Rastlinné klíčky - zelenina nielen pre gurmánov

Kukurica ružička (latinská Brassica oleracea), ako keby mala, patrí do svojej kapustovej rodiny - krížovej. Neexistuje však žiadny divoký druh tejto kapusty, pretože pochádza z listovej kapusty, ktorá v stredoveku rástla na okraji Bruselu.

Je to v axilách svojich listov, ktoré sa odchyľujú od kmeňa, ktoré sa v prvom roku začínajú objavovať malé kúsky, ktoré sa skrúcajú do miniatúrnych vidličiek kapusty (kochanchiki). Jedna rastlina môže tvoriť až 70 kochanchikov, ktorých veľkosť nie je väčšia ako 4 cm v priemere.

Bruchové klíčky sa stali skutočnou národnou hrdosťou Belgičanov, napriek tomu vytvorili tento druh zeleninovej kultúry v 17. Storočí. Predpokladá sa, že názov "Brusel" je prácou švédskeho prírodovedca a tvorcom jednotného systému klasifikácie flóry a fauny Karla Linnaeusa. Prvá zmienka o tejto kapusty sa týka prvej tretiny XIX storočia. Približne v rovnakom čase začala rásť v Holandsku, Francúzsku a Nemecku. Neskôr sa k nemu pripojili poľnohospodári v Británii, po ktorých nasledovali americkí a kanadskí pestovatelia zeleniny.

Odrody ružičkového kelu sú zastúpené do značnej miery: od holandských výberov Boxer a Dolmik, českých odrôd Zavitka a Casio až po nemeckú odrodu Rosella. Pestovatelia zeleniny z celého sveta tiež pestujú také plodné odrody ružičkového kelu ako Machuga, Rudnev a Frigate. A v Turecku kultivary sú Star, Brilliant, Oliver a Maximus.

Vlastnosti ružičkového kelu - všetka zelenina pre závisť

Čo najviac oceňujeme v zelenine? Vitamíny a nízke kalórie. A, samozrejme, chuť. Takže chuť brušných klíčkov od gurmánov je uznávaná ako vynikajúca. A obsah kalórií v ružičkových kelách je nízky: 100 g dáva 32-35 kcal. V ružičkový kel obsahujú: vlákno (až 1,7%), proteín (do 5,5%), sacharidy (fruktózu, glukózu, sacharózu - až 5,4%), veľmi málo škrob (0,5%).

V porovnaní s ostatnými predstaviteľmi tohto rastlinného "rodinného klanu" sa užitočné vlastnosti ružičkového kelu - napriek miniatúrnemu vzhľadu jej koichnikov - ukázali byť vyššia ako naše obvyklé kapusta s bielou hlavou. Napríklad, ak 100 gramov obyčajnej kapusty obsahuje až 30 mg vitamínu C (kyselina askorbová), potom v rovnakom množstve v Bruseli - 85 mg! Podľa obsahu tohto vitamínu, ružičkový kel predstihol špenát, jahody, pomaranče, citróny a zelenú cibuľu.

Okrem toho, ružičkový kel sú prezentované vitamíny tiamín (B1), riboflavín (B2), pyridoxín (B6), kyselina listová (B9), niacín (PP). Mimochodom, vitamín PP reguluje obsah cholesterolu v krvi a normalizuje metabolizmus proteínov v tele. Takže to nie je nič, že ružičkový kel získal slávu ako diétny produkt. Informácie o tom, ako používať ružičkový kel na chudnutie, prečítajte ďalej. A naďalej odhaľujeme všetky vitamíny a ďalšie užitočné vlastnosti ružičkového kelu.

Fylochinón (vitamín K) v ružiciach v Bruseli teda vypestuje 29 mg (alebo 177 μg) na 100 g výrobku. A to je veľmi dobré, pretože vitamín K je veľmi dôležitý pre normálne zrážanie krvi, ako aj pre syntézu kostného proteínu v osteokalcíne. Tento vitamín, a teda aj ružičkový kel, prispieva k tvorbe kostí a pomáha pri prevencii osteoporózy.

Brušná kel je bohatá na makro- a mikroelementy, z ktorých väčšina je draslík, fosfor a vápnik. To je dosť v tejto rastlinnej sodíka, horčíka, mangánu; sú železo, meď, zinok, jód, nikel a selén. Nápadný patrí do biochemického zloženia Brusel výhonky aminokyselín: izoleucín, leucín, lyzín, metionín, cystín, fenylalanín, tyrozín, treonín, valín, arginín, alanín, kyselinu asparágovú.

Prínosy ružičkového kelu pre ľudské zdravie

Takéto bohaté biochemické zloženie tejto rastlinnej kultúry prináša rešpekt a potvrdzuje nepopierateľný prínos rastlinného výhonku pre ľudské zdravie.

Rastlinné klíčky s vysokým obsahom draslíka sú mimoriadne užitočné pre tých, ktorí trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami, najmä aterosklerózou, arytmiou, koronárnou insuficienciou a hypertenziou.

Kyselina askorbová, ktorú osoba dostane v použití ružičkového kelu, reguluje funkcie mnohých systémoch tela, stimuluje metabolizmus a proces hematopoézy a posilňuje imunitný systém a zabraňuje tvorbe rakoviny.

Odborníci tvrdia, že šťava z ružičkového kelu prispieva k procesu obnovy funkcií pankreasu, a preto sa ružičkový kel s pankreatitídou stáva takmer liekom. Avšak, rovnako ako u diabetes mellitus. Použitie tejto zeleniny v surovej forme dokonca urýchľuje hojenie rán a rastlinné klíčky majú čestné miesto v strave predpísanom po operácii.

Je však potrebné mať na pamäti, že má ružičkový kel a kontraindikácie. Takže nepoužívajte ju pre tých, ktorí majú zvýšenú kyslosť žalúdočnej šťavy, ktorí trpia exacerbáciami z gastrointestinálneho traktu a plynatosťou. Ak sú ľudia diagnostikovaní s akútnou enterokolitídou a ak sa v anamnéze vyskytujú črevné kŕče alebo dochádza ku zníženiu črevnej peristaltiky, potom sú ružičkové klíčky kontraindikované.

Veľmi užitočné sú aj ružičkový kel pre deti a dojčenie.

Pediatri odporúčajú používať ružičkový kel pre deti - ako prvé lákadlo. Ako doplnkové bruselské klíčky sú takmer ideálne, pretože takmer nespôsobujú alergické reakcie a ich užitočné vlastnosti budú slúžiť pre zdravie dieťaťa. Takže na otázku, či je možné ružičkové výhonky pre deti, odpoveď je jedna - je to nevyhnutné!

Brušičková kapusta pre deti do jedného roka sa podáva vo forme polievkovej pyré, pri príprave ktorej sa používajú aj zemiaky, mrkva a cukety. Môžu byť vyrobené čisto zeleninové (naplnené maslom), ale môžete variť na kurací vývar. Pre 1 zemiak potrebujete 1 malú mrkvu, plátok 100-150 g a 5-6 kapustové kapusty.

Najčastejšou otázkou je: môže sa kŕmiť mliečne klíčky? Je to možné a potrebné! Je to veľmi užitočné ružičkový kel s dojčením: mladé mamičky budú mať viac vitamínov v mlieku, nebude tam zápcha, a farba tváre obzaviduyutsya všetci priatelia ...

Táto nádherná zelenina je tiež užitočná počas tehotenstva. Vitamín B9 (kyselina listová), ktorý je bohatý, je potrebný na rast a vývoj obehového a imunitného systému. Nedostatok vitamínu B9 počas tehotenstva (najmä v počiatočných štádiách) zvyšuje riziko vzniku defektov neurálnej trubice plodu, čo spôsobuje vznik centrálneho nervového systému dieťaťa.

Ako variť ružičkový kel: variť, smažiť, pečieme

Okamžite odpovedzte na otázku, koľko upečiete kyslé klíčky. Čerstvé - 5 minút od bodu varu vody, a zmrazené - nie viac ako 10 minút. V žiadnom prípade nemožno tráviť kapustu a potom získať veľmi chutnú vôňu a stratiť svoju charakteristickú farbu a tvar. Niektorí kuchári, aby skrátili čas varenia, urobia plytké rezy kríža na pahýľ každého kapučína. A panvica, kde je varená, nie je pokrytá viečkom, ale s kuchynským uterákom - takže kapusta nebude trpká ...

Jedlá z ružičkového kelu sú pripravené rôznymi spôsobmi. Napríklad anglicky často vyrábajú guláš, to je, opekané ružičkový kel. Pripravte túto misku nasledovne: 400 g bruselského kelu vezme 100 g mrkvy (nakrájané na malé kocky) a zelený hrášok a jednu cibuľu (jemne nasekané). Všetko nakrájajte asi 20 minút v rastlinnom oleji (4 polievkové lyžice). Jedzte ako samostatné jedlo alebo ako prílohu na akékoľvek mäso.

Ako zvyšok Európanov pripravuje ružičkový kel? Zvyčajne sa hlavy kornatých klíčkov najprv varia a potom sa smažia, dusia sa alebo pečú. Nezastupiteľným a prakticky neoddeliteľným kulinárnym spoločníkom ružičkového kelu je syr.

Napríklad taliančania dusené ružičkové klíčky sú varené týmto spôsobom. Povoľte čerstvé kapustu v malom množstve solené vody do stavu "al dente". Samostatne zahusťte olúpané olúpané paradajky s talianskym korením (oregano, bazalka, rasca, šalvia, majoránka a červená paprika). Potom dali všetko do jedného kusu a vložili ho do ohňa na 15 minút. A potom sa podáva na stôl, posypané strúhaným parmazánom a nakrájaným muškátovým orieškom.

V súlade s týmto receptom sa pripravuje obľúbená francúzska kastrólka z ružičkového kelu. 400 g ružičkového kelu treba 150-200 g tvrdého syra, 200 g kyslej smotany, petržlen lúča 1, oleje pre mazanie forme múky (alebo strúhankou), soli, mletého čierneho korenia. Kapusta je bielená 3 minúty vo vriacej soľnej vode, voda je vyčerpaná. Kapusta je umiestnená v miske na pečenie (mazaná olejom a posypaná múkou alebo strúhankou). Syr je nastrúhaný na strúhadle, zelenina jemne narezaná nožom. Zmiešaná smotana, syr a zelenina, soľ, korenie a dobre premiešajte. Výsledná hmota je umiestnená na vrchole kapusty v rovnomernej vrstve a poslaná do predhriatej rúry na 25-30 minút.

Ale jednoduchý (ale veľmi chutný) recept na ružičkový kel so syrom. Potrebujete uvariť 500 g kapusty (3-4 minúty v solenéj vode), vypustiť vodu; potom položte kapustu do masti s maslom (alebo panvica), pridajte soľ, korenie. Zrežte 150 g syra a posypeme kapustou a potom pečte v rúre 20 minút. Ak pre rúru nie je žiadny čas, misku možno úspešne uvariť do hlbokej panvice na horáku (pokryté viečkom 5 minút pred koncom varenia).

Kuracie mäso s bruselkovým kelom je tiež veľmi chutné jedlo. Pre jeho výrobu je potrebné tieto produkty: 400 g ružičkového kelu, 300 g kuracie mäso 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, kôpor a petržlen, polovica pohár mlieka, 100 g syra, 50 g smotany a rastlinného oleja, lyžička múky.

Najprv musíte variť kapustu: variť z varu na 5 minút, hodiť ju späť do cedidlá a studenej vody nad ním vylejeť studenou vodou. Teraz prejdite na kurča: nakrájajte filtre slamkami a vložte ich do hlbokej panvice s jemne nakrájanou cibuľou, ktorá je už ľahko vyprážaná v zmesi olejov. Kuracie mäso s cibuľou smažte 7 minút, potom pridajte múku a premiešajte. Potom položíme strúhaný syr a variť s miešaním, kým syr zmäkne. Ďalším krokom je naliatie mlieka do kurčiat a varenie, kým omáčka nie je homogénna. Soľ a korenie, pridajte drvené bylinky a cesnak. A teraz posielame varené ružičkové výhonky do panvice, opatrne premiešame misku a necháme ďalších 5 minút namočiť. Tento druhý vysokokvalitný kurz je vynikajúci ako teplý, tak studený.

Nevyžaduje špeciálny kulinársky šalát z ružičkového kelu. Na jej prípravu sa odoberajú 350-400 g ružičkového kelu, soľ, zelenina. A na doplnenie paliva potrebujete 2 polievkové lyžice. Lyžice olivového oleja, šťava polovice citróna, 1 polievková lyžica. Lyžicu cukru, 2 lyžice. Lyžička jemne nasekaného kôpru a soľ na chuť. Brušičková kel sa vaje, ochladí, suší, prenesie do misky na šalát a naleje so zmesou na doplnenie paliva.

Ale recept na šalát zo surového ružičkového kelu - s jablkami a mrkvou. 300 g ružičkového kelu (nakrájané na tenké plátky pozdĺž kochanchiki), 200 g jabĺk (jadrom a nakrája na tenké plátky) a 100 g surovej mrkvy (roštu). Teraz dajte všetky zložky vo vrstvách a posypeme petržlenom na vrch. Obliekanie tohto šalátu sa podáva samostatne.

Môžete si vyrobiť polievku z ružičkového kelu s mäsovými guľkami. V hrnci obsahu 2 litre, treba 2 zemiakov, 350 g mletého mäsa, 200 g ružičkového kelu, jedna žiarovka, jeden stredný mrkva, bobkový list, cesnak, soľ, korenie, petržlen a rastlinných olejov.

V mlynčeku pridáme zbitý cesnak, soľ a mletú čiernu papriku, vyrábame malé masové guľôčky. Na rastlinný olej prechádzame jemne nakrájanou cibuľou a mrkvou. Zemiaky sú nakrájané na kocky, kapustu - polovice. Akonáhle sa voda začala variť, dali sme zemiaky, kapustu a mrkvu cibuľou, laurushkou a soľou. Po druhej vare sa do polievky posielajú masové gule a varíme asi 20 minút. V polievkových miskách posypte petržlenom.

Puree z ružičkového kelu sa pripravuje pridaním zemiakov, pórov a stoniek zeleru. Kapusta sa varí oddelene od inej zeleniny a tento vývar sa nepoužíva. Všetka zelenina je nakrájaná na malé kúsky a opečená na niekoľko minút v olivovom oleji v hlbokom panvici alebo hrnci. Potom sa pridá varené ružičkové kel, a všetko pokračuje v dusení asi päť minút. Vyprážaná zelenina sa naleje s vriacim vývarom a pripravená na 20 minút. Posledná fáza prípravy pyré z bruselského klíčku sa robí s mixérom.

Brušný kel na chudnutie

A teraz - sľúbená strava na ružičkový kel pod mottom "Mal som tri dni kapusty." Tí, ktorí majú radi všetky druhy a nemožné diéty, odborníci odporúčajú vyskúšať expresnú výživu na ružičkový kel. Uisťujú, že tri dni takej stravy uľahčia takmer 2 kg a za päť dní sa môžete zbaviť 4 kg. Na varenie diétne jedlá vhodné ako čerstvé ružičkový kel a zmrazené.

Takže prvý deň kapusty

• Na raňajky: 300 g vareného ružičkového kelu, 1 plátok obilného chleba, 50 g syra, čaj s cukrom.
• Na obed: zeleninová polievka s ružičkovou kapustou, mrkva, zeler a cibuľou. Pohár šťavy.
• Na občerstvenie: 200 g ružičkového kelu, pohár šťavy.
• Na večeru: 200 g vareného ružičkového kelu.

Druhý deň kapusty

• Na raňajky: 250 g casseroles z ružičkového kelu, čaj.
• Na obed: 300 gramov dušeného ružičkového kelu a 100 g vareného kuracieho mäsa, čaju.
• Pre popoludňajšie občerstvenie: 1 jablko alebo 1 banán, pohár šťavy.
• Na večeru: 250 g vareného ružičkového kelu, 1 plátok obilného chleba.

Tretí deň kapusty

• Na raňajky: 250 g pečeného ružičkového kelu s hubami (šampiňóny), čaju.
• Na obed: zeleninová polievka, hlávkový šalát (uhorky, paradajky, zelenina), 1 plátok obilného chleba, čaj.
• Na popoludňajšie občerstvenie: 50 gramov obilného chleba, čaju, 1 jablka alebo hrušky.
• Na večeru: 300 g varenej kapusty, šťavy alebo čaju.

[1]