O kultúre výživy

Ak by dnes existoval taký prebytok jedla na svete, ktorý by umožnil ich slobodnú voľbu, ušetrilo by to viac ako 8000 miliónov ľudí z ťažkých foriem hladovania. Mnohí ľudia navyše prestávajú trpieť ďalšími vážnymi výživovými nedostatkami, napríklad nadmernou výživou uhľohydrátov, čo vedie k obezite so všetkými následnými vážnymi následkami. Napriek tomu, ako dokazuje špeciálna analýza vykonaná v rôznych krajinách, samotná dostatočná výroba potravinových výrobkov nezabezpečuje udržanie ľudského zdravia na optimálnej úrovni. Je potrebná vysoká kultúra výživy. Okrem toho je potrebné zabezpečiť, aby širšia kultúra, ktorá by sa mala nazývať trofologická, zahŕňala okrem potravinárskej kultúry aj kultúru výroby (vrátane poľnohospodárstva, ekológie, priemyselnej technológie), distribúcie a skladovania potravín.

Donedávna bola kultúra ľudského tela považovaná za fyzickú. Však oveľa zložitejšie a širšie kultúry tela a musí zahŕňať mnoho aspektov biológie, vrátane genetických, životného prostredia, biochemické, fyziologické, trophological iní. Za trophological kultúry zahŕňa porozumenie a používať v každodennom živote každého človeka a spoločnosti ako celku, základný metabolizmus zákonov a zákony výživy, ktoré zabezpečujú optimálnu životnosť organizmu, s úpravami existujúcich podmienok života, klímy, práce atď. Ide o porozumení nielen pravidiel príjmu potravy, ale aj všetkých fázach potravín v poľnohospodárstve a potravinárskom priemysle (v rôznych podnikov v potravinárskom a konzervárenský priemysel) a samozrejme, obchod. Ide o dodržiavanie nielen hygienických, ale aj "biologických" pravidiel. Je tiež jasné, že trophological kultúra môže byť postavený iba na základe vedeckých prístupov, ktoré umožňujú ospravedlniť nielen správny príjem potravy, ale aj ich výrobe, spracovaní, skladovaní a distribúcii.

Kultúra výživy je súčasťou trofickej kultúry. To je pravda, pretože bez určitá úroveň kultúry jedla je veľmi ťažké riešiť rad globálnych otázok, vrátane problematiky víťazstva nad hladom a mnoho strašných chorôb nášho storočia (ateroskleróza, kardiovaskulárnych chorôb, niektorých nádorových ochorení, diabetes, ochorenia tráviaceho traktu a mnoho ďalších), ako aj problém boja proti starnutiu tela.

Vo svetle pojmov trofickej kultúry by sa malo zvážiť množstvo problémov vrátane regulácie chuti do jedla. Už sme spomenuli, že pravdepodobne človek je čiastočne narušený tým, že je úžasná schopnosť regulovať príjem potravy, čo je charakteristické pre zvieratá. Regulácia príjmu potravy - jeden z najdôležitejších mechanizmov homeostázy, ktorý zabezpečuje udržanie stálosti molekulárneho zloženia tela. Tento mechanizmus je však jedným z najzraniteľnejších z dôvodu veľmi veľa okolností.

Manažment chuti do jedla a výživa vznikol v priebehu vývoja a je založený na určitom systéme signálov. Nesprávne vzdelávanie v oblasti výživy a neprimerané ľudské stravovacie návyky pri absencii potravinovej kultúry vedú k mnohým chybám vo fungovaní mechanizmov, ktoré regulujú chuť do jedla. Z týchto chýb je najčastejšie prejedanie potravín jedného druhu a podvýživa druhých. Už v rámci teórie vyváženej výživy boli s cieľom prekonať túto základnú chybu formulované modely ideálnej výživy a ideálnej výživy. Z hľadiska teórie adekvátnej výživy však potraviny nemôžu byť ideálne. Vhodnejšia je myšlienka adekvátnej výživy, ktorá sa značne líši v závislosti od vonkajších podmienok a funkčného stavu organizmu.

Pomer jednotlivých zložiek v potravinách a stravy, ktoré by mali zabezpečiť efektívne fungovanie skladu a "cvičenie" rôznych metabolických systémov v tele, by sa mali posudzovať z hľadiska trophological kultúry, vrátane kultúry jedla. Treba poznamenať, že niektoré "potravinárske školy" a prúdy, ktoré používajú určité druhy a spôsoby výživy, často dosahujú významný úspech, pretože ovplyvňujú užitočné formy metabolizmu a dosahujú užitočné výsledky. Avšak v mnohých prípadoch sú účinky bohužiaľ krátkodobé a niekedy nežiaduce. To je dôvod, prečo by mala byť kultúra jedla vytvorené pod vedením odborníkov - lekárov a učiteľov s prihliadnutím na dlhoročným skúsenostiam a najnovšie poznatky vedy vedome ( "Noosféra") pre optimalizáciu výkonu, ktoré u človeka je do značnej miery stratila svoju inštinktívny regulácie.

V súčasnosti je ťažké charakterizovať všetky znaky potravinovej kultúry. Niektoré z jeho funkcií sú však zrejmé. Kultúra výživy je zámerne usporiadané, možno optimálne (adekvátne) uspokojenie výživových potrieb na základe pokroku v trofológii, ľudstve a v medziach ekonomiky, ekológie atď. Je tiež potrebné mať na pamäti evolučné znaky ľudského tela. Vzhľadom na to je polymérna potravina adekvátna a nie monomérna (elementárna). Je tiež úplne jasné, že nie je možné opomenúť endoekológiu. Z tohto pohľadu ničivé účinky použitia antibiotík a samostatne tragické, pretože inhibujú bakteriálne populácie, ktoré sú tvorené pri narodení, a ktoré stanovujú pozitívne symbiotické interakcie.

[1], [2], [3], [4],