Diéta pri žalúdočnom vrede a vrede 12

Režim pre žalúdočný vred a dvanástnikový vred

V prípade vredu žalúdka a dvanástnika je potrebné zabezpečiť ochranný režim s obmedzením fyzického a emocionálneho stresu, prestať fajčiť a piť alkohol. Odporúčania na zmenu životného štýlu by sa mali podávať v súlade s celkovým stavom pacienta a prítomnosťou iných ochorení.

Počas exacerbácie peptického vredu by mala byť výživa šetrná z tepelného, mechanického a chemického hľadiska.

• Tepelná šetrnosť znamená konzumáciu jedla, ktoré nie je príliš horúce (do 60 °C) a nie príliš studené (najmenej 15 °C).
• Mechanické šetrenie zahŕňa konzumáciu iba tekutej a kašovitej potravy.
• Chemická šetrnosť zahŕňa vylúčenie všetkého, čo stimuluje žalúdočnú sekréciu: silný čaj a káva, nápoje s oxidom uhličitým a alkoholom, nápoje obsahujúce kávu, akékoľvek korenie, akékoľvek pikantné, mastné, vyprážané jedlá, čierny a čerstvý (mäkký) chlieb, bohaté mäso, ryby, hubové vývary (vrátane silných zeleninových vývarov), konzervované potraviny.

Diéta pri žalúdočných a dvanástnikových vredoch

Výživa pri žalúdočných a dvanástnikových vredoch by mala byť častá, čiastočná, mechanicky a chemicky šetrná, s vylúčením jedál, ktoré spôsobujú alebo zintenzívňujú klinické prejavy ochorenia (napríklad pikantné korenie, nakladané a údené jedlá).

V súčasnosti sú diétne odporúčania pre pacientov s peptickým vredom menej prísne ako predtým, pretože ochorenie bolo hlbšie študované, napriek tomu však dôležitosť terapeutickej výživy v terapii zohráva dôležitú úlohu. Nie je žiadnym tajomstvom, že jednou z hlavných príčin závažných exacerbácií peptického vredu sú diétne chyby, zanedbávanie diéty, takže úlohu racionálnej výživy v prevencii exacerbácií je ťažké preceňovať.

Do roku 2004 existoval systém terapeutickej výživy, ktorý zahŕňal používanie 15 základných diét (tieto diéty sa nazývali aj tabuľky terapeutickej výživy). Čísla diét zodpovedali skupinám ochorení: tabuľky 1 až 5 boli určené pre pacientov s tráviacimi ochoreniami, tabuľka 6 pre pacientov s metabolickými poruchami, tabuľka 7 pre pacientov s ochorením obličiek atď.

V súčasnosti sa tento systém diétnej výživy zmenil a namiesto 15 tabuliek sa zaviedla „Nová nomenklatúra diét“ (známa aj ako systém štandardných diét), ktorá pozostáva z 5 hlavných možností, v rámci ktorých sú rozdelené všetky tabuľky terapeutickej výživy.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Minerálne vody na peptické vredy

Pre pacientov s vredmi je užitočné piť minerálnu vodu. Ako si ju správne vybrať? Kedy ju piť?

Počas remisie sú užitočné Borjomi, Essentuki č. 4, Smirnovskaya č. 1, Slavyanovskaya, Berezovskaya a Jermuk. Neodporúča sa používanie vysoko mineralizovaných minerálnych vôd: Batalinskaya, Essentuki č. 17.

Počas dňa sa zvyčajne predpisuje 200 ml (pohár) minerálnej vody 3-krát denne.

Užívanie minerálnej vody môže byť sprevádzané balneologickou reakciou: 5-15 dní po začatí užívania vody sa objaví alebo zintenzívňuje bolesť, pozorujú sa dyspeptické príznaky (pálenie záhy, grganie). V takom prípade by ste mali buď znížiť dávku a frekvenciu príjmu vody, alebo prestať piť vodu na 1-2 dni. Možné sú aj individuálne reakcie vo forme nevoľnosti, vracania, hnačky, ktoré si vyžadujú povinnú konzultáciu s ošetrujúcim lekárom alebo zrušenie liečby vodami.

Pre zvýšenú sekrečnú funkciu žalúdka: pite teplú minerálnu vodu v malých dúškoch 5-7 minút 30 minút pred jedlom a 1,5-2 hodiny po jedle.

Na zmiernenie pálenia záhy a bolesti žalúdka sa odporúča piť vodu pomaly, v malých porciách (50 ml) každých 15-20 minút.

Pozor! Minerálna voda sa vo fľaši ohrieva vo vodnom kúpeli na 38 – 40 °C.

Pri zníženej sekrečnej funkcii žalúdka: pite studenú minerálnu vodu 10 – 25 minút pred jedlom.

Pozor! Niekedy, berúc do úvahy priebeh ochorenia, lekár odporúča piť minerálnu vodu po jedle.

Diéta počas prvých 10-12 dní od začiatku exacerbácie žalúdočného vredu a dvanástnikového vredu

[ 5 ], [ 6 ]

Diéta č. 1a

Počas tohto obdobia sú povolené:

• slizké polievky z krupice, ovsených vločiek alebo ryže;
• tekutá kaša (všetky obilniny sú povolené okrem prosa) s pridaním mlieka;
• vajcia uvarené na mäkko;
• dusené omelety;
• mlieko, smotana, dusené tvarohové suflé;
• dusené suflé raz denne z chudého kuracieho mäsa, hovädzieho mäsa alebo rýb bez kože;
• bozky vyrobené zo sladkých bobúľ a ovocia;
• maslo (iba) (pridáva sa do hotového jedla).

Základné princípy diéty:

• je zavedená frakčná strava: 5-6 krát denne v malých porciách v určitých časoch;
• denná hmotnosť stravy by nemala presiahnuť 2-2,5 kg;
• množstvo kuchynskej soli je obmedzené na 3 – 6 g (pre informáciu: 1 zarovnaná čajová lyžička obsahuje 5 g soli);
• Denné množstvo sacharidov je do 200 g, množstvo bielkovín a tukov je normálne: bielkoviny - do 100 g, tuky - do 90 g.

[ 7 ], [ 8 ]

Diéta na nasledujúcich 10-12 dní od začiatku exacerbácie žalúdočného vredu a dvanástnikového vredu

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

Diéta č. 16

Strava sa rozširuje zavedením bielych suchárov (do 100 g denne), obilných a mliečnych polievok, mäsa (hovädzie, králičie), hydiny (kuracie) alebo rýb (nízkotučné, jemné odrody - ostriež, treska) vo forme dusených kotliet alebo mäsových guliek.

Diéta po 20-24 dňoch od začiatku exacerbácie žalúdočného vredu a dvanástnikového vredu

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Diéta č. 1

Strava sa stáva pestrejšou, ale určité diétne obmedzenia môžu pretrvávať pomerne dlho.

Strava zahŕňa:

• včerajší pšeničný chlieb;
• suché sušienky alebo suchý piškótový koláč;
• pečené koláče 1-2 krát týždenne s vareným mäsom a vajíčkami, alebo s jablkami, alebo s džemom;
• polievky z pyré zo zeleniny;
• zeleninové pyré;
• varené ryžové rezance,
• čerstvý tvaroh, kyslá smotana, mierny syr;
• sladké ovocie a bobule, mrkvové a cviklové šťavy, ovocné omáčky;
• kôpor, petržlenové listy.
• Mäso, hydina a ryby (hovädzie, králičie, kuracie, treska, zubáč) sa môžu variť v jednom kuse. Zakázané sú však koreniny (horčica, škorica, chren atď.), hrubé, dráždivé potraviny (repa, reďkovka, fazuľa, hrach atď.), pikantné omáčky a dochucovadlá, pikantné, mastné, vyprážané jedlá a žiaruvzdorné tuky.

Základné princípy diéty:

• dodržiava sa frakčná (5-6-krát denne) strava;
• jedlá sa pripravujú varením, roztlačením alebo dusením;
• denná hmotnosť stravy by nemala presiahnuť 3 kg;
• denné množstvo kuchynskej soli by nemalo presiahnuť 10 g;
• Denné množstvo bielkovín, tukov a sacharidov je normálne: bielkoviny - do 100 g, tuky - do 90 g, sacharidy - 400 g; denné množstvo voľnej tekutiny je 1,5 l.

Počas obdobia remisie peptického vredu by mala byť výživa pravidelná (najmenej 4-krát denne) a kompletná (obsahovať fyziologické množstvo bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov, mikroelementov).

Obmedzenia sa vzťahujú na:

• alkohol, pikantné korenie, bylinky, teda čokoľvek, čo dráždi sliznicu
• objem konzumovaného jedla - nemôžete si preťažiť žalúdok.

Počas stabilnej remisie by sa strava osoby trpiacej peptickým vredom mala blížiť strave zdravého človeka.

Ale nasledovné by sa malo prakticky vylúčiť:

• nevarený cesnak, cibuľa, repa, reďkovka;
• horčica;
• paradajky v akejkoľvek forme;
• brusnica;
• silná prírodná káva.

Konzumácia šťaveľa a pomarančov je obmedzená.

Odporúča sa zaradiť do stravy banány, lesné jahody, šťavu z bielej kapusty, zemiakovú šťavu, ovsený vývar, voňavý zeler, čerešne, čučoriedky a sladké jablká.

Zoznam jedál a technológia ich prípravy počas diéty pri žalúdočných a dvanástnikových vredoch

Približný zoznam jedál pre diétu č. 1a

Prvé chody

• slizká polievka z ryžového mlieka
• slizká polievka z ovseného mlieka
• jačmenná polievka mliečna slizká
• perlová jačmenná polievka mlieko slizký
• krupičná mliečna polievka

Hlavné jedlá z mäsa

• dusené suflé z vareného hovädzieho mäsa
• dusené suflé z vareného kuracieho mäsa

Hlavné jedlá z rýb

• varené knedle z tresky
• dusené suflé z varenej tresky
• dusené suflé z varenej ryby s rastlinným olejom

Vajcové jedlá

• vajce uvarené na mäkko
• dusená omeleta

Jedlá z mliečnych výrobkov

• dusené tvarohové suflé z tučného alebo polotučného tvarohu s cukrom

Obilniny a cestoviny

• viskózna krupičná mliečna kaša
• tekutá krupičná mliečna kaša
• ryžová mliečna kaša, pyré, tekutá
• kaša z obilnín "Hercules" mliečna viskózna
• kaša z obilnín "Hercules" mliečna tekutá

Nápoje

• mlieko
• odvar zo šípok

Pozor! U niektorých pacientov trpiacich peptickým vredom vedie pitie čerstvého kravského mlieka k zvýšenej bolesti v epigastrickej oblasti, zhoršeniu ochorenia a spomaleniu hojenia vredov. Ak sa pri pití mlieka objaví pocit nepríjemného pocitu v žalúdku, mlieko by sa malo z jedálnička vylúčiť.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ]

Vzorové jednodňové menu pre diétu č. 1a

Prvé raňajky

• vajce uvarené na mäkko
• 1 pohár mlieka (môže sa zriediť vodou)

Obed

• ovocné želé
• mlieko

Večera

• slizká mliečna polievka
• dusené mäsové alebo rybie suflé
• citrónové želé

Popoludňajšie občerstvenie

• odvar zo šípok
• omeleta

Večera

• kaša
• vaječné alebo tvarohové suflé

Na noc: 1 pohár mlieka alebo 1 pohár odvaru zo šípok

1. Ryžová slizká mliečna polievka je tiež súčasťou diéty č. 16

Zloženie: ryža, kravské mlieko, slepačie vajce, cukor, maslo, voda, soľ.

Spôsob prípravy. Ryžu varte aspoň hodinu, kým nie je úplne uvarená, potom preceďte. Výsledný slizký vývar uvarte, pridajte cukor, soľ a dochuťte zmesou vajec a mlieka. Do hotového pokrmu dajte maslo.

Technológia prípravy zmesi vajec a mlieka: surové vajce rozšľahajte vidličkou a za stáleho miešania nalejte do horúceho mlieka, zahrievajte, kým nezhustne, ale nepriveďte do varu.

2. Slizká ovsená mliečna polievka s rastlinným olejom je tiež súčasťou diéty č. 16

Zloženie: ovsené vločky alebo ovsené vločky Hercules, pasterizované kravské mlieko, voda, slepačie vajce, cukor, rastlinný olej, soľ.

Spôsob prípravy. Ovsené vločky alebo krúpy varte na miernom ohni, kým nie sú úplne uvarené, preceďte cez sito, netrite. Výsledný slizký vývar priveďte do varu, potom odstavte z ohňa, pridajte rastlinný olej, dochuťte zmesou vajec a mlieka (pozri technológiu varenia v recepte č. 1).

3. Dusená omeleta je tiež súčasťou diéty č. 16, č. 1

Zloženie: slepačie vajcia, pasterizované kravské mlieko, soľ, maslo.

Postup prípravy. Mlieko a vajcia zmiešajte, osoľte a dobre premiešajte. Hlboký plech na pečenie (alebo kovovú misu) vymastite olejom, zmes doň nalejte. Varte na pare alebo v rúre. Pred konzumáciou omeletu polejte rozpusteným maslom.

4. Dusené suflé z tvarohu je tiež súčasťou diéty č. 16, č. 1

Zloženie: plnotučný alebo polotučný tvaroh, pšeničná múka alebo krupica, slepačie vajce, cukor, pasterizované kravské mlieko, maslo.

Postup prípravy. Bielok oddelíme od žĺtka. Tvaroh rozotrieme, pridáme žĺtok, cukor a mlieko, potom pridáme krupicu (alebo múku), všetko dôkladne premiešame. Bielok vyšľaháme do hustej peny, pridáme ho k pripravenej tvarohovej hmote, dôkladne premiešame. Hlboký plech na pečenie vymastíme olejom, vložíme doň pripravenú hmotu, podusíme.

5. Dusené suflé z vareného hovädzieho mäsa je tiež súčasťou diéty č. 16

Zloženie: hovädzie mäso, pasterizované kravské mlieko alebo kyslá smotana s obsahom tuku 20 %, kuracie vajce, pšeničná múka, soľ, maslo.

Spôsob prípravy. Hovädzie mäso nechajte vychladnúť a dvakrát ho pomelte cez jemné sitko mlynčeka na mäso. K mletému mäsu pridávajte po malých porciách bielu omáčku (mlieko alebo kyslú smotanu) a dobre premiešajte. Bielok oddeľte od žĺtka, žĺtok pridajte do pripravenej hmoty, osoľte. Bielok vyšľahajte a tiež pridajte do mäsového pyré. Panvicu vymastite olejom, vložte do nej pripravenú hmotu a varte v pare. Pred podávaním suflé polejte rozpusteným maslom.

Technológia prípravy bielej (mliečnej) omáčky: horúce mlieko nalejte tenkým prúdom do pšeničnej múky sušenej na panvici a miešajte, kým nevznikne homogénna hmota.

Technológia prípravy bielej (kyslej smotany) omáčky: pšeničnú múku sušenú na panvici zmiešajte s kyslou smotanou, dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénna hmota bez hrudiek.

6. Mliečna kaša z krupice je tiež súčasťou diéty č. 16, č. 1

Zloženie: krupica, pasterizované kravské mlieko, voda, cukor, soľ, maslo.

Spôsob prípravy. Mlieko (alebo zmes mlieka a vody) priveďte do varu, pridajte soľ a cukor, potom doň za stáleho miešania tenkým prúdom vsypte krupicu. Varte 5 až 20 minút v závislosti od kvality krupice. Pred konzumáciou pridajte do kaše maslo.

7. Tekutá mliečna ryžová kaša je tiež súčasťou diéty č. 16

Zloženie: ryža, pasterizované kravské mlieko, voda, soľ, cukor, maslo.

Postup prípravy. Ryžu najprv prepláchnite v studenej vode, potom v teplej vode. Do vriaceho mlieka (alebo zmesi vody a mlieka) pridajte trochu soli a ryžu a varte na miernom ohni asi hodinu. Potom horúcu kašu preceďte cez sitko, pridajte cukor a priveďte do varu. Pred konzumáciou kašu zalejte rozpusteným maslom.

8. Odvar zo šípok je tiež súčasťou diéty č. 16

Spôsob prípravy. Sušené šípky opláchnite studenou vodou a zalejte prevarenou vodou. Na 20 g šípok použite 200 g vody (1 pohár). Šípky varte v nerezovej nádobe pod tesne uzavretým vekom. Potom nechajte 3-4 hodiny na chladnom mieste, preceďte.

Poznámka: plody na prípravu odvaru musia byť zbavené semien, chĺpkov a rozdrvené. Ak sa používajú nerozdrvené šípky, mali by sa po varení lúhovať aspoň 8-10 hodín.

[ 26 ], [ 27 ]

Približný zoznam jedál pre diétu č. 16

Prvé chody

• slizká ryžová mliečna polievka
• slizká ovsená mliečna polievka
• slizká jačmenná mliečna polievka
• slizká perlová mliečna polievka
• krupičná mliečna polievka

Mäsové jedlá

• dusené suflé z vareného hovädzieho mäsa
• varené hovädzie knedle
• Dusené hovädzie mäsové guľky
• dusené hovädzie kotlety
• dusené suflé z vareného kuracieho mäsa

Rybie jedlá

• varené knedle z tresky
• dusené suflé z varenej tresky
• dusené suflé z varenej ryby
• s rastlinným olejom

Vajcové jedlá

• vajcia uvarené na mäkko v pare
• omeleta

Jedlá na báze mlieka

• dusené tvarohové suflé

Kaša

• viskózna alebo tekutá krupica z mlieka
• ryžová kaša scedené mlieko tekuté
• kaša z obilnín "Hercules" mliečna viskózna alebo tekutá
• kaša z pohánkového pyré viskózne mlieko
• ryžová kaša, rozdrvená, mliečna, viskózna

Nápoje

• odvar zo šípok

Vzorové jednodňové menu pre diétu č. 16

Prvé raňajky

• proteínová omeleta
• pohánková kaša (alebo ryžová, alebo krupica, alebo z cereálií „Hercules“) roztlačená na mlieko
• pohár mlieka

Obed

• ovocné želé - 1 pohár

Večera

• ryžová polievka (alebo jačmenná alebo jačmenná) roztlačené mlieko
• dusené mäsové guľky (alebo dusené kotlety alebo dusené kuracie suflé) ovocný želé

Popoludňajšie občerstvenie

• odvar zo šípok - 1 pohár s krekrom

Večera

• rybie rezne s rastlinným olejom (alebo dusené rybie suflé)
• ovocné želé

V noci: 1 pohár mlieka

9. Varené hovädzie knedle sú tiež súčasťou diéty č. 1

Zloženie: hovädzie mäso, pasterizované kravské mlieko, pšeničná múka, slepačie vajce, maslo, soľ.

Spôsob prípravy. Hovädzie mäso 2-3 krát prepasírujte cez jemné sitko mlynčeka na mäso, osoľte. Pripravte bielu mliečnu omáčku (pozri technológiu varenia v recepte č. 5), nechajte ju vychladnúť a za stáleho miešania ju pridajte k mletému mäsu, pridajte do mletého mäsa vajce, všetko dobre premiešajte. Vytvarujte quenelle (quenelle sú okrúhle guľôčky, ktoré sa robia z mletého mäsa pomocou polievkovej lyžice). Hrniec navlhčite vodou, vložte doň quenelle. Naparujte alebo varte na miernom ohni, kým nie sú hotové - quenelle by mali plávať. Pred konzumáciou quenelle polejte rozpusteným maslom.

10. Dusené hovädzie kotlety sú tiež súčasťou diéty č. 1

Zloženie: hovädzie mäso, pšeničný chlieb, voda, maslo, soľ.

Postup prípravy. Hovädzie mäso dvakrát pomelieme, zmiešame s chlebom namočeným vo vode, zmes opäť pomelieme, osoľíme a rozšľaháme. Z zmesi vytvarujeme rezne (kúsky) a podusíme ich.

11. Pohánková mliečna kaša, viskózna a precedená, je tiež súčasťou diéty č. 1.

Zloženie: pohánka, pasterizované kravské mlieko, cukor, voda, maslo, soľ.

Spôsob prípravy. Pohánku nasypte do vriacej zmesi mlieka a vody, osoľte a varte pod pokrievkou na miernom ohni, kým nie je hotová. Potom horúcu hotovú kašu preceďte, osoľte, pridajte cukor a opäť zohrejte vo vodnom kúpeli. Pred použitím kašu zalejte rozpusteným maslom.

[ 28 ]

Približný zoznam jedál pre diétu č. 1

Prvé chody

• ryžová polievka so zemiakmi a mrkvou
• ovsená polievka s cuketou
• pyré z karfiolovej polievky
• vegetariánska polievka s ryžovými rezancami

Mäsové jedlá

• varené hovädzie knedle
• Dusené hovädzie mäsové guľky
• dusené hovädzie kotlety
• dusená hovädzia rolka plnená omeletou
• Varený hovädzí stroganoff
• zemiakový kastról plnený varenými
• zapekaná zemiaková kaša plnená varenými
• s hovädzím pyré a rastlinným olejom
• cuketa plnená vareným hovädzím pyré
• varený hovädzí jazyk
• varené kura
• dusené suflé z vareného kuracieho mäsa

Rybie jedlá

• varená treska (s kožou)
• treska pečená v mliečnej omáčke (filet)
• treska pečená v mliečnej omáčke so zeleninou
• maslo (filet) dusené tresčie kotlety (mäsové guľky) varené tresčie knedličky dusené suflé z varenej tresky varený morský vlk (s kožou) varená treska

Vajcové jedlá

• vajce uvarené na mäkko
• dusená omeleta

Jedlá na báze mlieka

• dusené tvarohové suflé

Jedlá z obilnín, cestoviny

• viskózna krupičná mliečna kaša
• ryžová kaša viskózne mlieko precedené
• kaša z obilnín "Hercules" mliečna viskózna
• kaša pohánka precedené mlieko viskózny

Prílohy z obilnín, zeleniny, cestovín

• viskózna ryžová kaša s precedeným mliekom
• varené ryžové rezance
• mrkva dusená v mliečnej omáčke
• mrkvové pyré
• pyré z červenej repy
• zelenina dusená v mliečnej omáčke
• komplexná zeleninová príloha (mrkvové pyré, zelený hrášok)

Šaláty, predjedlá

• šalát z červenej repy a jabĺk s kyslou smotanou
• kôpor s kyslou smotanou
• petržlenová vňať s kyslou smotanou
• paradajkový šalát s rastlinným olejom

Ovocie, bobule, nápoje

• pečené jablko
• čerstvý jablkový kompót precedený
• želé z hroznovej šťavy
• želé z hroznovej šťavy
• mliečne želé
• pena z ovocnej šťavy

Vzorové jednodňové menu pre diétu č. 1

Prvé raňajky

• vajce uvarené na mäkko
• pohánková kaša z roztlačeného mlieka (alebo iných obilnín)
• čaj s mliekom

Obed

• pečené jablko

Večera

• vegetariánska polievka s vermicelli (alebo ryžovou kašou)
• Dusené hovädzie kotlety so zemiakovou kašou
• ovocné želé

Popoludňajšie občerstvenie

• odvar zo šípok, suchár

Večera

• varený morský vlk so zeleninovou oblohou
• čaj s mliekom

V noci: mlieko

12. Krémová ryžová polievka so zemiakmi a mrkvou

Zloženie: ryža, zemiaky, kravské mlieko, voda, maslo, kyslá smotana, kuracie vajce, soľ.

Spôsob prípravy. Ryžu zalejte horúcou vodou, varte hodinu, preceďte cez sitko. Mrkvu nakrájajte na plátky, uvarte, pretrejte. Do vody, kde sa varila mrkva, pridajte horúce mlieko, nadrobno nakrájané surové zemiaky, nastrúhanú mrkvu, soľ a priveďte do varu. Polievku dochuťte zmesou vajec a mlieka (pozri technológiu varenia v recepte č. 1).

13. Precedená ovsená mliečna polievka

Zloženie: Ovsené vločky Hercules, pasterizované kravské mlieko, slepačie vajce, cukor, soľ, voda, maslo.

Spôsob prípravy. Ovsené vločky uvarte do úplného uvarenia a spolu s tekutinou preceďte. Výsledný vývar osoľte, pridajte cukor a horúce mlieko, priveďte do varu. Odstavte z ohňa a polievku dochuťte zmesou vajec a mlieka (technológiu varenia pozri v recepte č. 1).

14. Vegetariánska polievka s ryžovými niťami

Zloženie: zeleninový vývar, cibuľa, mrkva, petržlenová vňať, maslo, zemiaky, ryžové rezance, kyslá smotana s obsahom 20 % tuku, petržlenová vňať, soľ.

Postup prípravy. Cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať nakrájajte na plátky a orestujte v hlbokej panvici na malom množstve zeleninového vývaru s pridaním oleja. Zemiaky nadrobno nakrájajte. Pripravenú zeleninu a zemiaky pridajte do zeleninového vývaru, osoľte a varte do mäkka. Rýžové rezance uvarte osobitne, zmiešajte so zeleninovým vývarom a priveďte do varu. Pred podávaním polievku dochuťte kyslou smotanou.

15. Hovädzia rolka plnená omeletou

Zloženie: hovädzie mäso, pšeničný chlieb, kravské mlieko, voda, slepačie vajce, maslo, soľ.

Postup prípravy. Hovädzie mäso dvakrát pomelieme, zmiešame s chlebom namočeným vo vode a vyžmýkaným, znova pomelieme, osoľíme a dobre premiešame. Z mlieka a vajec pripravíme parnú omeletu, necháme vychladnúť. Mäsovú zmes dáme v tenkej vrstve na utierku namočenú vo vode, do stredu dáme omeletu, zrolujeme ju, položíme na plech na pečenie namočený vo vode a dusíme. Pred použitím polejeme misku rozpusteným maslom.

16. Varený hovädzí stroganov

Zloženie: hovädzie mäso, mrkva, pasterizované kravské mlieko, pšeničná múka, kyslá smotana s obsahom 20 % tuku, maslo, petržlenová vňať, soľ.

Spôsob prípravy. Hovädzie mäso uvaríme a nakrájame na prúžky. Pripravíme bielu kyslú smotanovú omáčku (pozri technológiu varenia v recepte č. 5). Mrkvu uvaríme a roztlačíme. Nakrájané mäso dáme do hrnca, pridáme soľ, mrkvu, maslo, všetko premiešame a varíme na miernom ohni do mäkka (aspoň 10-15 minút). Pred konzumáciou jedlo posypeme nasekanými bylinkami.

17. Zelenina dusená v mliečnej omáčke

Zloženie: cuketa, mrkva, zemiaky, pasterizované kravské mlieko, pšeničná múka, maslo, soľ.

Spôsob prípravy. Zemiaky uvaríme do polovice, vývar scedíme. Mrkvu a cuketu nadrobno nakrájame, orestujeme zvlášť v malom množstve vody. Pripravíme mliečnu omáčku (pozri technológiu varenia v recepte č. 5). Všetku zeleninu zmiešame, zalejeme omáčkou a dusíme 10-15 minút.

18. Varené kuracie mäso

Zloženie: kuracie mäso, mrkva, petržlenová vňať, soľ.

Spôsob prípravy. Kuracie mäso vložte do horúcej vody, priveďte do varu, po odstránení peny pridajte mrkvu a petržlenovú vňať, soľ, varte na miernom ohni do mäkka. Pred použitím rozdeľte na porcie.

19. Varený jazyk

Zloženie: hovädzí jazyk (môže sa mraziť), cibuľa, mrkva, petržlenová vňať, soľ.

Spôsob prípravy. Jazyk zalejte horúcou vodou, pridajte korene a soľ, varte na miernom ohni. Potom jazyk vložte do studenej vody a odstráňte kožu. Jazyk nakrájajte na porcie, vložte do nádoby, zalejte vývarom, v ktorom sa jazyk varil, priveďte do varu.

20. Varená treska (s kožou a kosťami)

Zloženie: treska vypitvaná (bez hlavy), cibuľa, mrkva, maslo, soľ.

Spôsob prípravy. Osolte vodu, pridajte mrkvu a cibuľu, vložte do nej tresku, nakrájanú na porcie. Rybu varte do mäkka, potom tekutinu sceďte. Pred konzumáciou polejte jedlo rozpusteným maslom.

21. Dusené tresky

Zloženie: treska vypitvaná (bez hlavy), pšeničný chlieb, voda, slepačie vajce, maslo, soľ.

Postup prípravy. Rybu očistite od kostí a spolu s chlebom namočeným vo vode ju pomeliete na kúsky. Mleté mäso osolíte, pridáte vajce a všetko dobre premiešate. Vytvarujete kotlety a podusíte ich. Pred použitím ich polejete rozpusteným maslom.

22. Treska pečená v bielej omáčke

Zloženie: treska bez vnútorností (bez hlavy), pšeničná múka, pasterizované kravské mlieko, maslo, soľ.

Spôsob prípravy. Rybu očistite od kostí, odstráňte kožu, nakrájajte na porcie a potom ju duste vo vode 10-15 minút. Pripravte mliečnu omáčku (pozri technológiu varenia v recepte č. 5). Kúsky ryby poukladajte na plech na pečenie, zalejte omáčkou, pokvapkajte olejom a pečte v rúre.

23. Zemiaková kaša

Zloženie: zemiaky, pasterizované kravské mlieko, maslo, soľ.

Postup prípravy. Zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka, vodu scedíme. Zemiaky roztlačíme, zalejeme horúcim mliekom a dobre premiešame. Pred použitím zalejeme rozpusteným maslom.

24. Komplexná zeleninová príloha

Zloženie: mrkva, konzervovaný zelený hrášok, maslo, soľ.

Spôsob prípravy. Mrkvu nakrájajte na plátky, orestujte v malom množstve vody, rozotrite, pridajte maslo a zohrejte. Konzervovaný zelený hrášok zohrejte vo vývare do varu, vývar sceďte. Zeleninu zmiešajte a pred použitím zalejte rozpusteným maslom.

25. Šalát z červenej repy a jabĺk s kyslou smotanou

Zloženie: sladké jablká, ošúpané a zbavené jadierok, cvikla, kyslá smotana s obsahom tuku 20 %, soľ.

Spôsob prípravy. Cviklu uvaríme do mäkka, nakrájame na prúžky, necháme vychladnúť. Jablká nakrájame na prúžky, zmiešame s cviklou, dochutíme kyslou smotanou. Ľahko osoľíme.

26. Kompót z čerstvých roztlačených jabĺk

Zloženie: sladké jablká, ošúpané a zbavené jadierok, cukor, voda.

Spôsob prípravy. Jablká nadrobno nakrájajte, zalejte vodou, priveďte do varu, premiešajte s tekutinou. Potom pridajte cukor a znova priveďte do varu.