Huby pri diabetes mellitus 1. a 2. typu

Diabetes mellitus si vyžaduje špeciálny stravovací režim, ktorý výrazne obmedzuje príjem sacharidov. Je to spôsobené poruchou (typ 2) alebo nedostatkom (typ 1) syntézy inzulínu, hormónu produkovaného pankreasom a zodpovedného za vstrebávanie glukózy bunkami tela. Pri organizácii výživy je dôležité poznať glykemický index (GI) každého produktu. Prednosť sa dáva tým s nízkym GI (do 40 U). Ako vyzerajú huby z tohto hľadiska a môžu sa jesť pri cukrovke 1. a 2. typu?

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Výhody a škody

Huby sú jedinečné organizmy, bez ktorých si je ťažké predstaviť živú prírodu. Sú neoddeliteľnou súčasťou ekosystému, pretože prispievajú k rozkladu všetkých organických látok zostávajúcich po smrti zvierat a rastlín. Podieľajú sa na výrobe liekov a liečiv. Jedlé huby majú veľkú nutričnú hodnotu a aktívne sa používajú pri varení. Pre pacientov s cukrovkou sú žiadaným potravinovým produktom, pretože majú nízky GI, veľa vlákniny, vitamíny A, B, B2, D, C, PP, minerály: draslík, fosfor, železo, vápnik, horčík atď.

Nezabudnite však, že ide o pomerne ťažké jedlo pre tráviace orgány, pankreas, preto sa oplatí obmedziť ich konzumáciu na 100 g týždenne a nie všetky spôsoby ich prípravy sú vhodné. V prípade exacerbácie gastritídy, gastroduodenitídy, pankreatitídy môžu huby poškodiť zdravie.

[ 4 ], [ 5 ]

Aké huby môžete jesť, ak máte cukrovku?

Široká rozmanitosť druhov húb a spôsobov ich prípravy si vyžaduje špecifikáciu každého z nich vo vzťahu k diabetikom. Okrem bežných lesných alebo suterénnych hubových fariem existujú aj také, s pomocou ktorých sa pripravujú nápoje, ktoré majú liečivý účinok a priaznivý vplyv na priebeh cukrovky. Medzi ne patria:

• Kombucha - vyzerá ako medúza žijúca v pohári s vodou na okne. Nápoj pripomína kvas, má príjemnú chuť a tiež mnoho užitočných vlastností. Posilňuje imunitný systém, znižuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje metabolizmus a zabraňuje vzniku aterosklerózy. Kombucha je bohatá na rôzne vitamíny, organické kyseliny, draslík, zinok a jód. Obmedzeniami jej konzumácie sú zvýšená kyslosť žalúdka, dna a peptický vred. Diabetik ju môže vypiť v pohári denne v 3-4 dávkach, pričom jej koncentrácia by nemala byť veľmi vysoká (môže sa riediť minerálnou vodou);
• Mliečna huba na cukrovku - druh fermentovaného mliečneho výrobku. Navonok je kefírová huba podobná vareným ryžovým zrnám, mlieko sa používa na výrobu nápoja jeho fermentáciou. Pripisujú sa jej rôzne liečivé vlastnosti vrátane normalizácie metabolizmu, črevnej mikroflóry, aktivácie imunitného systému, antimikrobiálneho a antialergického účinku. Všetky tieto vlastnosti sú dôležité pri cukrovke, obzvlášť cenná je schopnosť znižovať hladinu glukózy. Odporúčaná dávka je 200-250 ml denne, trvanie kúry je rok.

Huba Veselka na cukrovku

Nie každý o nej počul, hoci rastie v našich lesoch a vďaka svojim viacerým liečivým vlastnostiam môže pomôcť diabetikom. Je biela alebo mierne zelenkastá, má hrubú stonku a neúmerne malú špicatú čiapočku.

Liečivá sila je sústredená v ich embryách, ktoré sú v zemi a majú tvar vajíčka. Zbierajú sa v lete, sušia sa a potom sa z nich pripravuje tinktúra na báze vodky.

Jedinečnosť jeho vlastností spočíva v tom, že polysacharidy v jeho zložení pomáhajú v ľudskom tele produkovať látku perforín, ktorá zabraňuje šíreniu rakovinových buniek. Taktiež odstraňuje z tela zlý cholesterol, v krátkom čase hojí rany a trofické vredy, znižuje krvný tlak, odstraňuje bolesti kĺbov a má celkovo tonizujúci účinok. Huba dobre poslúži aj pri cukrovke, pretože dokáže pozitívne ovplyvniť glykémiu.

[ 6 ], [ 7 ]

Biele huby na cukrovku

Najcennejším zo všetkých lesných darov je biely les. Má nielen vynikajúce chuťové vlastnosti, ale aj množstvo nutričných vlastností potrebných pre telo. Je bohatý na minerály vápnik, sodík, železo, horčík, fluór, kobalt, zinok; vitamíny C, E, PP, skupinu B. Riboflavín v jeho zložení zlepšuje funkciu štítnej žľazy, ergotioneín urýchľuje obnovu buniek, antioxidanty posilňujú imunitný systém.

Hríby sú bohaté na bielkoviny, majú nízky obsah kalórií, ale telo ich stále zle vstrebáva, čo do istej miery obmedzuje ich spotrebu.

Huby shiitake na cukrovku

Shiitake alebo japonská lesná huba rastie v krajinách juhovýchodnej Ázie na popadaných stromoch a pňoch. Má nielen vynikajúce chuťové vlastnosti, ale aj vedecky overené liečivé vlastnosti, ktoré spočívajú v priaznivom účinku na všetky telesné systémy, najmä v boji proti infekciám, kožným ochoreniam, vysokej hladine glukózy v krvi, ateroskleróze a chronickým gastrointestinálnym patológiám.

Tieto vlastnosti sú spôsobené prítomnosťou bohatého vitamínovo-minerálneho komplexu, polysacharidu lentinanu, hormónu lignanu, množstva užitočných aminokyselín a koenzýmov.

Nemáme možnosť používať čerstvé huby, ale hubové prípravky sa predávajú vo forme kapsúl, vrátane shiitake, určené na rehabilitáciu pacientov s cukrovkou.

[ 8 ]

Nakladané huby na cukrovku

Naše kulinárske tradície zahŕňajú prípravu húb na zimu marinovaním alebo nakladaním. Marinády používajú ocot a cukor, nakladanie si vyžaduje veľa soli a korenia. Takéto jedlá sú veľmi chutné, ale nie sú vhodné pre diabetikov.

Najlepší spôsob prípravy je sušiť alebo zmraziť uvarené vo vode. Môžu sa použiť na prípravu predjedál: polievok, boršču, ako aj druhých jedál, občerstvenia, omáčok.

Huba čaga na cukrovku

Čaga alebo brezová huba sa od pradávna považovala za liečivú, najmä u severských národov. Odvar z nej sa používal na liečbu tráviacich porúch, zmiernenie bolesti a ako vonkajší dezinfekčný prostriedok.

Moderné lieky na báze čagy výrazne (až o 30 %) znižujú hladinu cukru v krvi v sére do 3 hodín po ich užití. Z hotových liečivých foriem môžete použiť tinktúru z huby befungín alebo si vyrobiť vlastnú tinktúru zo surovín zakúpených v lekárni.

Hubové jedlá pre diabetikov

Všetky jedlá pre diabetikov, vrátane tých s hubami, musia byť pripravené podľa diétnych metód. Poruchy produkcie inzulínu sú často sprevádzané ďalšími poruchami pankreasu, a preto si vyžadujú špeciálny prístup k výžive, aby sa predišlo exacerbácii.

Napriek všetkým výhodám húb môže ich hrubá vláknina spôsobiť dodatočnú záťaž pre orgán. Preto je najlepšie ich variť pri cukrovke jemným nasekaním, dusením alebo varením.

Môžu to byť hubové polievky-pyré spolu so zeleninou. Kaviár je dobrý ako predjedlo (po uvarení sa huby spolu s cibuľou ľahko podusia v slnečnicovom oleji a potom sa pomelú v mlynčeku na mäso). Papriky sa plnia nadrobno nakrájanými hubami, ryžou a zeleninou, veľmi chutné sú kapustové závitky s rovnakou plnkou.

• Tu je recept na dusenú kapustu s hubami pri cukrovke.

Sušené huby sú vopred namočené. V hlbokej panvici alebo kotlíku zľahka opečte nakrájané čerstvé alebo zmäkčené sušené huby, cibuľu, mrkvu a papriku. Medzitým nastrúhajte bielu kapustu a obarte ju vriacou vodou (tým sa odstráni jej nepríjemný zápach). Vodu sceďte, zmiešajte s osmaženou zmesou a miešajte dozlatista. Pridajte soľ, paradajkovú šťavu alebo pretlak, trochu horúcej vody, prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni 30-40 minút.