Vedľajšie produkty pri pankreatitíde: klobása, klobásy, knedle, paštéta

Výber vedľajších produktov pre pacientov trpiacich zápalovými ochoreniami GI traktu je veľmi obmedzený. Faktom je, že mnohé vedľajšie produkty pri pankreatitíde môžu spôsobiť prudké zhoršenie blahobytu. V malých množstvách môžu vstúpiť do menu iba v štádiu zotavenia, počas rozšírenia stravy. Je veľmi žiaduce kupovať takéto výrobky od dôveryhodných predajcov alebo výrobcov.

Podprodukty pri pankreatitíde: ktoré môžu a ktoré nie?

Po prvé, vedľajšie produkty sú vnútorné a nízkohodnotné časti tiel zvierat. Táto kategória zahŕňa pečeň a obličky, srdce, mozog (vrátane kostí), vemeno a pľúca, chvosty a uši, žalúdok, hlavu, kožu atď.

Vedľajšie produkty sa používajú na výrobu veľkého množstva mäsa a niektorých kulinárskych produktov. Napríklad pečeň, pľúca a srdce sa pridávajú do koláčových plniek, kastrólov, paštét a klobás. Obličky, jazyk, mäkké tkanivá hlavy, kože a vemena sa používajú na konzervy, údeniny a klobásy. Mnohé vedľajšie produkty sú často obsiahnuté v paštétach, druhotriednych a pečeňových klobásach, zeltoch.

Časti ako jazyk alebo dreň sa dokonca používajú na prípravu vynikajúcich jedál v reštaurácii: podávajú sa s bylinkami, ovocnými pyré, omáčkami a dokonca aj orechmi.

Diétna výživa zahŕňa aj používanie vnútorností. Pankreatitída je však choroba, obzvlášť „náročná“ na jedlo. Najmä preto, že tieto produkty obsahujú veľké percento cholesterolu, čo je obzvlášť nežiaduce pri léziách pankreasu.

Gastroenterológovia považujú za relatívne bezpečné pri pankreatitíde iba také druhy vedľajších produktov, ako je kuracia pečeň a jazyk. Aby sa predišlo zhoršeniu ochorenia, tieto produkty sa môžu zavádzať iba v štádiu stabilnej remisie. Ak hovoríme o klobásových výrobkoch, je lepšie ich v strave vôbec neuvádzať. Ale ak ste si 100% istí spoľahlivosťou výrobcu, potom je dovolené používať mliečne klobásy, diabetickú alebo lekársku klobásu výlučne najvyššej kvality - v štádiu zotavenia av malých množstvách.

Akékoľvek iné vnútornosti pri pankreatitíde je najlepšie sa vyhnúť.

Klobása na pankreatitídu

Mnohé klobásové výrobky dnes, žiaľ, neobstoja voči žiadnej kritike: za štandardné zložky v nich sa už dlho nepovažuje mäso, ale vedľajšie produkty, sójová bielkovina, škrob a múka (vrátane kostí), ako aj množstvo chemikálií. Aditíva. Výber kvalitného a o to viac diétneho produktu s pankreatitídou je veľmi, veľmi ťažký. V zásade by použitie akejkoľvek klobásy pacientov mal schváliť lekár. Je ľahké poškodiť zdravie, ale zotavenie z pankreatitídy je dosť ťažké a dlhé.

Ako si vybrať správnu klobásu a ako ju konzumovať?

• Zamerajte sa na výrobcu, až po návštevu továrne a osobné sledovanie kvality výroby. Niekedy niektoré spoločnosti organizujú „dni otvorených dverí“ alebo uverejňujú ukážky na internete. Okrem toho často nájdete výsledky testovacích nákupov párkov od rôznych známych výrobcov.
• Kvalitný výrobok nevyjde lacno a nemôže mať dlhú trvanlivosť (ideálne je 1-1,5 týždňa).

Ak je to možné, je lepšie pripraviť si klobásu doma: potom budete presne vedieť, z akých ingrediencií sa skladá a akej sú kvality. Ako vedľajšie produkty môžete pridať kuraciu pečeň a jazyk.

Údeniny z obchodu – aj keď sú výborného zloženia – by sa nemali jesť často a vo veľkom množstve. Skúste jesť malý kúsok: ak nespôsobuje negatívne príznaky, môžete produkt jesť 1-2 krát týždenne, v dávkach nepresahujúcich 50 g.

Varená klobása na pankreatitídu.

Kvalita dnešnej varenej klobásy je legendárna: nie je z ničoho a vedľajšie produkty v nej sú najmenej nebezpečné. Ale v období trvalej úľavy môžete riskovať a pokúsiť sa vybrať skutočne kvalitný produkt. Výber by sa mal robiť iba medzi výrobkami najvyššej kvality - spravidla ide o klobásy "Doktorskaya", "Diabetic" atď.

Na čo si dať pozor:

• čítať zloženie, kategoricky sa vyhýbať výrobkom s vysokým obsahom chemických doplnkových látok, ako aj s vysokým percentom vedľajších produktov;
• hľadajte dátum vydania na obale, pamätajte - výrobok musí byť čerstvý;
• nekupujte klobásu jasne ružovkastých farieb, pretože prírodné varené mäso a dokonca aj vnútornosti sa spravidla líšia sivastým odtieňom.

Ak sa vám podarilo nájsť kvalitný produkt bez „chémie“, rastlinných bielkovín a vnútorností, tak ani v tomto prípade sa to neoplatí zneužívať. Konzumácia varenej klobásy je možná len pri stálom ústupe príznakov, v množstve nie viac ako 50 g naraz, 1-2 krát týždenne. Prirodzene, kategoricky nie je povolené vyprážať plátky klobásy a urobiť z nich sendvič s maslom.

Lekárska klobása na pankreatitídu.

V sovietskych časoch bol koncept lekárskej klobásy prirovnávaný k terapeutickej diétnej strave: tento klobásový výrobok neobsahoval nielen chemikálie, ale ani vedľajšie produkty, pretože bol vyrobený v súlade so všetkými požiadavkami GOST a bol pôvodne určený na použitie ľuďmi. S problémami GI. Zmenilo sa odvtedy zloženie lekárskej klobásy a je povolená pri pankreatitíde?

K dnešnému dňu vyrábajú klobásu s názvom "Doktorskaya" prakticky všetky známe a málo známe závody na spracovanie mäsa. A nie všetky vyrábajú skutočne kvalitný produkt, pretože v súčasnej ekonomickej klíme je jednoducho nerentabilný.

Vzhľadom na to, že gastroenterológovia neodporúčajú používanie údenín z dôvodu prítomnosti drobov a iných škodlivých zložiek v nich, potom by sa k výberu takéhoto diétneho produktu malo pristupovať veľmi zodpovedne. Prečítajte si zloženie, dozviete sa podrobne o výrobcovi, prečítajte si recenzie a výsledky testovacích nákupov. Je dobré, ak sa vám podarí zohnať kvalitnú lekársku klobásu, ale aj tak ju možno použiť len v štádiu rekonvalescencie, nie viac ako párkrát do týždňa, porciu nepresahujúcu 50 g.

Môžete jesť knedle, ak máte pankreatitídu?

Halušky – aj domáce, s mäsom a bez vedľajších produktov – sú pre chorého pankreasu dosť ťažké jedlo. V prvom rade si kombinácia mäsa a cesta vyžaduje zvýšenú produkciu tráviacich enzýmov, čo pri pankreatitíde neprospieva. Ak zanedbáte odporúčanie odborníkov na výživu a pravidelne konzumujete knedle s pankreatitídou, môžete výrazne oddialiť proces obnovy orgánu alebo dosiahnuť ďalšiu progresiu ochorenia.

Nie je také dôležité, aký druh náplne je prítomný v knedlíkoch - môže to byť mleté ​​mäso alebo dokonca vnútornosti vo forme pečene: súčasná prítomnosť živočíšnych bielkovín a vareného cesta nepriaznivo ovplyvňuje tráviaci systém.

Priemyselne vyrábané halušky sú ešte nebezpečnejšie. Väčšina z nich pozostáva z vedľajších produktov, rastlinných bielkovín (sójový proteín) a všetkých druhov doplnkových látok (zvýrazňovače chuti, aromatické prísady atď.).

Ak naozaj chcete knedle, môžete pacientovi so stabilnou remisiou pankreatitídy ponúknuť, aby zjedol niekoľko kúskov domácej výroby, pričom škrupinu cesta odložte. V štádiu exacerbácie choroby je prísne zakázané používať manty, knedle.

Detské pyré pri pankreatitíde

Detská výživa - konkrétne rôzne detské kaše, pyré a zmesi - sa často považuje za diétne potravinové výrobky. Väčšinou si myslíme: ak je to dovolené malému dieťaťu, znamená to, že je to povolené aj dospelému, aj keď trpí pankreatitídou. Je to naozaj tak?

Samostatnou témou na diskusiu sú detské zeleninové alebo ovocné hmoty. Pre túto chvíľu si povedzme o takých pyré, ktoré sa pripravujú na báze mäsa alebo vnútorností.

Samozrejme, pyré kúsky mäsa alebo pečene určené na detskú výživu sú vždy lepšie ako bežné „dospelácke“ konzervy. Niektoré konzervy okrem mäsových výrobkov obsahujú aj zeleninu – napríklad brokolicu či cuketu, prípadne majú bohaté vitamínové zloženie. Ale výrobcovia sú rôzni a nie všetci verne dodržiavajú odporúčania pediatrov a odborníkov na detskú výživu. Výrobok môže napríklad obsahovať umelé prísady, farbivá, arómy, kyseliny. Preto pred výberom užitočného pyré (pre pacienta s pankreatitídou aj pre dieťa) musíte starostlivo prečítať zloženie produktu. Optimálne by malo byť zastúpené mäsom (morčacie, kuracie atď.) alebo vedľajším produktom (pečeň), ryžovou alebo inou múkou (kukurica, pohánka), rastlinným olejom a soľou. Toto pyré môže byť zahrnuté do stravy s pankreatitídou, ale nie príliš často: napríklad je vhodné jesť takúto nádobu na ceste, keď nie je príležitosť jesť čerstvo pripravené diétne jedlo. V ostatných prípadoch je lepšie uprednostniť kvalitnú domácu kuchyňu.

Paštéta pri pankreatitíde

Paštéty sú ľahšie stráviteľné ako celé kusy mäsa alebo vnútorností, preto ich pri správnom zložení možno zaradiť do jedálnička pacienta s pankreatitídou. Čo znamená správne zloženie? Paštéta by mala pozostávať zo zložiek, ktoré nezaťažujú pankreas.

• Nepridávajte tuk, vrátane tučného mäsa, bravčovej masti, odrezkov, srdca.
• Nemôžete použiť jahňacie, bravčové, teľacie mäso.
• Suroviny na paštétu by sa nemali vyprážať, ale iba variť alebo dusiť.
• Nemalo by sa pridávať maslo ani margarín: namiesto neho sa používa odstredené mlieko, obilniny, múka, vaječný bielok a dusená zelenina.
• Nemôžete pridať huby, korenie, cibuľu, cesnak.

Samozrejme, nemali by ste pacientovi s pankreatitídou ponúkať paštéty priemyselnej výroby. Jedlo sa pripravuje doma, z kvalitného mäsa, rýb alebo zeleniny. Môžete použiť také vedľajšie produkty ako jazyk, pečeň (v malých množstvách).

Paštika, varená doma, pri pankreatitíde jesť iba čerstvú (to znamená ihneď po varení), v množstve nie viac ako 25 g na porciu. Miska sa používa nie často - 1-2 krát týždenne v štádiu stabilnej remisie.

Môžete jesť klobásy, keď máte pankreatitídu?

Klobásy sú iné: nie bezdôvodne, výklady obchodov „prekypujú“ rozmanitosťou. Ako sa nenechať zmiasť a vybrať ten správny produkt, povolený pri pankreatitíde?

Klobásy sa líšia nielen cenovou kategóriou, ale aj triedou a kvalitou. Čím je výrobok lacnejší, tým viac vedľajších produktov a komponentov tretích strán obsahuje (a teda menej mäsa alebo vôbec žiadne).

Prevažná väčšina odborníkov na výživu neodporúča používanie akýchkoľvek klobásových výrobkov pri pankreatitíde, pretože výhody z nich sú nepravdepodobné, ale škoda - veľa. Existujú však prípady, keď pacient stále chce ochutnať produkt, ale nevie, ako minimalizovať jeho poškodenie. Na čo si dať pozor:

• Údeniny obsahujú vysoké percento soli, ktorá dráždi tráviaci trakt. Aby sa mierne znížil jeho obsah, produkty by sa mali radšej variť vo vode, než ohrievať v mikrovlnnej rúre, piecť alebo dokonca jesť surové.
• Pri pankreatitíde je teoreticky dovolené konzumovať iba klobásy najvyššej kvality, ktoré zapadajú do kategórie diétnych výrobkov. Bohužiaľ, väčšina údenín obsahuje najmä vedľajšie produkty vo forme chrupaviek, koží a dokonca aj kostí, ako aj iných, vrátane umelých zložiek, takže výber adekvátneho produktu by mal byť obzvlášť opatrný.
• Čím menší je zoznam ingrediencií v párkoch, tým lepšie. Množstvo aditív neznámeho pôvodu spôsobuje, že výrobok je nepoužiteľný pri pankreatitíde.
• Klobásy by nemali obsahovať ostré korenie a koreniny, preto by ste mali venovať pozornosť diétnym a diabetickým typom tohto produktu.

Pri exacerbácii pankreatitídy sú zakázané akékoľvek, dokonca aj diétne klobásové výrobky. Pridanie určitých druhov produktov je možné najskôr 10 týždňov po vymiznutí príznakov ochorenia. Ale aj v tomto prípade sa klobásy používajú nie častejšie ako raz alebo dvakrát týždenne.

Krabie tyčinky na pankreatitídu.

Krabie tyčinky sú špecifickým produktom, ktorý pozná každý, no málokto vie, z čoho je vlastne vyrobený. Podľa ceny už môžete usúdiť, že v takýchto tyčinkách rozhodne nie je žiadne krabie mäso. Odkiaľ sa však berie taká jemná chuť morských plodov, snehovo biela farba a príjemná vôňa?

Bohužiaľ, takmer žiadna zložka v krabových tyčinkách nepatrí do kategórie zdravej výživy. Tu je vzorový zoznam ingrediencií:

• mletá ryba, nazývaná "surimi" (ideálne je to filé z oceánskych rýb, ale vo väčšine prípadov namiesto toho nájdeme zvyčajné mleté ​​a opakovane umývané rybie vedľajšie produkty);
• aromatické a farbiace látky (môžu byť prírodné alebo chemické);
• biela časť kuracích vajec;
• škrob a iné zahusťovadlá;
• rastlinné oleje;
• cukor a soľ;
• stabilizačné a konzervačné činidlá;
• Som proteín.

Čo hovoria gastroenterológovia na krabie tyčinky? Pravidelná konzumácia tohto vedľajšieho produktu je podľa nich krajne nežiaduca aj pre zdravých ľudí a pri pankreatitíde ešte viac kontraindikovaná: tyčinky by sa nemali konzumovať v žiadnej forme, v akomkoľvek množstve, bez ohľadu na štádium ochorenia.

Majonéza na pankreatitídu

Jedlá na báze vedľajších produktov sú často obalené všetkými druhmi omáčok a dresingov: niekedy je potrebné skryť nežiaducu chuť, alebo naopak, aby bolo jedlo bohatšie. Majonéza je nepochybne najobľúbenejšou omáčkou takmer vo všetkých postsovietskych krajinách. Je cenovo dostupná, dá sa kúpiť v každom obchode s potravinami a jej chuťové vlastnosti umožňujú použiť omáčku takmer v akomkoľvek jedle: pridáva sa do šalátov, mäsa a rýb, výborne dopĺňa prílohy, teplé a studené jedlá a dokonca aj sendviče.

Paradoxne každý vie, že majonéza škodí. A napriek tomu sa naďalej konzumuje všade, vrátane pacientov trpiacich poruchami trávenia. To spôsobuje veľké škody na žalúdku a pankrease: majonéza pri pankreatitíde je prísne zakázaná, rovnako ako údené jedlá alebo alkohol.

Aké sú nebezpečenstvá?

• Majonéza je prevažne tučný produkt. Štandardne obsahuje okolo 60-70% tuku. Takzvané „diétne“ druhy tejto omáčky ho môžu obsahovať o niečo menšie množstvo – asi 40 – 50 %, ale aj toto číslo sa považuje za vysoké. V dôsledku konzumácie takéhoto produktu sa ľudia s pankreatitídou okamžite zhoršujú: objavuje sa nevoľnosť, bolesť brucha a hnačka.
• Akákoľvek majonéza, vrátane domácej, obsahuje kyslú zložku - môže to byť ocot alebo kyselina citrónová, ktoré dráždia sliznice tráviacich orgánov. To môže viesť k prudkej exacerbácii ochorenia.
• Okrem kyseliny sú dráždivé aj iné zložky omáčky, ako korenie a horčica. Ďalšími dráždidlami sú farbivá, zahusťovadlá, stabilizačné, konzervačné, aromatické látky, ako aj zvýrazňovače chuti a emulgátory. Takéto prísady spôsobujú narušenie intracelulárneho metabolizmu, potláčajú bunkové obranné faktory, inhibujú zotavenie a stimulujú rozvoj zápalových procesov.

Odborníci na výživu tvrdia, že po konzumácii majonézy je takmer zaručená nová vlna exacerbácie pankreatitídy. Ani domáce analógy tejto omáčky by nemali byť zahrnuté do stravy - nie sú menej mastné, pretože sú pripravené na báze rastlinného oleja a obsahujú aj kyseliny - napríklad citrónovú šťavu.

Odborníci preto radia neexperimentovať so zdravím: podprodukty pri pankreatitíde treba vyberať opatrne a omáčkam – vrátane akejkoľvek majonézy – sa treba vyhýbať úplne. Celkové zdravie celého tela závisí od kvality výživy.