Jedlá s pankreatitídou: čo môže a nemôže byť?

Pankreas je najdôležitejším článkom v reťazci tráviacich procesov. Zápal tohto orgánu vyvoláva veľa zdravotných problémov a je sprevádzaný aj výrazným zhoršením pohody. Ako zmierniť stav pacienta, upraviť tráviaci trakt a čo sa dá pri chorobe jesť? Správne vybrané jedlá na pankreatitídu - je kľúčom k rýchlemu zotaveniu: niekedy je možné dosiahnuť remisiu aj bez použitia liekov, len po diéte, ktorá uvoľňuje orgán.

Potraviny a jedlá: čo sa môže a nemôže jesť?

Štandardná diéta predpísaná pacientom s pankreatitídou je terapeutická tabuľka №5 , založená na tepelnej a mechanickej ochrane tráviaceho traktu. Výživa by mala byť vyvážená, s nízkym obsahom tukov a sacharidov na pozadí vysokého percenta bielkovín. Základné pravidlá pre pacientov sú nasledovné:

• Počas prvých dvoch alebo troch dní exacerbácie sa hladovanie považuje za najlepšie "jedlo";
• V budúcnosti by sa výrobky mali čo najviac nasekať, rozdrviť, variť alebo dusiť, ale nikdy nie vyprážať;
• jedlá na pankreatitídu by sa mali jesť teplé (v priemere asi 30-40 ° C);
• neprejedajte sa: je lepšie jesť častejšie, ale menšie množstvá;
• nekonzumovať alkohol, kyslé a korenené jedlá, hrubú vlákninu a ťažko stráviteľné jedlá.

Z mliečnych výrobkov nie sú pod zákazom iba netučné tvarohy a čerstvé prírodné jogurty bez prísad. Niekedy je povolené až 1 polievková lyžica. Nízkotučná kyslá smotana v iných jedlách.

Keď uvažujete o ovocí a zelenine, tu je zoznam tých najobľúbenejších:

• zemiaky, mrkva;
• tekvica, cuketa;
• brokolica, pekingská kapusta;
• banány, sladké jablká.

Mäso a ryby sa vyberajú na základe obsahu tuku a uprednostňujú sa pred nízkotučnými druhmi. Môže to byť morka, kuracie filé, merlúza, treska, treska, treska jednoškvrnná atď.

Namiesto chleba pri pankreatitíde sa odporúča jesť domácu strúhanku alebo sušienky. Okrem iných múčnych výrobkov možno použiť cestoviny na báze celozrnnej múky, obilniny vo forme kaší a polievok. Sladkosti, všetky druhy koláčikov, koláče, pečivo, cukríky sú zakázané.

Vo všeobecnosti platí, že v akútnom období ochorenia – čo je asi 2-3 dni – je lepšie úplne sa zdržať jedla. Na tretí alebo štvrtý deň je dovolené postupne rozširovať jedálny lístok o slizové polievky, kaše na kašu, dusené rajnice a fašírky, zemiakovú kašu. Kúsok po kúsku môže byť strava obohatená o ďalšie potraviny a jedlá povolené v zápalovom procese.

Kuracia pečeň na pankreatitídu

Kuracia pečeň patrí medzi najhodnotnejšie diétne produkty, ale na pozadí veľkého podielu bielkovín a malého množstva tuku obsahuje vysoké percento cholesterolu. Práve táto nuansa spochybňuje možnosť použitia produktu pri pankreatitíde.

Gastroenterológovia vysvetľujú: kuracia pečeň sa môže pridávať do jedál, ak má pacient diagnózu pankreatitídy na pozadí nedostatku enzýmov. V tomto prípade sa menu zavádza varená alebo dusená pečeň - ale v malých porciách (do 100 g) a zriedka (nie viac ako raz týždenne). Ak sa pankreatitída obťažuje akýmikoľvek príznakmi, je lepšie nejesť jedlá s pečeňou.

Kuracia pečeň by sa nemala vyprážať, dusiť vo veľkom množstve oleja, pridať pikantné korenie a korenie. Odborníci na výživu odporúčajú pridávať po troškách vedľajší produkt do paštét, zemiakovej kaše, dusených rezňov, mäsových guľôčok. V kombinácii s dusenou zeleninou sa získa ľahké a užitočné jedlo bez zhoršenia pankreasu.

Šaláty na pankreatitídu

Šaláty – väčšinou sa spájajú so zdravou výživou, pretože obsahujú maximálny podiel vitamínov a ďalších cenných látok potrebných pre telo. Ale pacienti s ochorením pankreasu by si mali dávať pozor na surové ovocie a zeleninu. To však neznamená, že sa šalátom treba vyhýbať.

Aké zložky môžu byť zahrnuté do šalátov, keď zápalový proces ustupuje:

• malé množstvo chudého mäsa;
• varená ryža;
• varená zelenina;
• nízkotučný tvaroh;
• trochu rastlinného oleja, nízkotučnej kyslej smotany alebo prírodného jogurtu.

Nemal by sa dávať do šalátov, ak máte zápal pankreasu:

• klobásy, tučné časti mäsa alebo rýb;
• ťažká kyslá smotana, smotana, majonéza;
• tučné a slané druhy syrov;
• semená a orechy;
• konzervované a nakladané potraviny;
• surová zelenina.

Napríklad vinaigrette, obľúbenú mnohých, môžu pacienti jesť, ak do nej nepridáte kyslé uhorky alebo kyslú kapustu. A "Olivier" sa stane diétnym, ak sa klobása nahradí varenými kuracími prsiami, vylúči sa uhorky a hrášok a šalát sa oblečie gréckym jogurtom.

Tiež dobré kombinácie pre šaláty:

• varená strúhaná mrkva a repa, oblečená s prírodným jogurtom;
• ryža s vajcom a bylinkami, s lyžicou rastlinného oleja;
• Dusená tekvica s jablkom a prírodným jogurtom.

Knedle pri pankreatitíde

Rovnako ako takmer všetky výrobky z múky, knedle počas exacerbácie zápalu pankreasu sú zakázané - bez ohľadu na to, čo sa používa ako náplň.

Začnite pridávať knedle do stravy pacientov s pankreatitídou iba vtedy, keď je stabilná remisia ochorenia. V tomto prípade sú vhodnejšie jedlá s nízkotučným tvarohom, prípadne ich jednoduchšia verzia – „lenivé“ halušky. S dobrým zdravotným stavom môžete rozšíriť zoznam povolených jedál pomocou varených zemiakov (bez smaženej cibule, húb, mäsa, kapusty atď.). Knedle so zemiakmi nemožno ochutiť tukom, vyprážanou cibuľou: ich použitie s nízkotučným prírodným jogurtom alebo zeleninou je prijateľné.

Neodporúča sa pripravovať a konzumovať knedle s bobuľami.

Aké sú ďalšie obmedzenia pre pacienta?

• Jedlá by sa mali pripravovať iba doma. Knedle "kúpené v obchode" je lepšie vylúčiť zo stravy.
• Konzumované jedlo by nemalo byť horúce a cesto by malo byť mäkké a dobre uvarené.
• Do halušiek nepridávajte kečup, majonézu ani mastnú kyslú smotanu. Optimálna omáčka je nízkotučný jogurt.

Ak je všetko vykonané správne, knedle s pankreatitídou budú mať len prospech.

Boršč pri pankreatitíde

Známy pre väčšinu z nás boršč - na mäsovej kosti, s kapustou a repou a mrkvou vyprážaním - pri pankreatitíde je zakázané používať. Takéto jedlo, aj keď chutné, ale môže ľahko spôsobiť exacerbáciu choroby. Nebuďte však z toho smutní, pretože je možné variť boršč na inom diétnom recepte. Verte mi, nebude to horšie ako zvyčajne.

Namiesto bielej kapusty by ste mali použiť jemnejšiu kapustu - pekinskú kapustu. Okrem toho si musíte vziať zemiaky, mrkvu a paradajky (omáčka a pasta nebudú fungovať), sladkú papriku, cibuľu, malý kúsok strúhanej repy (lepšia - šťava, čisto pre farbu) a trochu rastlinného oleja. Okrem toho bude potrebná soľ a niektoré bylinky. Najprv dáme do vody nakrájané zemiaky a kapustu, aby sa dobre uvarili. Ďalej sa na panvici s rastlinným olejom a malým množstvom vody opraží cibuľa, mrkva, repa, paprika a paradajky. K už uvareným zemiakom a kapuste pridáme zeleninu, privedieme do varu, osolíme, posypeme bylinkami a odstavíme z ohňa. Ak je to žiaduce, je dovolené pridať trochu bobkového listu.

Boršč, varený týmto spôsobom, je dovolené jesť nielen so zápalom pankreasu, ale aj s inými ochoreniami tráviaceho traktu. Pri podávaní si môžete do taniera dať 1-2 lyžičky nízkotučnej kyslej smotany alebo gréckeho jogurtu.

Okroshka na pankreatitídu

Okroshka je staré známe jedlo, ktoré sa konzumovalo hlavne v teplom období. Ale s chorobami tráviacich orgánov - napríklad s 12-peptickým vredom alebo pankreatitídou - sa možnosť použitia okroshky stáva spornou. A to nie je prekvapujúce, pretože zloženie misky zahŕňa také nežiaduce zložky pre gastroenterologické ochorenia, ako sú reďkovka, kvas, vývar, huby atď. Ale nezúfajte, pretože okroshku môžete pripraviť z tých ingrediencií, ktoré sú povolené odborníkmi na výživu. Poďme analyzovať tradičné zloženie jedla, určiť žiaduce a nežiaduce zložky.

• Nakladané uhorky, solené a nakladané výrobky - je zakázané jesť so zápalom pankreasu, takže ich nemožno pridávať do okroshky a iných jedál.
• Mäso – diétne chudé kusy morky alebo kuracieho mäsa sú povolené v malých množstvách.
• Ryby – rybie filé nakrájané na kúsky sú povolené.
• Huby - pre pacientov s poruchou trávenia sú zakázané v akejkoľvek forme.
• Vajcia - varené nasekané, sú povolené na prípravu okroshky pri zápale pankreasu.
• Uhorky - pri pankreatitíde je povolené jesť čerstvé uhorky, ale nakladané uhorky sú zakázané. Pre pankreas je lepšie, ak sú čerstvé uhorky olúpané.
• Zelené listy kôpru, petržlenu, mäty alebo mladej žihľavy sú vítané v jedlách s pankreatitídou. Ale zelená cibuľa, koriandr, cesnakové šípky, rampson, špenát by sa nemali pridávať do okroshky.
• Zemiaky – povolené pridávať v malom množstve.
• Klobásové výrobky - zakázané pridávať do jedál, ak máte tráviace choroby.
• Reďkovky, reďkovky sú zakázané na diétne účely.
• Mrkva - povolená na prípravu okroshky.
• Kvas, minerálna voda - ako obklad by ste nemali používať, ak máte chorý pankreas.
• Ayran, kyslá srvátka, kyslá srvátka, kyslá smotana, smotana a tučná kyslá smotana tiež nie sú vhodné na obliekanie okroshky. Ale grécky jogurt, prírodný jogurt bez plnív alebo 1-2 lyžice nízkotučnej kyslej smotany sú vynikajúcou voľbou pre dresing.
• Soľanka, pivo, mäso, ryby alebo hubové bujóny sú zakázané pre pacientov s pankreatitídou. Optimálne je okroshku obliecť vodou alebo zeleninovým vývarom.

Horčica, chren, horká paprika, majonéza, kečup a paradajkový pretlak, citrónová šťava, ocot, namočené jablká, kyslá kapusta sú tiež zakázané pridávať do jedál s pankreatitídou.

Plnená paprika na pankreatitídu.

Paprika je pokladnicou vitamínov a v plnenej forme je táto zelenina obzvlášť výdatná a výživná. Ale so zápalom pankreasu existujú obmedzenia na toto jedlo. Je pravda, že takéto obmedzenia sú relatívne: použitie plnené papriky pri chorobe môže byť použité iba počas obdobia pretrvávajúcej úľavy a plnenie by malo prísne dodržiavať určité pravidlá.

Po prvé, poďme pochopiť, čo znamená "obdobie pretrvávajúcej úľavy"? Znamená to, že pacient sa zbavil akútnych bolestí a iných bolestivých symptómov spojených s pankreatitídou a lekár mu dovolil spestriť stravu.

Aký druh sladkej papriky je povolený pre pacientov s chronickou pankreatitídou? Papriky sa nepoužívajú surové a nie vyprážané, ale varené, dusené alebo dusené. Šupka zeleniny by sa nemala odstraňovať. Tiež nepridávajte do misky pikantné korenie, živočíšne tuky, veľké množstvo soli.

Čo možno pridať ako plnku do papriky? Optimálna „plnka“ je varená ryža so zeleninou (mrkva, cibuľa, tekvica, zeler atď.). Je povolené pridať malé množstvo diétneho mäsa - napríklad kuracie prsia, morčacie mäso bude fungovať dokonale. Varené papriky sa dusia s vodou a malým množstvom rastlinného oleja alebo (najlepšie) v pare.

Okamžite treba poznamenať, že pri pankreatitíde nie je možné používať takéto jedlo často a vo veľkých množstvách. Úplne postačí zjesť jednu alebo dve plnené papriky týždenne.

Otruby na pankreatitídu

Všetky odrody otrúb sa považujú nielen za zdravé, ale dokonca schopné liečiť niektoré choroby. Patrí zápal pankreasu k týmto ochoreniam?

Otruby sú komplexný produkt. Napríklad je mimoriadne užitočný pre črevo, ale zároveň vytvára dodatočné zaťaženie pankreasu. Preto je použitie otrubových jedál s pankreatitídou povolené, ale s určitými objasneniami.

V akútnom období ochorenia z používania takýchto produktov by sa malo upustiť: pridajte trochu otrúb do jedla je povolené najskôr 1-2 týždne po exacerbácii. Avšak aj tu budú obmedzenia: maximálna povolená denná dávka otrúb pri pankreatitíde - nie viac ako 30 g. Ak sa táto rýchlosť prekročí, potom sa zlyhanie pankreasu prejaví takými príznakmi, ako je nadmerná plynatosť, porucha stolice, nesprávne trávenie potravy.

Je tiež dôležité piť dostatok vody. Pri užívaní otrúb by ste mali piť viac tekutín ako zvyčajne.

Ak sa záchvaty pankreatitídy vyskytujú často, je nežiaduce jesť otruby v čistej forme. Optimálne je pridávať ich do kaší, príloh, jogurtov. A môžete pripraviť druh otrubového nápoja:

• Mleté otruby v množstve 1 polievková lyžica. Nalejte 200 ml vody, priveďte do varu a udržiavajte na nízkej teplote 10 minút;
• odstráňte z ohňa a cez noc vylúhujte pod vekom;
• Ráno sa nápoj prefiltruje, pridá sa lyžica medu a popíja sa po troškách počas dňa.

Ak chce pacient s pankreatitídou diverzifikovať menu chlieb s otrubami, mali by ste si vybrať produkt, ktorého podiel otrúb nepresahuje 20%.

Sushi, rožky na pankreatitídu.

Japonská kuchyňa priťahuje veľa ľudí: jedlá tejto kuchyne sú pre nás nezvyčajné, ale veľmi chutné a zdravé. Na jednej strane sushi a rolky patria k diétnym výrobkom. Ich základnou zložkou je ryža kombinovaná s morskými plodmi, preto je takáto potravina nízkokalorická, nízkotučná, prevažne bielkovinová, s veľkým podielom užitočných látok.

Ale, bohužiaľ, sushi aj rolky sú pod kategorickým zákazom pre pacientov trpiacich poruchou pankreasu. Takéto jedlo sa považuje za diétne iba vo vzťahu k výžive na odstránenie nadváhy. Ale pri pankreatitíde sú takéto jedlá zakázané a tu je dôvod:

• takéto jedlá obsahujú morské plody, ktoré neboli tepelne spracované, takže priebeh pankreatitídy môže byť komplikovaný;
• jedlo sa podáva s pikantnými a bohatými omáčkami, omáčkami a koreninami, ktorých použitie môže spôsobiť exacerbáciu pankreatitídy, ako aj bolesti brucha a zvracanie.

Ak je pacient vášnivým fanúšikom japonskej kuchyne, je pre neho vhodný špeciálny variant varenia: marinované a údené morské plody sú nahradené varenými krevetami, kuracím mäsom alebo syrom alebo dokonca varenou zeleninou. Nepoužívajú sa pláty nori, nepoužívajú sa ani zázvor, vasabi, či iné korenisto-pikantné dochucovadlá. Pridanie malého množstva skutočnej sójovej omáčky počas remisie pankreatitídy je povolené.

Omelety na pankreatitídu

Omeleta - jedlo s mliekom a kuracími vajcami - patrí do kategórie diétnych bielkovinových produktov. Lekári však často trvajú na vylúčení vajec - najmä vaječných žĺtkov - pri pankreatitíde. Je teda možné konzumovať omeletu, alebo je to stále nežiaduce?

Omelety môžu byť zahrnuté do stravy pacientov za nasledujúcich podmienok:

• jedlá, ktoré obsahujú vajcia, by sa nemali konzumovať v štádiu exacerbácie ochorenia, ale iba vtedy, keď sa cítite lepšie;
• Omeletu je vhodné namiesto vyprážania pripraviť v pare;
• Ihneď po skončení akútneho obdobia sa odporúča jesť iba bielkoviny a žĺtok sa zavedie do stravy o niečo neskôr - asi o 7-10 dní neskôr;
• Surové vajcia - nežiaduci produkt pri pankreatitíde, preto by sa mala starostlivo sledovať pripravenosť omelety: musí byť úplne uvarená;
• Najprv je lepšie variť omelety s vodou a mlieko sa pridáva, keď je remisia stabilná;
• Vaječné jedlá s pankreatitídou môžu obsahovať nie viac ako dve vajcia - to je denná norma, o ktorej hovoria gastroenterológovia.

Ak je norma kuracích vajec pre pacientov s pankreatitídou - nie viac ako dva kusy, prepeličie vajcia môžu jesť až 6 kusov denne. Do omelety je dovolené pridať zeleninu, mrkvu, trochu varených zemiakov, rastlinný olej. Hotové jedlo, ak je to žiaduce, posypeme strúhaným syrom (neostrým a nesoleným), zeleninou alebo potretým nízkotučnou kyslou smotanou alebo jogurtom.

Zemiaková kaša na pankreatitídu

Zemiaky sú považované za jednu z najobľúbenejších potravín pri pankreatitíde. Obsahuje vitamíny, antioxidanty, minerály a veľké množstvo škrobu, ktorý zohráva úlohu akejsi ochrany pre sliznicu tráviaceho traktu. V zemiakoch nie je veľa bielkovín, ale ich kvalita je pomerne vysoká - predovšetkým kvôli správnej rovnováhe aminokyselín.

Pri exacerbácii pankreatitídy lekári zvyčajne odporúčajú pôst až 2-3 dni, takže v tomto období je lepšie nejesť zemiaky. Potom môže koreňová zelenina začať vstupovať do menu, ale bez pridania mlieka - je možné rozdrvené zemiaky zriediť vývarom, v ktorom sa varili, a tiež pridať malý kúsok masla (alebo kvapku rastlinného oleja). Tento recept je vhodný pre dospelých aj deti: zemiaková kaša je výdatná a chutná a jej vplyv na prácu pankreasu - minimálny a jemný.

V priebehu času, keď sa stav zlepšuje, zemiaková kaša sa už pripravuje na báze zemiakov s prídavkom mrkvy, malého množstva teplého odstredeného mlieka.

Polievka na pankreatitídu

Shchi je jedným z mnohých druhov zeleninových (najmä kapustových) polievok. Pripravuje sa hlavne na mäsovom vývare, čo nie je v prospech jeho použitia pri pankreatitíde. Ďalšou kontraindikáciou je prítomnosť bielej kapusty v miske, ktorá sa tiež nemôže použiť pri problémoch s pankreasom.

Existuje však východisko: pacientom s pankreatitídou možno ponúknuť ďalší recept na známe jedlo, aby sa predišlo opakovanej exacerbácii ochorenia.

Po prvé, štíty budú vegetariánske, bez mäsového vývaru. Ak chcete, môžete do už uvareného jedla pridať trochu nasekaného chudého mäsa (postačí varené kuracie filé). Po druhé, bielu kapustu treba nahradiť jej pekinským náprotivkom alebo brokolicou. Po tretie, zelenina by sa nemala vyprážať, ale iba dusiť s malým množstvom rastlinného oleja a vody.

Túto verziu polievky je možné zaradiť do menu počas obdobia zotavenia pankreatitídy, keď bolesť už nie je obťažujúca a zápalový proces ustúpil.

Pankreatitída je komplexná a vážna patológia, keď jedno nesprávne jedlo môže mať negatívny vplyv na pohodu a anulovať všetky predchádzajúce pokusy o terapiu a rehabilitáciu. Pri výbere jedál s pankreatitídou je potrebné starostlivo preštudovať ich zloženie a posúdiť možný negatívny vplyv na pankreas. V tomto prípade sú hlavnými podmienkami minimum tukov, žiadne vyprážanie produktov, žiadne prejedanie a používanie teplých jedál.

Plnená kapusta pri pankreatitíde

Plnená kapusta je lahodné jedlo, čo je mleté ​​mäso s ryžou a zeleninou, zabalené v kapustových listoch a dusené v kyslej smotane a zeleninovej omáčke. Na jednej strane je pokrm dusený – a teda diétny. Ale čo druhá strana: mastný dresing, biela kapusta, korenie. Takže plnená kapusta je povolená pri pankreatitíde?

Áno, sú povolené, ak sú pripravené určitým spôsobom.

• do misky nepridávajte korenie, korenie;
• nevyrábajte kyslú smotanovú omáčku, pridajte smotanu, majonézu, paradajkovú pastu a kečup, ocot, kyselinu citrónovú, tuk, vyprážanú múku;
• nemôžete opekať zeleninu na plnku;
• Vyberať treba len chudé mäso a v malých množstvách a bravčovú masť vôbec nepridávať;
• Plnenú kapustu je ideálne uvariť v pare, ale môžete ju dusiť aj bez kyslej smotany a korenia, s trochou rastlinného oleja;
• Namiesto listov bielej kapusty možno použiť listy pekingskej kapusty;
• Za týždeň môžete zjesť najviac 4 plnené kapustové placky, varené podľa diétneho receptu;
• Ak sa vyskytne bolesť alebo zažívacie ťažkosti, jedlo by sa malo vylúčiť z ponuky.

Okrem toho by ste nemali zabúdať na teplotu konzumovaného jedla, ktoré by nemalo byť ani horúce, ani studené.

Holodeck pre pankreatitídu

Kholodets nemožno pripísať diétnym jedlám, preto by sa nemal ponúkať pacientovi s pankreatitídou. Existuje na to veľa dôvodov, napríklad:

• Kholodets sa vyznačuje vysokým obsahom tuku (viac ako 15%), takže vytvára zbytočnú záťaž pre tráviace orgány. Na rozklad tuku je potrebná lipáza, ktorú produkuje pankreas: zvýšená produkcia enzýmov môže vyvolať nové kolo zápalu. Pri chronickej pankreatitíde je enzýmová aktivita žľazy vo všeobecnosti narušená a lipáza sa nevytvára v dostatočnom množstve.
• Studená voda pozostáva z koncentrovaného mäsového a kostného vývaru, ktorý obsahuje množstvo extraktívnych látok a tiež purínové základy. Na trávenie takéhoto vývaru musí pankreas obzvlášť tvrdo pracovať, čo určite povedie k novému zhoršeniu choroby.
• Kholodets sa konzumujú výlučne v studenej forme, čo už odporuje všetkým odporúčaniam pre výživu pri pankreatitíde.
• Kholodets si nemožno predstaviť bez hrášku korenia, bobkového listu a iných nežiaducich korenín pri pankreatitíde, ako aj bez tradičných prísad vo forme strúhaného chrenu alebo horčice. Takéto prídavky pre pankreas sú obzvlášť nebezpečné.

Je zrejmé, že toto jedlo by sa nemalo ponúkať pacientom s pankreatitídou - dokonca ani v štádiu zmiernenia symptómov a v stabilnej remisii.

Kaviár z cukety na pankreatitídu

Cenovo dostupný a tak lahodný cuketový kaviár už dlho miluje väčšina ľudí: dá sa pripraviť samostatne alebo jednoducho kúpiť v obchode. Ale napriek tomu, že cuketa je povolená pri pankreatitíde, s cuketovým kaviárom nie je všetko také jednoduché. Prečo?

V procese varenia paradajková pasta, cibuľa, cesnak, korenie a niektoré ženy v domácnosti dokonca pridávajú ocot do cuketovej hmoty. V dôsledku toho sa získa jedlo, ktoré je pri pankreatitíde absolútne zakázané, pretože:

• stimuluje enzýmovú aktivitu pankreasu;
• zvyšuje črevnú motilitu a môže spôsobiť zvýšenú tvorbu plynu;
• obsahuje nežiaduce a dokonca zakázané zložky pri pankreatitíde.

Ak si pacient nevie predstaviť večeru bez cuketového kaviáru na stole, potom pre neho existuje jednoduchý diétny spôsob prípravy jedla. Všetko sa pripravuje obvyklým spôsobom, len v procese varenia zelenina nie je vyprážaná, ale iba dusená, paradajkový pretlak, cibuľa, cesnak, korenie a ocot sa nepridávajú. K cukete môžete pridať trochu strúhaných paradajok bez kože, ako aj bylinky a malé množstvo soli. Takéto jedlo s pankreatitídou sa konzumuje so strúhankou alebo oblohou (napríklad zemiaková kaša).

Pilaf na pankreatitídu

Aby sme odpovedali na otázku o možnosti jesť pilaf s pankreatitídou, spomeňme si na najbežnejšie zložky tohto jedla:

• mäso - jahňacie, hovädzie alebo bravčové;
• Obr.
• mrkva, cibuľa;
• cesnak;
• Korenie - zira, koriander, kurkuma, čučoriedka, mletá paprika, bobkový list atď.;
• tuk, olej;
• soľ.

Okrem toho sa do pilafu niekedy pridávajú paradajky alebo paradajkový pretlak, čili papričky, bylinky, šafran atď. Takéto zloženie nie je vôbec diétne, však? Napriek výhodám ryže pri pankreatitíde sú ostatné zložky úprimne pochybné.

Existuje však cesta von: je celkom možné pripraviť pilaf, povolený s pankreatitídou. S najväčšou pravdepodobnosťou si mnohí všimnú, že takéto jedlo nemožno nazvať pilaf - možno budú mať pravdu. Avšak pre pacientov trpiacich pankreatitídou a diétna verzia bude vynikajúcou rozmanitosťou stravy. Varí sa ako obvykle, ale pri dodržaní týchto podmienok:

• Je lepšie vziať bielu leštenú alebo dusenú ryžu;
• mäso - iba kuracie filé alebo morčacie mäso, bez tuku, kostí a kože;
• Zelenina nie je vyprážaná, ale jednoducho sa pridáva do ryže;
• nepridávajte cibuľu, cesnak, korenie a koreniny, paradajkový pretlak a z tukov povolené len malé množstvo rastlinného oleja.

Hotové jedlo necháme posypať bylinkami – napríklad petržlenovou vňaťou. Výsledný „pilaf“ je možné pridať do jedálneho lístka nie viac ako niekoľkokrát týždenne: stojí za to pamätať, že ryža vo veľkých množstvách má tvrdnúcu vlastnosť.

Dusený baklažán na pankreatitídu

Baklažán pre pacientov s pankreatitídou je povolený iba v štádiu stabilnej remisie. Faktom je, že táto zelenina obsahuje zložky, ktoré stimulujú trypsinogén, čo môže zvýšiť zápalový proces. Hovoríme o takých zložkách, ako sú alkaloidy - organické dusíkaté látky.

V štádiu zotavovania, keď bolesť a iné nepríjemné príznaky zostávajú pozadu, je dovolené diverzifikovať stravu kaviárom z baklažánu alebo duseným baklažánom. Pripomeňme, že táto zelenina pri pankreatitíde nie je vyprážaná, ale iba pečená, dusená alebo varená.

Na použitie sú vhodné mladé baklažány bez známok hniloby a poškodenia. Umyjú sa, nakrájajú na kocky, namočia do osolenej vody, odlupujú kožu a pripravia vopred zvoleným spôsobom. Potom sa zelenina môže nasekať mixérom spolu s varenou mrkvou, soľou a jesť ako hlavné jedlo alebo s prílohou.

Odborníci na výživu vám neodporúčajú kupovať dusený baklažán a kaviár priemyselnej výroby, pretože zloženie takéhoto produktu sa zásadne líši od zloženia domácej kuchyne: v obchode je často kaviár prítomný ocot, rôzne koreniny, zahusťovadlá, kyselina citrónová, cesnak a iné nežiaduce pre zložky choroby.

Vinaigrette na pankreatitídu

Vinaigrette v klasickej verzii prípravy pri pankreatitíde sa neodporúča, pretože obsahuje kyseliny (vo forme kyslej kapusty alebo kyslej uhorky), cibuľu, veľké množstvo repy. Ale ak pripravíte toto jedlo podľa špeciálneho diétneho receptu, potom bude celkom možné ho jesť pre pacientov s pankreatitídou.

Na vinaigrette šalát by ste si mali vziať malú varenú repu, pár zemiakov, jednu čerstvú uhorku, varenú mrkvu, bylinky a trochu rastlinného oleja. Repa, aj keď je malá, by sa mala variť hodinu a pol. Mrkva a zemiaky by mali byť tiež varené do pripravenosti. Všetka zelenina je nakrájaná na malé kocky, oblečená s niekoľkými lyžicami rastlinného oleja, pridajte bylinky a trochu soli. To je všetko: diétny vinaigrette je pripravený.

Výsledný pokrm je výborným zdrojom vitamínov, je ľahko stráviteľný, šetrne stráviteľný a nezaťažuje postihnuté orgány. Ale zneužívanie a jesť veľa šalátu naraz nie je dovolené. Gastroenterológovia odporúčajú jesť vinaigrette s pankreatitídou v množstve nie viac ako 50 - 100 g naraz, nie viac ako niekoľkokrát týždenne a iba v štádiu doznievajúceho zápalu.

Môžu sa manti jesť s pankreatitídou?

Manty, rovnako ako halušky, sú kombináciou vareného cesta a mäsovej plnky. Tento "tandem" je nežiaduci pri pankreatitíde, kvôli pomalému tráveniu v tráviacom trakte. Na úplné strávenie takýchto produktov je potrebné posilniť enzýmovú aktivitu celého GI traktu a najmä pankreasu. Odborníci na výživu zaraďujú manty medzi ťažké produkty aj pre zdravého človeka.

Najmä neponúkať pacientovi s pankreatitídou manty, ktoré sa predávajú v obchodoch vo forme polotovarov: obsahujú ťažko stráviteľné rastlinné bielkoviny, žiaruvzdorné tuky, umelé zvýrazňovače chuti, arómy a koreniny.

Manty, knedle, khinkali patria medzi jedlá, ktoré sú pri pankreatitíde nežiaduce – aj keď hovoríme o domácich výrobkoch.

Môže sa pizza jesť s pankreatitídou?

Pizza v žiadnom variante prípravy nebola nikdy považovaná za diétne jedlo. Pripomeňme si, aké ingrediencie sa najčastejšie nachádzajú v pizzi:

• bravčové mäso, hovädzie mäso, klobása, slanina;
• morské plody;
• paradajky, uhorky, olivy, paprika, cibuľa, cesnak;
• tvrdé syry, mozzarella, čedar, parmezán, dor blu;
• grilovacie omáčky, majonéza, kečup;
• huby;
• oregano, bazalka, čili paprička atď.

Pizza je navyše čerstvo upečené, kysnuté cesto s úplne nediétnym zložením. Zamyslime sa nad tým, ktoré z týchto komponentov sú povolené s pankreatitídou? Možno nie viac ako jeden alebo dva komponenty.

Odborníci na výživu neodporúčajú používať pizzu v žiadnom štádiu pankreatitídy: tento produkt je ťažko stráviteľný a môže výrazne poškodiť už chorý pankreas.

Cuketové lievance na pankreatitídu

Napriek tomu, že cuketa pri pankreatitíde je povolená, cuketové lievance sa neodporúčajú, rovnako ako akékoľvek vyprážané jedlá. Ale aj tu sa dá nájsť kompromis – napríklad frgál uvarte na pare. Budete potrebovať produkty, ako je jedna stredná cuketa, jedna lyžica múky, vaječný bielok a trochu soli. Cuketu nastrúhame, vytlačíme tekutinu, pridáme múku, vyšľahaný bielok a soľ, dobre premiešame. V parnom hrnci položte pomerne hrubé lievance, prikryte pokrievkou a varte 10-15 minút. Podávajte so zeleninou a prírodným jogurtom.

Diétne recepty s použitím cukety sú obrovské množstvo. Iba vo vyprážanej verzii by sa nemali variť. Každý pacient s pankreatitídou by si mal pamätať na povolené produkty a spôsoby ich prípravy, aby nepoškodil zdravie a nezhoršoval porušenie.

Repná polievka na pankreatitídu

Jedným z prvých jedál, ktoré je často zaradené do ponuky rôznych diétnych tabuliek, je repa. Toto zeleninové jedlo nie je náročné na prípravu, výdatné, zdravé a chutné, no nezaťažuje pankreas?

Každý, kto trpí pankreatitídou, si vyberá jedlá, ktoré sú nielen zdravé, ale aj ľahko stráviteľné. Nikto si nechce zhoršovať svoje zdravie jedením zakázaných jedál. Našťastie varená repa nie je zahrnutá v zakázanom zozname produktov. Navyše táto koreňová zelenina v mnohých smeroch dokonca podporuje trávenie, zlepšuje črevnú motilitu, pôsobí mierne močopudne.

V štádiu exacerbácie pankreatitídy nemožno použiť repné jedlá, rovnako ako väčšina ostatných produktov. Vo všeobecnosti sa zelenina po exacerbácii zavádza do stravy postupne, postupne, pretože tráviaci trakt si musí po strese „zvyknúť“ na asimiláciu vlákniny. Asi 7-10 dní po exacerbácii je dovolené zahrnúť do menu malé množstvo varenej repy. Predtým, ako to urobíte, musíte venovať pozornosť týmto bodom:

• Stredne veľká repa by sa mala variť dve hodiny, a ak je čas krátky, je lepšie vopred nakrájať zeleninu na niekoľko kusov;
• Do hrnca, v ktorom sa varí repa, by ste nemali pridávať citrónovú šťavu ani inú kyselinu, aby ste nevyvolali nový záchvat pankreatitídy;
• Cviklu môžete uvariť v hrnci prikrytú pokrievkou, uvariť v pare alebo upiecť.

Ak máte variť repu, potom musí byť nevyhnutne vegetariánska - to je dôležitá podmienka pre pankreatitídu, ktorá sa musí dodržiavať. Do misky môžete pridať čerstvé paradajky, mrkvu, zemiaky, cibuľu, bylinky. Pridávanie mäsa, húb, mastnej kyslej smotany alebo smotany je zakázané (je povolené pridávať najviac 1 polievkovú lyžičku prírodného jogurtu alebo kyslej smotany s obsahom tuku najviac 10%). Správne pripravená repa priaznivo spestrí stravu pacienta, dodá telu vitamíny a zároveň vôbec nepoškodí pankreas.

Pečená cuketa na pankreatitídu

Cuketa - povolená zelenina pre pacientov s pankreatitídou: odporúča sa konzumovať varené, dusené alebo pečené, samostatne alebo s inou zeleninou.

Cuketa by sa mala piecť až do varenia, aby sa zabránilo vzniku hnedej kôrky, čo spôsobuje ďalšie ťažkosti s trávením. Je povolené pripravovať kastróly s ryžou, cestovinami, pohánkou, ovsenými vločkami, s inou zeleninou - napríklad s mrkvou alebo brokolicou.

Vrch misky posypte hrsťou strúhaného nízkotučného syra, prípadne nastrúhanými bylinkami.

V štádiu stabilnej remisie sa cukety pečú, nalievajú sa vajíčkom rozšľahaným odstredeným mliekom. Takáto miska sa úspešne získava nielen v rúre, ale aj v parnom hrnci. Priemerná porcia by nemala presiahnuť 100 g a môže sa používať 2-3 krát týždenne.

Pankreatitída Pankreatitída kastról

Plnené jedlá na báze želatíny s prídavkom mäsa alebo rybej dužiny - čo môže byť chutnejšie a výživnejšie? Pri ochoreniach tráviaceho systému sa však takéto jedlá často nielen neodporúčajú, ale aj zakazujú. Vzťahuje sa tento zákaz na pankreatitídu? Bohužiaľ áno.

Bay riady sa vyznačujú vysokým obsahom tuku, ako aj prítomnosťou koncentrovaného vývaru, ktorý nie je povolený na použitie pri zápale pankreasu. Na strávenie tohto produktu si vyžaduje zvýšenú produkciu lipázy – to znamená, že chorý orgán bude musieť pracovať pod dodatočným zaťažením. V dôsledku toho môže byť narušená enzymatická aktivita žľazy a zmení sa lokálny krvný obeh, čo môže spôsobiť novú exacerbáciu ochorenia.

Lekári-gastroenterológovia a odborníci na výživu sú kategoricky proti používaniu takýchto jedál pri pankreatitíde - aj keď má pacient dlhodobú stabilnú remisiu. Preto by ste nemali riskovať: musíte súhlasiť s tým, že zdravie je stále drahšie.

Makaróny a syr na pankreatitídu

Cestoviny - rezance, rezance, špagety atď., Nie sú považované za zakázaný produkt pri pankreatitíde. - Kvalitné cestoviny sú ľahko stráviteľné tráviacim systémom, bez zhoršenia pankreasu. Ale pozor: hovoríme o kvalitnom produkte vyrobenom na báze tvrdej pšenice. Lacné odrody cestovín na diétu s pankreatitídou sa neodporúčajú z dôvodu ich predĺženého trávenia a zaťaženia chorého orgánu.

Cestoviny je možné jesť hneď, ako ustúpia hlavné príznaky pankreatitídy – teda po akútnom období ochorenia. Varia sa do zmäknutia: s tým treba počítať, pretože variant „al dente“ počas diéty sa neodporúča. Ako zálievku môžete použiť malé množstvo rastlinného oleja alebo odtučneného jogurtu.

Pokiaľ ide o takú misku na pankreatitídu, ako sú makaróny a syr, môže byť zahrnutá do stravy v pretrvávajúcej remisii, keď akútne a subakútne obdobia ochorenia sú ďaleko pozadu. Makaróny uvaríme, dochutíme malým množstvom oleja a navrch nasypeme strúhaný tvrdý syr – najlepšie nesolený a nízkotučný. Takéto jedlo sa môže konzumovať nie viac ako raz týždenne.