Jedlá s pankreatitídou: čo sa môže a nemôže jesť?

Pankreas je najdôležitejším článkom v reťazci tráviacich procesov. Zápal tohto orgánu vyvoláva množstvo zdravotných problémov a je sprevádzaný aj výrazným zhoršením pohody. Ako zmierniť stav pacienta, zlepšiť fungovanie tráviaceho traktu a čo môžete jesť, keď ste chorí? Správne vybrané jedlá pri pankreatitíde sú kľúčom k rýchlemu uzdraveniu: niekedy je možné dosiahnuť remisiu aj bez použitia liekov, len dodržiavaním diéty, ktorá uvoľňuje orgán.

Produkty a jedlá: ktoré sú povolené a ktoré nie?

Štandardnou diétou predpísanou pacientom s pankreatitídou je terapeutický stôl č. 5, založený na tepelnej a mechanickej ochrane tráviaceho traktu. Výživa by mala byť vyvážená, s nízkym obsahom tukov a sacharidov na pozadí vysokého percenta bielkovín. Základné pravidlá pre pacientov sú nasledovné:

• Počas prvých dvoch alebo troch dní exacerbácie sa za najlepšie „jedlo“ považuje hlad;
• potom sa produkty čo najviac nasekajú, pomelú, uvaria alebo naparia, ale za žiadnych okolností sa nesmažia;
• Pri pankreatitíde sa jedlá konzumujú teplé (v priemere okolo 30 – 40 °C);
• neprejedajte sa: je lepšie jesť častejšie, ale v menších množstvách;
• nekonzumujte alkohol, kyslé a korenené jedlá, hrubé a ťažko stráviteľné jedlá.

Z mliečnych výrobkov nie je zakázaný iba nízkotučný tvaroh a čerstvý biely jogurt bez prísad. Niekedy je v iných jedlách povolená až 1 polievková lyžica nízkotučnej kyslej smotany.

Ak vezmeme do úvahy zeleninu a ovocie, tu je zoznam tých najobľúbenejších:

• zemiaky, mrkva;
• tekvica, patison;
• brokolica, čínska kapusta;
• banány, sladké jablká.

Mäso a ryby sa vyberajú na základe ich obsahu tuku a uprednostňujú sa nízkotučné odrody. Môže to byť morčacie mäso, kuracie filé, treska škvrnitá, treska tmavá, treska škvrnitá atď.

Namiesto chleba pri pankreatitíde sa odporúča jesť domáce krekry alebo sušienky. Medzi inými múčnymi výrobkami môžete jesť cestoviny na báze celozrnnej múky, obilniny vo forme kaše a polievok. Sladkosti, všetky druhy sušienok, koláčov, pečiva, cukríkov sú zakázané.

Vo všeobecnosti je počas akútneho obdobia ochorenia – a to je približne 2-3 dni – lepšie úplne sa zdržať jedla. Na tretí alebo štvrtý deň je povolené postupné rozširovanie jedálneho lístka o slizké polievky, precedené kaše, dusené kastróly a mäsové guľky, zemiakovú kašu. Postupne sa môže strava obohacovať o ďalšie produkty a jedlá povolené počas zápalového procesu.

Kuracia pečeň na pankreatitídu

Kuracia pečeň je jedným z najcennejších diétnych produktov, ale na pozadí veľkého podielu bielkovín a malého množstva tukov obsahuje vysoké percento cholesterolu. Práve táto nuansa spochybňuje možnosť použitia produktu pri pankreatitíde.

Gastroenterológovia vysvetľujú: kuracie pečeň sa môže pridávať do jedál, ak bola pacientovi diagnostikovaná pankreatitída v dôsledku nedostatku enzýmov. V tomto prípade sa do jedálnička zavádza varená alebo dusená pečeň - ale v malých porciách (do 100 g) a zriedkavo (nie viac ako raz týždenne). Ak pankreatitída vyvoláva akékoľvek príznaky, je lepšie nejesť jedlá s pečeňou.

Kuracia pečeň by sa nemala vyprážať, dusiť vo veľkom množstve oleja, nemali by sa pridávať pikantné koreniny a dochucovadlá. Výživoví odborníci odporúčajú pridávať droby postupne do paštét, zemiakovej kaše, dusených rezňov, mäsových guliek. V kombinácii s dusenou zeleninou získate ľahké a zdravé jedlo bez zaťaženia pankreasu.

Šaláty na pankreatitídu

Šaláty – zvyčajne sa spájajú so zdravou stravou, pretože obsahujú maximálne množstvo vitamínov a ďalších cenných látok potrebných pre telo. Pacienti s chorým pankreasom by si však mali dávať pozor na surovú zeleninu a ovocie. To však neznamená, že sa budete musieť šalátov vzdať.

Aké ingrediencie môžu byť zahrnuté do šalátov, keď zápalový proces ustupuje:

• malé množstvo chudého mäsa;
• varená ryža;
• varená zelenina;
• nízkotučný tvaroh;
• trochu rastlinného oleja, nízkotučnej kyslej smotany alebo prírodného jogurtu.

Ak máte zápal pankreasu, nemôžete do šalátov pridávať nasledujúce potraviny:

• klobásy, mastné časti mäsa alebo rýb;
• mastná kyslá smotana, smotana, majonéza;
• mastné a slané syry;
• semená a orechy;
• konzervované a nakladané potraviny;
• surová zelenina.

Napríklad, vinegrette, ktorý mnohí milujú, môžu pacienti jesť, ak doň nepridáte uhorky alebo kyslú kapustu. A „Olivier“ sa stane diétnym, ak klobásu nahradíte varenými kuracími prsiami, vylúčite uhorky a hrášok a šalát dochutíte gréckym jogurtom.

A ďalšie dobré kombinácie do šalátov:

• varená strúhaná mrkva a repa, ochutená prírodným jogurtom;
• ryža s vajcom a bylinkami, s lyžicou rastlinného oleja;
• dusená tekvica s jablkom a prírodným jogurtom.

Knedle na pankreatitídu

Rovnako ako takmer všetky výrobky z múky, aj vareniki sú zakázané počas období exacerbácie zápalu pankreasu, bez ohľadu na to, čo sa používa ako náplň.

Vareniki sa pridávajú do stravy pacienta s pankreatitídou iba vtedy, keď sa dosiahne stabilná remisia ochorenia. V tomto prípade sa uprednostňujú jedlá s nízkotučným tvarohom alebo ich jednoduchšia verzia - „lenivé“ vareniki. Ak sa budete naďalej cítiť dobre, môžete rozšíriť zoznam povolených jedál použitím vareného zemiaka ako náplne (bez vyprážanej cibule, húb, mäsa, kapusty atď.). Vareniki so zemiakmi sa nemôžu dochucovať tukom, vyprážanou cibuľou: je povolené jesť ich s nízkotučným bielym jogurtom alebo bylinkami.

Neodporúča sa pripravovať a jesť knedle s bobuľovým ovocím.

Aké ďalšie obmedzenia existujú pre pacienta?

• Jedlá by sa mali pripravovať iba doma. Je lepšie vylúčiť z jedálnička „kupované“ vareniki.
• Konzumované jedlo by nemalo byť horúce a cesto by malo byť mäkké a dobre uvarené.
• Vareniki by ste nemali dochucovať kečupom, majonézou ani mastnou kyslou smotanou. Optimálnou omáčkou je nízkotučný jogurt.

Ak sa všetko urobí správne, knedle budú prospešné iba pri pankreatitíde.

Boršč na pankreatitídu

Boršč, známy väčšine z nás - na mäsovej kosti, s kapustou a restovanou repou a mrkvou - je pri pankreatitíde zakázaný. Takéto jedlo, hoci je chutné, môže ľahko spôsobiť zhoršenie ochorenia. Netreba však byť z toho smutný, pretože je možné variť boršč aj podľa iného diétneho receptu. Verte mi, nebude to o nič horšie ako zvyčajne.

Namiesto bielej kapusty by ste mali použiť jemnejšiu - čínsku kapustu. Okrem nej si musíte vziať zemiaky, mrkvu a paradajky (omáčka a pasta nebudú fungovať), sladkú papriku, cibuľu, malý kúsok strúhanej červenej repy (lepšie - šťavu, len pre farbu) a trochu rastlinného oleja. Okrem toho budete potrebovať soľ a trochu zeleniny. Najprv vložte nakrájané zemiaky a kapustu do vody, aby sa dobre uvarili. Potom na panvici s rastlinným olejom a malým množstvom vody poduste nakrájanú cibuľu, mrkvu, repu, papriku a paradajky. Zeleninu pridajte k už uvareným zemiakom a kapuste, priveďte do varu, osoľte, posypte bylinkami a odstavte z ohňa. Ak chcete, môžete pridať trochu bobkového listu.

Takto pripravený boršč sa môže jesť nielen pri zápale pankreasu, ale aj pri iných ochoreniach tráviaceho traktu. Pri podávaní si môžete do taniera dať 1-2 čajové lyžičky nízkotučnej kyslej smotany alebo gréckeho jogurtu.

Okroshka na pankreatitídu

Okroška je staré známe jedlo, ktoré sa konzumovalo hlavne v teplom období. Ale v prípade tráviacich ochorení - napríklad s dvanástnikovým vredom alebo pankreatitídou - je možnosť konzumácie okrošky otázna. A to nie je prekvapujúce, pretože jedlo obsahuje také nežiaduce zložky pre gastroenterologické ochorenia, ako je reďkovka, kvas, vývar, huby atď. Ale nezúfajte, pretože okrošku si môžete pripraviť z tých ingrediencií, ktoré povoľujú odborníci na výživu. Analyzujme tradičné zloženie jedla, určme žiaduce a nežiaduce zložky.

• Nakladané uhorky, solené a marinované výrobky sú zakázané na konzumáciu v prípade zápalu pankreasu, preto ich nemožno pridávať do okroshky a iných jedál.
• Mäso – chudé kúsky morčacieho alebo kuracieho mäsa sú povolené v malom množstve.
• Ryba – povolené sú rybie filé, nakrájané na kúsky.
• Huby sú zakázané v akejkoľvek forme pre pacientov s tráviacimi problémami.
• Vajcia - varené a nasekané, povolené na výrobu okroshky pri zápale pankreasu.
• Uhorky - čerstvé sú povolené na konzumáciu pri pankreatitíde, ale solené sú zakázané. Pre pankreas je lepšie, ak sa z čerstvých uhoriek odstráni šupka.
• Zelené listy kôpru, petržlenu, mäty alebo mladej žihľavy sú vítané v jedlách na pankreatitídu. Do okroshky by sa však nemala pridávať zelená cibuľka, koriander, cesnakové výhonky, medvedí cesnak, špenát.
• Zemiaky – môžu sa pridať v malom množstve.
• Pridávanie klobás do jedál je zakázané, ak máte tráviace ochorenia.
• Reďkovka, chren - sú zakázané pre diétnu výživu.
• Mrkva je povolená na výrobu okroshky.
• Kvas, minerálna voda – nemali by sa používať ako obklad pri chorom pankrease.
• Ajran, kyslá srvátka, kyslé mlieko, smotana a hustá kyslá smotana tiež nie sú vhodné na dresing okroshky. Grécky jogurt, biely jogurt bez plnív alebo 1-2 polievkové lyžice nízkotučnej kyslej smotany sú však vynikajúcou voľbou na dresing.
• Pacientom s pankreatitídou sú zakázané nakladané uhorky, pivo, mäsové, rybie alebo hubové vývary. Najlepšie je dochutiť okroshku vodou alebo zeleninovým vývarom.

Horčica, chren, feferónka, majonéza, kečup a paradajkový pretlak, citrónová šťava, ocot, namočené jablká a kyslá kapusta boli tiež zakázané pridávať do jedál na pankreatitídu.

Plnené papriky na pankreatitídu

Papriky sú zásobárňou vitamínov a plnená zelenina je obzvlášť sýta a výživná. Pri zápale pankreasu však existujú obmedzenia týkajúce sa tohto jedla. Tieto obmedzenia sú však relatívne: plnené papriky môžete jesť, keď ste chorí, iba počas obdobia pretrvávajúcej úľavy a musíte ich plniť prísne podľa určitých pravidiel.

Najprv si vysvetľme, čo znamená „obdobie pretrvávajúcej úľavy“? Znamená to, že pacient sa zbavil akútnej bolesti a iných bolestivých príznakov spojených s pankreatitídou a lekár mu povolil zaviesť do stravy určitú rozmanitosť.

Aký druh sladkej papriky je povolený pre pacientov s chronickou pankreatitídou? Paprika sa nekonzumuje surová ani vyprážaná, ale varená, dusená alebo dusená. Zeleninu nie je potrebné šúpať. Do jedla tiež nemôžete pridávať pikantné korenie, živočíšne tuky ani veľké množstvo soli.

Čo sa dá pridať ako plnka do paprík? Optimálne „mleté mäso“ je varená ryža so zeleninou (mrkva, cibuľa, tekvica, zeler atď.). Je povolené pridať malé množstvo diétneho mäsa – napríklad kuracie prsia alebo morčacie mäso sú perfektné. Pripravené papriky sa dusia s pridaním vody a malého množstva rastlinného oleja alebo (čo je lepšie) sa dusia na pare.

Treba hneď poznamenať, že pri pankreatitíde nemôžete toto jedlo jesť často a vo veľkom množstve. Stačí jesť jednu alebo dve plnené papriky týždenne.

Otruby na pankreatitídu

Všetky druhy otrúb sa považujú nielen za zdravé, ale dokonca dokážu liečiť niektoré choroby. Patrí medzi tieto choroby aj zápal pankreasu?

Otruby sú komplexný produkt. Napríklad sú mimoriadne užitočné pre črevá, ale zároveň vytvárajú dodatočnú záťaž pre pankreas. Preto je pri pankreatitíde povolené jesť jedlá s otrubami, ale s určitými obmedzeniami.

V akútnom období ochorenia by ste sa mali vyhýbať používaniu takýchto produktov: pridanie trochy otrúb do jedla je povolené najskôr 1-2 týždne po exacerbácii. Budú tu však existovať obmedzenia: maximálna denná dávka otrúb pri pankreatitíde nie je väčšia ako 30 g. Ak sa táto norma prekročí, zlyhanie pankreasu sa prejaví príznakmi, ako je nadmerná tvorba plynov, poruchy stolice a nesprávne vstrebávanie potravy.

Ďalším dôležitým bodom je dostatočný príjem vody. Pri používaní otrúb by ste mali piť viac tekutiny ako zvyčajne.

Ak sa záchvaty pankreatitídy vyskytujú často, neodporúča sa jesť otruby v čistej forme. Najlepšie je zmiešať ich s kašou, prílohami, jogurtmi. Alebo si môžete pripraviť jedinečný nápoj z otrúb:

• 1 polievková lyžica mletých otrúb sa naleje do 200 ml vody, privedie sa do varu a varí sa na miernom ohni 10 minút;
• odstráňte z ohňa a nechajte lúhovať pod pokrievkou cez noc;
• Ráno nápoj preceďte, pridajte lyžičku medu a pite ho postupne počas dňa.

Ak si pacient s pankreatitídou chce spestriť jedálniček otrubovým chlebom, mal by si vybrať produkt, v ktorom podiel otrúb nepresahuje 20 %.

Sushi, rolky na pankreatitídu

Japonská kuchyňa priťahuje mnoho ľudí: jedlá tejto kuchyne sú pre nás nezvyčajné, ale veľmi chutné a zdravé. Na jednej strane sú sushi a rolky diétne produkty. Ich základnou zložkou je ryža kombinovaná s morskými plodmi, takže takéto jedlo je nízkokalorické, s nízkym obsahom tuku, prevažne bielkovín, s veľkým podielom prospešných látok.

Bohužiaľ, sushi aj rolky sú prísne zakázané pre pacientov trpiacich poruchami pankreasu. Takéto jedlo sa považuje za diétne iba vo vzťahu k výžive na odstránenie nadváhy. Pri pankreatitíde sú však takéto jedlá zakázané a tu je dôvod:

• takéto jedlá obsahujú morské plody, ktoré neboli tepelne ošetrené, takže priebeh pankreatitídy môže byť komplikovaný;
• Jedlo sa podáva s pikantnými a bohatými omáčkami, šťavami a koreninami, ktorých použitie môže spôsobiť zhoršenie pankreatitídy a bolesti brucha a vracanie.

Ak je pacient vášnivým fanúšikom japonskej kuchyne, potom mu bude vyhovovať špeciálna možnosť varenia: marinované a údené morské plody sa nahradia varenými krevetami, kuracím mäsom alebo syrom, prípadne varenou zeleninou. Nepoužívajú sa listy nori, rovnako ako zázvor, wasabi a iné pikantné a pikantné korenie. Počas obdobia remisie pankreatitídy je povolené pridanie malého množstva pravej sójovej omáčky.

Omeleta na pankreatitídu

Omeleta je jedlo s mliekom a slepačími vajcami a je klasifikované ako bielkovinový produkt. Lekári však často trvajú na vylúčení vajec – najmä žĺtkov – v prípade pankreatitídy. Je teda možné jesť omeletu alebo je to stále nežiaduce?

Omeleta môže byť zahrnutá do stravy pacientov za nasledujúcich podmienok:

• jedlá obsahujúce vajcia by sa nemali konzumovať počas exacerbácie ochorenia, ale iba vtedy, keď sa pacient cíti lepšie;
• Omeletu je vhodné variť na pare, nie smažiť;
• bezprostredne po skončení akútneho obdobia sa odporúča jesť iba bielkoviny a žĺtok sa do stravy zavádza o niečo neskôr - približne po 7-10 dňoch;
• surové vajcia sú nežiaducim produktom pri pankreatitíde, preto musíte starostlivo sledovať pripravenosť omelety: musí byť úplne uvarená;
• Najprv je lepšie variť omeletu vo vode a mlieko sa pridáva, keď je remisia stabilná;
• Vaječné jedlá na pankreatitídu môžu obsahovať maximálne dve vajcia - to je denná norma, o ktorej hovoria gastroenterológovia.

Ak je norma pre konzumáciu kuracích vajec pre pacientov s pankreatitídou maximálne dva kusy, potom sa prepeličie vajcia môžu jesť v množstve až 6 kusov denne. Do omelety je povolené pridať zeleninu, mrkvu, trochu varených zemiakov, rastlinný olej. Hotové jedlo sa podľa potreby posype strúhaným syrom (nie pikantným a nesoleným), zeleninou alebo sa potrie nízkotučnou kyslou smotanou alebo jogurtom.

Zemiaková kaša na pankreatitídu

Zemiaky sa považujú za jeden z najobľúbenejších produktov pri pankreatitíde. Obsahujú vitamíny, antioxidanty, minerály a veľké množstvo škrobu, ktorý slúži ako druh ochrany pre sliznicu tráviaceho traktu. V zemiakoch nie je veľa bielkovín, ale ich kvalita je pomerne vysoká - predovšetkým vďaka správnej rovnováhe aminokyselín.

Počas exacerbácie pankreatitídy lekári zvyčajne odporúčajú 2-3 dni pôstu, preto je lepšie počas tohto obdobia nejesť zemiaky. Potom sa koreňová zelenina môže zaradiť do jedálnička, ale bez pridania mlieka - zemiakovú kašu je možné zriediť vývarom, v ktorom sa varila, a tiež pridať malý kúsok masla (alebo kvapku rastlinného oleja). Tento recept je vhodný pre dospelých aj deti: kaša je sýta a chutná a jej vplyv na pankreas je minimálny a šetrný.

Postupom času, ako sa stav zlepšuje, sa pyré pripravuje s použitím zemiakov s pridaním mrkvy a malého množstva teplého odstredeného mlieka.

Kapustová polievka na pankreatitídu

Šči je jednou z mnohých druhov zeleninových (najmä kapustových) polievok. Pripravuje sa prevažne na mäsovom vývare, čo už hovorí proti jej použitiu pri pankreatitíde. Ďalšou kontraindikáciou je prítomnosť bielej kapusty v miske, ktorú nemožno použiť ani pri problémoch s pankreasom.

Existuje však východisko: pacientom s pankreatitídou možno ponúknuť iný recept na známe jedlo, aby sa predišlo relapsu ochorenia.

Po prvé, šti bude vegetariánske, bez mäsového vývaru. Ak chcete, môžete do už pripraveného jedla pridať trochu nasekaného chudého mäsa (postačí varené kuracie filé). Po druhé, bielu kapustu by ste mali nahradiť čínskou kapustou alebo brokolicou. Po tretie, zeleninu nemôžete smažiť, ale iba dusiť s malým množstvom rastlinného oleja a vody.

Túto verziu kapustovej polievky je možné zahrnúť do jedálnička počas obdobia zotavenia z pankreatitídy, keď bolesť už neobťažuje a zápalový proces ustúpil.

Pankreatitída je zložitá a závažná patológia, pri ktorej jedno nesprávne jedlo môže negatívne ovplyvniť vaše zdravie a zmariť všetky predchádzajúce pokusy o terapiu a rehabilitáciu. Pri výbere jedál na pankreatitídu je potrebné starostlivo preštudovať ich zloženie a posúdiť možný negatívny vplyv na pankreas. Hlavnými podmienkami sú minimum tukov, žiadne vyprážanie potravín, žiadne prejedanie sa a konzumácia horúcich jedál.

Kapustové rolky na pankreatitídu

Kapustové rolky sú lahodné jedlo pozostávajúce z mletého mäsa s ryžou a zeleninou, zabalené v kapustových listoch a dusené v kyslej smotane a zeleninovej omáčke. Na jednej strane je jedlo dusené, čo znamená, že je diétne. Ale čo na druhej strane: mastný dresing, biela kapusta, koreniny. Sú teda kapustové rolky povolené pri pankreatitíde?

Áno, sú povolené, ak sú pripravené určitým spôsobom.

• do jedla by ste nemali pridávať korenie ani koreniny;
• nemôžete pripraviť kyslú smotanovú omáčku, pridať smotanu, majonézu, paradajkový pretlak a kečup, ocot, kyselinu citrónovú, tuk, vyprážanú múku;
• na plnenie nemôžete smažiť zeleninu;
• mali by ste si vyberať iba chudé mäso a v malom množstve a vôbec by ste nemali pridávať bravčovú masť;
• Ideálne je dusiť kapustové rolky na pare, ale môžete ich dusiť aj bez kyslej smotany a korenia, s malým množstvom rastlinného oleja;
• Namiesto listov bielej kapusty môžete použiť listy čínskej kapusty;
• týždenne môžete jesť maximálne 4 kapustové rolky pripravené podľa diétneho receptu;
• Ak sa objaví bolesť alebo tráviace ťažkosti, jedlo by malo byť z jedálnička vylúčené.

Okrem toho nesmieme zabúdať na teplotu konzumovaného jedla, ktoré by nemalo byť ani horúce, ani studené.

Aspik na pankreatitídu

Aspik nemožno považovať za diétne jedlo, preto by sa nemal ponúkať pacientovi s pankreatitídou. Existuje na to mnoho dôvodov, napríklad:

• Aspik má vysoký obsah tuku (viac ako 15 %), a preto zbytočne zaťažuje tráviace orgány. Na rozklad tuku je potrebná lipáza, ktorú produkuje pankreas: zvýšená produkcia enzýmov môže vyvolať nové kolo zápalu. A pri chronickej pankreatitíde je enzymatická aktivita žľazy vo všeobecnosti narušená a lipáza sa produkuje v nedostatočnom množstve.
• Aspik sa skladá z koncentrovaného mäsového a kostného vývaru, ktorý obsahuje množstvo extraktívnych látok, ako aj purínových zásad. Na strávenie takéhoto vývaru musí pankreas mimoriadne namáhať svoje sily, čo určite povedie k novému zhoršeniu ochorenia.
• Aspik sa konzumuje výlučne studený, čo je v rozpore so všetkými výživovými odporúčaniami pri pankreatitíde.
• Je nemožné si predstaviť aspik bez korenia, bobkových listov a iných nežiaducich korenín pri pankreatitíde, ako aj bez tradičných prísad vo forme strúhaného chrenu alebo horčice. Takéto prísady sú obzvlášť nebezpečné pre pankreas.

Je zrejmé, že toto jedlo by sa nemalo ponúkať pacientom s pankreatitídou - a to ani v štádiu úľavy od symptómov a stabilnej remisie.

Cuketový kaviár na pankreatitídu

Cenovo dostupný a tak chutný cuketový kaviár si väčšina ľudí už dlho obľúbila: môžete si ho uvariť sami alebo si ho jednoducho kúpiť v obchode. Ale napriek tomu, že cuketa je povolená pri pankreatitíde, s cuketovým kaviárom nie je všetko také jednoduché. Prečo?

Počas procesu varenia sa do cuketovej hmoty pridáva paradajkový pretlak, cibuľa, cesnak, koreniny a niektoré ženy v domácnosti dokonca pridávajú ocot. Výsledkom je jedlo, ktoré je pri pankreatitíde absolútne zakázané, pretože:

• stimuluje enzymatickú aktivitu pankreasu;
• zvyšuje črevnú motilitu a môže spôsobiť zvýšenú tvorbu plynov;
• obsahuje nežiaduce a dokonca zakázané zložky pri pankreatitíde.

Ak si pacient nevie predstaviť obed bez tekvicového kaviáru na stole, existuje jednoduchá diétna metóda prípravy jedla. Všetko sa pripravuje obvyklým spôsobom, ale počas varenia sa zelenina nevypráža, ale iba dusí, nepridáva sa paradajkový pretlak, cibuľa, cesnak, koreniny a ocot. Do tekvice môžete pridať aj pyré z paradajok bez šupky, ako aj zeleninu a malé množstvo soli. Takéto jedlo pri pankreatitíde sa konzumuje s krutónmi alebo prílohou (napríklad so zemiakovou kašou).

Pilaf na pankreatitídu

Aby sme odpovedali na otázku o možnosti konzumácie pilafu pri pankreatitíde, pripomeňme si najbežnejšie zložky tohto jedla:

• mäso - jahňacie, hovädzie alebo bravčové;
• ryža;
• mrkva, cibuľa;
• cesnak;
• koreniny – rasca, koriander, kurkuma, dráč, mleté korenie, bobkový list atď.;
• tuk, olej;
• soľ.

Okrem toho sa do pilafu niekedy pridávajú paradajky alebo paradajkový pretlak, čili papričky, bylinky, šafran atď. Toto zloženie nie je vôbec diétne, však? Napriek výhodám ryže pri pankreatitíde sú ostatné zložky úprimne otázne.

Ale existuje východisko: je celkom možné variť pilaf, ktorý je povolený pri pankreatitíde. S najväčšou pravdepodobnosťou si mnohí všimnú, že takéto jedlo sa nedá nazvať pilafom - možno budú mať pravdu. Pre pacientov trpiacich pankreatitídou však bude diétna možnosť vynikajúcim spestrením stravy. Pripravuje sa ako obvykle, ale s nasledujúcimi podmienkami:

• Je lepšie použiť bielu leštenú alebo dusenú ryžu;
• mäso - iba kuracie filé alebo morčacie mäso, bez tuku, kostí a kože;
• zelenina sa nevypráža, ale jednoducho sa pridáva do ryže;
• Cibuľa, cesnak, koreniny a dochucovadlá, paradajkový pretlak sa nepridávajú a ako tuk je povolené iba malé množstvo rastlinného oleja.

Hotové jedlo je možné posypať bylinkami, napríklad petržlenovou vňaťou. Výsledný „pilaf“ je možné do jedálnička pridať maximálne niekoľkokrát týždenne: je potrebné pripomenúť, že ryža vo veľkom množstve má zápchové vlastnosti.

Dusené baklažány na pankreatitídu

Baklažán je povolený pacientom s pankreatitídou iba v štádiu stabilnej remisie. Faktom je, že táto zelenina obsahuje zložky, ktoré stimulujú trypsinogén, čo môže zintenzívniť zápalový proces. Hovoríme o takých zložkách, ako sú alkaloidy - organické dusíkaté látky.

V štádiu zotavenia, keď bolesť a iné nepríjemné príznaky ustúpia, je dovolené diverzifikovať stravu baklažánovým kaviárom alebo duseným baklažánom. Pripomeňme si, že táto zelenina sa pri pankreatitíde nevypráža, ale iba pečie, dusí alebo varí.

Mladé baklažány bez známok hniloby alebo poškodenia sú vhodné na konzumáciu. Umyjú sa, nakrájajú na kocky, namočia sa do osolenej vody, ošúpu sa a uvaria sa vopred zvoleným spôsobom. Potom sa zelenina môže spolu s uvarenou mrkvou nasekať v mixéri, osoliť a jesť ako hlavné jedlo alebo s prílohou.

Odborníci na výživu neodporúčajú kupovať dusené baklažány a priemyselne vyrábaný kaviár na pankreatitídu, pretože zloženie takéhoto produktu sa zásadne líši od zloženia domáceho kaviáru: kaviár kupovaný v obchode často obsahuje ocot, rôzne koreniny, zahusťovadlá, kyselinu citrónovú, cesnak a ďalšie zložky, ktoré sú pre toto ochorenie nežiaduce.

Vinaigrette na pankreatitídu

Vinaigrette v klasickej verzii prípravy sa neodporúča pri pankreatitíde, pretože obsahuje kyseliny (vo forme kyslej kapusty alebo nakladanej zeleniny), cibuľu a veľké množstvo repy. Ak však toto jedlo pripravíte podľa špeciálneho diétneho receptu, môžu ho jesť aj pacienti s pankreatitídou.

Na šalát s vinaigrette si musíte vziať malú varenú červenú repu, pár zemiakov, jednu čerstvú uhorku, varenú mrkvu, zeleninu a trochu rastlinného oleja. Červená repa, aj keď je malá, sa musí variť hodinu a pol. Mrkvu a zemiaky by ste mali tiež variť do mäkka. Všetka zelenina sa nakrája na malé kocky, ochutí sa niekoľkými lyžicami rastlinného oleja, pridá sa zelenina a trochu soli. To je všetko: diétny vinaigrette je hotový.

Výsledné jedlo je vynikajúcim zdrojom vitamínov, ľahko sa vstrebáva, jemne trávi a nezaťažuje postihnuté orgány. Nemôžete však zneužívať a jesť veľa šalátu naraz. Gastroenterológovia odporúčajú jesť vinaigrette pri pankreatitíde v množstve nie viac ako 50-100 g naraz, nie viac ako niekoľkokrát týždenne a iba v štádiu ustupujúceho zápalového procesu.

Môžete jesť manti, ak máte pankreatitídu?

Manti, rovnako ako pelmeni, sú kombináciou vareného cesta a mäsovej plnky. Takýto „tandem“ je pri pankreatitíde nežiaduci kvôli pomalému tráveniu v tráviacom trakte. Na úplné strávenie takýchto produktov je potrebné zvýšiť enzymatickú aktivitu celého gastrointestinálneho traktu a najmä pankreasu. Odborníci na výživu klasifikujú manti ako ťažké produkty aj pre zdravého človeka.

Okrem toho sa neodporúča ponúkať pacientovi s pankreatitídou manti, ktoré sa v obchodoch predávajú ako polotovary: obsahujú ťažko stráviteľné rastlinné bielkoviny, žiaruvzdorné tuky, umelé zvýrazňovače chuti, arómy a koreniny.

Manti, pelmeni a khinkali patria medzi jedlá, ktoré sú pri pankreatitíde nežiaduce, aj keď hovoríme o domácich výrobkoch.

Môžete jesť pizzu, ak máte pankreatitídu?

Pizza v akejkoľvek forme prípravy sa nikdy nepovažovala za diétne jedlo. Spomeňme si, aké ingrediencie sa v pizzi najčastejšie nachádzajú:

• bravčové mäso, hovädzie mäso, klobása, slanina;
• morské plody;
• paradajky, nakladaná zelenina, olivy, paprika, cibuľa, cesnak;
• tvrdé syry, mozzarella, čedar, parmezán, dor blue;
• grilovacie omáčky, majonéza, kečup;
• huby;
• oregano, bazalka, čili paprička atď.

Okrem toho, pizza je čerstvo upečené kysnuté cesto s absolútne nediétnym zložením. Zamyslime sa nad tým, ktoré z týchto zložiek sú povolené pri pankreatitíde? Pravdepodobne nie viac ako jedna alebo dve zložky.

Odborníci na výživu neodporúčajú jesť pizzu v žiadnom štádiu pankreatitídy: tento produkt je ťažko stráviteľný a môže spôsobiť značné poškodenie už chorej pankreasu.

Cuketové palacinky na pankreatitídu

Napriek tomu, že cuketa je povolená pri pankreatitíde, neodporúča sa jesť cuketové palacinky, rovnako ako žiadne vyprážané jedlá. Tu však môžete nájsť kompromis - napríklad varte palacinky na pare. Budete potrebovať také produkty, ako je jedna stredná cuketa, jedna lyžica múky, vaječný bielok a trochu soli. Cuketa sa nastrúha, tekutina sa vytlačí, pridá sa múka, vyšľahaný vaječný bielok a soľ a dobre sa premieša. Pomerne hrubé palacinky sa vložia do parného hrnca, prikryjú sa pokrievkou a varia sa 10-15 minút. Podávajte s bylinkami a bielym jogurtom.

Existuje veľa diétnych receptov s použitím cukety. Nemali by sa však vyprážať. Každý pacient s pankreatitídou by si mal pamätať na povolené produkty a spôsoby ich prípravy, aby si nepoškodil zdravie a nezhoršil ochorenie.

Cviklová polievka na pankreatitídu

Jedným z prvých chodov, ktorý sa často objavuje v jedálnom lístku rôznych diétnych stolov, je cviklová polievka. Zeleninové jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje, je sýte, zdravé a chutné, ale zaťažuje pankreas?

Každý, kto trpí pankreatitídou, si vyberá jedlá, ktoré sú nielen zdravé, ale aj ľahko stráviteľné. Nikto nechce zhoršiť svoje zdravie konzumáciou zakázaných potravín. Našťastie, varená repa nie je na zozname zakázaných produktov. Navyše, táto koreňová zelenina v mnohých ohľadoch dokonca podporuje vstrebávanie potravy, zlepšuje črevnú motilitu a má mierny močopudný účinok.

Počas exacerbácie pankreatitídy by sa repa nemala konzumovať, rovnako ako väčšina ostatných produktov. Vo všeobecnosti sa po exacerbácii zelenina zavádza do stravy postupne, krôčiky, pretože tráviaci trakt si musí po strese „zvyknúť“ na vstrebávanie vlákniny. Približne 7 – 10 dní po exacerbácii je povolené zaradiť do jedálnička malé množstvo varenej repy. Predtým je potrebné venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

• stredne veľká repa by sa mala variť dve hodiny a ak je čas krátky, je lepšie zeleninu vopred nakrájať na niekoľko kusov;
• citrónová šťava alebo iná kyselina by sa nemali pridávať do panvice, v ktorej sa varí repa, aby sa nevyvolal nový záchvat pankreatitídy;
• Cviklu môžete variť v hrnci prikrytom pokrievkou, alebo ju variť v pare či piecť.

Ak plánujete variť cviklovú polievku, musí byť vegetariánska - to je dôležitá podmienka pre pankreatitídu, ktorú treba dodržiavať. Do jedla môžete pridať čerstvé paradajky, mrkvu, zemiaky, cibuľu a zeleninu. Pridávanie mäsa, húb, mastnej kyslej smotany alebo smotany je zakázané (je povolené pridať maximálne 1 polievkovú lyžicu bieleho jogurtu alebo kyslej smotany s obsahom tuku maximálne 10 %). Správne pripravená cviklová polievka výhodne spestri pacientovu stravu, dodá telu vitamíny a zároveň vôbec nepoškodí pankreas.

Pečená cuketa na pankreatitídu

Cuketa je schválená zelenina pre pacientov s pankreatitídou: odporúča sa jesť ju varenú, dusenú alebo pečenú, samostatne alebo s inou zeleninou.

Cuketa sa pečie dozlatista, čím sa zabráni vzniku zlatej kôrky, ktorá spôsobuje ďalšie ťažkosti s trávením. Je povolené pripravovať kastróly s ryžou, cestovinami, pohánkou, ovsenými vločkami, s inou zeleninou - napríklad s mrkvou alebo brokolicou.

Vrch misky je posypaný hrsťou strúhaného nízkotučného syra alebo nasekaných byliniek.

V štádiu stabilnej remisie sa cuketa pečie, polieva sa vajíčkom rozšľahaným s odstredeným mliekom. Toto jedlo sa dobre pripravuje nielen v rúre, ale aj v parnom hrnci. Priemerná porcia by nemala presiahnuť 100 g a môže sa konzumovať 2-3 krát týždenne.

Želé mäso na pankreatitídu

Želé jedlá na báze želatíny s prídavkom mäsa alebo rybej dužiny - čo môže byť chutnejšie a uspokojivejšie? Avšak v prípade ochorení tráviaceho systému sa takéto jedlá často nielen neodporúčajú, ale sú aj zakázané. Vzťahuje sa tento zákaz na pankreatitídu? Bohužiaľ, áno.

Želé jedlá sa vyznačujú vysokým obsahom tuku, ako aj prítomnosťou koncentrovaného vývaru, ktorý nie je povolený na konzumáciu pri zápale pankreasu. Na trávenie tohto produktu je potrebná zvýšená produkcia lipázy - to znamená, že chorý orgán bude musieť pracovať s dodatočnou záťažou. V dôsledku toho môže byť narušená enzymatická aktivita žľazy a zmení sa lokálny krvný obeh, čo môže spôsobiť nové zhoršenie ochorenia.

Gastroenterológovia a odborníci na výživu sú kategoricky proti konzumácii takýchto jedál v prípade pankreatitídy – aj keď má pacient dlhodobú stabilnú remisiu. Preto sa neoplatí riskovať: musíte uznať, že zdravie je dôležitejšie.

Makaróny so syrom na pankreatitídu

Cestoviny - ryžové rezance, rezance, špagety atď. - sa nepovažujú za zakázaný produkt pri pankreatitíde, takže ich môžete bez obáv pridať do svojho jedálnička. Kvalitné cestoviny sa ľahko vstrebávajú tráviacim systémom bez zaťaženia pankreasu. Ale poznámka: hovoríme konkrétne o kvalitnom produkte vyrobenom z tvrdej pšenice. Lacné odrody cestovín sa neodporúčajú pri diéte pri pankreatitíde kvôli ich predĺženému tráveniu a vytváraniu záťaže na chorý orgán.

Cestoviny sa môžu jesť hneď, ako ustúpia hlavné príznaky pankreatitídy, teda po obídení akútneho obdobia ochorenia. Varia sa do mäkka: toto treba vziať do úvahy, pretože počas diéty sa neodporúča možnosť „al dente“. Ako dresing môžete použiť malé množstvo rastlinného oleja alebo nízkotučného jogurtu.

Pokiaľ ide o také jedlo na pankreatitídu, ako sú makaróny so syrom, môžu byť zahrnuté do stravy počas pretrvávajúcej remisie, keď sú akútne a subakútne obdobia ochorenia ďaleko za nami. Makaróny uvarte, dochuťte malým množstvom oleja a posypte strúhaným tvrdým syrom - najlepšie nesoleným a nízkotučným. Toto jedlo sa môže konzumovať maximálne raz týždenne.