Sacharidy: norma, druhy, metabolizmus sacharidov, biologický význam

Sacharidy, alebo ako sa im tiež hovorí – sacharidy, je zjednocujúci názov pre organické zlúčeniny, ktoré zahŕňajú samotné uhlíky, ako aj zlúčeniny vodíka a kyslíka.

Sacharidy sa právom považujú za hlavný zdroj energetických zdrojov tela - dodávajú energiu takmer okamžite, ale neukladajú ju, na rozdiel od tukov, ktoré riadia prísun viac ako 80 % energetických zdrojov, a bielkovín, ktoré ukladajú energiu v kostrových svaloch.

Vďaka svojej druhovej rozmanitosti môžu sacharidy v ľudskom tele vykonávať mnoho funkcií; ich biologická úloha v metabolických procesoch je mimoriadne dôležitá.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Sacharidy, úloha a biologický význam

• Sacharidy sa podieľajú na stavbe telesných buniek.
• Sacharidy po oxidácii dodávajú telu energiu. Oxidáciou len jedného gramu sacharidov sa uvoľnia 4 kilokalórie.
• Sacharidy môžu pôsobiť ako ochrana bunkových stien.
• Sacharidy sa podieľajú na regulácii osmózy (osmotického tlaku).
• Sacharidy sú súčasťou štruktúry niektorých monosacharidov (ribóza, pentóza) a podieľajú sa na konštrukcii adenozíntrifosfátu (ATP).
• Oligosacharidy majú receptorové (vnímacie) vlastnosti.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Ako fungujú sacharidy?

1. Všetky sacharidy sú najlepším „palivom“ a zdrojom energie pre normálne, aktívne fungovanie tela. Možno pre mozog, alebo skôr pre jeho výživu a životne dôležité funkcie, neexistuje dôležitejšia zložka ako sacharidy.
2. Zdroje sacharidov môžu zahŕňať cukor, med, kukuričný sirup, niektoré druhy zeleniny, mliečne výrobky, múčne výrobky a fazuľu.
3. V tele dochádza k premene sacharidov na hlavný typ „paliva“ – glukózu. Existujú sacharidy, ktoré sa po rozložení rýchlo premenia na glukózu, a existujú také, ktorých trávenie trvá o niečo dlhšie, čo znamená, že tok glukózy do krvi bude postupný.
4. Glukóza preniká do buniek pomocou inzulínu, časť sacharidov sa ukladá v pečeni ako rezerva pre prípadné aktívne účinky. Ak sa prekročí rezervná norma alebo sa táto rezerva nevyužije (sedavý spôsob života), začne sa tvoriť tukové tkanivo.

Druhy sacharidov

Sacharidy sa delia do nasledujúcich kategórií:

• Jednoduché
  • Monosacharidy sú galaktóza, fruktóza, glukóza
  • Disacharidy sú laktóza a sacharóza
• Komplexné (polysacharidy) – vláknina (vláknité sacharidy), škrob a glykogén.

Jednoduché cukry sa veľmi rýchlo vstrebávajú a sú rozpustné vo vode; ide o známy cukor a ďalšie produkty, ktoré ho obsahujú.

Medzi sacharidmi zaujíma glukóza, ktorá je súčasťou takmer všetkých druhov ovocia a bobúľ, „čestné“ miesto. Glukóza je monosacharid, ktorý po vstrebaní stimuluje tvorbu glykogénu. Glukóza je sacharid potrebný pre telo, ktorý dodáva výživu svalom, mozgu, udržiava rovnováhu cukru v krvnom obehu a kontroluje hladinu glykogénových zásob v pečeni.

Fruktóza je v podstate veľmi podobná glukóze vo funkciách a vlastnostiach a považuje sa za ľahko stráviteľný cukor, ktorý sa od glukózy líši iba tým, že sa vylučuje rýchlejšie a nemá čas na úplné vstrebanie do tela. Nasýtenie pečene fruktózou nie je nebezpečné, navyše sa fruktóza ľahšie transformuje na glykogén ako glukóza. V krvi v zásade nemôže byť nadbytok fruktózy, pretože rýchlo opúšťa krv.

Sacharóza je typ sacharidu, ktorý podporuje hromadenie tukov, čo spôsobuje, že sa všetky živiny, dokonca aj bielkoviny, premieňajú na lipidy. Sacharóza je v skutočnosti predchodcom fruktózy a glukózy, ktoré sa „rodia“ počas hydrolýzy sacharózy.

Množstvo sacharózy je do istej miery ukazovateľom metabolizmu tukov v tele. Nadbytok cukru tiež skôr či neskôr ovplyvní zloženie krvného séra a stav črevnej mikroflóry. Črevná mikroflóra je spočiatku osídlená mikroorganizmami, ktorých množstvo je regulované acidobázickým a enzymatickým procesom. Prekročenie hladiny sacharózy vedie k rýchlemu množeniu mykobaktérií, čo predstavuje riziko dysbakteriózy a iných dysfunkcií tráviaceho traktu.

Galaktóza je vzácny monosacharid, ktorý sa v potravinách nenachádza ako samostatná zložka. Galaktóza vzniká iba počas rozkladu, disimilácie mliečneho sacharida – laktózy.

Metabolizmus sacharidov

Sacharidy dokážu telu rýchlo a efektívne dodať energiu a to takým spôsobom, že sa nevyužívajú esenciálne aminokyseliny, z ktorých zvyškov sa vytvárajú bielkoviny. Ak človek prijíma s jedlom dostatočné množstvo sacharidov, jeho metabolizmus bielkovín a sacharidov je v normálnom stave.

Ak sacharidy neprichádzajú zvonku, telo si ich začne tvoriť z glycerolu a vlastných organických kyselín (aminokyselín), pričom využíva rezervy bielkovín a tukov, vyvíja sa ketóza - oxidácia krvi, až po pretrvávajúcu metabolickú poruchu.

Ak sa sacharidy vo forme cukrov dostávajú do tela v nadmerne veľkom množstve, nemajú čas sa rozložiť na glykogény a premieňajú sa na triglyceridy, čo spôsobuje hromadenie tuku. Pre normálny metabolizmus sacharidov je dôležitá aj druhová rozmanitosť sacharidov; osobitnú pozornosť treba venovať rovnováhe cukrov, glykogénu a škrobu (pomaly vstrebateľné sacharidy).

Existujú tri typy metabolizmu sacharidov:

1. Syntéza glykogénu v pečeni a svaloch z glukózy – glykogenéza
2. Syntéza glykogénu z bielkovín a mastných kyselín – glukoneogenéza
3. Rozklad cukrov (glukózy a iných), tvorba energie – glykolýza

Metabolizmus sacharidov priamo závisí od množstva glukózy v krvi. Hladina glukózy zase závisí od stravy, pretože glukóza sa do tela dostáva iba s jedlom. Minimálny obsah cukru v krvi je zvyčajne ráno a metabolizmus sacharidov je zodpovedajúcim spôsobom nízky. Kým človek spí, príjem cukru je regulovaný glykogénovými rezervami (glykolýza a glukoneogenéza).

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Sacharidové štandardy

Potreba sacharidov závisí od mnohých faktorov - pohlavia, veku, druhu práce, zdravotného stavu. Priemerná denná norma pre ženy je 300-350 gramov, pre mužov je vyššia - 400-450 gramov. Ľahko stráviteľné sacharidy by sa mali zo stravy vylúčiť pri cukrovke, exacerbácii ischemickej choroby srdca, minimalizovať pri ateroskleróze, alergiách, hypotyreóze a ochoreniach žlčníka.

Sacharidy vo forme vlákniny by napriek svojej popularite mali tiež spĺňať normu - nie viac ako 30-35 gramov denne, a to ako u mužov, tak aj u žien. Pacienti s exacerbáciou gastrointestinálnych ochorení by mali byť s vlákninou obzvlášť opatrní. Vláknina sa môže konzumovať bez obmedzení pri cukrovke, obezite, zápche.

Podiel škrobových cukrov a glykogénu v strave by mal byť aspoň 80 % celkového objemu potravy, pretože tieto sacharidy sa v tráviacom trakte rozkladajú postupne a nespôsobujú tvorbu tukov.

Takzvané „škodlivé“ sacharidy sú obsiahnuté v cukre, všetkých múčnych a cestovinových výrobkoch, s výnimkou výrobkov vyrobených z hrubej múky (alebo s pridaním otrúb). Užitočnejšie a energeticky náročnejšie sacharidy sa nachádzajú v sušenom ovocí, mede, mlieku a mliečnych výrobkoch, ovocí a bobuľovinách.