Teória primeranej výživy

Klasická teória vyváženej výživy viedla k niekoľkým mimoriadne závažným chybám. Jednou z nich je myšlienka a pokusy o vytvorenie bezbalastových potravín. Vyvážený prístup a z neho vyplývajúca myšlienka rafinovaných (bezbalastových) potravín zjavne spôsobili značné škody. Zníženie podielu zeleniny a ovocia v strave, používanie rafinovaných obilnín, rafinovaných výrobkov atď. teda prispelo k rozvoju mnohých ochorení, vrátane chorôb kardiovaskulárneho systému, gastrointestinálneho traktu, pečene a žlčovodov, metabolických porúch, výskytu obezity atď. Bolo tiež urobených množstvo chybných záverov o spôsoboch optimalizácie výživy. Ďalšou chybou je myšlienka použitia elementárnej výživy ako fyziologicky úplnej náhrady tradičných potravín. Rovnako ani priama intravaskulárna výživa nikdy nebude schopná poskytnúť celú škálu biologických účinkov, ktoré sa vyskytujú pri prirodzenej výžive. Úplne inou otázkou je používanie monomérov ako potravinárskych prísad a elementárnych diét - dočasne podľa lekárskych odporúčaní za extrémnych okolností.

Aby sme pochopili rozdiely medzi týmito dvoma teóriami a dôvody, prečo sa klasická teória stáva dôležitým prvkom všeobecnejšej teórie adekvátnej výživy, je potrebné charakterizovať hlavné ustanovenia, teoretické dôsledky a praktické odporúčania novej teórie a porovnať ich s klasickou. Závery venované teórii adekvátnej výživy boli publikované v periodickej tlači (Ugolev, 1986, 1987b, 1988) a v monografiách vydaných v rokoch 1985 a 1987.

Hlavné postuláty teórie adekvátnej výživy

1. Výživa udržiava molekulárne zloženie a kompenzuje energetické a plastické výdavky tela na základný metabolizmus, vonkajšiu prácu a rast (tento postulát je jediný spoločný pre teórie vyváženej a primeranej výživy).
2. Normálna výživa nie je určená jediným tokom živín z gastrointestinálneho traktu do vnútorného prostredia tela, ale niekoľkými tokmi nutričných a regulačných látok, ktoré sú životne dôležité.
3. Nielen živiny, ale aj vláknina sú nevyhnutnou súčasťou potravy.
4. Z metabolického a najmä trofického hľadiska je asimilujúci organizmus supraorganizmickým systémom.
5. Existuje endoekológia hostiteľského organizmu, tvorená črevnou mikroflórou, s ktorou hostiteľský organizmus udržiava zložité symbiotické vzťahy, ako aj črevné alebo enterálne prostredie.
6. Rovnováha živín v tele sa dosahuje uvoľňovaním živín zo štruktúr potravy počas enzymatického rozkladu jej makromolekúl v dôsledku trávenia v dutinách a membránach a v niektorých prípadoch aj intracelulárne (primárne živiny), ako aj syntézou nových látok, vrátane esenciálnych, bakteriálnou flórou čreva (sekundárne živiny). Relatívna úloha primárnych a sekundárnych živín sa značne líši.

Poďme si niektoré z týchto postulátov charakterizovať trochu podrobnejšie.

Ako vidíte, základné postuláty teórie adekvátnej výživy sa zásadne líšia od teórie vyváženej výživy. Jeden z nich je však spoločný. Je to, že výživa udržiava molekulárne zloženie tela a zabezpečuje jeho energetické a plastické potreby.

Okrem toho človek a vyššie živočíchy v metabolických a trofických vzťahoch nie sú organizmami, ale v podstate supraorganizmickými systémami. Tieto zahŕňajú okrem makroorganizmu aj mikroflóru jeho gastrointestinálneho traktu – mikroekológiu a enterálne prostredie, ktoré tvoria vnútornú ekológiu organizmu alebo endoekológiu. Medzi hostiteľským organizmom a jeho mikroekológiou sa udržiavajú pozitívne symbiotické vzťahy.

Teória adekvátnej výživy, na rozdiel od teórie vyváženej výživy, nielenže spája normálnu výživu a vstrebávanie potravy s jedným tokom rôznych živín uvoľňovaných v dôsledku trávenia potravy v gastrointestinálnom trakte do vnútorného prostredia tela, ale pripúšťa aj existenciu najmenej troch ďalších hlavných vitálnych tokov. Prvým je tok regulačných látok (hormónov a hormónom podobných zlúčenín) produkovaných endokrinnými bunkami gastrointestinálneho traktu a tvorených v jeho obsahu. Druhý tok pozostáva z bakteriálnych metabolitov. Zahŕňa balastné látky potravy a živiny modifikované vplyvom bakteriálnej flóry čreva, ako aj produkty jej životne dôležitej činnosti. S týmto tokom vstupujú do vnútorného prostredia tela aj sekundárne živiny. Zahŕňa aj toxické látky, medzi ktoré patria potravinové toxíny, ako aj toxické metabolity tvorené v gastrointestinálnom trakte v dôsledku aktivity bakteriálnej flóry. Zdá sa, že tento tok je v norme fyziologický. Tretí tok pozostáva z látok pochádzajúcich z kontaminovanej potravy alebo kontaminovaného prostredia vrátane xenobiotík. Nakoniec, podľa teórie adekvátnej výživy sú evolučne dôležitou zložkou potravy tzv. balastné látky, medzi ktoré patrí predovšetkým vláknina.

Všetky postuláty teórie adekvátnej výživy sú vzájomne prepojené a tvoria súbor nových a nekonvenčných myšlienok, prístupov, výskumných metód a techník.

Teória adekvátnej výživy je niekedy kritizovaná za to, že je príliš „tráviaca“. To nie je pravda – je biologická a technologická, to znamená, že prikladá veľký význam evolučným vlastnostiam a vlastnostiam fungovania mechanizmov, ktoré zabezpečujú asimiláciu potravy. Tento prístup nám umožňuje zvážiť množstvo problémov, ktoré klasická teória dostatočne neposúdila, ale majú rozhodujúci význam z hľadiska trofológie.