkeho východu dosahuje 70% alebo viac. Podobné údaje získali aj pre cyperských, japonských, čínskych, eskimských grónskych, indických Američanov, Afričanov, Srí Lanky a ďalších.

So starnutím tela sa spravidla prejavuje neznášanlivosť mlieka a množstvo ďalších potravín. Je to spôsobené nielen znížením rýchlosti syntézy rôznych enzýmov, vrátane laktázy, ale najmä k oslabeniu funkcie hepatickej bariéry. V mnohých prípadoch terapeutický účinok na pečeň vedie k obnoveniu potravinovej tolerancie. Potlačenie bakteriálnej flóry v čreve vždy zabraňuje intolerancii laktózy. Je zaujímavé, že u ľudí s rovnakým nedostatkom laktázy môže byť alebo môže chýbať intolerancia mlieka. To je často podmienené rozdielmi v zložení bakteriálnej flóry v čreve (u niektorých jedincov nevytvára toxické metabolity, v iných produkuje vo veľkých množstvách) a stav bariérových funkcií pečene.

V posledných rokoch sa urobili pokusy o vytvorenie mlieka, ktoré by mohli používať ľudia s neznášanlivosťou laktózy. Existujú dva spôsoby:

1. predbežná hydrolýza laktózy pred konzumáciou mlieka pre potraviny;
2. pridanie enzýmu štiepiaceho laktózu do mlieka.

Pri nedostatku laktázy sa používa mlieko so štiepenou laktózou, ako aj mliečne výrobky s nízkym obsahom tohto disacharidu - kefír, kyslé mlieko, syr atď.