Paradajky s gastritídou: čerstvé, dusené, pečené

Všetci čakáme na začiatok letnej sezóny, aby sme si zo záhrady našli dostatok zeleniny a pripravili sa na zimu. Ak však máte diagnózu gastritídy, musíte byť pri výbere opatrní, aby ste vylúčili exacerbáciu choroby. Takže môžu paradajky na gastritídu?

Paradajky sú dôležitým zdrojom výživy pre celú populáciu sveta. Jeho svetová produkcia sa odhaduje na približne 159 miliónov ton a priemerná ročná spotreba čerstvých paradajok je 18 kg na Európana a 8 kg na obyvateľa v Spojených štátoch. [1] V posledných niekoľkých rokoch sa spotreba paradajok zvýšila ešte viac, pretože paradajky sa predávajú ako čerstvé, tak aj v spracovaných výrobkoch, ako sú polievky, džúsy, zemiaková kaša a omáčky. [2]

Paradajky s gastritídou s vysokou kyslosťou

Gastritída je všeobecný názov pre zápalové a zápalové-dystrofické stavy žalúdočnej sliznice. Chronická gastritída má dve formy: neatrofickú a atrofickú. Sú to formy gastritídy, ktoré predstavujú rôzne štádiá rovnakého celoživotného ochorenia. [3],  [4]To zahŕňa také pojmy ako porušenie jeho sekrečnú funkcie, regenerácia epiteliálnych buniek, ich atrofia, substitúcia s časovo mukóznych žliazok na fibrózne tkaniva.

Gastritída s vysokou kyslosťou sa vyskytuje v dôsledku nadmernej syntézy kyseliny chlorovodíkovej. Všetky korenené, kyslé, mastné a hrubé potraviny dráždia steny orgánu a vyvolávajú ďalšiu sekréciu žalúdočnej šťavy.

Na základe chemického zloženia paradajok, v ktorých je veľa organických kyselín (jablčná, šťavelová, citrónová, vínna, jantárová), listovej a askorbovej, prchavých alkoholov a vlákniny,  [5]môžeme jednoznačne povedať, že ide o výrobok, ktorý sa stane dráždivým pre chorý orgán.,

Paradajky s eróznou gastritídou

Táto forma gastritídy znamená prítomnosť malých defektov - erózie na žalúdočnej sliznici. Jeho chronický priebeh je sprevádzaný obdobiami exacerbácií a remisií. [6]V prvom prípade je potrebný špeciálny výživový systém, ktorý úplne eliminuje mechanické, chemické alebo tepelné účinky potravín. Paradajka v ponuke je nevhodná.

S dlhým pokojom bez bolesti, ťažkosťami v žalúdku alebo inými príznakmi charakteristickými pre túto chorobu si môžete občas dovoliť malé zrelé cukrové ovocie s hmotnosťou najviac 100 g.

Paradajky s atrofickou gastritídou

Strata slizníc s atrofickou gastritídou je nahradená rastom nových nezrelých glandulárnych a epitelových prvkov; to znamená žľazy črevného typu („črevná metaplázia (IM)“), pripomínajúce žľazy a epitel v hrubom čreve a / alebo tenkom čreve a / alebo pylorický typ („pseudo-pílkové metaplázie“), z ktorých G - bunky (gastrínové bunky) zmiznú. V rámci evolúcie sa vysoko diferencované žľazy, epitel a bunky ničia atrofiou (atrofická gastritída) a stratené žľazy sa nahrádzajú žľazami a epitelmi s nezrelými črevnými vlastnosťami. [7],  [8],  [9], [10]

Atrofickú gastritídu je ťažké liečiť, sliznica orgánu je riedená, žľazy zle produkujú sekréty, užitočné látky sa zle vstrebávajú, a preto je často prítomný nedostatok vitamínov. 

Po jedle sa objaví bolesť v epigastriu, závažnosť, nevoľnosť.

Táto diagnóza si vyžaduje osobitný prístup k výžive a jedlo by malo obsahovať veľa bielkovín a vlákniny, vitamínov a minerálov. Zelenina sa môže jesť surová aj varená (dusená, varená alebo pečená). Paradajky sú na zozname odporúčaných produktov.

Paradajky na gastritídu a pankreatitídu

Gastritída vážená pankreatitídou vyžaduje ďalšie nutričné požiadavky. Všetko, čo spôsobuje vylučovanie, je škodlivé pre pankreas. Okrem toho vyrába pankreatickú šťavu, enzýmy, ktoré sú potrebné na spracovanie potravín a ich asimiláciu v dvanástniku, ale nedostanú sa tam kvôli porušeniu jej odtoku. Namiesto toho sa recyklujú ich vlastné textílie. Stabilné odpustenie umožňuje zrelé sladké paradajky v ponuke, ale nie často.

Podrobné menu pre každý deň

Pri premýšľaní nad denným jedlom a jedlami by ste sa mali poradiť s lekárskou stravou (existuje 15 liečebných tabuliek). Pre gastritídu sa používa strava č. 2 (na zníženie sekrécie žalúdočnej šťavy sú pripojené aj ďalšie: č. 1, 4, 5).

Malo by sa pamätať na to, že jedlo by malo byť časté a zlomkové. Pre choré telo je ťažké vyrovnať sa s veľkým množstvom jedla, dokonca aj z potravy. Mal by byť teplý, nemal by obsahovať hrubé vlákno.

V akútnych obdobiach prevládajú pri raňajkách obilniny (ryža, krupica); druhé raňajky - kastrol syr; obed - kotleta a kaša na prílohu, sušené ovocné želé; popoludňajšie občerstvenie - omeleta; večera - rybie suflé, šípkový vývar; pred spaním - šálka nízkotučného mlieka.

Fáza remisie rozširuje gastronomické možnosti. S nízkou kyslosťou musíte zahrnúť výrobky, ktoré stimulujú produkciu žalúdočnej šťavy.

Menu pre každý deň môže vyzerať asi takto:

• ráno - ovsené vločky na vode s prídavkom masla, čaju s toastom a tvrdým syrom;
• druhé raňajky - pečené jablko;
• obed - vývar, polievka z teľacieho mäsa, šalát z uhoriek a paradajka, sušený ovocný kompot;
• popoludňajšie občerstvenie - syrniki;
• večera - ryba, pohár paradajkovej šťavy;
• v noci - kefír.

Pri varení by ste nemali používať strukoviny, plnotučné mlieko, kapustu, hrozno, cesnak.

Hyperkyselinová gastritída si vyžaduje vyváženejší prístup k vašej strave:

• raňajky - mliečna polievka vyrobená z obilnín alebo cestovín, čaj, sušený biely chlieb;
• druhé raňajky - lenivé knedle;
• obed - varené kuracie mäso, ryža, paradajka, želé;
• popoludňajší čaj - sušienky „Maria“, jogurt;
• večera - mäsové guľky z rýb, zeleninový guláš, čaj;
• pred spaním - pohár mlieka.

Každý deň v týždni by sa mal diverzifikovať s inými výrobkami, dodržiavajúcimi stravovacie zásady.

Recepty potravín

Zistilo sa, že biologická dostupnosť lykopénu sa po tepelne ošetrených rajčiakoch zvyšuje v porovnaní s čerstvými paradajkami. [11],  [12]Gahler a kol. [13]Skúmali ako tepelného spracovania má vplyv na obsah polyfenolov a vitamínu C, rovnako ako hydrofilné antioxidačné kapacita. Množstvo p-karoténu kleslo alebo bolo stabilné, zatiaľ čo obsah a-tokoferolu sa pri krátkodobom zahrievaní významne zvýšil. [14]Patras a kol. Skúmal vplyv tepelného spracovania na obsah antokyanov. Kombinácia jednotlivých operácií vrátane zahrievania, ako je blanšírovanie, pasterizácia a trvanie, ovplyvnila obsah antokyanov v ovocí a zelenine.

• Čerstvé paradajky na gastritídu

Po oboznámení sa s charakteristikami určitých typov gastritídy zhrneme: so zápalom sliznice v zhoršenom stave sa nedajú jesť čerstvé paradajky. Chronický priebeh choroby s vysokou kyslosťou v remisii umožňuje obmedzenú konzumáciu mäsitých zrelých plodov, ale je lepšie z nich olúpať alebo pripraviť šťavu.

Znížená kyslosť nie je prekážkou ich zaradenia do ponuky.

• Dušené paradajky na gastritídu

Tepelné spracovanie a / alebo homogenizácia môžu narušiť bunkovú matricu paradajok, čo určuje biologickú dostupnosť rôznych živín. [15]

Dusené paradajky sú menej agresívne pre žalúdok, zostávajú im dosť živiny, takže ich kombináciou s cuketou, tekvicou, mrkvou si môžete uvariť chutný a zdravý zeleninový guláš. Toto jedlo ide dobre s mäsom z potravy. Nasýti a nespôsobí nežiaduce reakcie gastrointestinálneho traktu.

Recepty potravín

Dokonca aj terapeutické varenie môže byť chutné a rozmanité, pretože existuje veľa receptov na jedlá, ktoré stojí za to použiť:

• polievka - kuracie kúsky sa vložia do panvice, zalejeme vodou, privedeme do varu, tekutina sa vypustí a naplní sa vodou. Varte na miernom ohni. Tam dali nakrájané zemiaky, mrkvu, cibuľu, karfiol, paradajky, nakrájanú zeleninu na konci varenia. Soľ mierne;
• omeleta - porazte 2 vajcia, pridajte mlieko. Na vyhrievanú panvicu v rastlinnom oleji nechajte cibuľu, plátky paradajky a cuketu. Tam sa naleje mierne osolená zmes vajec, zakrytá vekom. Oheň by mal byť mierny, aby sa nevytvorila kôra;
• ryžový kastrol - fazuľa sa povarí, ale až do varenia. Do vychladenej kaše pridajte vajíčko, vopred zmiešané s cukrom, teplým mliekom, pečené tekvice a tekvicu. V rúre sa pripravte;
• kotlety na mäso - pripravte mleté mäso z dvoch odrôd mäsa (kurča a teľacie mäso), prevlečte cibuľu v mlynčeku na mäso, pridajte biely kreker namočený v mlieku, vháňajte do vajíčka, formujte kotlety a nechajte ho ležať pol hodiny. Dusená;
• rybie filé sa prenesú do krúžkov cibule, paradajok, baklažánu, zabalia sa do fólie a pečú.

Výhody paradajok

Jesť paradajky znižuje riziko zápalu, rakoviny a chronických nekomunikovateľných chorôb vrátane kardiovaskulárnych chorôb, ako sú srdcové choroby srdca, hypertenzia, cukrovka a obezita.

Prečo by mala byť táto zelenina stále v ponuke, ak nie je dôvod na ich úplné odstránenie? Biochemické zloženie zeleniny naznačuje jeho veľkú hodnotu pre ľudské telo. Obsahuje enzýmy, proteíny, organické a aminokyseliny, mono-, polysacharidy, karotenoidy. [16]Výhody paradajok sú tiež v množstve vitamínov: beta-karotén,  [17]PP, C  [18],  [19]E,  [20]H, K, skupina B, foláty. [21]Obsahom kyseliny askorbovej sú porovnávané s citrónmi. 

Paradajky obsahujú 8 - 40 mikrónov g na gram lykopénu v mokrej hmotnosti, čo predstavuje asi 80% celkovej stravy tohto karotenoidu. [22]Lykopén je hlavnou fytochemickou látkou v paradajkových plodoch vďaka svojej silnej antioxidačnej úlohe, ktorá je spojená s jej schopnosťou pôsobiť ako absorbéry voľných radikálov z reaktívnych druhov kyslíka (ROS) vznikajúcich pri čiastočnej redukcii kyslíka. [23]

Početné makro- (vápnik, horčík, sodík, draslík, chlór) a stopové prvky (železo, zinok, jód, meď, mangán atď.), Nízky obsah kalórií (20 kcal) umožňujú zelenine zlepšiť metabolizmus, zabrániť rozvoju kardiovaskulárnych chorôb. [24],  [25]Pektín Tomato obmedzujú tvorbu "zlého" cholesterolu. [26],  [27]Paradajková šťava inhibuje rast baktérií, rast húb.

V rajčiakoch fenolové zlúčeniny zahŕňajú flavonoidy, fenolové kyseliny (kyseliny hydroxybenzoové a hydroxyškoricové) a triesloviny. Polyfenoly sú účinné vychytávače voľných radikálov sprostredkované para-hydroxylovou skupinou. Fenoly môžu modulovať bunkové signalizačné procesy počas zápalu alebo môžu slúžiť ako signálne činidlá samotné. [28], [29] 

Polyfenolové zlúčeniny sú spojené s terapeutickými látkami pri zápalových ochoreniach, vrátane kardiovaskulárnych chorôb, obezity a cukrovky typu II, neurodegeneratívnych chorôb, rakoviny a starnutia.

Tieto účinky sú dôsledkom fenolovej schopnosti interagovať so širokým spektrom molekulárnych cieľov, ktoré sú ústrednou súčasťou signalizačného mechanizmu buniek. Kľúčové molekulárne mechanizmy zahŕňajú:

• inhibícia prozápalových enzýmov, ako je cyklooxygenáza (COX-2), lipoxygenáza (LOX) a indukovateľná syntáza oxidu dusnatého (iNOS); 
• inhibícia fosfoinozitid 3-kinázy (PI 3 kinázy), tyrozínkináz a jadrového faktora-kappa B (NF-KB); 
• aktivácia gama receptora aktivovaného peroxizómovými proliferátormi (PPAR y); 
• aktivácia mitogénom aktivovanej proteínkinázy (MAPK), proteínkinázy C (PKC) a modulácia niekoľkých génov prežitia buniek / bunkového cyklu. [30], [31]

Medzi hlavné odrody paradajok patria flavonoly (ako je kvercetín a kempferol), flavanoly (ako sú katechíny), flavanóny (ako napríklad naringerín), antokyanidíny a stilbény (ako je resveratrol). Zvyčajne sa nachádzajú v šupke a iba v malom množstve v iných častiach plodu. [32], [33]

Fenolové kyseliny sú zodpovedné za sviežejšiu chuť zeleniny. Patria sem kyseliny hydroxybenzoové a kyseliny hydroxyškoricové. Kyseliny hydroxybenzoové sú kyseliny galovej, p-hydroxybenzoovej, proto-katecholy, striekačky a vanilky, zatiaľ čo kyselina ferulová, kofeínová, p-kumarová a synapová sú hydroxykynamické kyseliny.

Kontraindikácie

Paradajky, spolu s výhodami pre telo, majú veľa kontraindikácií. Rovnako ako každá svetlá zelenina a ovocie môžu spôsobovať alergie. [34]Tieto plody sú tiež nežiaduce v prípade cholelitiázy, pretože v dôsledku silného choleretického účinku existuje riziko pohybu kameňov a zablokovania žlčových ciest.

Kyselina šťaveľová v nich obsiahnutá nepriaznivo ovplyvňuje metabolizmus voda-soľ, tým trpia obličky, kĺby. [35]Sú kontraindikované v peptickom vrede.

Všetky tieto upozornenia sa týkajú čerstvého ovocia, ale konzervované rajčiaky sú úplne nežiaduce.

Možné komplikácie

Mierne jesť zeleninu, berúc do úvahy vyššie uvedené odporúčania, nespôsobí žiadne komplikácie. Inak sa môže vyskytnúť exacerbácia gastritídy, pankreatitída, bolesť kĺbov, obličkové koliky v prítomnosti kameňov v tele, u alergikov - vyrážky, ich opuch a začervenanie.