Mliečne výrobky na pankreatitídu

Mlieko a rôzne výrobky z neho sú obľúbené nielen pre chuť, ale aj pre nutričnú hodnotu, prítomnosť bielkovín potrebných pre život, vrátane albumínov a globulínov, esenciálnych mastných kyselín, laktózy, vitamínov, minerálov, najmä vápnika. Proteín je pre pankreas veľmi dôležitý, zabezpečuje normálnu syntézu jeho enzýmov. To nie sú všetky mliečne výrobky užitočné pri pankreatitíde.

Čo je možné a čo nie?

Najbežnejšie kravské mlieko. Má rôzny obsah tuku, spôsoby spracovania, vyrába sa z neho mnoho ďalších mliečnych výrobkov. Ktoré z nich môžu a ktoré nie je možné podávať pacientom so zápalom pankreasu?

Plnotučné mlieko s pankreatitídou je kategoricky kontraindikované. Napriek tomu by mala byť v zložení potravy akútnej fázy ochorenia prítomná aspoň tretina mliečnych bielkovín z dennej normy všetkých bielkovín a až 60 % v štádiu remisie.

Preto sa po 3 dňoch liečebného hladovania počas exacerbácie zavádza prvý mliečny výrobok - tekutá strúhaná kaša s nízkotučným mliekom. K tomu použite prípravok s 2,5% tuku, napoly zriedený vodou.

Ani pár mesiacov po akútnej pankreatitíde neprechádzajú na tučnejšie mlieko, pokiaľ ich neriedia menším množstvom vody.

Kozie mlieko na pankreatitídu

Je považovaný za najužitočnejší, obsahuje lyzozým, ktorý podporuje regeneráciu orgánových tkanív poškodených zápalom. Kozie mlieko nespôsobuje alergie, neutralizuje kyselinu chlorovodíkovú, obohacuje telo o vitamíny, mikro a makro prvky. [1]

Jeho tuk telo ľahšie vstrebáva vďaka malým tukovým guľôčkam, ktoré nie sú navzájom prepojené, má viac esenciálnych mastných kyselín ako kravské. A napriek tomu sa pri pankreatitíde odporúča riediť a používať ako súčasť jedál a nepiť celé.

Kyslé mlieko s pankreatitídou

Výhodne pre postihnutý pankreas nízkotučné fermentované mliečne výrobky sú súčasťou diéty č.5p, určenej na toto ochorenie. Sú plné regálov obchodov, často je dokonca ťažké sa v ich sortimente orientovať. Hlavná vec, na ktorú si však musíte dať pozor, je obsah tuku a dátum výroby. A najlepšie je vyrobiť si ho sami, aby ste si boli istí ich bezpečnosťou.

Jogurt na pankreatitídu

Jogurt sa získava v procese interakcie mlieka so špeciálnymi mikroorganizmami. Priaznivo ovplyvňuje mikroflóru tráviaceho traktu, zlepšuje imunitu, čo umožňuje rýchlo zvládnuť zápalový proces, zlepšuje črevnú motilitu a odstraňuje zápchu. Jeho baktérie pomáhajú rozkladať laktózu a bielkoviny na aminokyseliny, čím znižujú záťaž žľazy. [2]

Jogurt sa zavedie do menu po odstránení exacerbácie. Jeho obsah tuku nesmie presiahnuť 3 % a plnivá nesmú chýbať. Najlepšie je pripraviť si nápoj doma pomocou kysnutého cesta, ktoré sa dá kúpiť v obchodoch pomocou jogurtovača. S dobrým zdravotným stavom sa k nemu pridávajú rôzne druhy ovocia a bobúľ, vďaka čomu je oveľa chutnejší.

Ryazhenka s pankreatitídou

Tradičný kyslomliečny nápoj Slovanov, pripravovaný z pečeného mlieka. Krémovú farbu získava vďaka melanoidom, ktoré vznikajú vzájomným pôsobením bielkovín a mliečneho cukru vplyvom vysokých teplôt.

Ryazhenka je bohatá na vápnik, fosfor, horčík, draslík, sodík, vitamíny A, C, E, PP, B1, B2, beta-karotén, mono- a disacharidy. Dvestopäťdesiat gramov nápoja poskytuje štvrtinu dennej potreby tela na vápnik a pätinu na fosfor. Dobre sa vstrebáva, normalizuje prácu tráviacich orgánov, pomáha obnoviť acidobázickú rovnováhu.

Pri pankreatitíde je počas obdobia pretrvávajúcej remisie povolené nízkotučné fermentované pečené mlieko. Odporúča sa piť, pričom sa vylúči z konzumácie iných bielkovinových potravín.

Kyslá smotana na pankreatitídu

Mnohé jedlá našej národnej kuchyne sú nemysliteľné bez kyslej smotany. Príznaky exacerbácie neumožňujú jeho použitie, ale čo v období pokoja? Stabilná absencia bolestivých prejavov pankreatitídy umožňuje použitie nízkotučného mliečneho výrobku v malých dávkach. Musíte začať s čajovou lyžičkou a zároveň sledovať svoj stav, postupne zvyšovať. Najlepšie je nejesť ho v čistej forme, ale okoreniť šaláty, pridať do omáčok, polievok.

Sérum na pankreatitídu

Srvátka sa od kyslého mlieka oddeľuje zahrievaním a zrážaním. Je to zdravý produkt pre telo vďaka nízkemu obsahu tuku a ľahko stráviteľným bielkovinám. Sú v ňom ďalšie cenné živiny, ako minerály: vápnik, draslík, fosfor, železo, horčík; veľa vitamínov, vrátane skupín B, A, C, PP, E.

Sérum dobre uhasí smäd v lete, ako aj hlad, bez toho, aby to viedlo k priberaniu, zlepšuje krvný obeh, lieči zápalové ložiská tráviaceho traktu, zvyšuje odolnosť organizmu, bráni rozvoju aterosklerózy.

Jeho nevýhodou pri pankreatitíde je prítomnosť laktózy a schopnosť zvyšovať kyslosť žalúdka. Stabilita stavu pacienta vám umožňuje zadať nápoj do stravy. Najlepšie je piť ráno, počnúc polovicou pohára, postupne zvyšovať až do plnosti. Uprednostniť by sa mal výrobok pripravený doma.

Jogurt s pankreatitídou

Jogurt je výsledkom fermentácie mlieka. Oveľa lepšie sa vstrebáva vďaka tomu, že laktózu ľahšie rozkladajú baktérie mliečneho kvasenia. No práve pre vysoký obsah kyseliny mliečnej sa neodporúča piť skôr ako mesiac po exacerbácii. Navyše ho treba konzumovať čerstvo pripravený, čím dlhšie sa skladuje, tým je kyslejšie.

Ako samostatný produkt musíte použiť zrazené mlieko a môžete ho osladiť medom alebo sladkým bobuľom.

Koumiss na pankreatitídu

Koumiss sa na pultoch našich obchodov často nenachádza, pretože. Sa vyrába z kobylieho mlieka, ktorého chov nie je pre náš chov zvierat charakteristický. V skutočnosti ide o veľmi výživný produkt, ktorý má priaznivý vplyv na mnohé orgány vrátane pankreasu. Normalizuje jeho sekrečnú aktivitu, zmierňuje zápal. 

Mliečny koktail na pankreatitídu

Samotný recept na výrobu tohto nápoja ho robí neprijateľným pre pacientov s pankreatitídou, pretože. Používa sa chladené mlieko, zmrzlina, bobule a ovocie. Aj keď sa používajú nízkotučné zložky, potom je studená teplota riadu neprijateľná pre patológiu pankreasu.

Krém na pankreatitídu

Ďalším nežiaducim produktom pri pankreatitíde je krém. Dôvodom je ich vysoký obsah tuku. Hoci sa pohybuje od 9% do 58%, aj ten najmenší môže orgánu poškodiť. Len pri stabilnej a dlhodobej remisii si môžete dovoliť lyžicu najmenej tuku denne.