Úloha stravovacích vlákien v procese trávenia

Hrubé "potraviny" - to je len rastlinná vláknina. Existujú tieto vlákna s uhľohydrátom aj bez uhľohydrátov. Prvá skupina zahŕňa celulózu (alebo vlákninu) a hemicelulózu a druhá skupina zahŕňa pektín a lignín.

Z čoho sú vyrobené potravinové vlákna?

Všetky diétne vlákna sú prírodné polyméry, to znamená, že pozostávajú z reťazca identických látok a zlúčenín. Napríklad je známe, že v reťazci celulózy je známa všetka glukóza. V hemicelulózovom reťazci sú jednotkami xylóza a galaktóza, rovnako ako cukry. Pektín je napríklad vytvorený z kyseliny galakturónovej a z fenylpropanu (prírodný polymér získaný z kôry stromu) je zložkou lignínu.

V biologicky aktívnych látkach tela môžu byť obsiahnuté rôzne vlákniny - vitamíny, minerálne zlúčeniny a niektoré ďalšie zložky tela.

Ako ovplyvňuje diétne vlákno telo?

Keď vlákniny vstúpia do tela, sú mierne spracované a mierne zničené črevnou mikroflórou. Podľa výsledkov výskumu sa telu digeruje a absorbuje iba 38% celulózy, 35% lignínu a 56% hemicelulózy. Ako dobre dochádza k tráveniu produktu závisí nielen od chemických vlastností výrobku, ale aj od stupňa jeho brúsenia. Ak budete jesť otruby otruby, potom sú oveľa horšie ako otruby jemnejšie brúsenie. Dokonca aj bez brúsenia, potravinové vlákna nemôžu priniesť veľa energie do tela. Takže zo 100 g takéhoto výrobku, telo môže získať viac ako 400 kalórií.

Ak pravidelne konzumujete potraviny bohaté na diétnu vlákninu, vďaka tomu sa výrazne zvyšuje množstvo výkalov a stimuluje činnosť čriev. S nedostatkom rovnakého vlákniny v potravinách môže dôjsť k intestinálnej atónií a zápche. Dôkazom tejto skutočnosti je, že medzi vidieckymi obyvateľmi a vegetariánmi, ktorí konzumujú veľa potravín rastlinného pôvodu, výkaly sú väčšie ako obyvatelia miest a ľudia, ktorí často konzumujú mäso.

Spotreba vlákniny vo svete

V rozvinutých krajinách spotreba rastlinných potravín klesla takmer o 90%. Rozvoj potravinárskeho priemyslu a zavádzanie technologických inovácií urobili svoju prácu - teraz existuje obrovské množstvo rafinovaných výrobkov. Takže so zlepšením technológie brúsenia sa množstvo vlákniny v múke prudko znížilo. Dokonca aj v minulom storočí, muž konzumované denne aspoň 15-20 g vlákniny, ale teraz toto číslo výrazne poklesol v Nemecku ľudia konzumujú viac ako 5 g vo Veľkej Británii nie sú väčšie ako 4-8 g, s USA o 8-11 g, v Rusku, 6-8 g vlákniny.

[1], [2], [3], [4],

Čo by ste mali jesť a čo nie?

Teraz sa verí, že na to, aby črevo správne fungovalo, by človek mal konzumovať aspoň 25 g vlákniny. Prirodzene sme však radšej vybrali už rafinované, s rôznymi prísadami chuti a koreninami, rafinovanými potravinami ako užitočnými prírodnými produktmi - zeleninou, ovocím, ražným chlebom a hrubým chlebom. To je dôvod pre taký bežný problém, ako je zápcha, pretože iracionálna výživa jednoznačne nie je dobrá.

Ďalšie vlastnosti vlákniny

Okrem toho tieto vlákniny zabraňujú výskytu zápchy a majú priaznivý účinok na črevo, majú oveľa viac užitočných vlastností. Diétne vlákna sú schopné zlepšiť metabolizmus v tele vďaka účinku na rôzne systémy tela. Čistí črevá a odstraňujú toxíny, pretože majú schopnosti sorpcie. Diétne vlákna môžu významne znížiť pravdepodobnosť malígnych nádorov v gastrointestinálnom trakte.

Ak pravidelne konzumujete rastlinné produkty hrubého brúsenia, môžete znížiť koncentráciu glukózy, cholesterolu a triglyceridov v krvi a tiež znížiť hmotnosť. Je to z toho dôvodu, že bylinné produkty sú nepostrádateľné v strave ľudí trpiacich cukrovkou, obezitou, ischemickej choroby srdca, aterosklerózy a náchylnosti k týmto chorobám.