Mliečne výrobky pri pankreatitíde

Mlieko a jeho rôzne produkty sú obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre ich nutričnú hodnotu, prítomnosť bielkovín vrátane albumínu a globulínu, esenciálnych mastných kyselín, laktózy, vitamínov, minerálov, najmä vápnika. Proteín je veľmi dôležitý pre pankreas, zabezpečuje normálnu syntézu jeho enzýmov. Ale nie všetky mliečne výrobky sú užitočné pri pankreatitíde.

Ktoré môžu a ktoré nie?

Najbežnejšie je kravské mlieko. Má rôzny obsah tuku, spôsoby spracovania a vyrába sa z neho mnoho ďalších mliečnych výrobkov. Ktoré z nich môžu a nemôžu jesť pacienti so zápalom pankreasu?

Plnotučné mlieko pri pankreatitíde je kategoricky kontraindikované. Napriek tomu by v zložení potravy akútnej fázy ochorenia mala byť prítomná najmenej jedna tretina mlieka z dennej normy všetkých bielkovín av remisii - až 60%.

Preto sa po 3 dňoch terapeutického hladovania v prípade exacerbácie zavádza prvý mliečny výrobok - tekutá kaša na nízkotučnom mlieku. Na tento účel sa používa produkt s 2,5 % tuku, napoly zriedený vodou.

Ani niekoľko mesiacov po akútnej pankreatitíde neprechádzajte na tučnejšie mlieko, iba ak menej riedené vodou.

Kozie mlieko na pankreatitídu

Je považovaný za najužitočnejší, obsahuje lyzozým, ktorý podporuje regeneráciu tkanív poškodených v dôsledku zápalu orgánu. Kozie mlieko nespôsobuje alergie, neutralizuje kyselinu chlorovodíkovú, obohacuje telo o vitamíny, mikro- a makroelementy.[1]

Jeho tuk je pre telo ľahšie stráviteľný vďaka malým tukovým guľôčkam, ktoré nie sú navzájom prepojené, má viac esenciálnych mastných kyselín ako kravský tuk. Ak však máte pankreatitídu, odporúča sa ho radšej riediť a používať do riadu, ako ho piť vcelku.

Kyslé mlieko na pankreatitídu.

Pre postihnutý pankreas sú vhodnejšie nízkotučné fermentované mliečne výrobky, sú súčasťou diéty #5p, určenej na toto ochorenie. Sú to preplnené regály predajní, častokrát aj náročné na orientáciu v ich sortimente. Hlavná vec, ktorú musíte venovať pozornosť, je obsah tuku a dátum výroby. A najlepšie je vyrobiť si ich sami, aby ste si boli istí ich bezpečnosťou.

Jogurt na pankreatitídu

Jogurt sa získava v procese interakcie mlieka so špeciálnymi mikroorganizmami. Priaznivo pôsobí na mikroflóru tráviaceho traktu, zvyšuje imunitu, čím umožňuje rýchlejšie sa vyrovnať so zápalovým procesom, zlepšuje peristaltiku čriev a odstraňuje zápchu. Jeho baktérie pomáhajú rozkladať laktózu a bielkoviny na aminokyseliny, čím znižujú zaťaženie železa.[2]

Jogurt sa zavedie do menu po odstránení exacerbácie. Jeho obsah tuku by nemal presiahnuť 3% a nemali by obsahovať žiadne plnivá. Nápoj je najlepšie pripraviť si doma na kysnutom štartéri, ktorý sa dá kúpiť v obchodoch, pomocou jogurtovača. Ak sa cítite dobre, pridávajú sa k nemu rôzne druhy ovocia a bobúľ, vďaka čomu je oveľa chutnejší.

Ryazhenka na pankreatitídu

Tradičný kyslomliečny nápoj Slovanov sa vyrába z vyčíreného mlieka. Krémovú farbu získava vďaka melanoidom vytvoreným interakciou bielkovín a mliečneho cukru pod vplyvom vysokých teplôt.

Ryazhenka je bohatá na vápnik, fosfor, horčík, draslík, sodík, vitamíny A, C, E, PP, B1, B2, beta-karotén, mono- a disacharidy. Dvestopäťdesiat gramov nápoja poskytuje štvrtinu dennej potreby tela vo vápniku a pätinu vo fosfore. Je dobre stráviteľný, normalizuje prácu tráviacich orgánov, pomáha obnoviť acidobázickú rovnováhu.

Pri pankreatitíde je v období pretrvávajúcej remisie povolená nemastná ryazhenka. Odporúča sa piť, čím sa odlišuje od konzumácie iných bielkovinových potravín.

Kyslá smotana na pankreatitídu

Bez kyslej smotany sú mnohé jedlá našej národnej kuchyne nemysliteľné. Symptomatológia exacerbácie neumožňuje jej použitie, ale čo robiť v období pokoja? Stabilná absencia bolestivých prejavov pankreatitídy umožňuje v malých dávkach používať mliečny výrobok s nízkym obsahom tuku. Mali by ste začať s čajovou lyžičkou, pričom budete sledovať svoj stav, postupne zvyšovať. Najlepšie je nejesť ho čisté, ale obliekať šaláty, pridávať do omáčok, polievok.

Sérum na pankreatitídu

Srvátka sa od fermentovaného mlieka oddeľuje jeho zahrievaním a fermentáciou. Je to zdravý produkt pre telo pre nízky obsah tuku a ľahko stráviteľné bielkoviny. Obsahuje aj ďalšie cenné živiny ako minerály: vápnik, draslík, fosfor, železo, horčík; veľa vitamínov vrátane B, A, C, PP, E.

Srvátka dobre uhasí smäd v lete, ako aj hlad, bez toho, aby viedla k nadmernému prírastku hmotnosti, zlepšuje krvný obeh, lieči zápalové ložiská tráviaceho traktu, zvyšuje odolnosť tela, zabraňuje rozvoju aterosklerózy.

Jeho nevýhodou pri pankreatitíde v prítomnosti laktózy a schopnosti zvýšiť kyslosť žalúdka. Stabilita stavu pacienta vám umožňuje zaviesť nápoj do stravy. Najlepšie je piť ráno, počnúc polovicou pohára, postupne zvyšovať až do plnosti. Uprednostniť by sa mal produkt pripravený doma.

Jahoda na pankreatitídu

Prostavkvasha je výsledkom fermentácie mlieka. Oveľa lepšie sa trávi vďaka tomu, že laktózu ľahšie štiepia baktérie mliečneho kvasenia. No práve pre vysoký obsah kyseliny mliečnej sa neodporúča piť skôr ako mesiac po exacerbácii. Okrem toho by sa mala konzumovať čerstvo pripravená, čím dlhšie sa skladuje, tým je kyslejšia.

Ako samostatný výrobok by ste mali používať obyčajné kysnuté cesto, ktoré môžete osladiť medom alebo sladkým bobuľovým ovocím.

Koumiss na pankreatitídu

Koumiss sa na pultoch našich predajní často nevyskytuje, pretože sa vyrába z kobylieho mlieka, ktorého chov nie je pre naše hospodárske zvieratá typický. V skutočnosti ide o veľmi výživný produkt, ktorý má priaznivý vplyv na mnohé orgány vrátane pankreasu. Normalizuje jeho sekrečnú aktivitu, zmierňuje zápal.

Mliečny koktail na pankreatitídu

Samotný recept na prípravu tohto nápoja ho robí neprijateľným pre pacientov s pankreatitídou, pretože sa používa chladené mlieko, zmrzlina, bobule a ovocie. Aj keď používate netukové prísady, studená teplota riadu je neprípustná v patológii pankreasu.

Krém na pankreatitídu

Ďalším nežiaducim produktom pri pankreatitíde je krém. Dôvodom je ich vysoký obsah tuku. Síce sa pohybuje od 9% do 58%, ale aj minimum môže orgánu poškodiť. Len s pretrvávajúcou a dlhotrvajúcou remisiou si môžete dovoliť lyžicu najmenej mastného denne.